How to Make Onion Chutney at Home? घर पर प्याज की चटनी कैसे बनाएं?
Chutney at Home
How to Make Onion Chutney at Home? घर पर प्याज की चटनी कैसे बनाएं?
Onion chutney is a savory, tangy, and slightly sweet condiment that’s a perfect accompaniment to South Indian dishes like dosa, idli, or vada. It’s also great with rice, parathas, or even as a dip for snacks. The chutney gets its sweetness from the caramelized onions and its depth of flavor from spices like mustard, cumin, and tamarind. Here’s how you can make a simple and flavorful onion chutney at home.
Ingredients, Chutney at Home
2 medium onions, finely chopped
2-3 dried red chilies (adjust to your spice preference)
1 tablespoon urad dal (split black gram lentils) or chana dal (optional, for texture)
1 tablespoon jaggery or brown sugar (optional, for sweetness)
1 teaspoon mustard seeds
1/2 teaspoon cumin seeds
1/2 teaspoon turmeric powder (optional, for color)
1/2 teaspoon salt (or to taste)
1 tablespoon oil (vegetable oil, coconut oil, or ghee)
1/4 teaspoon asafoetida (hing) (optional, for extra flavor)
Water as needed (to adjust the consistency)
Instructions
1. Prepare the Ingredients
Peel and finely chop the onions.
If using dried red chilies, break them into pieces.
Soak the tamarind in a little water (if using a tamarind block) to make pulp, or prepare fresh tamarind paste.
2. Cook the Onions
Heat 1 tablespoon of oil in a pan over medium heat.
Add the mustard seeds, and when they begin to splutter, add the cumin seeds and dried red chilies.
Sauté for about 30 seconds until the seeds start to pop and release their aroma.
Add the chopped onions to the pan and sauté for 10-12 minutes, stirring occasionally, until the onions are caramelized and golden brown. You can lower the heat to avoid burning them, but let them cook slowly to bring out the sweetness of the onions.
(Optional) Add a pinch of turmeric powder for color, and stir.
3. Add the Tamarind and Sweetener
Once the onions are caramelized, add the tamarind pulp (or lemon juice) and jaggery (or brown sugar), and stir well.
Let the mixture cook for another 3-4 minutes, allowing the tamarind and jaggery to combine with the onions and spices.
Add salt to taste.
4. Blend the Chutney
Once the onion mixture has cooled slightly, transfer it to a blender or food processor.
Blend it into a smooth or slightly chunky paste, depending on your preference. If the chutney is too thick, you can add a little water to reach the desired consistency.
5. Taste and Adjust
Taste the chutney and adjust the seasoning. If it’s too tangy, add more jaggery or sugar. If it’s too sweet, add more tamarind or lemon juice to balance the flavor.
6. Serve
Serve the onion chutney fresh with dosa, idli, vada, or rice. It also pairs beautifully with parathas, roti, or grilled meats.
Optional Tempering (for extra flavor)
Tempering the chutney after blending adds a wonderful aroma and depth of flavor. Here’s how to do it:
Heat 1 teaspoon of oil in a small pan over medium heat.
Add 1/2 teaspoon mustard seeds and let them splutter.
Add a pinch of asafoetida (hing) and a few curry leaves (optional).
Pour this tempering over the chutney and stir well. The hot oil enhances the flavors and gives the chutney a fragrant finish.
Tips, Chutney at Home
Sweetness:- The sweetness in the chutney is optional but recommended, as it helps balance the tanginess of the tamarind. Adjust the amount of jaggery or sugar based on your preference.
Consistency:- If you prefer a smoother chutney, blend it for a longer time. For a chunkier version, pulse it a few times.
Spice level:- Adjust the number of dried red chilies based on how spicy you want the chutney to be. You can also add a pinch of red chili powder for extra heat.
Variation:- Some people like to add a bit of roasted coconut or roasted peanuts to the chutney for a richer texture. This is optional but can add a nice flavor.
Storage
Refrigeration:- Onion chutney can be stored in an airtight container in the refrigerator for 3-4 days.
