How to Make Mango Achar (Aam ka Achar) at Home? घर पर आम का अचार कैसे बनाएं?
Make Mango Achar
How to Make Mango Achar (Aam ka Achar) at Home? घर पर आम का अचार कैसे बनाएं?
How to Make Mango Achar (Aam ka Achar) at Home
Mango Achar (Aam ka Achar) is one of the most popular pickles in Indian cuisine. It’s tangy, spicy, and a perfect accompaniment to meals. Here’s how you can make this delicious raw mango pickle at home.
Ingredients, Make Mango Achar
Raw mangoes (preferably small or medium-sized, firm and unripe) – 4 to 5
Mustard oil – 1 cup
Salt – 2-3 tbsp (adjust to taste)
Turmeric powder – 1 tsp
Red chili powder – 2 tbsp (adjust to taste)
Fenugreek seeds (methi) – 1 tbsp
Mustard seeds – 1 tbsp
Fennel seeds (saunf) – 1 tbsp (optional)
Cumin seeds (jeera) – 1 tsp
Carom seeds (ajwain) – 1 tsp (optional)
Hing (asafoetida) – a pinch
Sugar or jaggery – 1 tbsp (optional, for a hint of sweetness)
Vinegar – 2-3 tbsp (optional, for extra tanginess)
Instructions
1. Prepare the Mangoes
Wash and dry the mangoes thoroughly with a clean kitchen towel.
Cut the mangoes into small, bite-sized pieces. You can either peel the mangoes or leave the skin on (most traditional recipes use skin-on).
Remove the seed from the mangoes, or if you prefer, you can cut around the seed and use the mango pieces with the seed intact.
Place the cut mango pieces in a clean, dry bowl and sprinkle them with salt and turmeric powder. Mix well.
Allow the mango pieces to rest in the bowl for 4-6 hours or overnight, to let the salt and turmeric absorb and draw out moisture.
2. Dry the Mangoes
After resting, spread the mango pieces on a clean, dry cloth or paper towel.
Let them air-dry for 1-2 days in the sun or in a warm, dry place. The mangoes should not be overly wet; the goal is to dry them enough to remove excess moisture but still retain some moisture for the pickle to mature.
You can flip the mango pieces occasionally to ensure they dry evenly on all sides.
3. Prepare the Spice Mix
In a small pan, dry roast fenugreek seeds (methi), mustard seeds, cumin seeds, and fennel seeds over low-medium heat for 2-3 minutes, until fragrant. This step enhances the aroma and flavor of the spices.
Once roasted, allow them to cool completely.
Once cooled, grind them coarsely using a mortar and pestle or a grinder. The mixture should have a rough texture, not a fine powder.
4. Prepare the Tempering (Tadka)
Heat the mustard oil in a large pan or wok over medium heat.
Once the oil becomes hot (but not smoking), add a pinch of asafoetida (hing) and the coarsely ground spice mixture. Stir it for 1-2 minutes so the spices infuse the oil.
Add red chili powder and stir quickly to prevent burning.
Once the oil is flavored with the spices, remove the pan from heat and allow it to cool to room temperature. The oil should be completely cooled before mixing it with the mango pieces.
5. Mix the Mangoes and Spices
In a large mixing bowl, combine the dried mango pieces with the cooled spiced oil.
Add sugar or jaggery (if using), and adjust the salt if needed.
Mix everything well, ensuring that the mango pieces are thoroughly coated with the spiced oil and the spices are evenly distributed.
6. Jar the Achar
Transfer the mango mixture to a clean, dry glass jar or ceramic jar.
Press the mango pieces down so the oil rises to the top and covers the mangoes completely. This helps in the preservation of the pickle.
Close the jar with a lid and place it in a warm, dry spot for 7-10 days, shaking the jar once every day to ensure even distribution of the spices and oil. This step allows the flavors to develop.
7. Mature the Achar
After about 7-10 days, the Mango Achar will be ready to eat. However, it can continue to mature and become more flavorful if left for 2-3 weeks.
The pickle will become more tangy and spicy as it ferments. You can taste and adjust the seasoning (like adding more sugar or chili) as you go.
Tips, Make Mango Achar
Storage:- Store the Achar in an airtight container and keep it in a cool, dry place. The pickle can last for several months if kept properly, especially in hotter climates.
Adjust Spices:- You can always tweak the amount of chili powder, salt, and sugar depending on how spicy or tangy you like your Achar.
No Sun?:- If you’re not able to dry the mangoes in the sun, you can also air-dry them in a well-ventilated area or use an oven at low heat to speed up the drying process.
Use Clean Utensils:- Always use clean, dry utensils when handling the pickle to prevent contamination.
Enjoy your homemade Mango Achar with your favorite Indian dishes like parathas, rice, dal, or even sandwiches!
