How to Make Mishti Doi at Home? घर पर मिष्टी दोई कैसे बनाएं?

How to Make Mishti Doi at Home? घर पर मिष्टी दोई कैसे बनाएं?

Mishti Doi is a traditional Bengali sweetened yogurt dessert that’s rich, creamy, and flavorful. It is often served chilled and is a favorite at festivals and special occasions. Making Mishti Doi at home requires only a few simple ingredients and a bit of patience. Here’s a step-by-step guide on how to make Mishti Doi.

Ingredients, Mishti Doi at Home

• Full-fat milk – 1 liter (4 cups)
• Sugar – 1/2 to 3/4 cup (adjust to your sweetness preference)
• Yogurt culture (plain yogurt) – 2-3 tablespoons (you can use store-bought plain yogurt with live cultures)
• Cardamom pods (optional) – 2-3 (crushed, for added fragrance)
• Saffron strands (optional) – a pinch (soaked in a tablespoon of warm milk, for color and flavor)

Instructions

Step 1:- Boil the Milk, Mishti Doi at Home

1. Heat the milk in a heavy-bottomed saucepan over medium heat. Stir occasionally to prevent it from burning.
2. Once the milk starts boiling, lower the heat and let it simmer for 15-20 minutes until it thickens slightly, reducing to about 3/4 of its original volume. Stir occasionally to ensure it doesn’t stick to the bottom.
3. Optional: If using cardamom or saffron, add them during the simmering process.

Step 2:- Prepare the Sugar Syrup

1. While the milk is simmering, in a separate pan, heat the sugar over low-medium heat.
2. Add 2-3 tablespoons of water to the sugar and stir until it dissolves. Continue cooking the sugar syrup until it reaches a slight caramelization, giving it a deep golden color. This process helps in infusing the Mishti Doi with its signature flavor.
3. Add the caramelized sugar to the simmered milk and stir well. Mix it until the sugar completely dissolves into the milk.
4. Allow the milk to cool:- Let the milk mixture cool down to about room temperature, or slightly warm (around 40-45°C / 100-110°F). This temperature is ideal for adding the yogurt culture without killing the live bacteria.

Step 3:- Add the Yogurt Culture, Mishti Doi at Home

1. In a small bowl, take 2-3 tablespoons of plain yogurt (preferably from a previous batch or store-bought plain yogurt with live cultures).
2. Add a little warm milk to this yogurt and whisk to make a smooth mixture.
3. Gently pour this yogurt mixture into the cooled milk and stir gently to mix the culture evenly.

Step 4:- Set the Yogurt

1. Pour the milk mixture into a deep, clean bowl or clay pot (clay pots are ideal for traditional Mishti Doi as they help with the fermentation process).
2. Cover the bowl with a lid or clean kitchen towel.
3. Place the bowl in a warm place, away from drafts, to allow the yogurt to set. Fermentation typically takes anywhere from 6 to 12 hours, depending on the ambient temperature. During winter, it may take longer, while during summer, it can set faster.

Step 5:- Chill and Serve, Mishti Doi at Home

1. Once the yogurt has set and is firm (you’ll know it’s ready when the top has a slight jiggle and it has a smooth texture), refrigerate it for at least 2-3 hours to chill.
2. Serve cold: Mishti Doi is typically served chilled, often in small terracotta pots or bowls, and can be garnished with slivers of pistachios, almonds, or saffron strands for added flavor and presentation.

Tips:-

• Fermentation: If you’re in a cool climate, you can place the bowl inside an oven with the light on (without turning on the heat) or use a yogurt maker to maintain a warm temperature for the yogurt to set.
• Consistency: If you prefer a thicker Mishti Doi, you can simmer the milk a bit longer to reduce it more, or even use full-fat cream to enrich the milk.
• Sweetness: Adjust the amount of sugar based on how sweet you like your Mishti Doi. Traditional recipes can be on the sweeter side.

Enjoy Your homemade Mishti Doi as A Delightful Dessert After Meals Or As A Special Treat For Festivals.

मिष्टी दोई एक पारंपरिक बंगाली मीठी दही वाली मिठाई है जो स्वादिष्ट, मलाईदार और स्वादिष्ट होती है। इसे अक्सर ठंडा करके परोसा जाता है और यह त्यौहारों और खास मौकों पर लोगों की पसंदीदा मिठाई है। घर पर मिष्टी दोई बनाने के लिए बस कुछ सरल सामग्री और थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है। यहाँ मिष्टी दोई बनाने की चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है।

सामग्री, घर पर मिष्टी दोई, Mishti Doi at Home

फुल-फैट दूध – 1 लीटर (4 कप)

चीनी – 1/2 से 3/4 कप (अपनी पसंद के हिसाब से मिठास बढ़ाएँ)

दही कल्चर (सादा दही) – 2-3 बड़े चम्मच (आप स्टोर से खरीदा हुआ सादा दही भी इस्तेमाल कर सकते हैं)

