How to Make Traditional Anarsha Sweet at Home? घर पर पारंपरिक अनरशा मिठाई कैसे बनाएं?
Sweet at Home
How to Make Traditional Anarsha Sweet at Home? घर पर पारंपरिक अनरशा मिठाई कैसे बनाएं?
Anarsha Sweet is a traditional Indian sweet, particularly popular in the state of Maharashtra and during festivals like Makar Sankranti, Diwali, and Gudi Padwa. The unique feature of Anarsha is its preparation using rice flour and sugar, along with sesame seeds or poppy seeds for a crunchy texture, and it’s often flavored with cardamom. Anarsha is deep-fried to a crispy texture while still maintaining a soft, chewy interior.
Here’s A Traditional Recipe To Make Anarsha Sweet At Home.
Traditional Anarsha Sweet Recipe
Ingredients
For the dough, Sweet at Home
1 cup rice (preferably short-grain or medium-grain rice like kolam rice or sona masuri rice)
1/2 cup sugar (adjust to your taste)
1/4 cup ghee (clarified butter, for richness)
1/4 cup water (for soaking)
1/4 teaspoon cardamom powder (optional, for flavor)
A pinch of salt
For the coating, Sweet at Home
2 tablespoons poppy seeds (or sesame seeds, for garnish)
1 tablespoon ghee (for greasing the dough)
For frying
Ghee or oil (for deep frying)
Instructions, Sweet at Home
1. Prepare the rice
Rinse 1 cup of rice thoroughly to remove excess starch.
Soak the rice in water for about 8 hours or overnight. This helps soften the rice for grinding.
After soaking, drain the water and allow the rice to rest for 10–15 minutes to remove excess moisture.
2. Make the dough
Grind the rice:- Using a wet stone grinder (or a powerful food processor), grind the soaked rice into a smooth rice paste. It should be a little sticky and not too watery. The consistency should be thick but smooth enough to form dough. If using a food processor, scrape down the sides periodically to ensure even grinding.
Once ground, transfer the rice paste to a mixing bowl.
Add 1/2 cup sugar, 1/4 teaspoon cardamom powder, a pinch of salt, and 1/4 cup melted ghee. Mix the ingredients thoroughly. You should get a dough-like consistency. If it’s too thick, you can add a little bit of water, but it should remain stiff and not too runny.
Cover the dough with a cloth or plastic wrap and let it rest for 6–8 hours (or overnight, ideally). This resting period is important for the dough to ferment slightly, which gives Anarsha its characteristic flavor.
3. Shape the Anarsha
After the dough has rested, grease your palms with 1 tablespoon of ghee.
Take small portions of the dough and roll them into balls (about the size of a walnut or small marble).
Flatten the balls slightly into round discs or patties (about 2 inches in diameter).
Coat the discs: Lightly press the top of each patty into a plate of poppy seeds or sesame seeds, ensuring that the seeds stick well to the dough. The seeds add crunch and flavor to the sweet.
4. Fry the Anarsha
Heat ghee (or a mix of ghee and oil) in a deep frying pan over medium heat. The ghee should be moderately hot — not smoking but hot enough to fry.
Carefully slide the prepared Anarsha patties into the hot ghee one by one. Fry them gently, turning them occasionally so that they cook evenly and do not burn. They should take about 4–6 minutes to cook, depending on their size.
Once the Anarsha sweets are golden brown and crispy on the outside, remove them from the oil and place them on paper towels to drain excess oil.
5. Cool and Serve
Let the Anarsha sweets cool slightly before serving. They will be crispy on the outside, with a soft, slightly chewy texture on the inside.
Serve them as a festive treat during holidays or special occasions.
6. Storage
Store leftover Anarsha in an airtight container at room temperature for up to 1 week. If you wish to keep them longer, you can refrigerate them, but they are best enjoyed fresh.
Tips
Fermentation:- Allowing the dough to ferment (resting for several hours) is a crucial step in getting the correct texture for Anarsha. If you rush this step, the Anarsha may turn out hard or dense.
Sweetness:- The sweetness can be adjusted according to your taste. You can increase or decrease the sugar based on how sweet you prefer the final product.
