How to Make Rajasthani Green Chili Chutney at Home? घर पर राजस्थानी हरी मिर्च की चटनी कैसे बनाएं?
Chutney at Home
How to Make Rajasthani Green Chili Chutney at Home? घर पर राजस्थानी हरी मिर्च की चटनी कैसे बनाएं?
Rajasthani Green Chili Chutney is a bold, spicy, and tangy chutney that pairs perfectly with Rajasthani dishes like dal baati churma, pakoras, or even as a condiment for parathas, sandwiches, or grilled meats. It’s made with fresh green chilies, garlic, and a mix of aromatic spices, and is super easy to prepare at home.
Here’s a simple and delicious recipe to make Rajasthani Green Chili Chutney.
Ingredients, Chutney at Home
Green chilies (fresh):- 10-12 (adjust based on your spice tolerance)
Garlic cloves:- 4-5
Ginger:- 1-inch piece
Cumin seeds:- 1 tsp
Coriander seeds:- 1 tsp
Carom seeds (ajwain):- 1/2 tsp (optional, but adds a nice flavor)
Salt:- 1/2-1 tsp (to taste)
Lemon juice:- 1-2 tbsp (adjust to taste)
Sugar:- 1/2 tsp (optional, to balance the heat)
Mustard oil:- 1 tbsp (optional, gives a nice pungent flavor typical of Rajasthani chutneys)
Water:- 1-2 tbsp (for grinding)
Instructions, Chutney at Home
Step 1:- Dry Roast Spices
In a small pan, dry roast the cumin seeds, coriander seeds, and carom seeds (ajwain) on low heat until they turn slightly brown and aromatic. Be careful not to burn them.
Remove from the pan and set them aside to cool.
Step 2:- Blend the Chutney
In a blender or food processor, add the green chilies, garlic, and ginger.
Add the roasted spices to the blender (cumin, coriander, and ajwain).
Add salt, sugar (optional), and a tablespoon or two of water to help with grinding. Blend until you get a smooth paste. You can adjust the amount of water based on your preferred consistency.
Once the chutney is smooth, add lemon juice and blend for a few seconds to combine.
Step 3:- Tempering (Optional but Recommended)
Heat mustard oil in a small pan until it starts to smoke slightly. This will enhance the pungency and flavor typical of Rajasthani chutneys.
Pour the hot oil directly into the chutney and stir well. This adds a nice depth of flavor to the chutney.
Step 4:- Taste & Adjust
Taste the chutney and adjust the salt, sugar, or lemon juice to balance the heat and tanginess to your liking.
If the chutney is too spicy, you can always add a little more sugar or lemon juice to mellow it down.
Step 5:- Serve & Store
Once the chutney is ready, serve it fresh with dal baati, samosas, parathas, or any other dish of your choice.
Store any leftover chutney in an airtight jar in the refrigerator for up to 1-2 weeks.
Tips
Spice Level: The spice level depends entirely on the type and amount of green chilies you use. If you want it milder, you can use a combination of green chilies and mild peppers.
Roasting the spices enhances their flavor, so don’t skip this step.
Mustard oil is key to authentic Rajasthani chutneys, but if you prefer a milder taste, you can skip it.
You can also add a small handful of fresh coriander leaves for an additional layer of flavor, though it’s optional.
Variations
Tangy Green Chili Chutney:- Add a little tamarind paste or raw mango (if in season) for a tangy kick.
Herb Addition:- Some variations include fresh herbs like coriander leaves or mint for added freshness.
Enjoy your Rajasthani Green Chili Chutney as a fiery, flavorful companion to your meals!
