How to Make Bengali Mustard Chutney at Home? घर पर बंगाली सरसों की चटनी कैसे बनाएं?
Chutney at Home
How to Make Bengali Mustard Chutney at Home? घर पर बंगाली सरसों की चटनी कैसे बनाएं?
Bengali Mustard Chutney (known as “Shorshe Chutney”) is a flavorful and tangy chutney made with mustard paste, sugar, and a variety of aromatic spices. It is a traditional accompaniment in Bengali cuisine and is often served with fish dishes, rice, or even as a side for snacks. The chutney has a delightful balance of spiciness, tanginess, and sweetness, making it a perfect pairing with rich Bengali meals.
Here’s a simple recipe for making Bengali Mustard Chutney at home.
Ingredients, Chutney at Home
Mustard seeds (yellow or black) – 2 tbsp
Green chilies – 2 to 3 (adjust according to your spice preference)
Ginger – 1-inch piece (grated)
Sugar – 2–3 tbsp (adjust to taste)
Salt – to taste
Tamarind pulp – 1 tbsp (optional, for tanginess)
Mustard oil – 1 tbsp
Water – ½ cup (adjust for consistency)
Hing (asafoetida) – a pinch
Turmeric powder – ½ tsp
Cumin powder – ½ tsp (optional)
Bay leaves – 1 or 2 (optional, for aroma)
Kalonji (nigella seeds) – ¼ tsp (optional, for authentic flavor)
Instructions
Make the Mustard Paste
If using whole mustard seeds, grind them into a smooth paste using a little water in a grinder or mortar and pestle. The paste should be thick and smooth.
If you don’t want the chutney too pungent, you can use a mix of yellow and black mustard seeds. Yellow mustard seeds are milder, while black mustard seeds give a sharp flavor.
You can also use store-bought mustard powder (about 2 tbsp) if you want a quicker version of the chutney.
Prepare the Chutney Base
In a small bowl, add the mustard paste and mix it with about ½ cup of water to dilute it slightly, making it easier to cook.
Add turmeric powder, cumin powder (optional), and salt. Mix it well. Set it aside.
Cook the Chutney
Heat mustard oil in a non-stick pan or a small wok over medium heat.
Add bay leaves and kalonji (nigella seeds) if using. Fry them for a few seconds until they start spluttering.
Add grated ginger and green chilies (you can slit them or chop them, based on your spice preference). Sauté for about a minute until fragrant.
Add the Mustard Paste
Once the ginger and chilies are fried, add the diluted mustard paste to the pan.
Stir well and let the mixture simmer on low to medium heat. Cook for 5-7 minutes, stirring occasionally, until the mustard paste is cooked through and the oil begins to separate from the chutney.
Add Sweetness and Tang
Add sugar and tamarind pulp (if using) to the chutney. Stir to dissolve the sugar and bring the chutney to a slight simmer.
Taste the chutney and adjust the seasoning: Add more sugar for sweetness or more salt if needed.
Simmer and Thicken
Let the chutney simmer for another 5-10 minutes until it thickens to your desired consistency. The mustard chutney should be slightly thick but not too dry.
If it becomes too thick, you can add a little water to adjust the consistency.
Cool and Serve
Once the chutney reaches the desired consistency, remove it from the heat.
Let it cool down to room temperature before serving. It will thicken more as it cools.
Serving Suggestions
Serve Bengali Mustard Chutney with fish dishes like Machher Jhol or Ilish Bhaja (Hilsa fish).
It also pairs wonderfully with plain rice or roti.
The chutney can be served as an accompaniment with prawn curry, chicken, or vegetables.
It can be enjoyed with snacks like chutney-filled paratha or muthiya.
Tips, Chutney at Home
Mustard oil is key to the authentic Bengali flavor of the chutney. If you don’t like mustard oil, you can substitute with regular vegetable oil, but the flavor won’t be the same.
If you prefer a smooth chutney, blend the mustard paste and other ingredients before cooking. This will give it a more refined texture.
Adjust the sugar and tamarind according to the tartness and sweetness of the chutney you desire.
To make it spicier, you can add a bit more green chilies or even a pinch of red chili powder.
If you like a more intense mustard flavor, you can add mustard paste to the chutney in stages, tasting and adjusting as you go.
Storage
The chutney can be stored in an airtight jar in the refrigerator for up to 1-2 weeks. It tends to improve in flavor after a day or two.
Enjoy your Bengali Mustard Chutney—a unique combination of sharp, tangy, and sweet flavors that elevate any dish it accompanies!
