How to Make Radish Aachar at Home? घर पर मूली का अचार कैसे बनाएं?
Make Radish Aachar
How to Make Radish Aachar at Home? घर पर मूली का अचार कैसे बनाएं?
Radish Aachar (Radish Pickle) is a tangy, spicy, and crunchy pickle made with fresh radishes. This Indian pickle is quite popular in many households because of its bold flavors and crisp texture. It’s especially good with parathas, dal and rice, or roti. The radishes absorb the spicy and tangy seasonings, making it a great condiment to spice up any meal.
Here’s a simple recipe for making Radish Aachar at home.
Ingredients, Make Radish Aachar
Radishes – 2 medium-sized (or about 250g)
Mustard Oil – 1/2 cup (preferably cold-pressed)
Salt – 2-3 tbsp (adjust to taste)
Lemon Juice – 2 tbsp (or vinegar for tanginess)
Turmeric Powder – 1/2 tsp
Red Chili Powder – 1-2 tbsp (adjust to spice preference)
Mustard Seeds – 1 tbsp
Cumin Seeds – 1 tsp
Fenugreek Seeds – 1/2 tsp
Nigella Seeds (Kalonji) – 1/4 tsp (optional)
Asafoetida (Hing) – 1/4 tsp
Ginger – 1-inch piece (grated or finely chopped, optional)
Garlic – 4-5 cloves (finely chopped or crushed, optional)
Sugar or Jaggery – 1-2 tbsp (optional, for sweetness)
Tamarind Paste – 1 tbsp (optional, for extra tang)
Instructions
1. Prepare the Radishes
Wash and peel the radishes thoroughly. Choose tender, firm radishes for the best texture and flavor.
Cut the radishes into thin slices, strips, or small cubes (about 1/4-inch thick). You can also grate the radishes if you prefer a finer texture for the pickle.
Sprinkle salt over the radish pieces and let them sit for about 30 minutes to draw out moisture. This will help in making the pickle crispy and avoid it becoming soggy.
After 30 minutes, squeeze out the excess water from the radishes using a clean cloth or paper towel.
2. Roast and Grind the Spices
In a dry pan, roast the mustard seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, and nigella seeds (kalonji) on low heat for about 1-2 minutes until they are fragrant. Be careful not to burn them.
Let the spices cool, then grind them coarsely using a mortar and pestle or a spice grinder. The coarse texture will enhance the flavor and texture of the pickle.
3. Prepare the Mustard Oil
Heat mustard oil in a pan over medium heat until it starts to smoke. Once it begins to smoke, turn off the heat and let it cool to room temperature. This helps to eliminate the raw taste of mustard oil.
4. Mix the Radish with Spices
In a clean, dry bowl, add the salted and drained radish pieces.
Add the coarse ground spices (from step 2), turmeric powder, red chili powder, and asafoetida (hing). If you are using garlic and ginger, add them to the mix for added flavor.
Mix everything well, ensuring that the radish pieces are evenly coated with the spices.
5. Add Mustard Oil and Lemon Juice
Pour the cooled mustard oil over the radish and spice mixture. Stir everything together until the radish pieces are well coated with the oil and spices.
Squeeze lemon juice over the mixture for tanginess. You can also add tamarind paste for extra sourness if you like.
If you prefer a slight sweetness in the pickle, add sugar or jaggery at this point to balance the tanginess.
6. Fermentation
Transfer the radish pickle mixture into a clean, dry glass jar. Make sure the jar is airtight and the radish pieces are submerged in oil.
Seal the jar tightly and place it in a sunny spot for about 3-5 days. The sunlight helps with fermentation and enhances the flavors.
Shake the jar gently once or twice a day to mix the oil and spices, ensuring the radish pieces are evenly coated.
7. Storage
After 3-5 days, the pickle should be ready to eat. If the flavor develops further, it will taste even better after a few weeks.
Store the pickle in a cool, dry place or in the refrigerator. The pickle can last for several weeks when stored properly in an airtight container.
