How to Make Cabbage Aachar at Home? घर पर गोभी का अचार कैसे बनाएं?
Make Cabbage Aachar
How to Make Cabbage Aachar at Home? घर पर गोभी का अचार कैसे बनाएं?
Cabbage Aachar (Cabbage Pickle) is a crunchy, tangy, and spicy Indian pickle made from shredded cabbage combined with various spices. This pickle is easy to make, and the cabbage absorbs all the flavors of mustard oil, tangy lemon or vinegar, and aromatic spices. It’s a great accompaniment for dal and rice, parathas, or roti.
Here’s a step-by-step guide on how to make Cabbage Aachar at home.
Ingredients, Make Cabbage Aachar
Cabbage – 1 medium-sized (finely shredded)
Mustard Oil – 1/2 cup (preferably cold-pressed)
Salt – 2-3 tbsp (adjust to taste)
Lemon Juice – 2 tbsp (or vinegar for tanginess)
Turmeric Powder – 1/2 tsp
Red Chili Powder – 1-2 tbsp (adjust to spice preference)
Mustard Seeds – 1 tbsp
Cumin Seeds – 1 tsp
Fenugreek Seeds – 1/2 tsp
Nigella Seeds (Kalonji) – 1/4 tsp (optional)
Asafoetida (Hing) – 1/4 tsp
Garlic – 4-5 cloves (finely chopped or crushed, optional)
Ginger – 1-inch piece (grated or finely chopped, optional)
Sugar or Jaggery – 1-2 tbsp (optional, for sweetness)
Tamarind Paste – 1 tbsp (optional, for extra tang)
Instructions
1. Prepare the Cabbage
Wash and dry the cabbage thoroughly. Remove the outer leaves if they’re wilted or damaged.
Finely shred the cabbage using a knife or a food processor. Make sure the cabbage pieces are small enough to absorb the spices but still retain a crunchy texture.
In a clean bowl, sprinkle salt over the shredded cabbage and mix well. Let the cabbage rest for about 30 minutes to draw out excess water.
After 30 minutes, press out the moisture from the cabbage using a clean kitchen towel or paper towel. This step is important for ensuring that the pickle doesn’t become soggy.
2. Roast and Grind the Spices
In a dry pan, lightly roast the mustard seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, and nigella seeds (kalonji) on low heat for about 1-2 minutes until fragrant. Be careful not to burn them.
Allow the spices to cool down and then grind them coarsely using a mortar and pestle or a spice grinder. The coarse texture will add texture to the pickle.
3. Prepare the Mustard Oil
Heat mustard oil in a pan over medium heat until it begins to smoke. This step helps remove the raw taste of mustard oil.
Once the oil starts smoking, turn off the heat and let it cool to room temperature.
4. Mix the Cabbage with Spices
In a clean, dry bowl, combine the shredded cabbage with the salted cabbage (after squeezing out the moisture).
Add the coarse ground spices (from step 2), turmeric powder, red chili powder, and asafoetida (hing). If you’re using garlic and ginger, add them now for extra flavor.
Mix well, ensuring that the cabbage is evenly coated with the spices.
5. Add Mustard Oil and Lemon Juice
Pour the cooled mustard oil over the cabbage mixture. Stir well to ensure that the cabbage is coated with the oil and spices.
Squeeze lemon juice over the cabbage or add vinegar for a more intense tangy flavor. You can also add sugar or jaggery at this point to balance out the tanginess and spice.
If you prefer an extra tangy pickle, you can add a tablespoon of tamarind paste.
6. Fermentation
Transfer the cabbage pickle mixture into a clean, dry glass jar. Make sure the jar is airtight and that the cabbage is submerged in the oil.
Seal the jar tightly and place it in a sunny spot for about 3-5 days to allow the flavors to ferment and develop. Shake the jar gently once or twice a day to ensure the cabbage is evenly coated with the oil and spices.
After 3-5 days, your pickle should be ready to eat. The flavors will intensify and become more complex as it ferments.
7. Storage
Store the cabbage aachar in a cool, dry place or in the refrigerator. This pickle can last for several weeks when stored properly in an airtight container.
