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Chutney at Home

How to Make Zucchini Chutney at Home? घर पर तोरी की चटनी कैसे बनाएं?

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How to Make Zucchini Chutney at Home? घर पर तोरी की चटनी कैसे बनाएं?

Zucchini chutney is a fresh, tangy, and mildly spiced condiment that pairs wonderfully with rice, dosa, idli, or even as a spread for sandwiches and wraps. Zucchini is naturally mild and absorbs flavors well, making it an excellent base for chutneys. Here’s a simple recipe to make zucchini chutney at home.

Ingredients, Chutney at Home

  • Zucchini:- 1 medium-sized (peeled and chopped)
  • Onion:- 1 small (finely chopped)
  • Tomato:- 1 medium (chopped, optional)
  • Green chilies:- 1-2 (adjust to taste)
  • Garlic:- 2-3 cloves
  • Ginger:- 1-inch piece (optional)
  • Tamarind paste:- 1 tsp (or lemon juice for tanginess)
  • Salt:- to taste
  • Sugar or jaggery:- 1 tsp (optional, to balance flavors)
  • Oil:- 1-2 tsp (preferably sesame oil or vegetable oil)
  • Mustard seeds:- 1/2 tsp
  • Cumin seeds:- 1/2 tsp
  • Urad dal (black gram split lentils):- 1 tsp (optional, for texture)
  • Curry leaves:- 5-6 (optional)
  • Asafoetida (hing):- 1 pinch (optional)
  • Red chili powder:- 1/4 tsp (optional, for extra heat)
  • Coriander powder:- 1/2 tsp (optional)
  • Water:- as needed for grinding

Instructions, Chutney at Home

1. Prepare the Zucchini

  • Peel the zucchini (optional, as the skin is tender) and chop it into small pieces.
  • If the zucchini has too many seeds (in older zucchinis), you can remove them, but in younger zucchinis, the seeds are soft and edible.

2. Cook the Zucchini

  • Heat 1-2 tsp of oil in a pan over medium heat.
  • Add chopped onions and sauté until they become soft and translucent (2-3 minutes).
  • Add the chopped tomatoes (if using), green chilies, garlic, and ginger. Sauté for another 2-3 minutes until the tomatoes soften and everything becomes fragrant.
  • Add the chopped zucchini pieces to the pan and cook for about 5-7 minutes until the zucchini softens. The zucchini will release some moisture, so let it cook until the moisture evaporates and it becomes tender.
  • If the mixture looks too dry, you can add a splash of water to help cook the zucchini evenly.

3. Add Spices and Sweeteners

  • Add salt, tamarind paste (or lemon juice), and sugar or jaggery (if using). Stir well to combine.
  • Optionally, you can add red chili powder and coriander powder at this point for extra flavor. Stir everything together and cook for another 2-3 minutes, allowing the spices to blend with the zucchini.

4. Grind the Chutney

  • Let the zucchini mixture cool down slightly.
  • Transfer the cooked mixture to a blender or food processor. Grind it to a smooth or slightly coarse paste, depending on your preference. Add a little water as needed to help blend.

5. Prepare the Tempering (Tadka)

  • In a small pan, heat 1 tsp of oil over medium heat.
  • Add mustard seeds and cumin seeds. Let them splutter.
  • Add urad dal (if using), curry leaves, and a pinch of asafoetida (hing). Fry for a minute until the dal turns golden and crispy.
  • Pour the tempering over the ground chutney and mix well.

6. Serve

  • Your zucchini chutney is ready to serve! Enjoy it with rice, dosa, idli, paratha, or as a side dish with any meal.

Tips

  • Consistency:– You can adjust the consistency of the chutney by adding more water while grinding if you prefer it to be more runny. For a thicker chutney, grind it less or add less water.
  • Spice Level:– Adjust the number of green chilies and red chili powder to suit your preferred spice level.
  • Sweetness:– If the chutney tastes too tangy, adding a bit more sugar or jaggery can balance out the flavors.
  • Storage:– This chutney can be stored in an airtight container in the refrigerator for up to 2-3 days. It may thicken over time, so you can add a little water to loosen it up when serving.

Variations, Chutney at Home

  • Coconut Variation:– You can add a bit of grated coconut (fresh or desiccated) while grinding for extra creaminess and flavor.
  • Roasted Peanuts/Sesame:– For an extra crunch and flavor, you can add roasted peanuts or sesame seeds while grinding the chutney.

Enjoy this healthy and flavorful Zucchini Chutney, which brings a fresh, vibrant flavor to any meal. It’s a great way to use zucchini in a delicious and nutritious way!

तोरी की चटनी एक ताज़ा, तीखी और हल्की मसालेदार चटनी है जो चावल, डोसा, इडली या सैंडविच और रैप के लिए स्प्रेड के रूप में भी बहुत अच्छी लगती है। तोरी स्वाभाविक रूप से हल्की होती है और स्वाद को अच्छी तरह से सोख लेती है, जिससे यह चटनी के लिए एक बेहतरीन बेस बन जाती है। यहाँ घर पर तोरी की चटनी बनाने की एक सरल रेसिपी दी गई है।

