How to Make Curry Leaves Powder Chutney at Home? घर पर करी पत्ते के पाउडर की चटनी कैसे बनाएं?
Chutney at Home
How to Make Curry Leaves Powder Chutney at Home? घर पर करी पत्ते के पाउडर की चटनी कैसे बनाएं?
Curry Leaves Powder Chutney (also known as Karivepaku Podi Chutney) is a flavorful, savory chutney made with curry leaves, which are rich in antioxidants and vitamins. This chutney has a unique flavor from the roasted spices and curry leaves and can be served with rice, idli, dosa, or even as a spread on sandwiches. It’s easy to make and packs a lot of flavor. Here’s how you can prepare Curry Leaves Powder Chutney at home.
Ingredients, Chutney at Home
For the Chutney Powder
Fresh curry leaves – 1 to 1.5 cups (loosely packed)
Urad dal (split black gram) – 2 tablespoons
Chana dal (Bengal gram) – 2 tablespoons
Dry red chilies – 3-4 (adjust to spice preference)
Black sesame seeds – 1 tablespoon (optional, for added flavor)
Cumin seeds – 1 teaspoon
Mustard seeds – 1 teaspoon
Asafoetida (hing) – a pinch
Tamarind – 1 small marble-sized ball or 1 teaspoon of tamarind paste
Salt – to taste
Jaggery or sugar – 1 teaspoon (optional, for a slightly sweet balance)
For Tempering
Oil – 1 tablespoon (preferably sesame or coconut oil)
Mustard seeds – 1 teaspoon
Curry leaves – 6-8 leaves (optional, for extra flavor)
Dry red chili – 1 (optional)
Instructions, Chutney at Home
1. Dry Roast the Ingredients
Heat a pan on low-medium heat. Add the curry leaves (washed and dried), and dry roast them for 2-3 minutes until they become crisp and aromatic. Be careful not to burn them.
In the same pan, add urad dal, chana dal, dry red chilies, sesame seeds, cumin seeds, and mustard seeds. Dry roast these ingredients for 3-4 minutes, stirring frequently, until they turn golden brown and release a nice aroma. Keep the heat low to avoid burning.
Finally, add a pinch of asafoetida and tamarind (or tamarind paste) to the roasted mixture. Roast for another 30 seconds and turn off the heat.
2. Grind the Chutney
Let the roasted ingredients cool down for a few minutes. Once cooled, transfer everything to a blender or food processor.
Add salt and jaggery (if using) to the mixture. Grind everything to a coarse powder. You can adjust the consistency by adding a small amount of water if you want a smoother texture, but typically, curry leaf chutney is on the drier side.
3. Prepare the Tempering
In a small pan, heat oil on medium heat.
Add mustard seeds. Once they splutter, add curry leaves and a dry red chili (if using). Sauté for a few seconds until the curry leaves become crispy.
4. Combine the Powder with Tempering
Pour the hot tempering (oil and mustard seeds) over the ground chutney powder. Stir well to mix the tempering into the chutney powder.
Taste and adjust the seasoning if needed, adding more salt or jaggery for balance.
5. Serve
Serve the Curry Leaves Powder Chutney with steamed rice, idli, dosa, or paratha. You can also use it as a spread for bread or as a side with Indian curries.
Tips, Chutney at Home
Roast the ingredients properly:- Roasting the spices and curry leaves properly enhances the flavor of the chutney. Be careful not to burn them, as this can make the chutney bitter.
Storage:- This chutney can be stored in an airtight container at room temperature for 4-5 days. If you prefer a longer shelf life, you can refrigerate it for up to 2 weeks.
Consistency:- You can adjust the consistency of the chutney by adding water while grinding, but traditionally it is kept on the drier side to mix well with rice or snacks.
Add nuts:- If you like, you can add roasted cashews or peanuts while grinding for a nuttier flavor and creamier texture.
Serving Suggestions
With Rice:- Mix the chutney powder with a little ghee or oil and serve it with plain rice.
With Idli/Dosa:- Serve the chutney as a side dish with idli, dosa, or even vadas.
As a Dip:- Use it as a dip for pita bread or naan.
With Parathas:- Great as an accompaniment with parathas or chapatis.
This Curry Leaves Powder Chutney is a healthy, flavorful addition to your meal, and it’s a great way to incorporate the nutritional benefits of curry leaves into your diet!
