How to Make Kaccha Aam (Raw Mango) Chutney at Home? घर पर कच्चे आम की चटनी कैसे बनाएं?
Chutney at Home
How to Make Kaccha Aam (Raw Mango) Chutney at Home? घर पर कच्चे आम की चटनी कैसे बनाएं?
Kaccha Aam (Raw Mango) Chutney is a tangy, spicy, and sweet chutney made from raw mangoes, and it’s a popular condiment in Indian cuisine, especially during the summer months when mangoes are in season. This chutney combines the sourness of raw mangoes with sugar, salt, and spices to create a flavorful accompaniment for various dishes like parathas, puri, dal-chawal, and rice. It can also be served as a side dish with roti or curd rice.
Here’s a simple recipe to make Kaccha Aam (Raw Mango) Chutney at home.
Ingredients, Chutney at Home
Raw mango – 1 large (peeled and chopped into small pieces)
Sugar – 4-5 tbsp (adjust to taste)
Salt – 1 tsp (or to taste)
Red chili powder – 1 tsp (adjust to spice preference)
Black salt – ½ tsp (optional, for added flavor)
Roasted cumin powder – 1 tsp
Coriander powder – 1 tsp
Mustard seeds – ½ tsp
Fennel seeds – ½ tsp (optional, adds a subtle sweetness)
Ginger – 1-inch piece (grated or finely chopped)
Green chilies – 1-2 (optional, for extra spice)
Water – 1/4 cup (adjust for desired consistency)
Hing (asafoetida) – a pinch (optional)
Oil – 1 tbsp (for tempering)
Instructions
1. Prepare the Raw Mango
Peel the raw mango and chop it into small pieces. Discard the seed.
Place the chopped mango in a bowl and set it aside.
2. Cook the Mangoes
In a pan, add 1 tbsp oil and heat it over medium heat.
Once the oil is hot, add mustard seeds and let them splutter.
Add fennel seeds (if using) and sauté for 30 seconds to release their aroma.
Add grated ginger and sauté for another minute until the ginger softens and becomes fragrant.
Add the chopped raw mango pieces to the pan and sauté for 2-3 minutes.
3. Add Spices and Cook
Add red chili powder, coriander powder, roasted cumin powder, black salt (optional), and salt to the pan. Stir everything well to combine.
Add about 1/4 cup of water to the pan to help cook the mango and prevent it from sticking. Stir well and cover the pan.
Let the mango cook on low-medium heat for 10-15 minutes, stirring occasionally. The mango pieces will soften and absorb the flavors of the spices. If the chutney is too thick, you can add more water to achieve your desired consistency.
4. Sweeten the Chutney
Once the mango is cooked and soft, add sugar to the pan. Stir until the sugar dissolves completely and the chutney becomes glossy.
Let the chutney simmer for another 5 minutes on low heat until it thickens slightly. You can adjust the sugar and salt according to your taste.
5. Finish the Chutney
Once the chutney has thickened to your liking, remove it from the heat and let it cool to room temperature.
Optionally, add a pinch of hing (asafoetida) for an extra flavor boost and stir well.
6. Serve
Your Kaccha Aam (Raw Mango) Chutney is ready to serve! It can be served as a side dish with parathas, dal-rice, puri, or roti. You can also enjoy it as an accompaniment with curd rice or even samosas.
Storage
Kaccha Aam Chutney can be stored in an airtight container in the refrigerator for up to 1-2 weeks. The chutney thickens as it cools, so you can add a little water to adjust the consistency when you serve it again.
Serving Suggestions
Parathas:- This chutney pairs beautifully with plain parathas, stuffed parathas, or tandoori parathas.
Puri:- Serve it with puri or bhature for a traditional Indian meal.
Dal and Rice:- Enjoy this chutney with dal-chawal or curd rice for a comforting meal.
Snacks:- It also works well as a dip for samosas, pakoras, or kebabs.
Tips, Chutney at Home
Sweetness and Spice:- Adjust the sugar and red chili powder according to your taste preferences. If you prefer a sweeter chutney, you can add more sugar.
Tanginess:- The raw mango already adds a good amount of tang to the chutney, but if you want it to be extra tangy, feel free to add a little more tamarind pulp or a splash of lemon juice.
Spice Level:- If you like your chutney to be spicier, increase the number of green chilies or add a pinch of black pepper.
Texture:-You can blend the chutney to a smooth consistency if you prefer, though traditionally it is served chunky.
Variations
Mint and Raw Mango Chutney:- Add a handful of fresh mint leaves to the chutney for a refreshing twist.
Coconut Raw Mango Chutney:- You can also add a little fresh grated coconut to the chutney while cooking or while grinding for a richer texture and flavor.
Jaggery Version:- For a more authentic touch, replace sugar with jaggery for a deep, earthy sweetness.
Enjoy this Kaccha Aam (Raw Mango) Chutney as a zesty, tangy addition to your meals, and relish the burst of flavors it brings to your table!
