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Make Zucchini Aachar

How to Make Zucchini Aachar at Home? घर पर तोरी अचार कैसे बनाएं?

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How to Make Zucchini Aachar at Home? घर पर तोरी अचार कैसे बनाएं?

Zucchini Aachar (Zucchini Pickle) is a unique and flavorful Indian-style pickle made with tender zucchini pieces, spicy and tangy seasonings, and mustard oil. Zucchini’s mild taste absorbs the spices well, making it a perfect base for a crunchy, aromatic, and tangy pickle. This pickle pairs beautifully with dal and rice, parathas, or roti.

Here’s a step-by-step guide on how to make Zucchini Aachar at home.

Ingredients, Make Zucchini Aachar

  • Zucchini – 2 medium-sized (peeled and cut into pieces)
  • Mustard Oil – 1/2 cup (preferably cold-pressed)
  • Salt – 2-3 tbsp (adjust to taste)
  • Lemon Juice – 2 tbsp (or vinegar for tanginess)
  • Turmeric Powder – 1/2 tsp
  • Red Chili Powder – 1-2 tbsp (adjust to spice preference)
  • Mustard Seeds – 1 tbsp
  • Cumin Seeds – 1 tsp
  • Fenugreek Seeds – 1/2 tsp
  • Nigella Seeds (Kalonji) – 1/4 tsp (optional)
  • Asafoetida (Hing) – 1/4 tsp
  • Garlic – 4-5 cloves (finely chopped or crushed, optional)
  • Ginger – 1-inch piece (grated or finely chopped, optional)
  • Sugar or Jaggery – 1-2 tbsp (optional, for sweetness)

Instructions

1. Prepare the Zucchini

  • Wash and dry the zucchini thoroughly. Peel off the skin if it’s tough (you can leave it on if it’s thin and tender).
  • Cut the zucchini into small bite-sized pieces or thin rounds. The pieces should be small enough to absorb the spices but large enough to retain some crunch.

2. Salt the Zucchini

  • In a clean bowl, add the zucchini pieces and sprinkle with salt. Mix well to coat the zucchini evenly.
  • Allow the zucchini to rest for about 30 minutes. The salt will draw out moisture from the zucchini, which will help it stay crisp.
  • After 30 minutes, press out excess moisture from the zucchini using a clean cloth or paper towel. This step ensures the pickle doesn’t become soggy.

3. Roast and Grind the Spices

  • In a dry pan, roast the mustard seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, and nigella seeds (kalonji) on low heat for about 1-2 minutes, until they release their fragrance. Be careful not to burn them.
  • Allow the roasted spices to cool and then grind them coarsely using a mortar and pestle or a spice grinder. A coarser grind helps the pickle retain a nice texture and allows the spices to infuse better into the zucchini.

4. Prepare the Mustard Oil

  • Heat mustard oil in a pan over medium heat until it begins to smoke. Once it starts smoking, turn off the heat and let it cool to room temperature. This step helps to remove the raw flavor of the mustard oil.

5. Mix the Zucchini with Spices

  • In a clean bowl, combine the salted zucchini (after squeezing out excess moisture) with the coarse ground spices (from step 3), turmeric powder, red chili powder, and asafoetida (hing).
  • If you’re using garlic and ginger, add them at this point to enhance the flavor.

6. Add Mustard Oil and Lemon Juice

  • Pour the cooled mustard oil over the zucchini and spice mixture. Mix well to ensure all the zucchini pieces are evenly coated with the oil and spices.
  • Squeeze fresh lemon juice over the mixture for added tang. If you prefer, you can substitute lemon juice with vinegar for a sharper sourness.
  • If you like a balance of sweetness, you can also add sugar or jaggery to your pickle.

7. Fermentation

  • Transfer the zucchini pickle mixture into a clean, dry glass jar. Ensure the zucchini is submerged in oil to help preserve it and to allow the flavors to develop.
  • Seal the jar tightly and place it in a sunny spot for about 3-5 days to ferment. Shake the jar gently once or twice a day to ensure the oil and spices mix well with the zucchini.
  • After 3-5 days, the pickle will have absorbed the spices and oil, and the zucchini will be tender yet firm. It will be ready to serve.

8. Storage

  • Store the zucchini aachar in a cool, dry place or in the refrigerator. This pickle can last for several weeks when stored properly in an airtight container.