Frying temperature:- Be sure to fry the Anarsha at a moderate temperature. If the oil is too hot, the sweets will burn on the outside before they cook properly on the inside. If the oil is too cool, they may absorb excess oil and become greasy.
Variations:- Some recipes call for chopped nuts (like cashews or almonds) to be added to the dough for extra flavor and crunch. You can experiment with adding these if you’d like.
Why Anarsha Is Special
Anarsha has a unique texture that combines the crispy outer layer with a soft, slightly chewy inside, thanks to the rice paste. The use of poppy seeds or sesame seeds adds a nutty, crunchy element, making the Anarsha a delightful contrast in textures. This sweet is not overly sugary, making it a perfect treat for anyone who enjoys a traditional Indian sweet with a rich history.
Enjoy your homemade Anarsha Sweet, and share the festive joy with your family and friends.
अनरशा स्वीट एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जो महाराष्ट्र राज्य में और मकर संक्रांति, दिवाली और गुड़ी पड़वा जैसे त्यौहारों के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय है। अनरशा की अनूठी विशेषता यह है कि इसे चावल के आटे और चीनी के साथ तिल या खसखस के साथ कुरकुरा बनाने के लिए तैयार किया जाता है, और इसे अक्सर इलायची के साथ स्वाद दिया जाता है। अनरशा को कुरकुरा बनाने के लिए डीप-फ्राई किया जाता है, जबकि अंदर से यह नरम और चबाने लायक होता है।
घर पर अनरशा स्वीट बनाने की पारंपरिक रेसिपी यहाँ दी गई है।
पारंपरिक अनारशा स्वीट रेसिपी
सामग्री, Sweet at Home
आटे के लिए
1 कप चावल (अधिमानतः छोटे दाने वाला या मध्यम दाने वाला चावल जैसे कोलम चावल या सोना मसूरी चावल)
1/2 कप चीनी (अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
1/4 कप घी (घी बनाने के लिए मक्खन)
1/4 कप पानी (भिगोने के लिए)
1/4 चम्मच इलायची पाउडर (स्वाद के लिए वैकल्पिक)
एक चुटकी नमक
लेपन के लिए
2 बड़े चम्मच खसखस (या तिल, गार्निश के लिए)
1 बड़ा चम्मच घी (आटे को चिकना करने के लिए)
तलने के लिए
घी या तेल (डीप फ्राई करने के लिए)
निर्देश, Sweet at Home
चावल तैयार करें
अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए 1 कप चावल को अच्छी तरह से धो लें।
चावल को लगभग 8 घंटे या रात भर पानी में भिगोएँ। इससे चावल पीसने के लिए नरम हो जाता है।
भिगोने के बाद, पानी निकाल दें और चावल को अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए 10-15 मिनट के लिए आराम दें।
आटा गूंथ लें
चावल को पीस लें:- गीले पत्थर की चक्की (या शक्तिशाली खाद्य प्रोसेसर) का उपयोग करके, भिगोए हुए चावल को एक चिकने चावल के पेस्ट में पीस लें। यह थोड़ा चिपचिपा और बहुत पानीदार नहीं होना चाहिए। स्थिरता मोटी होनी चाहिए लेकिन आटा बनाने के लिए पर्याप्त चिकनी होनी चाहिए। यदि खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो समान पीसने को सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर किनारों को खुरचें।
पीसने के बाद, चावल के पेस्ट को मिक्सिंग बाउल में डालें।
1/2 कप चीनी, 1/4 चम्मच इलायची पाउडर, एक चुटकी नमक और 1/4 कप पिघला हुआ घी डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। आपको आटे जैसी स्थिरता मिलनी चाहिए। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं, लेकिन यह सख्त और बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए।
