How to Make Traditional Arsha Sweet at Home? घर पर पारंपरिक अर्शा मिठाई कैसे बनाएं?
Traditional Arsha Sweet
How to Make Traditional Arsha Sweet at Home? घर पर पारंपरिक अर्शा मिठाई कैसे बनाएं?
Arsha Sweet (also known as Arisa Pitha in Odisha) is a traditional Indian sweet that originates from the Odisha region. It is made during special occasions like festivals, especially Makar Sankranti or Sital Sasthi, and is loved for its rich flavor. The sweet consists of rice flour dough stuffed with jaggery and coconut, which is then deep-fried to perfection.
Here’s A Simple Recipe To Make Traditional Arsha Sweet At Home.
Arsha Sweet Recipe (Arisa Pitha)
Ingredients, Traditional Arsha Sweet
For the dough
2 cups rice flour (preferably freshly ground or use store-bought rice flour)
1/2 cup warm water
1/4 cup ghee (clarified butter)
A pinch of salt
For the filling
1 cup grated fresh coconut (or dried coconut)
3/4 cup jaggery (grated or chopped)
1/4 teaspoon cardamom powder (optional, for flavor)
1 tablespoon ghee (for sautéing)
For frying
Ghee or oil for deep frying
Instructions, Traditional Arsha Sweet
1. Prepare the dough
In a bowl, mix rice flour and a pinch of salt.
Heat 1/4 cup ghee in a small pan until it melts. Add the melted ghee to the rice flour mixture and mix well.
Slowly add warm water little by little to form a smooth dough. The dough should be soft and pliable but not too sticky.
Cover the dough with a damp cloth and let it rest for about 20-30 minutes.
2. Prepare the filling
In a pan, heat 1 tablespoon of ghee over medium heat. Add the grated coconut and sauté for 2-3 minutes until it’s lightly toasted.
Add the jaggery to the pan with the coconut. Stir well until the jaggery melts and combines with the coconut. Cook for another 2-3 minutes until the mixture thickens slightly.
Add cardamom powder (optional) and mix it in. Remove from heat and let the filling cool down.
3. Shape the Arsha (Arisa) Pitha
Once the dough has rested, divide it into small balls (about the size of a golf ball).
Flatten each dough ball into a small circle using your fingers or a rolling pin. The dough should be about 2–3 inches in diameter.
Place about 1 tablespoon of the coconut-jaggery filling in the center of the dough circle.
Carefully fold the edges of the dough over the filling to form a half-moon or circular shape. Seal the edges well by pinching the dough together to prevent the filling from escaping while frying.
Repeat this process with the remaining dough and filling.
4. Fry the Arsha (Arisa) Pitha
Heat ghee (or oil) in a deep frying pan over medium heat.
Once the ghee is hot, gently slide the prepared Arsha Pithas into the hot oil, one by one. Don’t overcrowd the pan; fry in batches if needed.
Fry the Arsha Pithas until they are golden brown and crispy on both sides. This should take about 5-7 minutes. Flip them gently to ensure even frying.
Once fried, remove them from the ghee and drain on paper towels to remove excess oil.
5. Serve
Let the Arsha sweets cool for a few minutes before serving. They can be enjoyed warm or at room temperature.
6. Storage
Store any leftovers in an airtight container. These sweets stay good for up to 3–4 days at room temperature, and you can refrigerate them for a longer shelf life.
Tips
Rice Flour:- If using store-bought rice flour, you can make your dough even softer by roasting the rice flour lightly before mixing it with water. This will give a better texture and prevent it from being too hard after frying.
Jaggery:- Ensure you use good-quality jaggery. It should be soft and moist for the filling. You can also adjust the sweetness according to your preference.
Ghee:- Ghee adds a rich, traditional flavor to these sweets. If you want a healthier version, you can use oil, but ghee will give the true taste of Arsha.
Filling Variations:- Some people also add a little bit of poppy seeds or sesame seeds to the filling for an extra crunch and flavor.
Arsha Sweet or Arisa Pitha is a delightful treat that combines the goodness of coconut, jaggery, and rice flour into a rich and satisfying dessert. The crispy exterior and soft, sweet coconut filling make these a perfect indulgence for any festival or occasion. Enjoy your homemade Arsha Pithas.
