How to Make Raw Mango Chutney at Home? घर पर कच्चे आम की चटनी कैसे बनाएं?
Chutney at Home
How to Make Raw Mango Chutney at Home? घर पर कच्चे आम की चटनी कैसे बनाएं?
Raw Mango Chutney is a tangy, sweet, and spicy chutney made from fresh raw mangoes. It’s a popular dish in Indian cuisine, especially during the summer months when raw mangoes are in season. This chutney pairs well with rice, paratha, dosa, and even as a side dish with fried snacks. The raw mangoes give it a zesty tang, while the spices, sugar or jaggery balance the flavors. Here’s how you can make Raw Mango Chutney at home.
Ingredients, Chutney at Home
Raw mangoes:- 1 medium-sized (peeled and grated or chopped)
Sugar or jaggery:- 3-4 tbsp (adjust to taste)
Salt:- to taste
Red chili powder:- 1/2 tsp (adjust to spice level)
Cumin powder:- 1/2 tsp
Ginger:- 1-inch piece (grated or finely chopped)
Green chilies:- 1-2 (adjust to heat preference)
Tamarind pulp:- 1 tsp (or lemon juice for tanginess)
Mustard seeds:- 1/2 tsp
Cumin seeds:- 1/2 tsp
Asafoetida (hing):- a pinch (optional)
Curry leaves:- 5-6 (optional)
Oil:- 1-2 tsp (preferably sesame oil or vegetable oil)
Water:- as needed
Instructions
1. Prepare the Mango
Peel the raw mango and grate it or chop it into small pieces. The skin of raw mango is hard and tough, so it’s best to discard it.
If you’re using a large mango, 1 medium-sized mango should give you around 1 cup of grated or chopped raw mango.
2. Sauté the Aromatics
Heat 1-2 tsp of oil in a pan over medium heat.
Add mustard seeds and cumin seeds. Let them splutter.
Add a pinch of asafoetida (hing) and fry for a few seconds for extra flavor.
Add green chilies (sliced or chopped) and grated ginger. Sauté for a minute until the ginger becomes fragrant.
3. Cook the Raw Mango
Add the grated or chopped raw mango to the pan and mix well.
Cook the mango for 4-5 minutes until it softens slightly. Raw mangoes release some moisture as they cook, but if the mixture seems too dry, you can add a small amount of water to help it cook.
If you’re using tamarind pulp, you can add it at this stage. Stir well to mix the tanginess with the mango.
4. Add the Spices and Sweeteners
Add salt, red chili powder, and cumin powder to the cooked mango. Stir to combine.
Add sugar or jaggery (adjust the amount based on your sweetness preference). Stir well until the sugar or jaggery melts and combines with the other ingredients.
Cook for another 2-3 minutes, allowing the flavors to meld and the chutney to thicken slightly. If the chutney becomes too thick, you can add a little water to achieve your desired consistency.
5. Simmer and Finish
Let the chutney simmer on low heat for 5-7 minutes until the raw mango is fully softened, and the chutney has thickened to your liking.
Taste and adjust salt, sweetness, and tanginess as needed. If it’s too sour, add a little more sugar or jaggery. If it’s too sweet, you can add a bit more salt or tamarind.
6. Serve
Once the chutney reaches a thick, jam-like consistency, remove it from the heat.
Let the chutney cool down before serving. It will thicken further as it cools.
Your Raw Mango Chutney is ready to serve! It pairs beautifully with rice, paratha, or as a side dish with fried snacks like pakoras, samosas, or bhajis.
Tips, Chutney at Home, Chutney at Home
Sweetness:– The sweetness of this chutney can be adjusted depending on how tangy the mango is. Raw mangoes can vary in sourness, so taste it while cooking and adjust the sugar or jaggery accordingly.
Texture:– If you like a smoother chutney, you can blend it after cooking, or you can leave it chunky for a more rustic texture.
Spice Level:– Adjust the number of green chilies and red chili powder according to your spice tolerance. You can also add a pinch of garam masala or black salt for extra flavor.
Storage:– This chutney can be stored in an airtight container in the refrigerator for up to 5-7 days. It may thicken as it sits, so you can add a little water or oil to loosen it before serving.
Variations
With Coconut:– You can add grated coconut (fresh or desiccated) for a creamier, richer chutney. This will also add a unique flavor.
With Mint:– Adding a few mint leaves during the cooking process will provide a refreshing twist to the chutney.
With Roasted Peanuts:– Adding ground roasted peanuts can give the chutney a nutty flavor and extra texture.
This Raw Mango Chutney is a tangy, sweet, and spicy delight that’s easy to make and sure to become a favorite addition to your meals. Enjoy it with your favorite dishes!