Tips, Make Radish Aachar
Salt: Salting the radishes initially helps draw out excess moisture, ensuring the pickle stays crisp. Be sure to squeeze out the water thoroughly.
Spices: You can adjust the red chili powder based on your spice tolerance. If you prefer a mild pickle, reduce the chili powder.
Oil: Ensure the radish pieces are completely submerged in oil. This helps with preservation and enhances the flavor. You can always add more oil if needed.
Fermentation: The pickle will get better with time, so allow it to ferment for a few days. However, you can also enjoy it right after mixing if you like a fresh, spicier flavor.
Sugar: Adding sugar or jaggery is optional but recommended for balancing the sharp tang of the lemon or vinegar.
How to Serve
Radish Aachar pairs wonderfully with dal, rice, roti, or parathas.
It also complements fried snacks like samosas, pakoras, or bhajiyas.
For a unique twist, you can serve it as a topping for sandwiches or burgers to add a spicy crunch.
Enjoy your homemade Radish Aachar! This tangy, spicy, and flavorful pickle is perfect for adding a burst of flavor to any meal. Its crunchy texture and bold spices will make it a beloved addition to your kitchen!
मूली का अचार (मूली का अचार) ताज़ी मूली से बना एक तीखा, मसालेदार और कुरकुरा अचार है। यह भारतीय अचार अपने तीखे स्वाद और कुरकुरे बनावट के कारण कई घरों में काफी लोकप्रिय है। यह पराठे, दाल और चावल या रोटी के साथ खास तौर पर अच्छा लगता है। मूली मसालेदार और तीखे मसालों को सोख लेती है, जिससे यह किसी भी खाने को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक बेहतरीन मसाला बन जाता है।
यहाँ घर पर मूली का अचार बनाने की एक सरल विधि दी गई है।
सामग्री, Make Radish Aachar
मूली – 2 मध्यम आकार की (या लगभग 250 ग्राम)
सरसों का तेल – 1/2 कप (अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड)
नमक – 2-3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच (या तीखेपन के लिए सिरका)
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1-2 बड़े चम्मच (मसालों के अनुसार समायोजित करें)
सरसों के बीज – 1 बड़ा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
मेथी के बीज – 1/2 छोटा चम्मच
कलौंजी – 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
हींग – 1/4 छोटा चम्मच
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
लहसुन – 4-5 लौंग (बारीक कटा हुआ या कुचला हुआ, वैकल्पिक)
चीनी या गुड़ – 1-2 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, मिठास के लिए)
इमली का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
निर्देश
मूली तैयार करें
मूली को अच्छी तरह धोकर छील लें। सबसे अच्छी बनावट और स्वाद के लिए नरम, सख्त मूली चुनें।
मूली को पतले स्लाइस, स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स (लगभग 1/4 इंच मोटे) में काटें। अगर आप अचार के लिए बारीक बनावट चाहते हैं तो आप मूली को कद्दूकस भी कर सकते हैं।
मूली के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और नमी निकालने के लिए उन्हें लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इससे अचार कुरकुरा बनेगा और यह गीला नहीं होगा।
30 मिनट के बाद, साफ कपड़े या पेपर टॉवल का उपयोग करके मूली से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
मसालों को भूनकर पीस लें
एक सूखे पैन में सरसों, जीरा, मेथी के बीज और कलौंजी को धीमी आंच पर लगभग 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं। ध्यान रखें कि वे जलें नहीं।
