How to Make Pumpkin Aachar at Home? घर पर कद्दू का अचार कैसे बनाएं?
Make Pumpkin Aachar
How to Make Pumpkin Aachar at Home? घर पर कद्दू का अचार कैसे बनाएं?
Pumpkin Aachar (Pumpkin Pickle) is a delicious, tangy, and spicy Indian pickle made using tender pumpkin pieces. It’s a great way to use pumpkin in a unique way, combining its sweet, earthy flavor with the bold and tangy flavors of mustard oil, spices, and vinegar or lemon juice. This pickle can be served with dal and rice, parathas, or roti for a burst of flavor!
Here’s a step-by-step recipe to make Pumpkin Aachar at home.
Ingredients, Make Pumpkin Aachar
Pumpkin – 1 small (about 300-400g) (peeled and cut into cubes)
Mustard Oil – 1/2 cup (preferably cold-pressed)
Salt – 2-3 tbsp (adjust to taste)
Lemon Juice – 2 tbsp (or vinegar for tanginess)
Turmeric Powder – 1/2 tsp
Red Chili Powder – 1-2 tbsp (adjust to spice preference)
Mustard Seeds – 1 tbsp
Cumin Seeds – 1 tsp
Fenugreek Seeds – 1/2 tsp
Nigella Seeds (Kalonji) – 1/4 tsp (optional)
Asafoetida (Hing) – 1/4 tsp
Garlic – 4-5 cloves (finely chopped or crushed, optional)
Ginger – 1-inch piece (grated or finely chopped, optional)
Sugar or Jaggery – 1-2 tbsp (optional, for sweetness)
Tamarind Paste – 1 tbsp (optional, for extra tanginess)
Instructions
1. Prepare the Pumpkin
Peel and wash the pumpkin thoroughly. Remove the seeds and cut it into small cubes or thin slices (about 1/2-inch thick). You can also use tender, soft pumpkin varieties for a sweeter flavor.
Salt the pumpkin: In a clean bowl, sprinkle salt over the pumpkin pieces and mix well. Let the pumpkin rest for about 30-45 minutes. This will help draw out moisture and make the pieces firmer.
After the resting time, drain the excess moisture released by the pumpkin. You can also gently press the pumpkin pieces with a clean cloth or paper towel to remove the water.
2. Roast and Grind the Spices
In a dry pan, roast the mustard seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, and nigella seeds (kalonji) on low heat for about 1-2 minutes, or until fragrant. Be careful not to burn them.
Allow the roasted spices to cool down and then grind them coarsely using a mortar and pestle or a spice grinder. The coarse texture of the ground spices will provide a nice bite to the pickle.
3. Prepare the Mustard Oil
Heat mustard oil in a pan over medium heat until it begins to smoke. Once it starts smoking, turn off the heat and let it cool to room temperature. This helps to reduce the strong raw taste of mustard oil.
4. Mix the Pumpkin with Spices
In a clean, dry bowl, add the salted and drained pumpkin pieces.
Add the coarse ground spices (from step 2), turmeric powder, red chili powder, and asafoetida (hing). If you’re using garlic and ginger, add them at this point as well.
Mix everything thoroughly to ensure the pumpkin pieces are well coated with the spices.
5. Add Mustard Oil and Lemon Juice
Pour the cooled mustard oil over the pumpkin and spice mixture. Mix well, making sure that the pumpkin pieces are evenly coated with the oil and spices.
Squeeze fresh lemon juice over the mixture to add a tangy flavor, or you can substitute it with vinegar for an extra tanginess. If you like a sweet-and-sour flavor, you can add sugar or jaggery for sweetness.
If you prefer extra tanginess, you can also add tamarind paste.
6. Fermentation
Transfer the pumpkin pickle mixture into a clean, dry glass jar. Make sure the jar is airtight and that the pumpkin pieces are submerged in the oil.
Seal the jar tightly and place it in a sunny spot for about 3-5 days to allow the flavors to ferment and meld. Shaking the jar gently once or twice a day helps redistribute the oil and spices.
After 3-5 days, your pickle should be ready to eat. The flavors will deepen over time, and the pumpkin will absorb the spices, becoming tender and flavorful.
7. Storage
Store the pumpkin aachar in a cool, dry place or in the refrigerator. It will last for several weeks when stored properly in an airtight container.
