How to Make Mysore Chutney at Home? घर पर मैसूर चटनी कैसे बनाएं?
Chutney at Home
How to Make Mysore Chutney at Home? घर पर मैसूर चटनी कैसे बनाएं?
Mysore Chutney is a delicious, flavorful chutney that’s popular in South Indian cuisine, particularly served with dosas, idlis, and vadas. This chutney is rich, tangy, and slightly spicy with a unique taste, and it’s made from a blend of roasted ingredients and a bit of tamarind. Here’s a step-by-step guide to making Mysore Chutney at home.
Ingredients, Chutney at Home
Chana Dal (split chickpeas) – 2 tbsp
Urad Dal (split black gram) – 1 tbsp
Dry Red Chilies – 3-4 (adjust to taste)
Fresh Coconut (grated) – 2 tbsp (optional, but recommended for authentic taste)
Sugar – ½ tsp (optional, but it adds a nice balance to the chutney)
Method
Step 1:- Roasting the Ingredients
Heat 1 tbsp oil in a pan on medium heat.
Add the chana dal and urad dal. Roast them for 2-3 minutes until they turn golden brown.
Add the dry red chilies and roast for another 1-2 minutes until the dal is slightly roasted and aromatic. Be careful not to burn the dal.
If using fresh coconut, add it in at this stage and roast for another minute or two until the coconut slightly changes color and releases its fragrance.
Add the ginger and garlic and sauté for about 1 minute, just enough to soften them.
Add tamarind (or tamarind paste) to the mix and sauté for 1-2 minutes until everything is well combined and roasted.
Step 2:- Grinding the Chutney
Transfer the roasted mixture to a mixer jar.
Add salt to taste.
Add a little water (about ¼ cup) to help grind the chutney into a smooth, thick paste. You can add more water if you want a thinner consistency, depending on your preference.
Step 3:- Tempering (Tadka)
In the same pan, heat 1 tbsp oil.
Add mustard seeds and let them splutter.
Add curry leaves and a pinch of asafoetida (hing) for flavor. Sauté for about 30 seconds.
Optionally, you can add ½ tsp sugar to balance the flavors, but this is entirely optional.
Once the tempering is ready, pour it over the ground chutney and mix well.
Step 4:- Garnish and Serve
Garnish the chutney with a little fresh coriander leaves (optional).
Serve the Mysore chutney with your favorite South Indian dishes like dosa, idli, medu vada, or even as a side with rice and sambar.
Tips, Chutney at Home
Consistency:- The chutney should have a smooth, thick consistency. Adjust the amount of water depending on how thick or runny you prefer it.
Spice Level:- Adjust the number of dry red chilies based on your desired spice level. You can remove the seeds from the chilies for a milder flavor.
Tamarind:- Fresh tamarind gives the chutney a nice tang, but if you’re in a pinch, tamarind paste works well too.
Coconut:- While coconut is optional, it adds a rich flavor and texture to the chutney. You can skip it if you want a simpler version.
Conclusion
Mysore Chutney is a delightful addition to any South Indian breakfast or snack. The combination of roasted dals, red chilies, and tamarind creates a uniquely flavorful chutney with a perfect balance of spice, tang, and richness. Serve it fresh for the best taste, and enjoy it with your favorite dosas or idlis!