Tips, Make Zucchini Aachar

  • Salt: Salt helps preserve the zucchini and keeps it crisp. Make sure to squeeze out as much moisture as possible.
  • Spices: Adjust the red chili powder based on your preferred spice level. If you want a milder version, you can reduce the chili powder or even skip it.
  • Oil: Mustard oil is the traditional choice for pickles because of its unique pungency, but you can substitute it with vegetable oil or sunflower oil if preferred.
  • Fermentation: Allow the pickle to ferment in the sun, as the sun helps to enhance the flavors and make the pickle more flavorful. Make sure the jar is sealed properly to avoid contamination.
  • Sweetness: Adding sugar or jaggery is optional, but it can help balance the tanginess and heat from the mustard oil and chili powder.

How to Serve

  • Zucchini Aachar can be served with dal, rice, roti, or paratha to add a spicy, tangy kick to your meal.
  • It pairs beautifully with fried snacks like samosas, pakoras, or kebabs.
  • You can also use it as a topping for sandwiches, wraps, or burgers for a burst of flavor.

Enjoy your homemade Zucchini Aachar! This pickle is an excellent way to add a burst of flavor to your meals, and the zucchini provides a nice crunch and freshness that balances the heat and tanginess of the spices. It’s simple to make and will become a favorite accompaniment in your kitchen!

तोरी का अचार (तोरी का अचार) एक अनोखा और स्वादिष्ट भारतीय शैली का अचार है जिसे कोमल तोरी के टुकड़ों, मसालेदार और तीखे मसालों और सरसों के तेल से बनाया जाता है। तोरी का हल्का स्वाद मसालों को अच्छी तरह से सोख लेता है, जिससे यह कुरकुरे, सुगंधित और तीखे अचार के लिए एकदम सही आधार बन जाता है। यह अचार दाल और चावल, पराठे या रोटी के साथ बहुत बढ़िया लगता है।

घर पर तोरी का अचार बनाने की विधि के बारे में यहाँ चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है।

सामग्री, Make Zucchini Aachar

  • तोरी – 2 मध्यम आकार की (छीली हुई और टुकड़ों में कटी हुई)
  • सरसों का तेल – 1/2 कप (अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड)
  • नमक – 2-3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
  • नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच (या तीखेपन के लिए सिरका)
  • हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1-2 बड़े चम्मच (मसालों के अनुसार समायोजित करें)
  • सरसों के बीज – 1 बड़ा चम्मच
  • जीरा – 1 छोटा चम्मच
  • मेथी के बीज – 1/2 छोटा चम्मच
  • कलौंजी – 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
  • हींग – 1/4 छोटा चम्मच
  • लहसुन – 4-5 लौंग (बारीक कटी हुई या कुचली हुई, वैकल्पिक)
  • अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
  • चीनी या गुड़ – 1-2 बड़ा चम्मच (मिठास के लिए वैकल्पिक)

