What is Parboiled Rice (Converted Rice)? उकडा चावल (परिवर्तित चावल) क्या है?
What is Parboiled Rice
What is Parboiled Rice (Converted Rice)? उकडा चावल (परिवर्तित चावल) क्या है?
Parboiled Rice, also known as Converted Rice, is rice that has undergone a special steaming process before milling. The term “parboiled” comes from “parboiling”, which refers to partially boiling or steaming the rice before it is fully processed. This process helps to enhance the rice’s nutritional value, texture, and cooking properties.
The Parboiling Process, What is Parboiled Rice
Soaking
The harvested rice grains (paddy rice) are soaked in water. The soaking process softens the grains and prepares them for the next steps in parboiling.
Steaming
After soaking, the rice is steamed at high temperatures. This step is crucial because it helps to drive nutrients from the bran layer into the rice grain. The high steam pressure also makes the rice more resistant to breakage during milling.
Drying
After steaming, the rice is dried to reduce moisture content, making it ready for the final milling stage.
Milling
The rice is then milled (hulling and removing the outer bran layer), but since the nutrients from the bran have already been absorbed into the grain, parboiled rice retains more nutrients than regular white rice.
Key Characteristics of Parboiled Rice, What is Parboiled Rice
Appearance
Parboiled rice tends to have a golden yellow color due to the steaming process, as it is partially cooked while still in its husk.
Texture:
Parboiled rice, after cooking, has a firmer texture compared to regular white rice. The grains tend to remain separate, rather than sticking together, making it ideal for pilafs, fried rice, or other dishes where the grains need to stay distinct.
Nutritional Value
Parboiled rice is more nutritious than white rice because the parboiling process allows some of the nutrients from the bran (such as B vitamins, iron, and fiber) to be absorbed into the rice kernel. However, it’s still not as nutritious as brown rice, which retains all its bran and germ.
Parboiled rice retains about 80-90% of the nutrients of brown rice.
Cooking Time
Parboiled rice typically cooks faster than regular brown rice but takes slightly longer than white rice due to the parboiling process.
It generally requires a 2:1 water-to-rice ratio and takes about 20 minutes to cook.
Storage and Shelf Life
Parboiled rice has a longer shelf life than white rice because the parboiling process makes it less prone to spoilage.
Types of Parboiled Rice, What is Parboiled Rice
Long-Grain Parboiled Rice
This is the most common type of parboiled rice, with long, slender grains that stay separated when cooked.
Medium-Grain and Short-Grain Parboiled Rice
These are less common but can be found in certain regions and cuisines.
Benefits of Parboiled Rice, What is Parboiled Rice
Improved Nutritional Profile
Because the nutrients from the bran layer are absorbed into the grain during the steaming process, parboiled rice is more nutritious than regular white rice. It contains more fiber, B vitamins, and minerals.
Better for Diabetics
Parboiled rice has a lower glycemic index (GI) than white rice. This means it causes a slower, more gradual rise in blood sugar, making it a better choice for people with diabetes.
Less Sticky
The parboiling process makes the rice less sticky than white rice, meaning the grains are more likely to stay separate when cooked. This makes it perfect for dishes where individual rice grains are important, such as fried rice, biryanis, or pilafs.
Resistant to Breakage
Because the rice has been steamed, it is less likely to break during milling or cooking, resulting in less rice wastage.
Easier to Store and Transport
The steaming process also makes the rice more durable, so it has a longer shelf life and can be stored for longer periods without spoiling.
Uses of Parboiled Rice
In Pilafs:- The firm texture and separate grains make parboiled rice ideal for pilafs and other side dishes where fluffy rice is preferred.
In Fried Rice:- Because it doesn’t clump together, it’s commonly used for fried rice and other stir-fry dishes.
In Curry Dishes:- Parboiled rice works well with curry, as it holds its shape and complements the saucy dishes.
In Rice Salads:- Parboiled rice’s non-sticky nature makes it a great option for salads that require rice to remain separate.
As a Substitute for White Rice:- Parboiled rice can be used as a substitute for white rice in any recipe, providing added nutritional benefits and a firmer texture.