बंगाली सरसों की चटनी (जिसे “शोरशे चटनी” के नाम से जाना जाता है) सरसों के पेस्ट, चीनी और कई तरह के सुगंधित मसालों से बनी एक स्वादिष्ट और तीखी चटनी है। यह बंगाली व्यंजनों में एक पारंपरिक संगत है और इसे अक्सर मछली के व्यंजन, चावल या नाश्ते के साथ परोसा जाता है। चटनी में मसालेदार, तीखे और मीठे का एक शानदार संतुलन होता है, जो इसे समृद्ध बंगाली भोजन के साथ एक आदर्श जोड़ी बनाता है।
यहाँ घर पर बंगाली सरसों की चटनी बनाने की एक सरल विधि दी गई है।
सामग्री, Chutney at Home
सरसों के बीज (पीले या काले) – 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च – 2 से 3 (अपनी पसंद के हिसाब से मसाले डालें)
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
चीनी – 2-3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार डालें)
नमक – स्वादानुसार
इमली का गूदा – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच
पानी – ½ कप (स्थिरता के लिए डालें)
हींग – एक चुटकी
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
तेज पत्ता – 1 या 2 (सुगंध के लिए डालें)
कलौंजी – ¼ छोटा चम्मच (वैकल्पिक, असली स्वाद के लिए डालें)
निर्देश
सरसों का पेस्ट बनाएं
अगर साबुत सरसों के बीज इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल में थोड़ा पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें। पेस्ट गाढ़ा और चिकना होना चाहिए।
अगर आप चटनी को बहुत तीखा नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप पीली और काली सरसों के बीजों का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं। पीली सरसों के बीज हल्के होते हैं, जबकि काली सरसों के बीज तीखा स्वाद देते हैं।
अगर आप चटनी का जल्दी बनने वाला संस्करण चाहते हैं, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ सरसों का पाउडर (लगभग 2 चम्मच) भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चटनी बेस तैयार करें
एक छोटे कटोरे में सरसों का पेस्ट डालें और इसे लगभग ½ कप पानी के साथ मिलाएँ ताकि यह थोड़ा पतला हो जाए, जिससे इसे पकाना आसान हो जाए।
हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर (वैकल्पिक) और नमक डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएँ। इसे एक तरफ रख दें।
चटनी पकाएँ
मध्यम आँच पर एक नॉन-स्टिक पैन या एक छोटी कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें।
अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो तेजपत्ता और कलौंजी डालें। उन्हें कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि वे फूटने न लगें।
कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें (आप उन्हें अपनी पसंद के हिसाब से काट या काट सकते हैं)। खुशबू आने तक लगभग एक मिनट तक भूनें।
सरसों का पेस्ट डालें
अदरक और मिर्च के भुन जाने के बाद, पैन में पतला सरसों का पेस्ट डालें।
अच्छी तरह से हिलाएँ और मिश्रण को धीमी से मध्यम आँच पर पकने दें। 5-7 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सरसों का पेस्ट पूरी तरह से पक न जाए और चटनी से तेल अलग न होने लगे।
मिठास और तीखापन डालें
चटनी में चीनी और इमली का गूदा (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। चीनी को घुलने तक हिलाएँ और चटनी को हल्का सा उबालें।
चटनी को चखें और मसाला समायोजित करें: मिठास के लिए और चीनी डालें या ज़रूरत पड़ने पर और नमक डालें।
उबालें और गाढ़ा करें
चटनी को 5-10 मिनट तक और पकने दें जब तक कि यह आपकी मनचाही स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। सरसों की चटनी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए लेकिन बहुत सूखी नहीं होनी चाहिए।
अगर यह बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो आप स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
ठंडा करके परोसें
चटनी जब मनचाही स्थिरता पर पहुँच जाए, तो उसे आँच से उतार लें।
परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो जाएगा।
परोसने के सुझाव
बंगाली सरसों की चटनी को मछली के व्यंजन जैसे माछेर झोल या इलिश भाजा (हिलसा मछली) के साथ परोसें।
यह सादे चावल या रोटी के साथ भी बहुत अच्छी लगती है।
चटनी को झींगा करी, चिकन या सब्ज़ियों के साथ परोसा जा सकता है।
इसे चटनी से भरे पराठे या मुठिया जैसे स्नैक्स के साथ खाया जा सकता है।
सुझाव, Chutney at Home
सरसों का तेल चटनी के प्रामाणिक बंगाली स्वाद की कुंजी है। अगर आपको सरसों का तेल पसंद नहीं है, तो आप नियमित वनस्पति तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं होगा।
अगर आपको चिकनी चटनी पसंद है, तो पकाने से पहले सरसों के पेस्ट और अन्य सामग्री को मिला लें। इससे चटनी और भी बेहतर बनेगी।
अपनी पसंद की चटनी के तीखेपन और मिठास के हिसाब से चीनी और इमली की मात्रा को समायोजित करें।
इसे और तीखा बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ी और हरी मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं।
अगर आपको सरसों का ज़्यादा तीखा स्वाद पसंद है, तो आप चटनी में सरसों का पेस्ट धीरे-धीरे मिला सकते हैं, स्वाद लेते हुए और स्वाद बदलते हुए।
भंडारण
चटनी को एयरटाइट जार में भरकर रेफ्रिजरेटर में 1-2 हफ़्ते तक रखा जा सकता है। एक या दो दिन में इसका स्वाद बेहतर हो जाता है।
अपनी बंगाली सरसों की चटनी का आनंद लें – तीखे, तीखे और मीठे स्वादों का एक अनूठा संयोजन जो किसी भी व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बना देता है!