निर्देश

  1. तोरी तैयार करें
  • तोरी को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। अगर यह सख्त है तो इसका छिलका उतार दें (अगर यह पतली और कोमल है तो आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं)।
  • तोरी को छोटे-छोटे टुकड़ों या पतले गोल टुकड़ों में काट लें। टुकड़े इतने छोटे होने चाहिए कि वे मसालों को सोख लें लेकिन इतने बड़े भी होने चाहिए कि उनमें थोड़ा कुरकुरापन बना रहे।
  1. तोरी में नमक डालें
  • एक साफ कटोरे में तोरी के टुकड़े डालें और नमक छिड़कें। तोरी को अच्छी तरह से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
  • तोरी को लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें। नमक तोरी से नमी को सोख लेगा, जिससे यह कुरकुरा रहेगा।
  • 30 मिनट के बाद, एक साफ कपड़े या कागज़ के तौलिये का उपयोग करके तोरी से अतिरिक्त नमी को निचोड़ लें। यह कदम सुनिश्चित करता है कि अचार गीला न हो जाए।
  1. मसालों को भूनकर पीस लें
  • एक सूखे पैन में सरसों के बीज, जीरा, मेथी के बीज और कलौंजी को धीमी आंच पर लगभग 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे अपनी खुशबू न छोड़ दें। सावधान रहें कि वे जल न जाएं।
  • भुने हुए मसालों को ठंडा होने दें और फिर उन्हें मोर्टार और मूसल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके दरदरा पीस लें। मोटा पीसने से अचार की बनावट अच्छी बनी रहती है और मसाले तोरी में बेहतर तरीके से घुलते हैं।
  1. सरसों का तेल तैयार करें
  • एक पैन में सरसों के तेल को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे। जब उसमें से धुआं निकलने लगे, तो आंच बंद कर दें और उसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यह कदम सरसों के तेल के कच्चे स्वाद को हटाने में मदद करता है।
  1. मसालों के साथ तोरी को मिलाएं
  • एक साफ कटोरे में, नमकीन तोरी (अतिरिक्त नमी निचोड़ने के बाद) को मोटे पिसे हुए मसालों (चरण 3 से), हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग के साथ मिलाएं।
  • अगर आप लहसुन और अदरक का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें इस समय डालें।
  1. सरसों का तेल और नींबू का रस डालें
  • ठंडा सरसों का तेल तोरी और मसाले के मिश्रण पर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि तोरी के सभी टुकड़े तेल और मसालों से समान रूप से लिपटे हुए हैं।
  • मिश्रण को और तीखा बनाने के लिए उस पर ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें। अगर आप चाहें, तो तीखे खट्टेपन के लिए नींबू के रस की जगह सिरका भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
  • अगर आपको मिठास का संतुलन पसंद है, तो आप अपने अचार में चीनी या गुड़ भी मिला सकते हैं।
  1. किण्वन
  • तोरी के अचार के मिश्रण को एक साफ, सूखे कांच के जार में डालें। सुनिश्चित करें कि तोरी तेल में डूबी हुई हो ताकि इसे संरक्षित करने में मदद मिले और स्वाद विकसित हो सके।
  • जार को कसकर बंद करें और इसे लगभग 3-5 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर रखें ताकि यह किण्वन कर सके। जार को दिन में एक या दो बार धीरे से हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तेल और मसाले तोरी के साथ अच्छी तरह से मिल जाएँ।
  • 3-5 दिनों के बाद, अचार मसाले और तेल को सोख लेगा और तोरी नरम लेकिन सख्त हो जाएगी। यह परोसने के लिए तैयार हो जाएगी।
  1. भंडारण
  • तोरी के अचार को ठंडी, सूखी जगह या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यह अचार कई हफ़्तों तक चल सकता है अगर इसे एयरटाइट कंटेनर में ठीक से स्टोर किया जाए।

टिप्स, Make Zucchini Aachar

  • नमक: नमक तोरी को सुरक्षित रखने और उसे कुरकुरा रखने में मदद करता है। जितना हो सके उतनी नमी निचोड़ना सुनिश्चित करें।
  • मसाले: अपने पसंदीदा मसाले के स्तर के आधार पर लाल मिर्च पाउडर को समायोजित करें। यदि आप हल्का संस्करण चाहते हैं, तो आप मिर्च पाउडर को कम कर सकते हैं या छोड़ भी सकते हैं।
  • तेल: सरसों का तेल अपने अनोखे तीखेपन के कारण अचार के लिए पारंपरिक विकल्प है, लेकिन आप चाहें तो इसकी जगह वनस्पति तेल या सूरजमुखी का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
  • खमीरीकरण: अचार को धूप में किण्वित होने दें, क्योंकि धूप स्वाद को बढ़ाने और अचार को अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करती है। सुनिश्चित करें कि संदूषण से बचने के लिए जार को ठीक से सील किया गया हो।
  • मिठास: चीनी या गुड़ मिलाना वैकल्पिक है, लेकिन यह सरसों के तेल और मिर्च पाउडर से तीखेपन और गर्मी को संतुलित करने में मदद कर सकता है।

कैसे परोसें

  • तोरी अचार को दाल, चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसा जा सकता है ताकि आपके खाने में तीखापन और तीखापन आए।
  • यह समोसे, पकौड़े या कबाब जैसे तले हुए स्नैक्स के साथ बहुत बढ़िया लगता है।
  • आप इसे सैंडविच, रैप या बर्गर के ऊपर टॉपिंग के तौर पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं ताकि स्वाद में चार चाँद लग जाएँ।
  • अपने घर में बने तोरी अचार का आनंद लें! यह अचार आपके खाने में स्वाद बढ़ाने का एक बेहतरीन तरीका है, और तोरी आपके खाने में स्वाद भर देगी।

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