How to Make Tamarind & Jaggery Chutney at Home? घर पर इमली और गुड़ की चटनी कैसे बनाएं?
Chutney at Home
How to Make Tamarind & Jaggery Chutney at Home? घर पर इमली और गुड़ की चटनी कैसे बनाएं?
Tamarind and Jaggery Chutney is a sweet and tangy chutney that is very popular in Indian cuisine. It pairs well with a variety of snacks like samosas, pakoras, chaat, and even as a condiment for parathas or rice. The combination of tamarind’s tanginess and jaggery’s sweetness creates a perfect balance of flavors. Here’s a simple recipe to make Tamarind & Jaggery Chutney at home.
Ingredients, Chutney at Home
Tamarind pulp – 1/2 cup (or about 30-40 grams of tamarind)
Jaggery – 1/2 to 3/4 cup (adjust to taste, grated or in small blocks)
Water – 1 to 1.5 cups (adjust as needed)
Cumin powder – 1/2 teaspoon
Coriander powder – 1/2 teaspoon
Black salt – 1/2 teaspoon (or regular salt to taste)
Regular salt – 1/2 teaspoon (adjust to taste)
Red chili powder – 1/4 to 1/2 teaspoon (adjust to taste)
Ginger powder – 1/4 teaspoon (optional)
Ajwain (Caraway Seeds) – 1/4 teaspoon (optional, for extra flavor)
Fresh lemon juice – 1 teaspoon (optional, for extra tanginess)
Instructions
1. Prepare the Tamarind Pulp
If you’re using tamarind blocks or tamarind pods, soak them in warm water for about 15-20 minutes. Then, mash the tamarind to extract the pulp, straining it through a fine sieve to remove the fibers and seeds.
If you’re using ready-made tamarind pulp (which is common in stores), you can skip this step.
2. Cook the Tamarind & Jaggery
In a saucepan, add the tamarind pulp and water. Heat it on medium-low heat, stirring occasionally, until the tamarind and water mixture begins to boil.
Once it starts boiling, add the jaggery. Stir well to dissolve the jaggery completely in the tamarind water. You can break the jaggery into smaller pieces or grate it for quicker dissolution.
Allow the mixture to simmer on low heat for about 8-10 minutes. This will help the tamarind and jaggery combine and thicken slightly.
3. Add the Spices
Once the jaggery has dissolved, add the cumin powder, coriander powder, black salt, regular salt, and red chili powder. Stir well to combine.
If you’re using ginger powder, ajwain (caraway seeds), or lemon juice, add them now. These will give your chutney extra flavor.
Continue simmering for another 5-7 minutes, allowing the chutney to thicken further. If it gets too thick, you can add a little more water to adjust the consistency. The chutney should be thick but pourable.
4. Check the Taste
Taste the chutney and adjust the sweetness or salt as needed. You can add more jaggery if you prefer a sweeter chutney or more tamarind for extra tang.
If you like a spicier chutney, you can increase the amount of red chili powder.
5. Cool and Store
Once the chutney has reached a thick sauce-like consistency, remove it from the heat and let it cool down.
The chutney will thicken even more as it cools.
Transfer the chutney to an airtight container once it’s completely cooled. It will keep well in the refrigerator for about 2-3 weeks.
Tips, Chutney at Home
Adjusting the Consistency:- The chutney will thicken as it cools, so make sure you don’t over-reduce it while cooking. If you want it to be thinner, simply add more water while simmering.
Spices:- Feel free to experiment with additional spices such as cinnamon, cloves, or black pepper for a unique twist.
Storage:- If you plan to store it for a longer period, make sure the chutney is completely cooled before sealing the jar. Always use a clean, dry spoon to take chutney out of the container to avoid contamination.
Sweetness Level:- Adjust the amount of jaggery depending on your sweetness preference. You can also use palm jaggery or date sugar for a more complex flavor.
Serving Suggestions
With Indian Snacks:- Serve with samosas, pakoras, kebabs, or chaat.
With Parathas or Rice:- Use as a side dish or dip with stuffed parathas, naan, or rice.
As a Sandwich Spread:- It also works as a tasty spread in sandwiches or wraps.
Enjoy your homemade Tamarind and Jaggery Chutney—it’s sure to become a staple in your kitchen!
