How to Make Brinjal Aachar at Home? घर पर बैंगन का अचार कैसे बनाएं?
Make Brinjal Aachar
How to Make Brinjal Aachar at Home? घर पर बैंगन का अचार कैसे बनाएं?
Brinjal Aachar (Eggplant Pickle) is a tangy, spicy, and flavorful Indian pickle made with brinjal (eggplant). This pickle is a great way to enjoy the earthy taste and texture of eggplant combined with a variety of aromatic spices and mustard oil. The brinjal absorbs the spices beautifully and becomes a delicious condiment for rice, roti, or parathas.
Here’s a step-by-step guide on how to make Brinjal Aachar at home.
Ingredients, Make Brinjal Aachar
Brinjal (Eggplant) – 3-4 medium-sized (preferably small or tender varieties like Indian or Thai eggplant)
Mustard Oil – 1/2 cup (preferably cold-pressed)
Salt – 2-3 tbsp (adjust to taste)
Lemon Juice – 2-3 tbsp (or vinegar for tanginess)
Turmeric Powder – 1/2 tsp
Red Chili Powder – 1-2 tbsp (adjust to spice preference)
Mustard Seeds – 1 tbsp
Cumin Seeds – 1 tsp
Fenugreek Seeds – 1/2 tsp
Fennel Seeds – 1 tsp (optional)
Nigella Seeds (Kalonji) – 1/4 tsp (optional)
Asafoetida (Hing) – 1/4 tsp
Garlic – 4-5 cloves (finely chopped or crushed, optional)
Ginger – 1-inch piece (grated or finely chopped, optional)
Sugar or Jaggery – 1-2 tbsp (optional, for a mild sweetness)
Instructions
1. Prepare the Brinjal
Wash and dry the brinjals thoroughly. You can use small, tender brinjals as they work best for pickles.
Cut the brinjals into small cubes or slices (about 1/4-inch thick), depending on your preference.
Salt the brinjals: Sprinkle salt over the cut brinjal pieces and mix them well. Let them rest for about 30 minutes. This will help in drawing out excess moisture and reducing any bitterness.
After 30 minutes, squeeze out excess water from the brinjal pieces using a clean kitchen towel or paper towel.
2. Roast and Grind the Spices
In a dry pan, lightly roast the mustard seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, and fennel seeds (if using) on low heat for about 1-2 minutes until they release a fragrant aroma. Be careful not to burn them.
Once the spices cool down, grind them coarsely using a mortar and pestle or a spice grinder. A coarse texture adds a rustic feel to the pickle.
3. Prepare the Mustard Oil
Heat mustard oil in a pan over medium heat until it starts to smoke. This step helps to remove the raw taste of mustard oil.
Once it begins to smoke, turn off the heat and let the oil cool to room temperature.
4. Mix the Brinjal with Spices
In a clean, dry bowl, combine the salted brinjal pieces.
Add the coarsely ground spices (from step 2), turmeric powder, red chili powder, and asafoetida (hing). If you’re using garlic and ginger, add them to the mixture as well.
Mix everything together well, making sure the brinjal pieces are evenly coated with the spices.
5. Add Mustard Oil and Lemon Juice
Pour the cooled mustard oil over the brinjal and spice mixture. Stir well to coat the brinjals with the oil and spices.
Squeeze fresh lemon juice over the brinjal mixture for tanginess, or you can add vinegar if you prefer an extra tart flavor.
If you prefer a slightly sweet flavor to balance the tang, add sugar or jaggery to the mixture.
6. Fermentation
Transfer the brinjal pickle mixture into a clean, dry glass jar. Ensure the jar is airtight to avoid contamination.
Seal the jar tightly and place it in a sunny spot for about 3-5 days to allow the flavors to meld and ferment. Shake the jar gently once or twice a day to mix the oil and spices.
After 3-5 days, the pickle should be ready to eat. The flavors will continue to develop as it ferments, and it will taste even better over time.
7. Storage
Once the pickle is ready, store it in a cool, dry place or in the refrigerator. The pickle can last for several weeks when stored properly in an airtight container.