Conclusion, What is Parboiled Rice
Parboiled rice is rice that has been partially steamed (parboiled) before milling, which helps retain some of the nutrients lost in regular white rice. It has a firmer texture, a golden color, and a lower glycemic index than white rice. It cooks faster than brown rice and is often used in dishes where the rice needs to stay separate, like pilafs or fried rice. The parboiling process also gives it a longer shelf life and makes it more durable for storage and transport.
उबले चावल, जिसे परिवर्तित चावल के रूप में भी जाना जाता है, वह चावल है जिसे मिलिंग से पहले एक विशेष भाप प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। “उबला हुआ” शब्द “उबला हुआ” से आया है, जिसका अर्थ है चावल को पूरी तरह से संसाधित होने से पहले आंशिक रूप से उबालना या भाप देना। यह प्रक्रिया चावल के पोषण मूल्य, बनावट और खाना पकाने के गुणों को बढ़ाने में मदद करती है।
उबला हुआ चावल, What is Parboiled Rice
भिगोना
काटे गए चावल के दानों (धान के चावल) को पानी में भिगोया जाता है। भिगोने की प्रक्रिया अनाज को नरम करती है और उन्हें उबालने के अगले चरणों के लिए तैयार करती है।
भाप से पकाना
भिगोने के बाद, चावल को उच्च तापमान पर भाप में पकाया जाता है। यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि यह चोकर की परत से पोषक तत्वों को चावल के दाने में ले जाने में मदद करता है। उच्च भाप का दबाव चावल को मिलिंग के दौरान टूटने के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाता है।
सुखाना
भाप से पकाने के बाद, चावल को नमी की मात्रा कम करने के लिए सुखाया जाता है, जिससे यह अंतिम मिलिंग चरण के लिए तैयार हो जाता है।
मिलिंग
फिर चावल को पीस लिया जाता है (बाहरी चोकर की परत को हटाकर), लेकिन चूँकि चोकर से पोषक तत्व पहले ही अनाज में अवशोषित हो चुके होते हैं, इसलिए उबले हुए चावल में सामान्य सफ़ेद चावल की तुलना में ज़्यादा पोषक तत्व होते हैं।
उबले हुए चावल की मुख्य विशेषताएँ, What is Parboiled Rice
दिखने में
उबले हुए चावल में भाप बनने की प्रक्रिया के कारण सुनहरा पीला रंग होता है, क्योंकि यह भूसी में रहते हुए आंशिक रूप से पक जाता है।
बनावट
पकने के बाद उबले हुए चावल में सामान्य सफ़ेद चावल की तुलना में ज़्यादा ठोस बनावट होती है। दाने एक साथ चिपकने के बजाय अलग-अलग रहते हैं, जिससे यह पिलाफ़, फ्राइड राइस या अन्य व्यंजनों के लिए आदर्श बन जाता है जहाँ दानों को अलग-अलग रहने की ज़रूरत होती है।
पोषण मूल्य
उबले हुए चावल सफ़ेद चावल की तुलना में ज़्यादा पौष्टिक होते हैं क्योंकि उबालने की प्रक्रिया चोकर से कुछ पोषक तत्व (जैसे कि बी विटामिन, आयरन और फाइबर) चावल के दाने में अवशोषित हो जाते हैं। हालाँकि, यह अभी भी भूरे चावल जितना पौष्टिक नहीं है, जिसमें उसका सारा चोकर और अंकुर बरकरार रहता है।
उबले हुए चावल में भूरे चावल के लगभग 80-90% पोषक तत्व मौजूद रहते हैं।
पकाने का समय
उबला हुआ चावल आम तौर पर नियमित भूरे चावल की तुलना में जल्दी पकता है, लेकिन उबालने की प्रक्रिया के कारण सफ़ेद चावल की तुलना में थोड़ा अधिक समय लेता है।
इसमें आम तौर पर 2:1 पानी-चावल अनुपात की आवश्यकता होती है और इसे पकने में लगभग 20 मिनट लगते हैं।
भंडारण और शेल्फ लाइफ
उबला हुआ चावल सफ़ेद चावल की तुलना में ज़्यादा समय तक चलता है, क्योंकि उबालने की प्रक्रिया के कारण यह खराब होने की संभावना कम होती है।
उबले हुए चावल के प्रकार, What is Parboiled Rice
लंबे दाने वाला उबला हुआ चावल
यह उबले हुए चावल का सबसे आम प्रकार है, जिसमें लंबे, पतले दाने होते हैं जो पकने पर अलग-अलग रहते हैं।
मध्यम दाने वाला और छोटे दाने वाला उबला हुआ चावल
ये कम आम हैं, लेकिन कुछ क्षेत्रों और व्यंजनों में पाए जा सकते हैं।
उबले चावल के फायदे
बेहतर पोषण प्रोफ़ाइल
चूँकि भाप बनाने की प्रक्रिया के दौरान चोकर की परत से पोषक तत्व अनाज में अवशोषित हो जाते हैं, इसलिए उबले चावल नियमित सफ़ेद चावल की तुलना में ज़्यादा पौष्टिक होते हैं. इसमें ज़्यादा फाइबर, बी विटामिन और खनिज होते हैं.