Tips, Make Pumpkin Aachar
Salt: The salting process is important as it draws out moisture from the pumpkin, helping to keep it crisp and preventing spoilage. Make sure to squeeze out excess water to avoid a soggy pickle.
Spices: Adjust the chili powder according to your spice preference. If you want a more intense heat, increase the chili powder or even add a chopped green chili.
Oil: Ensure that the pumpkin pieces are well-coated in oil to help preserve the pickle. If needed, you can add extra oil to keep the pumpkin submerged.
Lemon Juice: Fresh lemon juice adds a nice tangy flavor. You can also use vinegar for a sharper tang.
Fermentation: Fermentation helps the pickle develop a deeper flavor. Let it sit in the sun for a few days, but ensure the jar is tightly sealed to avoid contamination.
How to Serve
Pumpkin Aachar goes perfectly with dal and rice, roti, parathas, or chapatis.
You can serve it as a side dish with fried snacks like samosas, pakoras, or kebabs.
For a twist, you can use it as a topping for sandwiches or burgers to add some spiciness and crunch.
Enjoy your homemade Pumpkin Aachar! This unique pickle is a delightful combination of tanginess, spice, and sweetness, and it’s a fantastic way to use pumpkin in a new, flavorful way. The mustard oil and spices make it a perfect accompaniment to your meals.
कद्दू का अचार (कद्दू का अचार) एक स्वादिष्ट, तीखा और मसालेदार भारतीय अचार है जो कोमल कद्दू के टुकड़ों से बनाया जाता है। यह कद्दू का एक अनोखा तरीका है, जिसमें इसके मीठे, मिट्टी के स्वाद को सरसों के तेल, मसालों और सिरके या नींबू के रस के तीखे और तीखे स्वाद के साथ मिलाया जाता है। इस अचार को दाल और चावल, पराठे या रोटी के साथ परोसा जा सकता है ताकि इसका स्वाद और भी बढ़ जाए!
यहाँ घर पर कद्दू का अचार बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी दी गई है।
सामग्री, Make Pumpkin Aachar
कद्दू – 1 छोटा (लगभग 300-400 ग्राम) (छीलकर क्यूब्स में कटा हुआ)
सरसों का तेल – 1/2 कप (अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड)
नमक – 2-3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच (या तीखेपन के लिए सिरका)
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1-2 बड़े चम्मच (मसालों के अनुसार समायोजित करें)
सरसों के बीज – 1 बड़ा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
मेथी के बीज – 1/2 छोटा चम्मच
कलौंजी – 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
हींग – 1/4 छोटा चम्मच
लहसुन – 4-5 लौंग (बारीक कटी हुई या कुचली हुई, वैकल्पिक)
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
चीनी या गुड़ – 1-2 चम्मच (मिठास के लिए वैकल्पिक)
इमली का पेस्ट – 1 चम्मच (अतिरिक्त तीखेपन के लिए वैकल्पिक)
निर्देश
कद्दू तैयार करें
कद्दू को छीलकर अच्छी तरह धो लें। बीज निकालें और इसे छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस (लगभग 1/2 इंच मोटे) में काट लें। आप मीठे स्वाद के लिए नरम, मुलायम कद्दू की किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं।
कद्दू को नमक लगाएं: एक साफ कटोरे में, कद्दू के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। कद्दू को लगभग 30-45 मिनट तक आराम करने दें। इससे नमी बाहर निकल जाएगी और टुकड़े सख्त हो जाएँगे।
आराम करने के समय के बाद, कद्दू द्वारा छोड़ी गई अतिरिक्त नमी को निकाल दें। आप पानी निकालने के लिए कद्दू के टुकड़ों को एक साफ कपड़े या कागज़ के तौलिये से धीरे से दबा सकते हैं।
मसालों को भूनकर पीस लें
एक सूखे पैन में, सरसों के बीज, जीरा, मेथी के बीज और कलौंजी को धीमी आँच पर लगभग 1-2 मिनट या खुशबू आने तक भूनें। ध्यान रखें कि वे जलें नहीं।