Tips, Make Brinjal Aachar
Salt: The initial salting process is crucial to draw out the moisture from the brinjal. This helps preserve the pickle and prevents it from getting soggy.
Mustard Oil: Mustard oil is the traditional oil used for making pickles. It adds flavor and helps in preserving the brinjal. Ensure the brinjal pieces are well submerged in oil for longer shelf life.
Spice Adjustment: You can adjust the red chili powder to suit your taste. If you prefer a less spicy pickle, reduce the amount of chili powder.
Fermentation: The fermentation process is key to developing the rich flavor of the pickle. Placing the jar in direct sunlight helps in this process, but ensure the jar is tightly sealed.
Lemon Juice: Fresh lemon juice helps in both flavor and preservation. You can also add vinegar for extra tanginess if desired.
How to Serve
Brinjal Aachar is a fantastic accompaniment to rice, dal, roti, parathas, or chapatis.
You can serve it alongside fried snacks like samosas, pakoras, or kebabs for a spicy, tangy twist.
It can also be used as a topping for sandwiches or burgers for an added flavor boost.
Enjoy your homemade Brinjal Aachar! This aromatic and spicy pickle will add a unique, tangy flavor to your meals, and it’s sure to be a hit with anyone who enjoys bold flavors. With the perfect combination of spices, oil, and tanginess, this brinjal pickle is an absolute delight!
बैंगन का अचार (बैंगन का अचार) बैंगन से बना एक तीखा, मसालेदार और स्वादिष्ट भारतीय अचार है। यह अचार विभिन्न प्रकार के सुगंधित मसालों और सरसों के तेल के साथ बैंगन के मिट्टी के स्वाद और बनावट का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है। बैंगन मसालों को खूबसूरती से अवशोषित करता है और चावल, रोटी या पराठों के लिए एक स्वादिष्ट मसाला बन जाता है।
यहाँ घर पर बैंगन का अचार बनाने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है।
सामग्री, Make Brinjal Aachar
बैंगन (बैंगन) – 3-4 मध्यम आकार के (अधिमानतः छोटे या कोमल किस्में जैसे भारतीय या थाई बैंगन)
सरसों का तेल – 1/2 कप (अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड)
नमक – 2-3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
नींबू का रस – 2-3 बड़े चम्मच (या तीखेपन के लिए सिरका)
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1-2 बड़ा चम्मच (मसालों की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
सरसों के बीज – 1 बड़ा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
मेथी के बीज – 1/2 छोटा चम्मच
सौंफ के बीज – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
कलौंजी – 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
हींग – 1/4 छोटा चम्मच
लहसुन – 4-5 लौंग (बारीक कटी हुई या कुचली हुई, वैकल्पिक)
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
चीनी या गुड़ – 1-2 चम्मच (वैकल्पिक, हल्की मिठास के लिए)
निर्देश
बैंगन तैयार करें
बैंगन को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। आप छोटे, मुलायम बैंगन का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि वे अचार के लिए सबसे अच्छे होते हैं।
बैंगन को अपनी पसंद के अनुसार छोटे क्यूब्स या स्लाइस (लगभग 1/4 इंच मोटे) में काटें।
बैंगन पर नमक लगाएं: कटे हुए बैंगन के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और उन्हें अच्छी तरह मिलाएँ। उन्हें लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इससे अतिरिक्त नमी बाहर निकल जाएगी और कड़वाहट कम होगी।
30 मिनट के बाद, एक साफ किचन टॉवल या पेपर टॉवल का उपयोग करके बैंगन के टुकड़ों से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