मधुमेह रोगियों के लिए बेहतर
उबले चावल में सफ़ेद चावल की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) होता है. इसका मतलब है कि यह रक्त शर्करा में धीमी, अधिक क्रमिक वृद्धि का कारण बनता है, जिससे यह मधुमेह वाले लोगों के लिए बेहतर विकल्प बन जाता है.
कम चिपचिपा
उबला हुआ चावल सफ़ेद चावल की तुलना में कम चिपचिपा होता है, जिसका अर्थ है कि पकने पर अनाज के अलग-अलग रहने की संभावना ज़्यादा होती है. यह इसे उन व्यंजनों के लिए एकदम सही बनाता है जहाँ अलग-अलग चावल के दाने महत्वपूर्ण होते हैं, जैसे कि फ्राइड राइस, बिरयानी या पिलाफ़.
टूटने के लिए प्रतिरोधी
चूँकि चावल को भाप में पकाया गया है, इसलिए मिलिंग या पकाने के दौरान इसके टूटने की संभावना कम होती है, जिसके परिणामस्वरूप चावल की बर्बादी कम होती है.
स्टोर करना और ट्रांसपोर्ट करना आसान
भाप बनाने की प्रक्रिया चावल को ज़्यादा टिकाऊ बनाती है, इसलिए इसकी शेल्फ़ लाइफ़ ज़्यादा होती है और इसे बिना खराब हुए लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।
उबले चावल के उपयोग, What is Parboiled Rice
पिलाफ़ में:- सख्त बनावट और अलग-अलग दाने उबले चावल को पिलाफ़ और दूसरे साइड डिश के लिए आदर्श बनाते हैं, जहाँ फूले हुए चावल को प्राथमिकता दी जाती है।
फ्राइड राइस में:- क्योंकि यह आपस में चिपकता नहीं है, इसलिए इसे आमतौर पर फ्राइड राइस और दूसरे स्टिर-फ्राई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।
करी डिश में:- उबले चावल करी के साथ अच्छे लगते हैं, क्योंकि यह अपना आकार बनाए रखता है और चटपटे व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।
चावल के सलाद में:- उबले चावल की चिपचिपाहट न होने की वजह से यह सलाद के लिए एक बढ़िया विकल्प है, जिसमें चावल को अलग रखना ज़रूरी होता है।
सफ़ेद चावल के विकल्प के रूप में:- उबले चावल को किसी भी रेसिपी में सफ़ेद चावल के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो अतिरिक्त पोषण लाभ और मज़बूत बनावट प्रदान करता है।
निष्कर्ष
उबला हुआ चावल वह चावल होता है जिसे पीसने से पहले आंशिक रूप से भाप में पकाया जाता है (उबला हुआ), जो नियमित सफेद चावल में खो जाने वाले कुछ पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करता है। इसमें सफ़ेद चावल की तुलना में एक मजबूत बनावट, एक सुनहरा रंग और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। यह भूरे चावल की तुलना में तेज़ी से पकता है और अक्सर उन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जहाँ चावल को अलग रखने की आवश्यकता होती है, जैसे पिलाफ़ या फ्राइड राइस। उबालने की प्रक्रिया इसे लंबे समय तक शेल्फ़ लाइफ़ भी देती है और इसे भंडारण और परिवहन के लिए अधिक टिकाऊ बनाती है।