करी पत्ते की पाउडर चटनी (जिसे करीवेपाकु पोडी चटनी के नाम से भी जाना जाता है) करी पत्तों से बनी एक स्वादिष्ट, नमकीन चटनी है, जो एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन से भरपूर होती है। इस चटनी में भुने हुए मसालों और करी पत्तों का एक अनूठा स्वाद होता है और इसे चावल, इडली, डोसा या सैंडविच पर स्प्रेड के रूप में भी परोसा जा सकता है। इसे बनाना आसान है और इसमें बहुत स्वाद होता है। यहाँ बताया गया है कि आप घर पर करी पत्ते की पाउडर चटनी कैसे बना सकते हैं।
सामग्री, Chutney at Home
चटनी पाउडर के लिए
ताजा करी पत्ता – 1 से 1.5 कप (ढीले पैक)
उड़द दाल (काला चना) – 2 बड़े चम्मच
चना दाल (बंगाल चना) – 2 बड़े चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 3-4 (मसालों के अनुसार समायोजित करें)
काले तिल – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
जीरा – 1 छोटा चम्मच
सरसों के बीज – 1 छोटा चम्मच
हींग – एक चुटकी
इमली – 1 छोटी गेंद या 1 छोटा चम्मच इमली का पेस्ट
नमक – स्वादानुसार
गुड़ या चीनी – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, थोड़ा मीठा संतुलन के लिए)
तड़के के लिए
तेल – 1 बड़ा चम्मच (अधिमानतः तिल या नारियल का तेल)
सरसों के बीज – 1 छोटा चम्मच
करी पत्ता – 6-8 पत्ते (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
सूखी लाल मिर्च – 1 (वैकल्पिक)
निर्देश
सामग्री को सूखा भून लें
एक पैन को धीमी-मध्यम आंच पर गर्म करें। इसमें करी पत्ते (धोए और सुखाए हुए) डालें और उन्हें 2-3 मिनट तक सूखा भून लें, जब तक कि वे कुरकुरे और खुशबूदार न हो जाएं। ध्यान रहे कि वे जलें नहीं।
उसी पैन में उड़द दाल, चना दाल, सूखी लाल मिर्च, तिल, जीरा और सरसों के दाने डालें। इन सामग्रियों को 3-4 मिनट तक सूखा भून लें, लगातार चलाते रहें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और अच्छी खुशबू न आने लगे। जलने से बचने के लिए आंच धीमी रखें।
आखिर में, भुने हुए मिश्रण में एक चुटकी हींग और इमली (या इमली का पेस्ट) डालें। 30 सेकंड तक और भूनें और आंच बंद कर दें।
चटनी को पीस लें
भुनी हुई सामग्री को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, सभी चीजों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें।
मिश्रण में नमक और गुड़ (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। सभी चीजों को दरदरा पीस लें। अगर आप एक चिकनी बनावट चाहते हैं, तो आप थोड़ा पानी डालकर स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन आम तौर पर, करी पत्ता चटनी सूखी होती है।
तड़का तैयार करें
एक छोटे पैन में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें।
सरसों के बीज डालें। जब वे फूटने लगें, तो करी पत्ता और एक सूखी लाल मिर्च (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि करी पत्ता कुरकुरा न हो जाए।
तड़के के साथ पाउडर मिलाएँ
गर्म तड़के (तेल और सरसों के बीज) को पिसी हुई चटनी पाउडर पर डालें। चटनी पाउडर में तड़के को अच्छी तरह से मिलाएँ।
स्वाद लें और ज़रूरत पड़ने पर मसाले को समायोजित करें, संतुलन के लिए और नमक या गुड़ मिलाएँ।
परोसें
करी पत्ता पाउडर चटनी को उबले हुए चावल, इडली, डोसा या पराठे के साथ परोसें। आप इसे ब्रेड के लिए स्प्रेड के रूप में या भारतीय करी के साथ साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
सुझाव, Chutney at Home
सामग्री को ठीक से भून लें:- मसाले और करी पत्ते को ठीक से भूनने से चटनी का स्वाद बढ़ जाता है। ध्यान रखें कि वे जल न जाएं, क्योंकि इससे चटनी कड़वी हो सकती है।
भंडारण:– इस चटनी को कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है। अगर आप इसे ज़्यादा समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे 2 हफ़्ते तक के लिए रेफ़्रिजरेटर में रख सकते हैं।
स्थिरता:- आप चटनी को पीसते समय पानी डालकर इसकी स्थिरता को एडजस्ट कर सकते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से इसे चावल या स्नैक्स के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए सूखी तरफ़ रखा जाता है।
मेवे डालें:– अगर आप चाहें, तो मेवेदार स्वाद और क्रीमी बनावट के लिए पीसते समय भुने हुए काजू या मूंगफली भी डाल सकते हैं।
परोसने के सुझाव
चावल के साथ:- चटनी पाउडर को थोड़े से घी या तेल में मिलाएँ और सादे चावल के साथ परोसें।
इडली/डोसा के साथ:- चटनी को इडली, डोसा या वड़े के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
डिप के रूप में:- इसे पिटा ब्रेड या नान के लिए डिप के रूप में इस्तेमाल करें।
पराठों के साथ:- पराठों या चपाती के साथ परोसे जाने पर यह बहुत बढ़िया लगता है।
यह करी पत्ता पाउडर चटनी आपके भोजन के लिए एक स्वस्थ, स्वादिष्ट अतिरिक्त है, और यह आपके आहार में करी पत्ते के पोषण संबंधी लाभों को शामिल करने का एक शानदार तरीका है!