सामग्री, Chutney at Home

  • तोरी:– 1 मध्यम आकार की (छीली और कटी हुई)
  • प्याज:- 1 छोटा (बारीक कटा हुआ)
  • टमाटर:- 1 मध्यम (कटा हुआ, वैकल्पिक)
  • हरी मिर्च:– 1-2 (स्वादानुसार समायोजित करें)
  • लहसुन:- 2-3 लौंग
  • अदरक:- 1 इंच का टुकड़ा (वैकल्पिक)
  • इमली का पेस्ट:- 1 चम्मच (या तीखेपन के लिए नींबू का रस)
  • नमक:- स्वादानुसार
  • चीनी या गुड़:- 1 चम्मच (स्वाद के अनुसार, वैकल्पिक)
  • तेल:- 1-2 चम्मच (अधिमानतः तिल का तेल या वनस्पति तेल)
  • सरसों के बीज:- 1/2 चम्मच
  • जीरा:- 1/2 चम्मच
  • उड़द दाल:- 1 चम्मच (वैकल्पिक, बनावट के लिए)
  • करी पत्ते:– 5-6 (वैकल्पिक)
  • हींग (हिंग):- 1 चुटकी (वैकल्पिक)
  • लाल मिर्च पाउडर:- 1/4 चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
  • धनिया पाउडर:- 1/2 चम्मच (वैकल्पिक)
  • पानी:- पीसने के लिए आवश्यकतानुसार

निर्देश, Chutney at Home

  1. तोरी तैयार करें
  • तोरी को छीलें (वैकल्पिक, क्योंकि छिलका नरम होता है) और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
  • अगर तोरी में बहुत ज़्यादा बीज हैं (पुरानी तोरी में), तो आप उन्हें निकाल सकते हैं, लेकिन छोटी तोरी में, बीज नरम और खाने योग्य होते हैं।
  1. तोरी को पकाएँ
  • एक पैन में मध्यम आँच पर 1-2 चम्मच तेल गरम करें।
  • कटे हुए प्याज़ डालें और उन्हें नरम और पारदर्शी होने तक भूनें (2-3 मिनट)।
  • कटे हुए टमाटर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), हरी मिर्च, लहसुन और अदरक डालें। टमाटर के नरम होने और सब कुछ सुगंधित होने तक 2-3 मिनट तक भूनें।
  • कटे हुए तोरी के टुकड़ों को पैन में डालें और तोरी के नरम होने तक लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ। तोरी से थोड़ी नमी निकल जाएगी, इसलिए इसे तब तक पकने दें जब तक नमी वाष्पित न हो जाए और यह नरम न हो जाए।

अगर मिश्रण बहुत सूखा लग रहा है, तो आप तोरी को समान रूप से पकाने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

  1. मसाले और स्वीटनर डालें
  • नमक, इमली का पेस्ट (या नींबू का रस), और चीनी या गुड़ (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ।
  • वैकल्पिक रूप से, आप अतिरिक्त स्वाद के लिए इस बिंदु पर लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर भी डाल सकते हैं। सब कुछ एक साथ मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ, जिससे मसाले तोरी के साथ मिल जाएँ।
  1. चटनी को पीस लें
  • तोरी के मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
  • पके हुए मिश्रण को ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में डालें। अपनी पसंद के अनुसार इसे चिकना या थोड़ा मोटा पेस्ट बना लें। मिश्रण बनाने के लिए ज़रूरत के हिसाब से थोड़ा पानी डालें।
  1. तड़का तैयार करें
  • एक छोटे पैन में, मध्यम आँच पर 1 चम्मच तेल गरम करें।
  • राई और जीरा डालें। उन्हें चटकने दें।
  • उड़द दाल (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), करी पत्ता और एक चुटकी हींग डालें। दाल के सुनहरा और कुरकुरा होने तक एक मिनट तक भूनें।
  • तड़के को पिसी हुई चटनी पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  1. परोसें
  • आपकी तोरी की चटनी परोसने के लिए तैयार है! इसे चावल, डोसा, इडली, पराठे या किसी भी खाने के साथ साइड डिश के रूप में खाएँ।

टिप्स

  • स्थिरता:- अगर आप चटनी को ज़्यादा पतला चाहते हैं तो पीसते समय ज़्यादा पानी डालकर आप इसकी स्थिरता को एडजस्ट कर सकते हैं। चटनी को ज़्यादा गाढ़ा बनाने के लिए, इसे कम पीसें या कम पानी डालें।
  • मसाले का स्तर:- अपने पसंदीदा मसाले के स्तर के अनुसार हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को एडजस्ट करें।
  • मिठास:– अगर चटनी का स्वाद ज़्यादा तीखा लगे, तो थोड़ी ज़्यादा चीनी या गुड़ डालकर स्वाद को संतुलित किया जा सकता है।
  • स्टोरेज:– इस चटनी को एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। यह समय के साथ गाढ़ा हो सकता है, इसलिए इसे परोसते समय आप इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

विविधताएँ, Chutney at Home

  • नारियल की विविधता:- आप अतिरिक्त क्रीमीपन और स्वाद के लिए पीसते समय थोड़ा कसा हुआ नारियल (ताज़ा या सूखा हुआ) मिला सकते हैं।
  • भुनी हुई मूंगफली/तिल:- अतिरिक्त कुरकुरेपन और स्वाद के लिए, आप चटनी को पीसते समय भुनी हुई मूंगफली या तिल मिला सकते हैं।
  • इस स्वस्थ और स्वादिष्ट तोरी चटनी का आनंद लें, जो किसी भी भोजन में एक ताज़ा, जीवंत स्वाद लाती है। यह तोरी को स्वादिष्ट और पौष्टिक तरीके से इस्तेमाल करने का एक शानदार तरीका है!

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