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How to Make Tamil Nadu Style Onion Chutney at Home? घर पर तमिलनाडु स्टाइल प्याज की चटनी कैसे बनाएं?

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How to Make Tamil Nadu Style Onion Chutney at Home? घर पर तमिलनाडु स्टाइल प्याज की चटनी कैसे बनाएं?

Tamil Nadu Style Onion Chutney is a savory, slightly tangy, and mildly spicy chutney made with caramelized onions, tamarind, and spices. This chutney is a popular accompaniment for idli, dosa, vada, or upma and adds a rich, aromatic flavor to your meals. Unlike the typical coconut chutney, this onion chutney is full of depth and is a great alternative for those who prefer a chutney with more bite and flavor.

Here’s how you can make Tamil Nadu Style Onion Chutney at home.

Ingredients, Chutney at Home

For the Chutney

  • Onions – 2 large (finely chopped)
  • Tamarind pulp – 1 tsp (or 1 small piece of tamarind)
  • Tomato – 1 small (optional, for added tanginess)
  • Dry red chilies – 2-3 (adjust to taste)
  • Green chilies – 1 (optional, for extra heat)
  • Garlic – 2-3 cloves (optional)
  • Salt – to taste
  • Oil – 1 tbsp (preferably sesame oil or vegetable oil)

For Tempering (Tadka)

  • Oil – 1 tsp (preferably sesame oil)
  • Mustard seeds – ½ tsp
  • Urad dal (split black gram) – 1 tsp
  • Chana dal (split chickpeas) – 1 tsp
  • Curry leaves – 6-8 leaves
  • Hing (asafoetida) – a pinch (optional)
  • Dry red chili – 1 (broken, optional)

Instructions

1. Prepare the Chutney Base

  • Heat 1 tbsp of oil in a pan over medium heat. Add dried red chilies and green chili (if using), and sauté for a few seconds.
  • Add finely chopped onions and sauté them on medium heat until they become soft, translucent, and lightly browned (caramelized). This step is crucial because the caramelized onions bring out the sweetness and depth of flavor in the chutney.
  • If you’re using tomato, add it to the pan at this point and cook until it softens and blends well with the onions.
  • Add garlic (if using) and sauté for another 1-2 minutes until fragrant.
  • Add tamarind pulp (or soaked tamarind) and cook for a minute to allow the tangy flavor to blend with the onions and spices.
  • Add salt to taste and cook for another 2-3 minutes until everything is well combined. Turn off the heat and allow this mixture to cool down slightly.

2. Grind the Chutney

  • Once the onion-tamarind mixture has cooled slightly, transfer it to a blender or food processor.
  • Grind it to a smooth or slightly coarse chutney, depending on your preference. Add a little water (a few tablespoons) to adjust the consistency. The chutney should be thick but spreadable.

3. Prepare the Tempering (Tadka)

  • In a small pan, heat 1 tsp of oil.
  • Add mustard seeds and allow them to splutter.
  • Add urad dal and chana dal and fry until golden brown. This will add a lovely crunch and flavor to the chutney.
  • Add curry leaves and a pinch of hing (asafoetida). Fry for a few seconds until the curry leaves become crisp.
  • If you like an extra kick, you can add a broken dry red chili to the tempering at this point.
  • Pour this tempering over the prepared chutney and stir well to combine.

4. Serve

  • Your Tamil Nadu Style Onion Chutney is ready! Serve it with idli, dosa, vada, or upma.

Serving Suggestions

  • Dosa:- The chutney is a classic accompaniment to masala dosa or plain dosa.
  • Idli:- Pair it with soft idlis for a delicious breakfast or snack.
  • Vada:- This chutney also complements medu vada or sambar vada.
  • Rice:- You can also serve it with plain rice or curd rice for a simple yet flavorful meal.
  • Upma:- It pairs beautifully with vegetable upma.

Tips, Chutney at Home

  • Caramelizing the onions:- The key to a flavorful onion chutney is to cook the onions slowly until they are caramelized. This step adds sweetness and depth to the chutney.
  • Adjust the spice:- If you prefer a milder chutney, reduce the number of dried red chilies or skip the green chilies. You can also adjust the amount of garlic based on your preference.
  • Tamarind:- Adding tamarind gives the chutney a tangy kick, but if you prefer a milder chutney, you can reduce or skip the tamarind and use a small piece of lemon instead, or just rely on the natural tang of the tomatoes.
  • Consistency:- The chutney should be thick enough to stick to dosas or idlis, but you can add water to adjust the thickness to your liking.

Storage

  • Onion chutney can be stored in the refrigerator for up to 2-3 days. It may thicken upon cooling, so you can add a little water to adjust the consistency when reheating.

Variations

  • With Coconut:- You can add some grated fresh coconut while grinding the chutney to make a richer version, though this is more common in other South Indian chutneys.
  • With Roasted Gram Dal (Chutney Dal):- Some people add roasted gram dal (or roasted chana dal) to the chutney while grinding for extra texture and flavor.

Enjoy your Tamil Nadu Style Onion Chutney as a flavorful side dish that perfectly complements your favorite South Indian meals!