अर्शा स्वीट (जिसे ओडिशा में अरिसा पिठा के नाम से भी जाना जाता है) एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो ओडिशा क्षेत्र से आती है। इसे त्यौहारों, खासकर मकर संक्रांति या शीतल षष्ठी जैसे खास मौकों पर बनाया जाता है और इसके भरपूर स्वाद के लिए इसे पसंद किया जाता है। इस मिठाई में चावल के आटे में गुड़ और नारियल भरा जाता है, जिसे बाद में डीप फ्राई करके परफेक्ट बनाया जाता है।
घर पर पारंपरिक अर्शा स्वीट बनाने की एक आसान रेसिपी यहाँ दी गई है।
अर्शा स्वीट रेसिपी (अरिसा पिठा)
सामग्री
आटे के लिए, Traditional Arsha Sweet
2 कप चावल का आटा (अधिमानतः ताजा पिसा हुआ या स्टोर से खरीदा हुआ चावल का आटा)
1/2 कप गर्म पानी
1/4 कप घी (स्पष्ट मक्खन)
एक चुटकी नमक
भरने के लिए, Traditional Arsha Sweet
1 कप कसा हुआ ताजा नारियल (या सूखा नारियल)
3/4 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ या कटा हुआ)
1/4 चम्मच इलायची पाउडर (स्वाद के लिए वैकल्पिक)
1 बड़ा चम्मच घी (भूनने के लिए)
तलने के लिए
गहरी तलने के लिए घी या तेल
निर्देश, Traditional Arsha Sweet
आटा तैयार करें
एक कटोरे में चावल का आटा और एक चुटकी नमक मिलाएँ।
एक छोटे पैन में 1/4 कप घी को पिघलने तक गर्म करें। चावल के आटे के मिश्रण में पिघला हुआ घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और चिकना आटा गूंथ लें। आटा नरम और लचीला होना चाहिए लेकिन बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
आटे को गीले कपड़े से ढककर लगभग 20-30 मिनट के लिए रख दें।
भरावन तैयार करें
एक पैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें। इसमें कसा हुआ नारियल डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि यह हल्का टोस्ट न हो जाए।
नारियल के साथ पैन में गुड़ डालें। गुड़ के पिघलने और नारियल के साथ मिल जाने तक अच्छी तरह हिलाएँ। मिश्रण के थोड़ा गाढ़ा होने तक 2-3 मिनट तक पकाएँ।
इलायची पाउडर (वैकल्पिक) डालें और मिलाएँ। आँच से उतारें और भरावन को ठंडा होने दें।
अर्शा (अरिसा) पिठा को आकार दें
आटा आराम करने के बाद, इसे छोटी-छोटी गेंदों (लगभग गोल्फ़ बॉल के आकार की) में बाँट लें।
अपनी उंगलियों या बेलन का उपयोग करके प्रत्येक आटे की गेंद को एक छोटे गोले में चपटा करें। आटे का व्यास लगभग 2-3 इंच होना चाहिए।
आटे के गोले के बीच में लगभग 1 बड़ा चम्मच नारियल-गुड़ भरावन रखें।
आटे के किनारों को सावधानी से भरावन के ऊपर मोड़कर आधा चाँद या गोलाकार आकार बना लें। तलते समय भरावन बाहर न निकले, इसके लिए आटे को एक साथ दबाकर किनारों को अच्छी तरह सील कर दें।
बचे हुए आटे और भरावन के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।
अर्शा (अरिसा) पीठा तलें
मध्यम आँच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में घी (या तेल) गरम करें।
घी गरम होने पर, तैयार अर्शा पीठा को एक-एक करके गरम तेल में धीरे से डालें। पैन में बहुत ज़्यादा न डालें; ज़रूरत पड़ने पर बैच में तलें।
अर्शा पीठा को दोनों तरफ़ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगने चाहिए। उन्हें धीरे से पलटें ताकि वे अच्छी तरह तल जाएँ।
तलने के बाद, उन्हें घी से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।
परोसें
अर्शा मिठाई को परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। इन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है।
भंडारण
बचे हुए हिस्से को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। ये मिठाइयाँ कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक अच्छी रहती हैं, और आप इन्हें लंबे समय तक रखने के लिए रेफ़्रिजरेटर में रख सकते हैं।
टिप्स, Traditional Arsha Sweet
चावल का आटा:- अगर आप स्टोर से खरीदा हुआ चावल का आटा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप चावल के आटे को पानी में मिलाने से पहले हल्का भूनकर अपने आटे को और भी नरम बना सकते हैं। इससे आटा बेहतर टेक्सचर देगा और तलने के बाद यह ज़्यादा सख्त नहीं होगा।
गुड़:- सुनिश्चित करें कि आप अच्छी क्वालिटी का गुड़ इस्तेमाल करें। यह भराई के लिए नरम और नम होना चाहिए। आप अपनी पसंद के हिसाब से मिठास भी कम या ज़्यादा कर सकते हैं।
घी:– घी इन मिठाइयों में एक समृद्ध, पारंपरिक स्वाद जोड़ता है। अगर आप एक स्वस्थ संस्करण चाहते हैं, तो आप तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन घी से अर्शा का असली स्वाद मिलेगा।
भरने के तरीके:- कुछ लोग अतिरिक्त कुरकुरापन और स्वाद के लिए भराई में थोड़ा सा खसखस या तिल भी मिलाते हैं।
अर्शा स्वीट या अरिसा पिठा एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो नारियल, गुड़ और चावल के आटे की अच्छाई को एक समृद्ध और संतोषजनक मिठाई में मिलाता है। बाहर से कुरकुरा और मुलायम, मीठा नारियल भराव इन्हें किसी भी त्यौहार या अवसर के लिए एक बेहतरीन व्यंजन बनाता है। अपने घर के बने अर्शा पीठा का आनंद लें।