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Traditional Matar Aachar

How to Make Traditional Matar Aachar at Home? घर पर पारंपरिक मटर अचार कैसे बनाएं?

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How to Make Traditional Matar Aachar at Home? घर पर पारंपरिक मटर अचार कैसे बनाएं?

Matar Aachar (Green Pea Pickle) is a delicious and tangy Indian pickle made from fresh green peas. This pickle is especially popular in the northern parts of India and is known for its spicy, sour, and slightly sweet flavor. It can be made with minimal ingredients and is a great way to preserve the taste of seasonal peas.

Here’s a traditional recipe to make Matar Aachar at home.

Ingredients, Traditional Matar Aachar

  • Fresh Green Peas – 2 cups (peeled and washed)
  • Lemon – 2 (sliced into wedges)
  • Mustard Oil – 1/2 cup (preferably cold-pressed)
  • Garlic – 6-8 cloves (finely chopped or crushed)
  • Ginger – 1-inch piece (grated or finely chopped)
  • Green Chilies – 3-4 (slit lengthwise)

Spices

  • Mustard Seeds – 1 tbsp
  • Fenugreek Seeds – 1/2 tsp
  • Cumin Seeds – 1/2 tsp
  • Fennel Seeds – 1 tsp
  • Nigella Seeds (Kalonji) – 1/2 tsp (optional)
  • Red Chili Powder – 1-2 tbsp (adjust to spice preference)
  • Turmeric Powder – 1 tsp
  • Asafoetida (Hing) – 1/4 tsp
  • Salt – 2 tbsp (adjust to taste)
  • Sugar – 1-2 tsp (optional, for slight sweetness)

Instructions

1. Prepare the Green Peas

  • If you’re using fresh green peas, first peel them and wash them well. If you’re using frozen peas, thaw them and rinse under cold water.
  • Blanch the peas by boiling them in water for 2-3 minutes, then immediately draining and cooling them in ice-cold water. This will help maintain the vibrant color and crunch.
  • Once cooled, drain them completely to remove excess water. You want them to be as dry as possible to avoid spoilage.

2. Prepare the Spice Mix

  • Dry roast mustard seeds, fenugreek seeds, cumin seeds, and fennel seeds in a pan over low heat for a minute until they release their fragrance. Allow them to cool and then grind them coarsely using a mortar and pestle or spice grinder.
  • Add turmeric powder, red chili powder, asafoetida (hing), and salt to the ground spices. Mix well.

3. Prepare the Pickle Base

  • Heat mustard oil in a pan until it starts to smoke. Once it smokes, remove it from heat and let it cool down to room temperature.
  • In a large mixing bowl, add the blanched and cooled green peas, along with the prepared spice mix.
  • Add the chopped garlic, grated ginger, and slit green chilies to the bowl and mix everything well, making sure all the peas are coated in the spices.

4. Add Lemon and Mix

  • Add the lemon wedges to the mixture and toss gently. You can squeeze some of the lemon juice into the pickle to enhance the tanginess.
  • Once the lemon is mixed in, pour the cooled mustard oil over the mixture and toss again to coat the peas thoroughly with the oil and spices.

5. Fermentation

  • Transfer the mixture into a clean, dry glass jar or ceramic jar. Ensure that the peas and the spices are completely submerged in oil.
  • Seal the jar with a tight-fitting lid.
  • Place the jar in a sunny spot for 4-5 days to allow the flavors to develop. Shake the jar once a day to mix the contents. You should start to notice the flavors blending and the pickle fermenting after a few days.

6. Storage

  • After about 5-7 days, the Matar Aachar should be ready to eat. You can enjoy it immediately, but it tastes even better as it ages and ferments.
  • Store the pickle in the refrigerator after a week to extend its shelf life. It will stay fresh for several months as long as it’s stored properly and the peas remain submerged in oil.

Tips, Traditional Matar Aachar

  • Sunlight is key: Fermenting the pickle in sunlight helps the flavors mature and develop. However, make sure the jar is tightly sealed to avoid contamination.
  • Salt & Oil: Ensure you add enough salt and oil, as they act as preservatives. The oil should cover the peas completely to keep them from spoiling.
  • Spice Adjustments: You can adjust the level of spiciness by increasing or decreasing the amount of green chilies and red chili powder. If you like a sweeter pickle, add a little more sugar.
  • For extra flavor: Some people like to add a little bit of tamarind paste or dried mango powder (amchur) for an additional layer of tanginess.

How to Serve

  • Matar Aachar pairs wonderfully with rice, parathas, chapatis, or any Indian meal that needs a spicy, tangy kick. It’s also a great accompaniment to snacks like samosas or pakoras.
  • Enjoy your homemade Matar Aachar! It’s a delightful way to preserve the flavors of fresh peas and add a zingy touch to your meals.