आटे को कपड़े या प्लास्टिक की चादर से ढक दें और इसे 6-8 घंटे (या आदर्श रूप से रात भर) के लिए आराम दें। यह आराम अवधि आटे को थोड़ा सा किण्वित करने के लिए महत्वपूर्ण है, जो अनरशा को उसका विशिष्ट स्वाद देता है।
अनरशा को आकार दें
आटा आराम करने के बाद, अपनी हथेलियों पर 1 बड़ा चम्मच घी लगाएँ।
आटे के छोटे-छोटे हिस्से लें और उन्हें बॉल्स (लगभग अखरोट या छोटे मार्बल के आकार का) में रोल करें।
बॉल्स को थोड़ा चपटा करके गोल डिस्क या पैटी (लगभग 2 इंच व्यास) बनाएँ।
डिस्क को कोट करें: प्रत्येक पैटी के ऊपरी हिस्से को खसखस या तिल के बीज की प्लेट में हल्के से दबाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि बीज आटे में अच्छी तरह से चिपके रहें। बीज मिठाई में कुरकुरापन और स्वाद जोड़ते हैं।
अनरशा को तलें
मध्यम आँच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में घी (या घी और तेल का मिश्रण) गरम करें। घी मध्यम गर्म होना चाहिए – धुआँ नहीं निकलना चाहिए लेकिन तलने के लिए पर्याप्त गर्म होना चाहिए।
तैयार अनरशा पैटी को एक-एक करके गर्म घी में सावधानी से डालें। उन्हें धीरे से तलें, उन्हें बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे समान रूप से पक जाएँ और जलें नहीं। उनके आकार के आधार पर उन्हें पकने में लगभग 4-6 मिनट लगने चाहिए।
जब अनरशा की मिठाइयाँ बाहर से सुनहरी भूरी और कुरकुरी हो जाएँ, तो उन्हें तेल से निकाल लें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रख दें।
ठंडा करके परोसें
अनरशा की मिठाइयों को परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। वे बाहर से कुरकुरी होंगी, और अंदर से नरम, थोड़ी चबाने वाली बनावट वाली होंगी।
छुट्टियों या विशेष अवसरों पर उन्हें उत्सव के रूप में परोसें।
भंडारण
बचे हुए अनरशा को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 1 सप्ताह तक स्टोर करें। यदि आप उन्हें लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें रेफ़्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन उन्हें ताज़ा खाने से ज़्यादा मज़ा आता है।
सुझाव, Sweet at Home
खमीर बनना:- आटे को कई घंटों तक खमीर उठने देना (आराम करना) अनरशा के लिए सही बनावट पाने का एक महत्वपूर्ण कदम है। यदि आप इस कदम को जल्दी करते हैं, तो अनरशा कठोर या गाढ़ा हो सकता है।
मिठास:- मिठास को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। आप अंतिम उत्पाद को कितना मीठा पसंद करते हैं, उसके आधार पर चीनी बढ़ा या घटा सकते हैं।
तलने का तापमान:- अनरशा को मध्यम तापमान पर तलना सुनिश्चित करें। अगर तेल बहुत ज़्यादा गरम है, तो मिठाई अंदर से ठीक से पकने से पहले बाहर से जल जाएगी। अगर तेल बहुत ठंडा है, तो वे ज़्यादा तेल सोख सकती हैं और चिपचिपी हो सकती हैं।
विविधताएँ:- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद और कुरकुरेपन के लिए आटे में कटे हुए मेवे (जैसे काजू या बादाम) मिलाने की सलाह दी जाती है। आप चाहें तो इन्हें मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं।
अनरशा क्यों खास है, Sweet at Home
अनरशा की बनावट अनूठी है जो चावल के पेस्ट की बदौलत अंदर से कुरकुरी बाहरी परत को नरम, थोड़ा चबाने योग्य बनाती है। खसखस या तिल के बीज का उपयोग एक पौष्टिक, कुरकुरा तत्व जोड़ता है, जो अनरशा को बनावट में एक सुखद विपरीत बनाता है। यह मिठाई ज़्यादा मीठी नहीं है, जो इसे समृद्ध इतिहास वाली पारंपरिक भारतीय मिठाई का आनंद लेने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक आदर्श व्यंजन बनाती है।
अपनी घर की बनी अनरशा मिठाई का आनंद लें, और अपने परिवार और दोस्तों के साथ त्योहार की खुशियाँ बाँटें।
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