इमली और गुड़ की चटनी एक मीठी और तीखी चटनी है जो भारतीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। यह समोसे, पकौड़े, चाट जैसे कई तरह के स्नैक्स के साथ अच्छी लगती है और यहाँ तक कि पराठे या चावल के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। इमली के तीखेपन और गुड़ की मिठास का मिश्रण स्वाद का एक बेहतरीन संतुलन बनाता है। यहाँ घर पर इमली और गुड़ की चटनी बनाने की एक सरल विधि बताई गई है।
सामग्री, Chutney at Home
इमली का गूदा – 1/2 कप (या लगभग 30-40 ग्राम इमली)
गुड़ – 1/2 से 3/4 कप (स्वादानुसार, कद्दूकस किया हुआ या छोटे टुकड़ों में)
पानी – 1 से 1.5 कप (आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1/2 चम्मच
काला नमक – 1/2 चम्मच (या स्वादानुसार सामान्य नमक)
सामान्य नमक – 1/2 चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 से 1/2 चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
अदरक पाउडर – 1/4 चम्मच (वैकल्पिक)
अजवाइन (कैरवे सीड्स) – 1/4 चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
ताजा नींबू का रस – 1 चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
निर्देश
इमली का गूदा तैयार करें
यदि आप उपयोग कर रहे हैं इमली के ब्लॉक या इमली की फली को लगभग 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। फिर, इमली को मसलकर उसका गूदा निकाल लें, रेशों और बीजों को निकालने के लिए इसे बारीक छलनी से छान लें।
अगर आप तैयार इमली का गूदा इस्तेमाल कर रहे हैं (जो दुकानों में आम है), तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
इमली और गुड़ को पकाएँ
एक सॉस पैन में, इमली का गूदा और पानी डालें। इसे मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि इमली और पानी का मिश्रण उबलने न लगे।
एक बार जब यह उबलने लगे, तो इसमें गुड़ डालें। गुड़ को इमली के पानी में पूरी तरह से घुलने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। आप गुड़ को छोटे टुकड़ों में तोड़ सकते हैं या जल्दी घुलने के लिए इसे कद्दूकस कर सकते हैं।
मिश्रण को धीमी आँच पर लगभग 8-10 मिनट तक उबलने दें। इससे इमली और गुड़ मिल जाएँगे और थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।
मसाले डालें
गुड़ के घुल जाने के बाद, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, काला नमक, सामान्य नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ।
अगर आप अदरक पाउडर, अजवाइन या नींबू का रस इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें अभी डालें। ये आपकी चटनी को अतिरिक्त स्वाद देंगे।
चटनी को और गाढ़ा होने दें और 5-7 मिनट तक पकाते रहें। अगर यह ज़्यादा गाढ़ा हो जाए, तो आप इसकी स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा और पानी मिला सकते हैं। चटनी गाढ़ी होनी चाहिए, लेकिन डालने लायक होनी चाहिए।
स्वाद जाँचें
चटनी को चखें और ज़रूरत के हिसाब से मिठास या नमक को समायोजित करें। अगर आपको ज़्यादा मीठी चटनी पसंद है, तो आप ज़्यादा गुड़ या ज़्यादा तीखेपन के लिए ज़्यादा इमली डाल सकते हैं।
अगर आपको ज़्यादा तीखी चटनी पसंद है, तो आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
ठंडा करके स्टोर करें
चटनी के गाढ़े सॉस जैसी स्थिरता प्राप्त करने के बाद, इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
चटनी ठंडी होने पर और भी गाढ़ी हो जाएगी।
चटनी के पूरी तरह ठंडा हो जाने पर इसे एयरटाइट कंटेनर में भर लें। यह रेफ्रिजरेटर में लगभग 2-3 सप्ताह तक अच्छी तरह से रखी जा सकती है।
सुझाव, Chutney at Home
स्थिरता समायोजित करना:- चटनी ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाएगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसे पकाते समय ज़्यादा न कम करें। अगर आप इसे पतला करना चाहते हैं, तो उबालते समय बस थोड़ा और पानी डालें।
मसाले:- एक अनोखे स्वाद के लिए दालचीनी, लौंग या काली मिर्च जैसे अतिरिक्त मसालों के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें।
भंडारण:- अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो जार को सील करने से पहले सुनिश्चित करें कि चटनी पूरी तरह से ठंडी हो गई है। संदूषण से बचने के लिए चटनी को कंटेनर से निकालने के लिए हमेशा साफ, सूखे चम्मच का उपयोग करें।
मीठापन स्तर:- अपनी पसंद के हिसाब से गुड़ की मात्रा समायोजित करें। आप अधिक जटिल स्वाद के लिए ताड़ के गुड़ या खजूर की चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं।
परोसने के सुझाव
भारतीय स्नैक्स के साथ:- समोसे, पकौड़े, कबाब या चाट के साथ परोसें।
पराठे या चावल के साथ:- भरवां पराठे, नान या चावल के साथ साइड डिश या डिप के रूप में उपयोग करें।
सैंडविच स्प्रेड के रूप में:– यह सैंडविच या रैप में स्वादिष्ट स्प्रेड के रूप में भी काम करता है।
अपनी घर की बनी इमली और गुड़ की चटनी का आनंद लें – यह निश्चित रूप से आपकी रसोई का मुख्य व्यंजन बन जाएगा!