मटर अचार (हरी मटर का अचार) ताज़ी हरी मटर से बना एक स्वादिष्ट और तीखा भारतीय अचार है। यह अचार भारत के उत्तरी भागों में विशेष रूप से लोकप्रिय है और अपने मसालेदार, खट्टे और थोड़े मीठे स्वाद के लिए जाना जाता है। इसे कम से कम सामग्री के साथ बनाया जा सकता है और यह मौसमी मटर के स्वाद को बनाए रखने का एक शानदार तरीका है।

यहाँ घर पर मटर अचार बनाने की एक पारंपरिक रेसिपी दी गई है।

सामग्री, Traditional Matar Aachar

  • ताजा हरी मटर – 2 कप (छीली और धुली हुई)
  • नींबू – 2 (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • सरसों का तेल – 1/2 कप (अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड)
  • लहसुन – 6-8 लौंग (बारीक कटी हुई या कुचली हुई)
  • अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस की हुई या बारीक कटी हुई)
  • हरी मिर्च – 3-4 (लंबाई में कटी हुई)
  • मसाले
  • सरसों के बीज – 1 बड़ा चम्मच
  • मेथी के बीज – 1/2 छोटा चम्मच
  • जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
  • सौंफ के बीज – 1 छोटा चम्मच
  • कलौंजी – 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
  • लाल मिर्च पाउडर – 1-2 बड़ा चम्मच (मसालों की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
  • हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
  • हींग – 1/4 छोटा चम्मच
  • नमक – 2 बड़ा चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें) स्वाद)
  • चीनी – 1-2 चम्मच (थोड़ी मिठास के लिए वैकल्पिक)

निर्देश

  1. हरी मटर तैयार करें
  • अगर आप ताज़ी हरी मटर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले उन्हें छीलकर अच्छी तरह धो लें। अगर आप फ्रोजन मटर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पिघलाकर ठंडे पानी से धो लें।
  • मटर को 2-3 मिनट तक पानी में उबालकर ब्लांच करें, फिर तुरंत पानी निकालकर बर्फ के ठंडे पानी में ठंडा करें। इससे उनका रंग और कुरकुरापन बरकरार रहेगा।
  • ठंडा होने के बाद, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें पूरी तरह से सूखा लें। खराब होने से बचने के लिए उन्हें जितना संभव हो उतना सूखा रखना चाहिए।
  1. मसाला मिश्रण तैयार करें
  • सरसों, मेथी के बीज, जीरा और सौंफ के बीजों को धीमी आंच पर एक मिनट तक तब तक भूनें जब तक कि उनकी खुशबू न आने लगे। उन्हें ठंडा होने दें और फिर उन्हें मोर्टार और मूसल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके दरदरा पीस लें।
  • पिसे हुए मसालों में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
  1. अचार का बेस तैयार करें
  • एक पैन में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि उसमें से धुआँ न निकलने लगे। जब उसमें से धुआँ निकलने लगे, तो उसे आँच से उतार लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
  • एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, उबली हुई और ठंडी हरी मटर और तैयार मसाला मिक्स डालें।
  • कटोरे में कटा हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि सभी मटर मसालों में लिपटे हुए हों।
  1. नींबू डालें और मिलाएँ
  • मिश्रण में नींबू के टुकड़े डालें और धीरे से मिलाएँ। आप अचार में थोड़ा नींबू का रस निचोड़कर उसका स्वाद बढ़ा सकते हैं।
  • नींबू के मिल जाने के बाद, मिश्रण पर ठंडा सरसों का तेल डालें और फिर से मिलाएँ ताकि मटर तेल और मसालों में अच्छी तरह से लिपट जाएँ।
  1. किण्वन
  • मिश्रण को एक साफ, सूखे कांच के जार या सिरेमिक जार में डालें। सुनिश्चित करें कि मटर और मसाले पूरी तरह से तेल में डूबे हुए हों।
  • जार को टाइट-फिटिंग ढक्कन से सील करें।
  • जार को 4-5 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर रखें ताकि स्वाद विकसित हो सके। सामग्री को मिलाने के लिए जार को दिन में एक बार हिलाएं। आपको कुछ दिनों के बाद स्वादों का मिश्रण और अचार में खमीर उठना दिखाई देना शुरू हो जाएगा।
  1. भंडारण
  • लगभग 5-7 दिनों के बाद, मटर अचार खाने के लिए तैयार हो जाना चाहिए। आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन जैसे-जैसे यह पुराना होता है और खमीर उठता है, इसका स्वाद और भी बेहतर होता जाता है।
  • अचार को एक हफ़्ते के बाद रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें ताकि इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाए। यह कई महीनों तक ताज़ा रहेगा, बशर्ते इसे ठीक से स्टोर किया जाए और मटर तेल में डूबी रहे।

सुझाव, Traditional Matar Aachar

  • सूरज की रोशनी महत्वपूर्ण है: अचार को धूप में किण्वित करने से स्वाद परिपक्व और विकसित होता है। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि संदूषण से बचने के लिए जार को कसकर बंद किया गया हो।
  • नमक और तेल: सुनिश्चित करें कि आप पर्याप्त नमक और तेल डालें, क्योंकि वे परिरक्षक के रूप में कार्य करते हैं। तेल मटर को खराब होने से बचाने के लिए पूरी तरह से ढकना चाहिए।
  • मसाले का समायोजन: आप हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर तीखेपन के स्तर को समायोजित कर सकते हैं। अगर आपको मीठा अचार पसंद है, तो थोड़ी और चीनी डालें।
  • अतिरिक्त स्वाद के लिए: कुछ लोग तीखेपन की एक अतिरिक्त परत के लिए थोड़ा सा इमली का पेस्ट या सूखे आम का पाउडर (अमचूर) मिलाना पसंद करते हैं।

कैसे परोसें

  • मटर अचार चावल, पराठे, चपाती या किसी भी भारतीय भोजन के साथ बहुत बढ़िया लगता है, जिसमें मसालेदार, तीखापन की ज़रूरत होती है। यह समोसे या पकौड़े जैसे स्नैक्स के साथ भी बहुत बढ़िया लगता है।
  • अपने घर के बने मटर अचार का आनंद लें! यह ताज़े मटर के स्वाद को बनाए रखने और अपने भोजन में एक चटपटापन जोड़ने का एक शानदार तरीका है।

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