कच्चे आम की चटनी एक तीखी, मीठी और मसालेदार चटनी है जो ताजे कच्चे आमों से बनाई जाती है। यह भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, खासकर गर्मियों के महीनों में जब कच्चे आमों का मौसम होता है। यह चटनी चावल, पराठा, डोसा और तले हुए स्नैक्स के साथ साइड डिश के रूप में भी अच्छी लगती है। कच्चे आम इसे एक तीखा स्वाद देते हैं, जबकि मसाले, चीनी या गुड़ स्वाद को संतुलित करते हैं। यहाँ बताया गया है कि आप घर पर कच्चे आम की चटनी कैसे बना सकते हैं।
सामग्री, Chutney at Home
कच्चे आम:– 1 मध्यम आकार के (छिलके और कद्दूकस किए हुए या कटे हुए)
चीनी या गुड़:– 3-4 बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
नमक:– स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर:- 1/2 छोटा चम्मच (मसालों के स्तर के अनुसार समायोजित करें)
जीरा पाउडर:- 1/2 छोटा चम्मच
अदरक:- 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च:– 1-2 (गर्मी के अनुसार समायोजित करें)
इमली का गूदा:- 1 छोटा चम्मच (या तीखेपन के लिए नींबू का रस)
सरसों के बीज:- 1/2 छोटा चम्मच
जीरा:- 1/2 छोटा चम्मच
हींग:- एक चुटकी (वैकल्पिक)
करी पत्ते:- 5-6 (वैकल्पिक)
तेल:- 1-2 छोटा चम्मच (अधिमानतः तिल का तेल या वनस्पति तेल)
पानी:- आवश्यकतानुसार
निर्देश, Chutney at Home
तैयार करें आम
कच्चे आम को छीलकर कद्दूकस कर लें या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कच्चे आम का छिलका सख्त और कठोर होता है, इसलिए इसे फेंक देना ही बेहतर है।
अगर आप बड़े आम का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 1 मध्यम आकार के आम से आपको लगभग 1 कप कद्दूकस किया हुआ या कटा हुआ कच्चा आम मिल जाएगा।
सुगंधित चीजों को भूनें
मध्यम आंच पर एक पैन में 1-2 चम्मच तेल गर्म करें।
राई और जीरा डालें। उन्हें चटकने दें।
अतिरिक्त स्वाद के लिए एक चुटकी हींग डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
हरी मिर्च (कटी हुई या कटी हुई) और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। अदरक की खुशबू आने तक एक मिनट तक भूनें।
कच्चे आम को पकाएं
कद्दूकस किया हुआ या कटा हुआ कच्चा आम पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आम को 4-5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह थोड़ा नरम न हो जाए। कच्चे आम पकने पर थोड़ी नमी छोड़ते हैं, लेकिन अगर मिश्रण बहुत सूखा लगता है, तो आप इसे पकाने में मदद करने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
अगर आप इमली का गूदा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप इसे इस चरण में मिला सकते हैं। आम के साथ तीखेपन को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।
मसाले और मिठास मिलाएँ
पके हुए आम में नमक, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर मिलाएँ। मिलाने के लिए हिलाएँ।
चीनी या गुड़ मिलाएँ (अपनी पसंद के हिसाब से मात्रा समायोजित करें)। तब तक अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि चीनी या गुड़ पिघलकर दूसरी सामग्री के साथ मिल न जाए।
2-3 मिनट और पकाएँ, जिससे स्वाद मिल जाए और चटनी थोड़ी गाढ़ी हो जाए। अगर चटनी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो आप अपनी मनचाही स्थिरता पाने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
धीमी आँच पर पकाएँ और खत्म करें
चटनी को धीमी आँच पर 5-7 मिनट तक पकने दें जब तक कि कच्चा आम पूरी तरह से नरम न हो जाए और चटनी आपकी पसंद के हिसाब से गाढ़ी न हो जाए।
स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक, मिठास और तीखापन समायोजित करें। अगर यह बहुत खट्टा है, तो थोड़ी और चीनी या गुड़ डालें। अगर यह बहुत मीठा है, तो आप थोड़ा और नमक या इमली डाल सकते हैं।
परोसें
चटनी के गाढ़ा, जैम जैसा गाढ़ापन आने पर इसे आंच से उतार लें।
चटनी को परोसने से पहले ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।
आपकी कच्चे आम की चटनी परोसने के लिए तैयार है! यह चावल, पराठे या पकोड़े, समोसे या भाजी जैसे तले हुए स्नैक्स के साथ साइड डिश के रूप में बहुत अच्छी लगती है।
टिप्स
मीठापन:- इस चटनी की मिठास को आम के तीखेपन के आधार पर समायोजित किया जा सकता है। कच्चे आम में खट्टापन अलग-अलग हो सकता है, इसलिए पकाते समय इसका स्वाद चखें और चीनी या गुड़ को उसी हिसाब से समायोजित करें।
बनावट:- अगर आपको चिकनी चटनी पसंद है, तो आप इसे पकाने के बाद ब्लेंड कर सकते हैं, या आप इसे ज़्यादा देहाती बनावट के लिए मोटा छोड़ सकते हैं।
मसाले का स्तर:– अपनी पसंद के हिसाब से हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित करें। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए एक चुटकी गरम मसाला या काला नमक भी मिला सकते हैं।
भंडारण:- इस चटनी को रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनर में 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह बैठने पर गाढ़ी हो सकती है, इसलिए आप परोसने से पहले इसे ढीला करने के लिए थोड़ा पानी या तेल मिला सकते हैं।
विविधताएँ, Chutney at Home
नारियल के साथ:- आप क्रीमी, गाढ़ी चटनी के लिए कद्दूकस किया हुआ नारियल (ताज़ा या सूखा हुआ) मिला सकते हैं। इससे एक अनूठा स्वाद भी आएगा।
पुदीने के साथ:- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ पुदीने की पत्तियाँ डालने से चटनी में एक ताज़ा स्वाद आएगा।
भुनी हुई मूंगफली के साथ:– भुनी हुई मूंगफली डालने से चटनी में अखरोट जैसा स्वाद और अतिरिक्त बनावट आ सकती है।
यह कच्चे आम की चटनी एक तीखी, मीठी और मसालेदार चटनी है जिसे बनाना आसान है और यह आपके भोजन में ज़रूर शामिल होगी। अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ इसका आनंद लें!