Tips, Make Cabbage Aachar
Salt: The initial salting helps draw moisture from the cabbage, making it crunchier and preventing it from becoming too soft.
Mustard Oil: The traditional oil used for making pickles, mustard oil has a pungent flavor that is characteristic of Indian pickles. If you’re not fond of mustard oil, you can use any neutral oil, but mustard oil is recommended for authentic taste.
Spices: Feel free to adjust the red chili powder based on how spicy you want the pickle. You can also experiment with adding other spices like coriander powder or carom seeds (ajwain).
Sugar or Jaggery: Adding a little sweetness can balance the heat from the chili powder and the sourness from lemon or vinegar.
Fermentation: The fermentation process will enhance the flavors, so let it sit in the sun for a few days. Ensure that the jar is sealed tightly to prevent contamination.
How to Serve
Cabbage Aachar is a perfect side dish with dal, rice, parathas, or roti.
You can serve it as a spicy accompaniment to fried snacks like samosas, pakoras, or kebabs.
It can also be used as a tangy topping for sandwiches or burgers to add crunch and flavor.
Enjoy your homemade Cabbage Aachar! This crunchy, spicy, and tangy pickle is an excellent way to bring extra flavor to your meals. It’s easy to make and packed with bold, aromatic flavors that will have everyone coming back for more!
गोभी का अचार (गोभी का अचार) एक कुरकुरा, तीखा और मसालेदार भारतीय अचार है जो कटी हुई गोभी को विभिन्न मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह अचार बनाना आसान है, और गोभी सरसों के तेल, तीखे नींबू या सिरके और सुगंधित मसालों के सभी स्वादों को सोख लेती है। यह दाल और चावल, पराठे या रोटी के साथ बहुत बढ़िया लगता है।
घर पर गोभी का अचार बनाने की विधि के बारे में यहाँ चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है।
सामग्री, Make Cabbage Aachar
गोभी – 1 मध्यम आकार की (बारीक कटी हुई)
सरसों का तेल – 1/2 कप (अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड)
नमक – 2-3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच (या तीखेपन के लिए सिरका)
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1-2 बड़े चम्मच (मसालों के अनुसार समायोजित करें)
सरसों के बीज – 1 बड़ा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
मेथी के बीज – 1/2 छोटा चम्मच
कलौंजी – 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
हींग – 1/4 छोटा चम्मच
लहसुन – 4-5 लौंग (बारीक कटी हुई या कुचली हुई, वैकल्पिक)
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
चीनी या गुड़ – 1-2 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, मिठास के लिए)
इमली का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
निर्देश
गोभी तैयार करें
गोभी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। अगर बाहरी पत्ते मुरझाए हुए या क्षतिग्रस्त हैं, तो उन्हें हटा दें।
चाकू या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके गोभी को बारीक काट लें। सुनिश्चित करें कि गोभी के टुकड़े मसालों को सोखने के लिए पर्याप्त छोटे हों, लेकिन फिर भी उनका कुरकुरेपन को बनाए रखें।
एक साफ कटोरे में, कटी हुई गोभी पर नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। गोभी को अतिरिक्त पानी निकालने के लिए लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
30 मिनट के बाद, एक साफ रसोई तौलिया या कागज तौलिया का उपयोग करके गोभी से नमी को निचोड़ें। यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि अचार गीला न हो जाए।
मसालों को भूनकर पीस लें
एक सूखे पैन में, सरसों के बीज, जीरा, मेथी के बीज और कलौंजी को लगभग 1-2 मिनट तक धीमी आँच पर हल्का सा भूनें, जब तक कि खुशबू न आने लगे। सावधान रहें कि वे जल न जाएँ।