मैसूर चटनी एक स्वादिष्ट, जायकेदार चटनी है जो दक्षिण भारतीय व्यंजनों में लोकप्रिय है, खास तौर पर डोसा, इडली और वड़े के साथ परोसी जाती है। यह चटनी एक अनूठी स्वाद के साथ समृद्ध, तीखी और थोड़ी मसालेदार होती है, और इसे भुनी हुई सामग्री और थोड़ी इमली के मिश्रण से बनाया जाता है। यहाँ घर पर मैसूर चटनी बनाने की चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है।
सामग्री, Chutney at Home
चना दाल (छोले) – 2 बड़े चम्मच
उड़द दाल (काले चने) – 1 बड़ा चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 3-4 (स्वादानुसार समायोजित करें)
ताजा नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, लेकिन प्रामाणिक स्वाद के लिए अनुशंसित)
इमली (छोटी गेंद) – 1 इंच का आकार (या 1 चम्मच इमली का पेस्ट)
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
लहसुन – 2-3 लौंग
धनिया पत्ती – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
नमक – स्वादानुसार
तेल – 1 बड़ा चम्मच (भूनने के लिए)
तड़के के लिए
तेल – 1 बड़ा चम्मच
सरसों के बीज – ½ छोटा चम्मच
करी पत्ता – 6-8 पत्ते
हींग (हींग) – एक चुटकी (वैकल्पिक)
चीनी – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक, लेकिन यह मिश्रण में एक अच्छा संतुलन जोड़ता है चटनी)
विधि
चरण 1:- सामग्री को भूनना
मध्यम आंच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
चना दाल और उड़द दाल डालें। उन्हें 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
सूखी लाल मिर्च डालें और 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि दाल थोड़ी भुनकर खुशबूदार न हो जाए। ध्यान रहे कि दाल जल न जाए।
अगर आप ताजा नारियल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे इसी अवस्था में डालें और एक या दो मिनट तक भूनें जब तक कि नारियल का रंग थोड़ा बदल जाए और उसकी खुशबू न आने लगे।
अदरक और लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट तक भूनें, बस इतना कि वे नरम हो जाएं।
इस मिश्रण में इमली (या इमली का पेस्ट) डालें और 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए और भुन न जाए।
चरण 2:- चटनी पीसना
भुने हुए मिश्रण को मिक्सर जार में डालें।
स्वादानुसार नमक डालें।
चटनी को चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए थोड़ा पानी (लगभग ¼ कप) डालें। यदि आप अपनी पसंद के अनुसार पतला पेस्ट बनाना चाहते हैं, तो आप और पानी डाल सकते हैं।
चरण 3:- तड़का
उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
राई डालें और उन्हें चटकने दें।
स्वाद के लिए करी पत्ता और एक चुटकी हींग डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें।
वैकल्पिक रूप से, आप स्वाद को संतुलित करने के लिए ½ चम्मच चीनी भी डाल सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से वैकल्पिक है।
तड़का तैयार हो जाने पर, इसे पिसी हुई चटनी पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 4:- गार्निश करें और परोसें
चटनी को थोड़े ताजे धनिये के पत्तों से गार्निश करें (वैकल्पिक)।
मैसूर चटनी को अपने पसंदीदा दक्षिण भारतीय व्यंजनों जैसे डोसा, इडली, मेदु वड़ा या चावल और सांभर के साथ परोसें।
टिप्स, Chutney at Home
स्थिरता:- चटनी चिकनी और गाढ़ी होनी चाहिए। आप इसे कितना गाढ़ा या पतला पसंद करते हैं, उसके हिसाब से पानी की मात्रा समायोजित करें।
मसालों का स्तर:- अपने मनचाहे मसाले के स्तर के आधार पर सूखी लाल मिर्च की संख्या समायोजित करें। आप मिर्च से बीज निकाल कर हल्का स्वाद ले सकते हैं।
इमली:- ताजी इमली चटनी को एक अच्छा तीखापन देती है, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो इमली का पेस्ट भी अच्छा काम करता है।
नारियल:- हालांकि नारियल वैकल्पिक है, लेकिन यह चटनी में एक समृद्ध स्वाद और बनावट जोड़ता है। यदि आप एक सरल संस्करण चाहते हैं तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
निष्कर्ष
मैसूर चटनी किसी भी दक्षिण भारतीय नाश्ते या स्नैक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। भुनी हुई दाल, लाल मिर्च और इमली का संयोजन मसाले, तीखेपन और समृद्धि के एक आदर्श संतुलन के साथ एक अनूठी स्वादिष्ट चटनी बनाता है। बेहतरीन स्वाद के लिए इसे ताज़ा परोसें, और अपने पसंदीदा डोसा या इडली के साथ इसका आनंद लें!