Freezing:- You can freeze the chutney in small portions for up to a month. Thaw in the fridge before serving.
Serving Suggestions
With Dosa & Idli:- Onion chutney is a classic accompaniment for South Indian dishes like dosa, idli, and vada. It adds a burst of flavor and pairs beautifully with the mildness of these dishes.
With Rice:- Serve the chutney with plain rice or with rice dishes like pilaf or biryani for an extra kick.
As a Dip:- Use onion chutney as a dip for crispy snacks like samosas, pakoras, or roasted vegetables.
With Parathas:- It also goes well with Indian flatbreads like parathas and chapatis.
Onion chutney is a versatile and delicious addition to many meals. The sweetness of caramelized onions, combined with the tangy tamarind and spices, makes this chutney a favorite in many kitchens. Enjoy experimenting with this simple yet flavorful chutney!
प्याज की चटनी एक स्वादिष्ट, तीखी और थोड़ी मीठी चटनी है जो डोसा, इडली या वड़ा जैसे दक्षिण भारतीय व्यंजनों के साथ परफ़ेक्ट लगती है। यह चावल, पराठे या स्नैक्स के लिए डिप के रूप में भी बहुत अच्छी लगती है। चटनी को इसकी मिठास कारमेलाइज़्ड प्याज़ से मिलती है और इसका स्वाद सरसों, जीरा और इमली जैसे मसालों से आता है। यहाँ बताया गया है कि आप घर पर एक सरल और स्वादिष्ट प्याज़ की चटनी कैसे बना सकते हैं।
सामग्री, Chutney at Home
2 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटे हुए
2-3 सूखी लाल मिर्च (अपनी पसंद के हिसाब से मसाले डालें)
1 बड़ा चम्मच उड़द दाल (काली दाल) या चना दाल (वैकल्पिक, बनावट के लिए)
1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा (या 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, तीखापन के लिए)
1 बड़ा चम्मच गुड़ या ब्राउन शुगर (वैकल्पिक, मिठास के लिए)
1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (वैकल्पिक, रंग के लिए)
1/2 छोटा चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
1 बड़ा चम्मच तेल (वनस्पति तेल, नारियल तेल, या घी)
1/4 छोटा चम्मच हींग (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
आवश्यकतानुसार पानी (स्थिरता समायोजित करने के लिए)
निर्देश
सामग्री तैयार करें
प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
अगर सूखी लाल मिर्च का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें टुकड़ों में तोड़ लें।
इमली को थोड़े से पानी में भिगोएँ (अगर इमली का टुकड़ा इस्तेमाल कर रहे हैं) ताकि उसका गूदा बन जाए या फिर इमली का ताज़ा पेस्ट तैयार कर लें।
प्याज़ पकाएँ
मध्यम आँच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
इसमें सरसों के बीज डालें और जब वे चटकने लगें, तो जीरा और सूखी लाल मिर्च डालें।
लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि बीज चटकने न लगें और उनकी खुशबू न आने लगे।
कटे हुए प्याज़ को पैन में डालें और 10-12 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि प्याज़ कैरमेलाइज़ न हो जाएँ और सुनहरा भूरा न हो जाए। आप उन्हें जलने से बचाने के लिए आँच कम कर सकते हैं, लेकिन प्याज़ की मिठास को बाहर लाने के लिए उन्हें धीरे-धीरे पकने दें।
(वैकल्पिक) रंग के लिए एक चुटकी हल्दी पाउडर डालें और हिलाएँ।
इमली और स्वीटनर डालें