इलायची की फली (वैकल्पिक) – 2-3 (कुटी हुई, खुशबू के लिए)

केसर के रेशे (वैकल्पिक) – एक चुटकी (रंग और स्वाद के लिए एक बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोएँ)

निर्देश

चरण 1:- दूध उबालें, घर पर मिष्टी दोई

एक भारी तले वाले सॉस पैन में मध्यम आँच पर दूध गरम करें। इसे जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

जब दूध उबलने लगे, तो आँच कम कर दें और इसे 15-20 मिनट तक उबलने दें, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और इसकी मात्रा लगभग 3/4 न रह जाए। इसे बीच-बीच में हिलाते रहें, ताकि यह नीचे न चिपके।

वैकल्पिक: यदि इलायची या केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें उबालने की प्रक्रिया के दौरान डालें।

चरण 2:- चीनी की चाशनी तैयार करें, Mishti Doi at Home

जब दूध उबल रहा हो, तो एक अलग पैन में, चीनी को धीमी-मध्यम आँच पर गर्म करें।

चीनी में 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें और घुलने तक हिलाएँ। चाशनी को तब तक पकाते रहें जब तक कि यह थोड़ा सा कारमेलाइज़ न हो जाए, जिससे इसका रंग गहरा सुनहरा हो जाए। यह प्रक्रिया मिष्टी दोई को उसके खास स्वाद के साथ मिलाने में मदद करती है।

उबलते दूध में कारमेलाइज़्ड चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे तब तक मिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से दूध में घुल न जाए।

दूध को ठंडा होने दें:- दूध के मिश्रण को कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म (लगभग 40-45°C / 100-110°F) ठंडा होने दें। यह तापमान जीवित बैक्टीरिया को मारे बिना दही कल्चर को जोड़ने के लिए आदर्श है।

चरण 3:- घर पर दही कल्चर, मिष्टी दोई डालें

एक छोटे कटोरे में, 2-3 बड़े चम्मच सादा दही लें (अधिमानतः पिछले बैच से या स्टोर से खरीदा हुआ सादा दही जिसमें जीवित कल्चर हों)।

इस दही में थोड़ा गर्म दूध डालें और चिकना मिश्रण बनाने के लिए फेंटें।

इस दही के मिश्रण को धीरे से ठंडे दूध में डालें और कल्चर को समान रूप से मिलाने के लिए धीरे से हिलाएँ।

चरण 4:- दही जमाएँ, Mishti Doi at Home

दूध के मिश्रण को एक गहरे, साफ कटोरे या मिट्टी के बर्तन में डालें (मिट्टी के बर्तन पारंपरिक मिष्टी दोई के लिए आदर्श होते हैं क्योंकि वे किण्वन प्रक्रिया में मदद करते हैं)।

कटोरे को ढक्कन या साफ रसोई के तौलिये से ढक दें।

कटोरे को गर्म जगह पर रखें, ड्राफ्ट से दूर, ताकि दही जम जाए। परिवेश के तापमान के आधार पर किण्वन में आमतौर पर 6 से 12 घंटे लगते हैं। सर्दियों के दौरान, इसमें अधिक समय लग सकता है, जबकि गर्मियों के दौरान, यह तेजी से जम सकता है।

चरण 5:- घर पर मिष्टी दोई को ठंडा करके परोसें

जब दही जम जाए और सख्त हो जाए (आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है जब ऊपरी हिस्सा थोड़ा हिलता है और इसकी बनावट चिकनी होती है), इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

ठंडा परोसें:- मिष्टी दोई को आमतौर पर ठंडा करके परोसा जाता है, अक्सर छोटे टेराकोटा बर्तनों या कटोरों में, और स्वाद और प्रस्तुति के लिए पिस्ता, बादाम या केसर के धागों से सजाया जा सकता है।

सुझाव:-

किण्वन:- यदि आप ठंडे मौसम में हैं, तो आप कटोरे को ओवन में लाइट ऑन करके (हीट चालू किए बिना) रख सकते हैं या दही को जमने के लिए गर्म तापमान बनाए रखने के लिए दही बनाने वाली मशीन का उपयोग कर सकते हैं।

संगति:- यदि आप गाढ़ी मिष्टी दोई पसंद करते हैं, तो आप दूध को थोड़ा और उबालकर उसका गाढ़ापन कम कर सकते हैं, या दूध को गाढ़ा करने के लिए फुल-फैट क्रीम का उपयोग भी कर सकते हैं।

मिठास:– अपनी मिष्टी दोई को आप कितना मीठा पसंद करते हैं, उसके आधार पर चीनी की मात्रा को समायोजित करें। पारंपरिक व्यंजनों में मीठापन अधिक हो सकता है।

अपने घर में बनी मिष्टी दोई को खाने के बाद एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में या त्यौहारों के लिए एक विशेष व्यंजन के रूप में खाएँ।

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