मसालों को भूनकर पीस लें
एक सूखे पैन में सरसों के बीज, जीरा, मेथी के बीज और सौंफ के बीज (यदि उपयोग कर रहे हैं) को धीमी आंच पर लगभग 1-2 मिनट तक हल्का भूनें जब तक कि उनमें से खुशबू न आने लगे। ध्यान रखें कि वे जलें नहीं।
जब मसाले ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ओखल और मूसल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके दरदरा पीस लें। दरदरा पीसना अचार को देहाती एहसास देता है।
सरसों का तेल तैयार करें
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे। यह कदम सरसों के तेल के कच्चे स्वाद को दूर करने में मदद करता है।
जब उसमें से धुआं निकलने लगे, तो आंच बंद कर दें और तेल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
बैंगन को मसालों के साथ मिलाएँ
एक साफ, सूखे कटोरे में, नमकीन बैंगन के टुकड़ों को मिलाएँ।
दरदरा पिसा हुआ मसाला (चरण 2 से), हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें। अगर आप लहसुन और अदरक का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी मिश्रण में मिलाएँ।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि बैंगन के टुकड़े मसालों से समान रूप से लिपटे हुए हों।
सरसों का तेल और नींबू का रस मिलाएँ
बैंगन और मसाले के मिश्रण पर ठंडा सरसों का तेल डालें। बैंगन को तेल और मसालों से अच्छी तरह से कोट करने के लिए हिलाएँ।
खट्टेपन के लिए बैंगन के मिश्रण पर ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें, या अगर आपको ज़्यादा तीखा स्वाद पसंद है तो आप सिरका भी मिला सकते हैं।
अगर आपको तीखेपन को संतुलित करने के लिए थोड़ा मीठा स्वाद पसंद है, तो मिश्रण में चीनी या गुड़ मिलाएँ।
किण्वन
बैंगन के अचार के मिश्रण को एक साफ, सूखे कांच के जार में डालें। सुनिश्चित करें कि संदूषण से बचने के लिए जार हवाबंद हो।
जार को कसकर बंद करें और इसे लगभग 3-5 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर रखें ताकि स्वाद मिल जाए और किण्वित हो जाए। तेल और मसालों को मिलाने के लिए जार को दिन में एक या दो बार धीरे से हिलाएँ।
3-5 दिनों के बाद, अचार खाने के लिए तैयार हो जाना चाहिए। जैसे-जैसे यह किण्वित होगा, स्वाद विकसित होता रहेगा और समय के साथ इसका स्वाद और भी बेहतर होता जाएगा।
भंडारण
अचार तैयार होने के बाद, इसे ठंडी, सूखी जगह या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि अचार को वायुरोधी कंटेनर में ठीक से रखा जाए तो यह कई सप्ताह तक चल सकता है।
टिप्स, Make Brinjal Aachar
नमक: बैंगन से नमी निकालने के लिए नमक डालना बहुत ज़रूरी है। इससे अचार सुरक्षित रहता है और यह गीला नहीं होता।
सरसों का तेल: सरसों का तेल अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पारंपरिक तेल है। यह स्वाद बढ़ाता है और बैंगन को सुरक्षित रखने में मदद करता है। सुनिश्चित करें कि बैंगन के टुकड़े लंबे समय तक टिके रहने के लिए तेल में अच्छी तरह डूबे रहें।
मसालों का समायोजन: आप अपने स्वाद के हिसाब से लाल मिर्च पाउडर को समायोजित कर सकते हैं। अगर आपको कम मसालेदार अचार पसंद है, तो मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर दें।
किण्वन: अचार का भरपूर स्वाद विकसित करने के लिए किण्वन प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। जार को सीधे धूप में रखने से इस प्रक्रिया में मदद मिलती है, लेकिन सुनिश्चित करें कि जार कसकर बंद हो।
नींबू का रस: ताज़ा नींबू का रस स्वाद और संरक्षण दोनों में मदद करता है। आप चाहें तो अतिरिक्त तीखेपन के लिए सिरका भी मिला सकते हैं।
कैसे परोसें
बैंगन का अचार चावल, दाल, रोटी, पराठे या चपाती के साथ बहुत बढ़िया लगता है।
आप इसे समोसे, पकौड़े या कबाब जैसे तले हुए स्नैक्स के साथ परोस सकते हैं, ताकि इसका स्वाद चटपटा और चटपटा हो।
इसे सैंडविच या बर्गर के ऊपर टॉपिंग के तौर पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है, ताकि इसका स्वाद और बढ़ जाए।