जब प्याज़ कैरमेलाइज़ हो जाएँ, तो इमली का गूदा (या नींबू का रस) और गुड़ (या ब्राउन शुगर) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मिश्रण को 3-4 मिनट तक पकने दें, जिससे इमली और गुड़ प्याज़ और मसालों के साथ मिल जाएँ।
स्वादानुसार नमक डालें।
चटनी को ब्लेंड करें
जब प्याज़ का मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में डालें।
अपनी पसंद के अनुसार इसे चिकना या थोड़ा गाढ़ा पेस्ट बना लें। अगर चटनी बहुत गाढ़ी है, तो आप मनचाही स्थिरता पाने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
चखें और समायोजित करें
चटनी को चखें और मसाला समायोजित करें। अगर यह बहुत तीखी है, तो और गुड़ या चीनी डालें। अगर यह बहुत मीठी है, तो स्वाद को संतुलित करने के लिए और इमली या नींबू का रस डालें।
परोसें
प्याज की चटनी को डोसा, इडली, वड़ा या चावल के साथ परोसें। यह पराठे, रोटी या ग्रिल्ड मीट के साथ भी बहुत अच्छी लगती है।
वैकल्पिक तड़का (अतिरिक्त स्वाद के लिए)
चटनी को ब्लेंड करने के बाद तड़का लगाने से उसमें एक शानदार खुशबू और स्वाद की गहराई आती है। इसे करने का तरीका इस प्रकार है:
मध्यम आंच पर एक छोटे पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें।
1/2 चम्मच सरसों के बीज डालें और उन्हें फूटने दें।
एक चुटकी हींग और कुछ करी पत्ते (वैकल्पिक) डालें।
इस तड़के को चटनी पर डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ। गर्म तेल स्वाद को बढ़ाता है और चटनी को एक सुगंधित फिनिश देता है।
टिप्स, Chutney at Home
मिठास:- चटनी में मिठास वैकल्पिक है लेकिन अनुशंसित है, क्योंकि यह इमली के तीखेपन को संतुलित करने में मदद करती है। अपनी पसंद के अनुसार गुड़ या चीनी की मात्रा को समायोजित करें।
संगति:- अगर आपको चिकनी चटनी पसंद है, तो इसे लंबे समय तक ब्लेंड करें। अधिक गाढ़ी चटनी के लिए, इसे कुछ बार ब्लेंड करें।
मसाले का स्तर:- चटनी को आप कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं, उसके आधार पर सूखी लाल मिर्च की संख्या को समायोजित करें। आप अतिरिक्त तीखेपन के लिए एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं।
विविधता:- कुछ लोग चटनी में थोड़ा भुना हुआ नारियल या भुनी हुई मूंगफली मिलाना पसंद करते हैं, ताकि चटनी का स्वाद और भी बढ़ जाए। यह वैकल्पिक है, लेकिन इससे अच्छा स्वाद मिल सकता है।
भंडारण
रेफ्रिजरेशन:– प्याज की चटनी को एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
फ्रीजिंग:- आप चटनी को छोटे-छोटे हिस्सों में एक महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। परोसने से पहले इसे फ्रिज में पिघला लें।
परोसने के सुझाव
डोसा और इडली के साथ:- प्याज की चटनी डोसा, इडली और वड़ा जैसे दक्षिण भारतीय व्यंजनों के साथ परोसी जाने वाली एक क्लासिक संगत है। यह स्वाद में चार चांद लगा देती है और इन व्यंजनों की कोमलता के साथ खूबसूरती से मेल खाती है।
चावल के साथ:- चटनी को सादे चावल के साथ या पिलाफ या बिरयानी जैसे चावल के व्यंजनों के साथ परोसें।
डिप के रूप में:- समोसे, पकौड़े या भुनी हुई सब्जियों जैसे कुरकुरे स्नैक्स के लिए डिप के रूप में प्याज की चटनी का उपयोग करें।
पराठों के साथ:- यह पराठों और चपाती जैसी भारतीय चपाती के साथ भी अच्छी लगती है।
प्याज की चटनी कई तरह के खाने में इस्तेमाल की जाने वाली एक बहुमुखी और स्वादिष्ट चटनी है। कारमेलाइज़्ड प्याज की मिठास, तीखी इमली और मसालों के साथ मिलकर इस चटनी को कई रसोई में पसंदीदा बनाती है। इस सरल लेकिन स्वादिष्ट चटनी के साथ प्रयोग करने का आनंद लें!