मसालों को ठंडा होने दें, फिर उन्हें मोर्टार और मूसल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके दरदरा पीस लें। दरदरा टेक्सचर अचार के स्वाद और टेक्सचर को बढ़ा देगा।
सरसों का तेल तैयार करें
एक पैन में सरसों के तेल को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे। जब उसमें से धुआं निकलने लगे, तो आंच बंद कर दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इससे सरसों के तेल का कच्चा स्वाद खत्म हो जाता है।
मूली को मसालों के साथ मिलाएँ
एक साफ, सूखे कटोरे में, नमकीन और सूखा हुआ मूली के टुकड़े डालें।
मोटे पिसे हुए मसाले (चरण 2 से), हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें। अगर आप लहसुन और अदरक का उपयोग कर रहे हैं, तो स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें भी मिलाएँ।
सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें, सुनिश्चित करें कि मूली के टुकड़ों पर मसाले समान रूप से लगें।
सरसों का तेल और नींबू का रस डालें
ठंडा सरसों का तेल मूली और मसाले के मिश्रण पर डालें। सभी चीजों को तब तक मिलाएँ जब तक कि मूली के टुकड़े तेल और मसालों से अच्छी तरह से न लग जाएँ।
तीखेपन के लिए मिश्रण पर नींबू का रस निचोड़ें। आप चाहें तो अतिरिक्त खटास के लिए इमली का पेस्ट भी डाल सकते हैं।
अगर आप अचार में थोड़ी मिठास चाहते हैं, तो तीखेपन को संतुलित करने के लिए इस समय चीनी या गुड़ मिलाएँ।
किण्वन
मूली के अचार के मिश्रण को एक साफ, सूखे कांच के जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार हवाबंद हो और मूली के टुकड़े तेल में डूबे हों।
जार को कसकर बंद करें और इसे लगभग 3-5 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर रखें। सूरज की रोशनी किण्वन में मदद करती है और स्वाद को बढ़ाती है।
दिन में एक या दो बार जार को धीरे से हिलाएं ताकि तेल और मसाले मिल जाएं, सुनिश्चित करें कि मूली के टुकड़े समान रूप से लेपित हों।
भंडारण
3-5 दिनों के बाद, अचार खाने के लिए तैयार हो जाना चाहिए। अगर स्वाद और भी बेहतर हो जाता है, तो कुछ हफ़्तों के बाद इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।
अचार को ठंडी, सूखी जगह या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। अगर अचार को एयरटाइट कंटेनर में ठीक से स्टोर किया जाए तो यह कई हफ़्तों तक चल सकता है।
टिप्स, Make Radish Aachar
नमक: मूली को शुरू में नमक लगाने से अतिरिक्त नमी बाहर निकल जाती है, जिससे अचार कुरकुरा रहता है। पानी को अच्छी तरह निचोड़ना सुनिश्चित करें।
मसाले: आप अपनी मसाले की सहनशीलता के आधार पर लाल मिर्च पाउडर को समायोजित कर सकते हैं। अगर आप हल्का अचार पसंद करते हैं, तो मिर्च पाउडर कम डालें।
तेल: सुनिश्चित करें कि मूली के टुकड़े पूरी तरह से तेल में डूबे हुए हों। यह संरक्षण में मदद करता है और स्वाद को बढ़ाता है। ज़रूरत पड़ने पर आप हमेशा और तेल डाल सकते हैं।
खमीर बनना: समय के साथ अचार बेहतर होता जाएगा, इसलिए इसे कुछ दिनों तक किण्वित होने दें। हालांकि, अगर आपको ताज़ा, मसालेदार स्वाद पसंद है, तो आप इसे मिक्स करने के तुरंत बाद भी खा सकते हैं।
चीनी: चीनी या गुड़ मिलाना वैकल्पिक है, लेकिन नींबू या सिरके के तीखे स्वाद को संतुलित करने के लिए अनुशंसित है।
कैसे परोसें
मूली का अचार दाल, चावल, रोटी या पराठों के साथ बहुत बढ़िया लगता है।
यह समोसे, पकौड़े या भजिया जैसे तले हुए स्नैक्स के साथ भी अच्छा लगता है।
एक अनोखे ट्विस्ट के लिए, आप इसे सैंडविच या बर्गर के ऊपर डालकर मसालेदार क्रंच डाल सकते हैं।
अपने घर के बने मूली के अचार का आनंद लें! यह तीखा, मसालेदार और स्वादिष्ट अचार किसी भी खाने में स्वाद का तड़का लगाने के लिए एकदम सही है। इसकी कुरकुरी बनावट और तीखे मसाले इसे आपकी रसोई का एक पसंदीदा व्यंजन बना देंगे!
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