राजस्थानी हरी मिर्च की चटनी एक तीखी, तीखी और चटपटी चटनी है जो दाल बाटी चूरमा, पकौड़े जैसे राजस्थानी व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी लगती है या फिर पराठे, सैंडविच या ग्रिल्ड मीट के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे ताजी हरी मिर्च, लहसुन और सुगंधित मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है और इसे घर पर बनाना बेहद आसान है।
यहाँ राजस्थानी हरी मिर्च की चटनी बनाने की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी दी गई है।
सामग्री, Chutney at Home
हरी मिर्च (ताज़ी):- 10-12 (अपनी मसाला सहनशीलता के आधार पर समायोजित करें)
लहसुन की कलियाँ:- 4-5
अदरक:- 1 इंच का टुकड़ा
जीरा:- 1 छोटा चम्मच
धनिया:- 1 छोटा चम्मच
अजवाइन:- 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, लेकिन अच्छा स्वाद देता है)
नमक:- 1/2-1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
नींबू का रस:- 1-2 बड़ा चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
चीनी:- 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, गर्मी को संतुलित करने के लिए)
सरसों का तेल:- 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, राजस्थानी चटनी का एक अच्छा तीखा स्वाद देता है)
पानी:- 1-2 बड़ा चम्मच (पीसने के लिए)
निर्देश
चरण 1:- मसालों को सूखा भून लें
एक छोटे पैन में, जीरा, धनिया और अजवायन को धीमी आँच पर सूखा भून लें जब तक वे हल्के भूरे और सुगंधित न हो जाएं, तब तक गर्म करें। ध्यान रखें कि वे जलें नहीं।
पैन से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
चरण 2:- चटनी को ब्लेंड करें
ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में हरी मिर्च, लहसुन और अदरक डालें।
भुने हुए मसालों (जीरा, धनिया और अजवाइन) को ब्लेंडर में डालें।
पीसने में मदद के लिए नमक, चीनी (वैकल्पिक) और एक या दो चम्मच पानी डालें। तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको एक चिकना पेस्ट न मिल जाए। आप अपनी पसंद के हिसाब से पानी की मात्रा को एडजस्ट कर सकते हैं।
चटनी के चिकना हो जाने पर, नींबू का रस डालें और कुछ सेकंड के लिए ब्लेंड करें।
चरण 3:- तड़का (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)
सरसों के तेल को एक छोटे पैन में तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से हल्का धुआँ न निकलने लगे। इससे राजस्थानी चटनी का तीखापन और स्वाद बढ़ जाएगा।
गर्म तेल को सीधे चटनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इससे चटनी में स्वाद की अच्छी गहराई आ जाती है।
चरण 4:- चखें और समायोजित करें
चटनी को चखें और अपनी पसंद के अनुसार तीखेपन और तीखेपन को संतुलित करने के लिए नमक, चीनी या नींबू के रस को समायोजित करें।
अगर चटनी बहुत तीखी है, तो आप इसे हल्का करने के लिए हमेशा थोड़ी और चीनी या नींबू का रस मिला सकते हैं।
चरण 5:- परोसें और स्टोर करें
चटनी तैयार होने के बाद, इसे दाल बाटी, समोसे, पराठे या अपनी पसंद के किसी भी अन्य व्यंजन के साथ ताज़ा परोसें।
बची हुई चटनी को 1-2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट जार में स्टोर करें।
टिप्स, Chutney at Home
मसालों का स्तर: मसाले का स्तर पूरी तरह से आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली हरी मिर्च के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आप इसे हल्का चाहते हैं, तो आप हरी मिर्च और हल्की मिर्च का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं।
मसालों को भूनने से उनका स्वाद बढ़ जाता है, इसलिए इस चरण को न छोड़ें।
सरसों का तेल प्रामाणिक राजस्थानी चटनी के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
आप स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए एक मुट्ठी भर ताजा धनिया पत्ती भी डाल सकते हैं, हालांकि यह वैकल्पिक है।
विविधताएँ
खट्टी हरी मिर्च की चटनी:- तीखे स्वाद के लिए थोड़ा इमली का पेस्ट या कच्चा आम (अगर मौसम हो) डालें।
जड़ी-बूटी मिलाना:- कुछ विविधताओं में ताजगी के लिए धनिया पत्ती या पुदीना जैसी ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।
अपने भोजन के साथ तीखी, स्वादिष्ट साथी के रूप में अपनी राजस्थानी हरी मिर्च की चटनी का आनंद लें!