भुने हुए मसालों को ठंडा होने दें और फिर उन्हें मोर्टार और मूसल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके दरदरा पीस लें। पिसे हुए मसालों की दरदरी बनावट अचार को एक अच्छा स्वाद देगी।
सरसों का तेल तैयार करें
एक पैन में सरसों के तेल को मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआँ न निकलने लगे। जब उसमें से धुआँ निकलने लगे, तो आँच बंद कर दें और उसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इससे सरसों के तेल का तीखा कच्चा स्वाद कम हो जाता है।
कद्दू को मसालों के साथ मिलाएँ
एक साफ, सूखे कटोरे में, नमकीन और सूखा कद्दू के टुकड़े डालें।
मोटे पिसे हुए मसाले (चरण 2 से), हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें। अगर आप लहसुन और अदरक का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी इसी समय डालें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि कद्दू के टुकड़े मसालों में अच्छी तरह से लिपटे हुए हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
सरसों का तेल और नींबू का रस डालें
कद्दू और मसाले के मिश्रण पर ठंडा सरसों का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि कद्दू के टुकड़े तेल और मसालों से समान रूप से लेपित हों।
तीखा स्वाद जोड़ने के लिए मिश्रण पर ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें, या आप अतिरिक्त तीखेपन के लिए इसे सिरका से बदल सकते हैं। यदि आपको मीठा-खट्टा स्वाद पसंद है, तो आप मिठास के लिए चीनी या गुड़ मिला सकते हैं।
यदि आप अतिरिक्त तीखापन पसंद करते हैं, तो आप इमली का पेस्ट भी मिला सकते हैं।
किण्वन
कद्दू के अचार के मिश्रण को एक साफ, सूखे कांच के जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार हवाबंद हो और कद्दू के टुकड़े तेल में डूबे हों।
जार को कसकर बंद करें और इसे लगभग 3-5 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर रखें ताकि स्वाद किण्वित हो और मिल जाए। जार को दिन में एक या दो बार धीरे से हिलाने से तेल और मसाले फिर से फैल जाते हैं।
3-5 दिनों के बाद, आपका अचार खाने के लिए तैयार हो जाना चाहिए। समय के साथ स्वाद गहरा होता जाएगा, और कद्दू मसालों को अवशोषित कर लेगा, जिससे यह कोमल और स्वादिष्ट हो जाएगा।
भंडारण
कद्दू के अचार को ठंडी, सूखी जगह या रेफ्रिजरेटर में रखें। एयरटाइट कंटेनर में ठीक से स्टोर करने पर यह कई हफ़्तों तक टिकेगा।
टिप्स, Make Pumpkin Aachar
नमक: नमक डालने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है क्योंकि यह कद्दू से नमी को बाहर निकालता है, जिससे यह कुरकुरा रहता है और खराब होने से बचता है। अचार को गीला होने से बचाने के लिए अतिरिक्त पानी निचोड़ना सुनिश्चित करें।
मसाले: मिर्च पाउडर को अपने मसाले के अनुसार समायोजित करें। यदि आप अधिक तीखापन चाहते हैं, तो मिर्च पाउडर बढ़ाएँ या कटी हुई हरी मिर्च भी डालें।
तेल: सुनिश्चित करें कि कद्दू के टुकड़े तेल में अच्छी तरह से लिपटे हुए हों ताकि अचार को सुरक्षित रखने में मदद मिले। यदि आवश्यक हो, तो आप कद्दू को डूबा रखने के लिए अतिरिक्त तेल भी डाल सकते हैं।
नींबू का रस: ताजा नींबू का रस एक अच्छा तीखा स्वाद देता है। आप तीखे तीखेपन के लिए सिरका का भी उपयोग कर सकते हैं।
किण्वन: किण्वन अचार को गहरा स्वाद विकसित करने में मदद करता है। इसे कुछ दिनों के लिए धूप में रखें, लेकिन सुनिश्चित करें कि संदूषण से बचने के लिए जार को कसकर बंद किया गया हो।
कैसे परोसें
कद्दू का अचार दाल और चावल, रोटी, पराठे या चपाती के साथ बहुत अच्छा लगता है।
आप इसे समोसे, पकौड़े या कबाब जैसे तले हुए स्नैक्स के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।
एक ट्विस्ट के लिए, आप इसे सैंडविच या बर्गर के ऊपर डालकर थोड़ा तीखापन और कुरकुरापन ला सकते हैं।
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