How to Make Hyderabadi Dahi (Yogurt) Chutney at Home? घर पर हैदराबादी दही की चटनी कैसे बनाएं?
Chutney at Home
How to Make Hyderabadi Dahi (Yogurt) Chutney at Home? घर पर हैदराबादी दही की चटनी कैसे बनाएं?
Hyderabadi Dahi (Yogurt) Chutney is a creamy, tangy, and mildly spicy chutney that complements many Hyderabadi dishes, such as biryani, parathas, or snacks like pakoras and samosas. The yogurt provides a cool, smooth texture that balances out the heat from the spices, making it a perfect side dish. Here’s a simple recipe for making Hyderabadi Dahi Chutney at home.
Ingredients, Chutney at Home
Plain yogurt (preferably full-fat):- 1 cup (about 200g)
Cucumber (grated or finely chopped):- 1/4 cup (optional, for added crunch and freshness)
Green chilies:- 2-3 (adjust according to your spice tolerance)
Garlic cloves:- 2-3 (peeled)
Ginger:- 1/2-inch piece
Cumin powder (roasted):- 1 tsp
Coriander powder:- 1 tsp
Chili powder:- 1/2 tsp (optional, for color and extra heat)
Salt:- 1/2 tsp (to taste)
Sugar:- 1/2 tsp (optional, to balance flavors)
Fresh coriander leaves:- 1-2 tbsp (finely chopped, for garnish)
Mint leaves:- 1-2 tbsp (optional, for extra freshness)
Water:- 1-2 tbsp (if needed to adjust consistency)
For Tempering (Tadka)
Oil or ghee: 1 tbsp
Mustard seeds: 1/2 tsp
Curry leaves: 6-8 leaves
Dry red chili: 1 (optional, for extra spice)
Hing (asafoetida): A pinch (optional)
Instructions, Chutney at Home
Step 1:- Prepare the Yogurt Base
In a mixing bowl, take 1 cup of plain yogurt. If the yogurt is too thick, whisk it to make it smooth. You can add a little water to achieve a creamy yet slightly flowing consistency, especially if you prefer a dip-like texture.
Grate or chop 1/4 cup of cucumber and add it to the yogurt. This step is optional but gives the chutney a refreshing crunch.
Step 2:- Grind the Spices
In a blender or food processor, add green chilies, garlic, and ginger. You can chop them roughly for ease.
Add cumin powder, coriander powder, and chili powder (if using). Add a little water and blend everything to form a smooth paste.
Add this paste to the yogurt mixture, and stir well to combine. Adjust the seasoning with salt and sugar (optional).
Step 3:- Garnish & Mix
Add fresh coriander leaves and mint leaves to the yogurt chutney for an extra burst of freshness.
Stir everything well to combine. Taste the chutney and adjust the seasoning if needed—add more salt, sugar, or chili powder if you like.
Step 4:- Tempering (Tadka) – Optional but Recommended
In a small pan, heat 1 tbsp of oil or ghee over medium heat.
Add mustard seeds and let them splutter. Then add curry leaves, dry red chili, and a pinch of hing (asafoetida). Let it sizzle for 10-15 seconds, but be careful not to burn the spices.
Pour the hot tempering (tadka) directly over the yogurt chutney and mix well. This adds a deep, aromatic flavor to the chutney.
Step 5:- Chill & Serve
Let the chutney rest for 15-20 minutes to allow the flavors to meld together. It can also be chilled in the refrigerator for about 30 minutes to an hour.
Serve the Hyderabadi Dahi Chutney with your favorite dishes—it’s perfect with biryani, parathas, pulao, or even as a dip with snacks.
Tips, Chutney at Home
Spice Level:- Adjust the number of green chilies according to your preference for heat. You can also reduce the amount of chili powder if you prefer a milder chutney.
Consistency:- If the chutney is too thick, you can add a little water or milk to thin it out. If it’s too runny, add more yogurt.
Cucumber:- If using cucumber, you can squeeze out the excess water before adding it to the chutney, especially if it’s particularly watery.
Freshness:- The mint leaves add a nice, refreshing flavor. If you prefer a more minty chutney, you can increase the amount of mint.
Storage:- This chutney can be stored in the refrigerator for 2-3 days. Stir before serving, as it may thicken when chilled.
This Hyderabadi Dahi Chutney is a great way to cool down the heat of spicy food while adding a fresh, tangy contrast. It’s a versatile chutney that can be served with a variety of Indian dishes!
