How to Make Musterd Chutney at Home? घर पर सरसों की चटनी कैसे बनाएं?
Chutney at Home
How to Make Musterd Chutney at Home? घर पर सरसों की चटनी कैसे बनाएं?
Mustard Chutney is a tangy, spicy chutney made with mustard seeds and other ingredients like green chilies, tamarind, and jaggery. It is often used as an accompaniment to various Indian dishes like idli, dosa, paratha, rice, or even as a dip for snacks. The sharpness of mustard combined with the heat from the chilies and sweetness from jaggery or sugar makes it a flavorful and versatile condiment.
Here’s how you can make Mustard Chutney at home.
Ingredients, Chutney at Home
Mustard seeds:- 2-3 tbsp (yellow or brown)
Green chilies:- 2-3 (adjust to spice level)
Tamarind paste:- 1 tsp (or a small piece of tamarind)
Jaggery or sugar:- 1-2 tbsp (adjust for sweetness)
Salt:- to taste
Cumin seeds:- 1/2 tsp (optional)
Garlic:- 1-2 cloves (optional)
Ginger:– 1-inch piece (optional)
Oil:- 1-2 tsp (preferably mustard oil or vegetable oil)
Water:- as needed for grinding
Asafoetida (hing):- a pinch (optional)
Curry leaves:- 5-6 (optional)
Red chili powder:- 1/2 tsp (optional, for extra heat)
Instructions
1. Roast the Mustard Seeds
Heat a small pan over medium heat.
Add mustard seeds to the dry pan and roast them for about 1-2 minutes until they start to crackle and release a nutty aroma. Stir constantly to prevent burning.
Once roasted, remove the mustard seeds from the pan and allow them to cool down.
2. Prepare the Other Ingredients
Wash and chop green chilies and ginger (if using).
If using garlic, peel and chop it into smaller pieces.
Soak a small ball of tamarind in warm water and extract the pulp, or use ready-made tamarind paste.
If you’re using jaggery, grate or chop it into small pieces to help it dissolve easily.
3. Grind the Chutney
In a blender or food processor, add the roasted mustard seeds, green chilies, ginger, garlic, and tamarind paste.
Add salt, jaggery (or sugar), and water as needed to help grind the chutney into a smooth paste. The chutney can be a little thick or slightly runny, depending on your preference.
Blend everything until you get a smooth or slightly coarse texture, based on how you like it.
4. Prepare the Tempering (Tadka) (Optional)
In the same pan, heat 1-2 tsp of oil over medium heat.
Add cumin seeds and let them splutter.
Add a pinch of asafoetida (hing) and curry leaves (if using). Fry for 30 seconds to release the aroma.
Pour this tempering over the ground chutney and mix well.
5. Serve
Your Mustard Chutney is ready! Serve it with idli, dosa, paratha, or any snack of your choice.
Tips, Chutney at Home
Spice Level:– Adjust the number of green chilies according to your spice tolerance. You can also add red chili powder if you want more heat.
Sweetness:– Jaggery adds a nice sweetness to the chutney, but you can adjust it according to your preference. If you don’t have jaggery, sugar works fine too.
Tanginess:– You can adjust the tamarind or add a little lemon juice to make the chutney tangier, depending on your taste.
Consistency:– You can adjust the consistency of the chutney by adding more or less water while grinding, depending on whether you want it thicker or more spreadable.
Storage:– This chutney can be stored in an airtight container in the refrigerator for 3-4 days. If it thickens over time, you can add a little water to loosen it before serving.
Variations
With Coconut:– For a creamy twist, you can add some grated coconut (fresh or desiccated) while grinding the chutney.
With Mint:– Adding a handful of mint leaves while grinding can give a refreshing twist to the mustard chutney.
With Peanuts:– Roasted peanuts can be added for extra texture and nutty flavor. Simply grind a small handful with the other ingredients.
Mustard Chutney is a bold, zesty condiment that enhances the flavor of many dishes. It’s quick to make and provides a punchy taste that can balance out mild or rich foods. Enjoy!