कच्चे आम की चटनी एक तीखी, तीखी और मीठी चटनी है जो कच्चे आम से बनाई जाती है और यह भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय मसाला है, खासकर गर्मियों के महीनों में जब आम का मौसम होता है। यह चटनी कच्चे आम के खट्टेपन को चीनी, नमक और मसालों के साथ मिलाकर पराठे, पूरी, दाल-चावल और चावल जैसे कई व्यंजनों के साथ एक स्वादिष्ट संगत बनाती है। इसे रोटी या दही चावल के साथ साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।
यहाँ घर पर कच्चे आम की चटनी बनाने की एक सरल विधि दी गई है।
सामग्री, Chutney at Home
कच्चा आम – 1 बड़ा (छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
चीनी – 4-5 बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
नमक – 1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
काला नमक – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
भुना जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
सरसों के बीज – ½ छोटा चम्मच
सौंफ के बीज – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक, हल्का मीठापन देता है)
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च – 1-2 (वैकल्पिक, अतिरिक्त मसाले के लिए)
पानी – 1/4 कप (वांछित गाढ़ापन के लिए समायोजित करें)
हींग – एक चुटकी (वैकल्पिक)
तेल – 1 बड़ा चम्मच (तड़का लगाने के लिए)
निर्देश
कच्चा आम तैयार करें
कच्चे आम को छीलकर काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बीज निकाल दें।
कटे हुए आम को एक कटोरे में रखें और अलग रख दें।
आमों को पकाएं
एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें।
तेल गर्म होने पर इसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें।
इसमें सौंफ के बीज (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें और उनकी खुशबू आने तक 30 सेकंड तक भूनें।
इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और एक और मिनट तक भूनें जब तक कि अदरक नरम न हो जाए और खुशबूदार न हो जाए।
इसमें कटे हुए कच्चे आम के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
मसाले डालें और पकाएँ
पैन में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, भुना जीरा पाउडर, काला नमक (वैकल्पिक) और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएँ।
पैन में लगभग 1/4 कप पानी डालें ताकि आम पक जाए और चिपके नहीं। अच्छी तरह से हिलाएँ और पैन को ढक दें।
आम को धीमी-मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। आम के टुकड़े नरम हो जाएँगे और मसालों का स्वाद सोख लेंगे। अगर चटनी बहुत गाढ़ी है, तो आप अपनी मनचाही स्थिरता पाने के लिए और पानी मिला सकते हैं।
चटनी को मीठा करें
आम के पक जाने और नरम हो जाने पर, पैन में चीनी डालें। चीनी के पूरी तरह घुल जाने और चटनी के चमकदार होने तक हिलाएँ।
चटनी को धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकने दें, जब तक कि यह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी और नमक को समायोजित कर सकते हैं।
चटनी तैयार करें
चटनी के आपके स्वाद के अनुसार गाढ़ी हो जाने पर, इसे आँच से उतार लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
वैकल्पिक रूप से, अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने के लिए एक चुटकी हिंग (हींग) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
परोसें
आपकी कच्ची आम की चटनी परोसने के लिए तैयार है! इसे पराठे, दाल-चावल, पूरी या रोटी के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। आप इसे दही चावल या समोसे के साथ भी परोस सकते हैं।
भंडारण
कच्ची आम की चटनी को एयरटाइट कंटेनर में रखकर रेफ्रिजरेटर में 1-2 सप्ताह तक रखा जा सकता है। चटनी ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है, इसलिए आप इसे दोबारा परोसते समय इसकी स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
परोसने के सुझाव
पराठे:- यह चटनी सादे पराठों, भरवां पराठों या तंदूरी पराठों के साथ बहुत अच्छी लगती है।
पूरी:- इसे पारंपरिक भारतीय भोजन के लिए पूरी या भटूरे के साथ परोसें।
दाल और चावल:- इस चटनी का आनंद दाल-चावल या दही चावल के साथ लें और आरामदेह भोजन का आनंद लें।
स्नैक्स:- यह समोसे, पकौड़े या कबाब के लिए डिप के रूप में भी अच्छी तरह से काम करती है।
सुझाव
मिठास और मसाला:- अपनी पसंद के अनुसार चीनी और लाल मिर्च पाउडर को समायोजित करें। अगर आपको मीठी चटनी पसंद है, तो आप इसमें और चीनी मिला सकते हैं।
तीखापन:- कच्चे आम की चटनी में पहले से ही अच्छी मात्रा में तीखापन होता है, लेकिन अगर आप इसे और भी तीखा बनाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा और इमली का गूदा या नींबू का रस मिला सकते हैं।
मसाले का स्तर:- अगर आपको अपनी चटनी में तीखापन पसंद है, तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा दें या एक चुटकी काली मिर्च मिला दें।
बनावट:- आप चाहें तो चटनी को मुलायम बना सकते हैं, हालाँकि पारंपरिक रूप से इसे मोटा परोसा जाता है।
विविधताएँ, Chutney at Home
पुदीना और कच्चे आम की चटनी:- चटनी में ताज़गी लाने के लिए मुट्ठी भर ताज़े पुदीने के पत्ते डालें।
नारियल कच्चे आम की चटनी:- आप चटनी को पकाते समय या पीसते समय थोड़ा ताज़ा कसा हुआ नारियल भी मिला सकते हैं, जिससे इसकी बनावट और स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।
गुड़ वाला संस्करण:- ज़्यादा प्रामाणिक स्वाद के लिए, चीनी की जगह गुड़ डालें, ताकि यह ज़्यादा गहरी और मिट्टी जैसी मिठास दे।
अपने भोजन में एक चटपटे, तीखे स्वाद के रूप में इस कच्ची आम की चटनी का आनंद लें, और इसके द्वारा लाए गए स्वादों का आनंद लें!