हैदराबादी दही (दही) चटनी एक मलाईदार, तीखी और हल्की मसालेदार चटनी है जो कई हैदराबादी व्यंजनों, जैसे बिरयानी, पराठे या पकौड़े और समोसे जैसे स्नैक्स के साथ परोसी जाती है। दही एक ठंडी, चिकनी बनावट प्रदान करता है जो मसालों की गर्मी को संतुलित करता है, जिससे यह एक बेहतरीन साइड डिश बन जाती है। यहाँ घर पर हैदराबादी दही चटनी बनाने की एक सरल विधि दी गई है।
खीरा (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ):- 1/4 कप (वैकल्पिक, अतिरिक्त कुरकुरापन और ताज़गी के लिए)
हरी मिर्च:- 2-3 (अपनी मसाला सहनशीलता के अनुसार समायोजित करें)
लहसुन की कलियाँ:- 2-3 (छीली हुई)
अदरक:- 1/2-इंच का टुकड़ा
जीरा पाउडर (भुना हुआ):- 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर:- 1 छोटा चम्मच
मिर्च पाउडर:- 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, रंग और अतिरिक्त तीखापन के लिए)
नमक:- 1/2 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
चीनी:- 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, स्वादों को संतुलित करने के लिए)
ताज़ा धनिया पत्ती:- 1-2 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए)
पुदीने की पत्ती:- 1-2 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त ताज़गी के लिए)
पानी:- 1-2 बड़ा चम्मच (यदि आप चाहें तो) स्थिरता को समायोजित करने के लिए आवश्यक)
तड़का लगाने के लिए
तेल या घी: 1 बड़ा चम्मच
सरसों के बीज: 1/2 छोटा चम्मच
करी पत्ते: 6-8 पत्ते
सूखी लाल मिर्च: 1 (वैकल्पिक, अतिरिक्त मसाले के लिए)
हींग: एक चुटकी (वैकल्पिक)
निर्देश
चरण 1:- दही का बेस तैयार करें
एक मिक्सिंग बाउल में, 1 कप सादा दही लें। अगर दही बहुत गाढ़ा है, तो इसे चिकना बनाने के लिए फेंटें। आप क्रीमी लेकिन थोड़ा बहने वाला स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते हैं, खासकर अगर आपको डिप जैसी बनावट पसंद है।
1/4 कप खीरे को कद्दूकस करें या काटें और इसे दही में मिलाएँ। यह चरण वैकल्पिक है लेकिन चटनी को एक ताज़ा कुरकुरापन देता है।
चरण 2:- मसालों को पीसें
एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक डालें। आप उन्हें आसानी से मोटा काट सकते हैं।
जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और मिर्च पाउडर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। थोड़ा पानी डालें और सभी चीजों को मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें।
इस पेस्ट को दही के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और चीनी (वैकल्पिक) डालकर मसाला मिलाएँ।
चरण 3:- गार्निश करें और मिलाएँ
ताज़गी के लिए दही की चटनी में ताज़ा धनिया और पुदीने की पत्तियाँ डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। चटनी को चखें और ज़रूरत पड़ने पर मसाला मिलाएँ – अगर आप चाहें तो और नमक, चीनी या मिर्च पाउडर मिलाएँ।
चरण 4:- तड़का – वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित
एक छोटे पैन में, मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल या घी गरम करें।
राई डालें और उन्हें चटकने दें। फिर करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और एक चुटकी हींग डालें। इसे 10-15 सेकंड तक चटकने दें, लेकिन ध्यान रखें कि मसाले जल न जाएँ।
गर्म तड़का सीधे दही की चटनी पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इससे चटनी में गहरा, सुगंधित स्वाद आता है।
चरण 5:- ठंडा करें और परोसें
चटनी को 15-20 मिनट के लिए रख दें ताकि स्वाद आपस में मिल जाए। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग 30 मिनट से एक घंटे तक ठंडा भी किया जा सकता है।
हैदराबादी दही चटनी को अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ परोसें- यह बिरयानी, पराठे, पुलाव या स्नैक्स के साथ डिप के रूप में भी परफ़ेक्ट है।
टिप्स, Chutney at Home
मसालों का स्तर:- तीखेपन के हिसाब से हरी मिर्च की मात्रा को एडजस्ट करें। अगर आपको हल्की चटनी पसंद है तो आप मिर्च पाउडर की मात्रा कम भी कर सकते हैं।
स्थिरता:- अगर चटनी बहुत गाढ़ी है, तो आप इसे पतला करने के लिए थोड़ा पानी या दूध मिला सकते हैं। अगर यह बहुत ज़्यादा पतली है, तो और दही मिलाएँ।
खीरा:– अगर खीरा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप चटनी में डालने से पहले उसका अतिरिक्त पानी निचोड़ सकते हैं, खासकर अगर यह बहुत ज़्यादा पानीदार हो।
ताज़गी:- पुदीने की पत्तियाँ एक अच्छा, ताज़ा स्वाद देती हैं। अगर आपको पुदीने वाली चटनी ज़्यादा पसंद है, तो आप पुदीने की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
भंडारण:- इस चटनी को 2-3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। परोसने से पहले इसे हिलाएँ, क्योंकि ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो सकता है।
यह हैदराबादी दही चटनी मसालेदार खाने की तीक्ष्णता को कम करने और एक ताज़ा, तीखापन जोड़ने का एक शानदार तरीका है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है