सरसों की चटनी सरसों के बीज और हरी मिर्च, इमली और गुड़ जैसी अन्य सामग्री से बनी तीखी, मसालेदार चटनी है। इसे अक्सर विभिन्न भारतीय व्यंजनों जैसे इडली, डोसा, पराठा, चावल के साथ या नाश्ते के लिए डिप के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। सरसों की तीखी महक, मिर्च की तीक्ष्णता और गुड़ या चीनी की मिठास के साथ मिलकर इसे एक स्वादिष्ट और बहुमुखी मसाला बनाती है। यहाँ बताया गया है कि आप घर पर सरसों की चटनी कैसे बना सकते हैं:
सामग्री, Chutney at Home
सरसों के बीज: 2-3 बड़े चम्मच (पीले या भूरे)
हरी मिर्च: 2-3 (मसालों के स्तर के अनुसार समायोजित करें)
इमली का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच (या इमली का एक छोटा टुकड़ा)
गुड़ या चीनी: 1-2 बड़े चम्मच (मीठापन के लिए समायोजित करें)
नमक: स्वादानुसार
जीरा: 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
लहसुन: 1-2 लौंग (वैकल्पिक)
अदरक: 1-इंच का टुकड़ा (वैकल्पिक)
तेल: 1-2 छोटा चम्मच (अधिमानतः सरसों का तेल या वनस्पति तेल)
पानी: पीसने के लिए आवश्यकतानुसार
हींग: एक चुटकी (वैकल्पिक)
करी पत्ते: 5-6 (वैकल्पिक)
लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
निर्देश, Chutney at Home
1. सरसों के बीज भून लें
मध्यम आंच पर एक छोटा पैन गरम करें।
सूखे पैन में सरसों के बीज डालें और उन्हें लगभग 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि वे चटकने न लगें और उनमें से अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे। जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
भून जाने के बाद, सरसों के बीज को पैन से निकाल लें और उन्हें ठंडा होने दें।
2. अन्य सामग्री तैयार करें:
हरी मिर्च और अदरक (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) को धोकर काट लें।
अगर लहसुन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
इमली की एक छोटी सी गेंद को गर्म पानी में भिगोएँ और उसका गूदा निकाल लें, या तैयार इमली का पेस्ट इस्तेमाल करें।
अगर आप गुड़ का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे आसानी से घुलने के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में कद्दूकस या काट लें।
3. चटनी पीसें:
एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में भुनी हुई सरसों के बीज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और इमली का पेस्ट डालें।
चटनी को चिकना पेस्ट बनाने के लिए आवश्यकतानुसार नमक, गुड़ (या चीनी) और पानी डालें। चटनी आपकी पसंद के हिसाब से थोड़ी गाढ़ी या थोड़ी पतली हो सकती है।
जब तक आपको चिकनी या थोड़ी मोटी बनावट न मिल जाए, तब तक सब कुछ मिलाएँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको यह कैसी पसंद है।
4. तड़का तैयार करें (वैकल्पिक):
उसी पैन में, मध्यम आँच पर 1-2 चम्मच तेल गरम करें।
जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
एक चुटकी हींग और करी पत्ता (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। खुशबू आने तक 30 सेकंड तक भूनें।
इस तड़के को पिसी हुई चटनी पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. परोसें:
आपकी सरसों की चटनी तैयार है! इसे इडली, डोसा, पराठा या अपनी पसंद के किसी भी नाश्ते के साथ परोसें।
टिप्स, Chutney at Home
मसालों का स्तर: अपनी तीखेपन की सहनशीलता के अनुसार हरी मिर्च की संख्या को समायोजित करें। अगर आपको ज़्यादा तीखापन चाहिए तो आप लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं।
मीठापन: गुड़ चटनी में अच्छी मिठास जोड़ता है, लेकिन आप इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। अगर आपके पास गुड़ नहीं है, तो चीनी भी ठीक काम करती है।
खट्टापन: आप अपने स्वाद के अनुसार चटनी को तीखा बनाने के लिए इमली या थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं।
स्थिरता: आप चटनी को गाढ़ा या अधिक फैलाने योग्य बनाने के लिए पीसते समय पानी कम या ज़्यादा डालकर इसकी स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं।
भंडारण: इस चटनी को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि यह समय के साथ गाढ़ा हो जाता है, तो आप इसे परोसने से पहले इसे पतला करने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
विविधताएँ
नारियल के साथ: एक मलाईदार स्वाद के लिए, आप चटनी को पीसते समय कुछ कसा हुआ नारियल (ताजा या सूखा हुआ) मिला सकते हैं।
पुदीने के साथ: पीसते समय मुट्ठी भर पुदीने के पत्ते डालने से सरसों की चटनी को एक ताज़ा स्वाद मिल सकता है।
मूंगफली के साथ: अतिरिक्त बनावट और अखरोट के स्वाद के लिए भुनी हुई मूंगफली डाली जा सकती है। बस एक मुट्ठी भर सरसों को अन्य सामग्री के साथ पीस लें।
सरसों की चटनी एक बोल्ड, चटपटा मसाला है जो कई व्यंजनों का स्वाद बढ़ाता है। इसे बनाना जल्दी है और यह एक तीखा स्वाद प्रदान करता है जो हल्के या भारी खाद्य पदार्थों को संतुलित कर सकता है। आनंद लें!