घर पर आम का अचार कैसे बनाएं
आम का अचार भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय अचारों में से एक है। यह तीखा, मसालेदार और भोजन के साथ खाने के लिए एकदम सही है। यहाँ बताया गया है कि आप घर पर यह स्वादिष्ट कच्चे आम का अचार कैसे बना सकते हैं।
सामग्री, Make Mango Achar
कच्चे आम (अधिमानतः छोटे या मध्यम आकार के, सख्त और कच्चे) – 4 से 5
सरसों का तेल – 1 कप
नमक – 2-3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
मेथी के बीज (मेथी) – 1 बड़ा चम्मच
सरसों के बीज – 1 बड़ा चम्मच
सौंफ – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
जीरा – 1 छोटा चम्मच
अजवायन – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
हींग – एक चुटकी
चीनी या गुड़ – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, थोड़ी मिठास के लिए)
सिरका – 2-3 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
निर्देश
आम तैयार करें
आमों को अच्छी तरह धोकर साफ किचन टॉवल से सुखा लें।
आमों को छोटे-छोटे, काटने लायक टुकड़ों में काट लें। आप या तो आमों को छील सकते हैं या छिलका लगा रहने दे सकते हैं (ज़्यादातर पारंपरिक व्यंजनों में छिलका लगा होता है)।
आमों से बीज निकाल दें, या अगर आप चाहें, तो बीज के आस-पास से काट सकते हैं और आम के टुकड़ों को बीज के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं।
कटे हुए आम के टुकड़ों को एक साफ, सूखे कटोरे में रखें और उन पर नमक और हल्दी पाउडर छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएँ।
आम के टुकड़ों को कटोरे में 4-6 घंटे या रात भर के लिए रख दें, ताकि नमक और हल्दी नमी सोख लें और उसे बाहर निकाल लें।
आमों को सुखाएँ
आराम करने के बाद, आम के टुकड़ों को एक साफ, सूखे कपड़े या कागज़ के तौलिये पर फैलाएँ।
उन्हें 1-2 दिनों के लिए धूप में या किसी गर्म, सूखी जगह पर हवा में सूखने दें। आम ज़्यादा गीले नहीं होने चाहिए; लक्ष्य उन्हें इतना सुखाना है कि अतिरिक्त नमी निकल जाए लेकिन अचार के पकने के लिए कुछ नमी बनी रहे।
आप आम के टुकड़ों को बीच-बीच में पलट सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सभी तरफ़ से समान रूप से सूख जाएँ।
मसाला मिश्रण तैयार करें
एक छोटे पैन में, मेथी, सरसों, जीरा और सौंफ को धीमी-मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि खुशबू न आने लगे। यह कदम मसालों की खुशबू और स्वाद को बढ़ाता है।
भूनने के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद, उन्हें मोर्टार और मूसल या ग्राइंडर का उपयोग करके दरदरा पीस लें। मिश्रण की बनावट खुरदरी होनी चाहिए, न कि बारीक पाउडर।
तड़का तैयार करें
मध्यम आंच पर एक बड़े पैन या कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें।
जब तेल गर्म हो जाए (लेकिन धुआं न उठे), तो उसमें एक चुटकी हींग और दरदरा पिसा हुआ मसाला मिश्रण डालें। इसे 1-2 मिनट तक हिलाएँ ताकि मसाले तेल में घुल जाएँ।
लाल मिर्च पाउडर डालें और जलने से बचाने के लिए जल्दी-जल्दी हिलाएँ।
जब तेल मसालों से भर जाए, तो पैन को आँच से उतार लें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। आम के टुकड़ों के साथ मिलाने से पहले तेल को पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए।
आम और मसाले मिलाएँ
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, सूखे आम के टुकड़ों को ठंडे मसाले वाले तेल के साथ मिलाएँ।
चीनी या गुड़ (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें और ज़रूरत पड़ने पर नमक को एडजस्ट करें।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि आम के टुकड़े मसाले वाले तेल से अच्छी तरह से लिपटे हुए हों और मसाले समान रूप से वितरित हों।
अचार को जार में भरें
आम के मिश्रण को एक साफ, सूखे कांच के जार या सिरेमिक जार में डालें।
आम के टुकड़ों को दबाएँ ताकि तेल ऊपर आ जाए और आमों को पूरी तरह से ढक ले। इससे अचार को सुरक्षित रखने में मदद मिलती है।
जार को ढक्कन से बंद करें और इसे 7-10 दिनों के लिए गर्म, सूखे स्थान पर रखें, मसाले और तेल का समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए जार को हर दिन एक बार हिलाएँ। यह कदम स्वाद को विकसित करने की अनुमति देता है।
अचार को पकाएँ
लगभग 7-10 दिनों के बाद, आम का अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा। हालांकि, अगर इसे 2-3 सप्ताह तक रखा जाए तो यह पकता रहेगा और अधिक स्वादिष्ट बन सकता है।
अचार में खटास आने पर यह अधिक तीखा और मसालेदार हो जाएगा। आप स्वाद ले सकते हैं और मसाले (जैसे कि अधिक चीनी या मिर्च डालना) को समायोजित कर सकते हैं।
सुझाव, Make Mango Achar
भंडारण:– अचार को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखें। अगर अचार को ठीक से रखा जाए, तो यह कई महीनों तक चल सकता है, खासकर गर्म मौसम में।
मसाले समायोजित करें:- आप अपने अचार को कितना तीखा या तीखा पसंद करते हैं, इसके आधार पर आप मिर्च पाउडर, नमक और चीनी की मात्रा को हमेशा बदल सकते हैं।
धूप नहीं?:– अगर आप आमों को धूप में नहीं सुखा पा रहे हैं, तो आप उन्हें हवादार जगह पर हवा में सुखा सकते हैं या सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए कम गर्मी पर ओवन का उपयोग कर सकते हैं।
साफ बर्तनों का उपयोग करें:- संदूषण को रोकने के लिए अचार को संभालते समय हमेशा साफ, सूखे बर्तनों का उपयोग करें।
अपने पसंदीदा भारतीय व्यंजनों जैसे पराठे, चावल, दाल या सैंडविच के साथ अपने घर के बने आम के अचार का आनंद लें!