मसालों को ठंडा होने दें और फिर उन्हें मोर्टार और मूसल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके दरदरा पीस लें। मोटा टेक्सचर अचार को टेक्सचर देगा।
सरसों का तेल तैयार करें
एक पैन में सरसों के तेल को मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआँ न निकलने लगे। यह कदम सरसों के तेल के कच्चे स्वाद को दूर करने में मदद करता है।
जब तेल से धुआँ निकलने लगे, तो आँच बंद कर दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
गोभी को मसालों के साथ मिलाएँ
एक साफ, सूखे कटोरे में, कटी हुई गोभी को नमकीन गोभी (नमी निचोड़ने के बाद) के साथ मिलाएँ।
मोटे पिसे हुए मसाले (चरण 2 से), हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें। अगर आप लहसुन और अदरक का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अतिरिक्त स्वाद के लिए अभी डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि गोभी मसालों के साथ समान रूप से लेपित हो।
सरसों का तेल और नींबू का रस डालें
गोभी के मिश्रण पर ठंडा सरसों का तेल डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ कि गोभी तेल और मसालों के साथ लेपित हो।
गोभी के ऊपर नींबू का रस निचोड़ें या अधिक तीखे स्वाद के लिए सिरका डालें। आप इस समय तीखेपन और मसाले को संतुलित करने के लिए चीनी या गुड़ भी मिला सकते हैं।
यदि आप अधिक तीखा अचार पसंद करते हैं, तो आप एक बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट डाल सकते हैं।
किण्वन
गोभी के अचार के मिश्रण को एक साफ, सूखे कांच के जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार हवाबंद हो और गोभी तेल में डूबी हुई हो।
जार को कसकर बंद करें और इसे लगभग 3-5 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर रखें ताकि स्वादों को किण्वित और विकसित होने दिया जा सके। यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोभी तेल और मसालों से समान रूप से लेपित है, जार को दिन में एक या दो बार धीरे से हिलाएं।
3-5 दिनों के बाद, आपका अचार खाने के लिए तैयार हो जाना चाहिए। स्वादों में तेज़ी आएगी और किण्वन के साथ यह अधिक जटिल हो जाएगा।
भंडारण
गोभी के अचार को ठंडी, सूखी जगह या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यह अचार कई हफ़्तों तक चल सकता है अगर इसे एयरटाइट कंटेनर में ठीक से स्टोर किया जाए।
टिप्स
नमक: शुरूआती नमक गोभी से नमी खींचने में मदद करता है, जिससे यह कुरकुरा हो जाता है और बहुत नरम नहीं होता।
सरसों का तेल: अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पारंपरिक तेल, सरसों के तेल में तीखा स्वाद होता है जो भारतीय अचार की खासियत है। अगर आपको सरसों का तेल पसंद नहीं है, तो आप कोई भी तटस्थ तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन प्रामाणिक स्वाद के लिए सरसों के तेल की सलाह दी जाती है।
मसाले: अचार को जितना मसालेदार बनाना चाहते हैं, उसके हिसाब से लाल मिर्च पाउडर को समायोजित करने में संकोच न करें। आप धनिया पाउडर या अजवायन जैसे अन्य मसाले डालकर भी प्रयोग कर सकते हैं।
चीनी या गुड़: थोड़ी सी मिठास डालने से मिर्च पाउडर की तीक्ष्णता और नींबू या सिरके की खटास को संतुलित किया जा सकता है।
किण्वन: किण्वन प्रक्रिया स्वाद को बढ़ाएगी, इसलिए इसे कुछ दिनों के लिए धूप में रखें। सुनिश्चित करें कि संदूषण को रोकने के लिए जार को कसकर बंद किया गया हो।
कैसे परोसें, Make Cabbage Aachar
गोभी का अचार दाल, चावल, पराठे या रोटी के साथ खाने के लिए एकदम सही साइड डिश है।
आप इसे समोसे, पकौड़े या कबाब जैसे तले हुए स्नैक्स के साथ मसालेदार संगत के रूप में परोस सकते हैं।
इसे सैंडविच या बर्गर के लिए तीखे टॉपिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है ताकि कुरकुरापन और स्वाद जोड़ा जा सके।
अपने घर के बने गोभी के अचार का आनंद लें! यह कुरकुरा, मसालेदार और तीखा अचार आपके खाने में अतिरिक्त स्वाद लाने का एक शानदार तरीका है।
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