तमिलनाडु स्टाइल प्याज की चटनी एक स्वादिष्ट, थोड़ी तीखी और हल्की मसालेदार चटनी है जिसे कारमेलाइज़्ड प्याज, इमली और मसालों से बनाया जाता है। यह चटनी इडली, डोसा, वड़ा या उपमा के साथ परोसी जाने वाली एक लोकप्रिय चटनी है और आपके खाने में एक समृद्ध, सुगंधित स्वाद जोड़ती है। आम नारियल की चटनी से अलग, यह प्याज की चटनी बहुत स्वादिष्ट होती है और उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो ज़्यादा चटपटी और स्वाद वाली चटनी पसंद करते हैं।

यहाँ बताया गया है कि आप घर पर तमिलनाडु स्टाइल प्याज की चटनी कैसे बना सकते हैं।

सामग्री, Chutney at Home

चटनी के लिए

  • प्याज – 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
  • इमली का गूदा – 1 छोटा चम्मच (या इमली का 1 छोटा टुकड़ा)
  • टमाटर – 1 छोटा (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
  • सूखी लाल मिर्च – 2-3 (स्वादानुसार समायोजित करें)
  • हरी मिर्च – 1 (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
  • लहसुन – 2-3 कलियाँ (वैकल्पिक)
  • नमक – स्वादानुसार
  • तेल – 1 बड़ा चम्मच (अधिमानतः तिल का तेल या वनस्पति तेल)
  • तड़का लगाने के लिए
  • तेल – 1 छोटा चम्मच (अधिमानतः तिल का तेल)
  • सरसों के बीज – ½ छोटा चम्मच
  • उड़द दाल – 1 छोटा चम्मच
  • चना दाल – 1 छोटा चम्मच
  • करी पत्ता – 6-8 पत्ते
  • हींग – एक चुटकी (वैकल्पिक)
  • सूखी लाल मिर्च – 1 (टूटी हुई, वैकल्पिक)

निर्देश

  1. चटनी बेस तैयार करें
  • एक पैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। सूखी लाल मिर्च और हरी मिर्च (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
  • बारीक कटे हुए प्याज डालें और उन्हें मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वे नरम, पारदर्शी और हल्के भूरे (कारमेलाइज़्ड) न हो जाएं। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि कारमेलाइज़्ड प्याज चटनी में मिठास और स्वाद की गहराई लाते हैं।
  • अगर आप टमाटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे इस समय पैन में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह नरम न हो जाए और प्याज के साथ अच्छी तरह से मिल न जाए।
  • लहसुन (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें और खुशबू आने तक 1-2 मिनट तक भूनें।
  • इमली का गूदा (या भिगोई हुई इमली) डालें और एक मिनट तक पकाएं ताकि तीखा स्वाद प्याज और मसालों के साथ मिल जाए।
  • स्वादानुसार नमक डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। आंच बंद कर दें और इस मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
  1. चटनी को पीस लें
  • जब प्याज़-इमली का मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में डालें।
  • अपनी पसंद के हिसाब से इसे चिकनी या थोड़ी मोटी चटनी में पीस लें। गाढ़ापन ठीक करने के लिए थोड़ा पानी (कुछ बड़े चम्मच) डालें। चटनी गाढ़ी होनी चाहिए, लेकिन फैलाने लायक होनी चाहिए।
  1. तड़का तैयार करें
  • एक छोटे पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें।
  • राई डालें और उन्हें चटकने दें।
  • उड़द दाल और चना दाल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इससे चटनी में एक प्यारा सा कुरकुरापन और स्वाद आएगा।
  • करी पत्ता और एक चुटकी हींग डालें। कुछ सेकंड तक भूनें जब तक कि करी पत्ता कुरकुरा न हो जाए।
  • अगर आपको और भी ज़्यादा चटपटापन पसंद है, तो आप इस समय तड़के में एक सूखी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
  • इस तड़के को तैयार चटनी पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  1. परोसें
  • आपकी तमिलनाडु स्टाइल प्याज की चटनी तैयार है! इसे इडली, डोसा, वड़ा या उपमा के साथ परोसें।

परोसने के सुझाव

  • डोसा:- चटनी मसाला डोसा या सादे डोसा के साथ परोसी जाने वाली एक क्लासिक संगत है।
  • इडली:– स्वादिष्ट नाश्ते या स्नैक के लिए इसे नरम इडली के साथ परोसें।
  • वड़ा:- यह चटनी मेदु वड़ा या सांबर वड़ा के साथ भी परोसी जाती है।
  • चावल:- आप इसे सादे चावल या दही चावल के साथ भी परोस सकते हैं, जो एक सरल लेकिन स्वादिष्ट भोजन है।
  • उपमा:- यह सब्जी उपमा के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।

सुझाव, Chutney at Home

  • प्याज को कैरामेलाइज़ करना:- स्वादिष्ट प्याज की चटनी की कुंजी प्याज को धीरे-धीरे पकाना है जब तक कि वे कैरामेलाइज़ न हो जाएं। यह कदम चटनी में मिठास और गहराई जोड़ता है।
  • मसाले को समायोजित करें:- यदि आप हल्की चटनी पसंद करते हैं, तो सूखी लाल मिर्च की संख्या कम करें या हरी मिर्च न डालें। आप अपनी पसंद के अनुसार लहसुन की मात्रा भी समायोजित कर सकते हैं।
  • इमली:- इमली डालने से चटनी में तीखापन आता है, लेकिन अगर आप हल्की चटनी पसंद करते हैं, तो आप इमली की मात्रा कम कर सकते हैं या छोड़ सकते हैं और इसके बजाय नींबू का एक छोटा टुकड़ा इस्तेमाल कर सकते हैं, या सिर्फ़ टमाटर के प्राकृतिक तीखेपन पर निर्भर रह सकते हैं।
  • स्थिरता:- चटनी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि डोसा या इडली पर चिपक जाए, लेकिन आप अपनी पसंद के हिसाब से गाढ़ापन समायोजित करने के लिए पानी मिला सकते हैं।

भंडारण

  • प्याज की चटनी को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ठंडा होने पर यह गाढ़ी हो सकती है, इसलिए आप इसे गर्म करते समय इसकी स्थिरता समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

विविधताएँ

  • नारियल के साथ:- आप चटनी को पीसते समय थोड़ा कसा हुआ ताज़ा नारियल मिला सकते हैं ताकि यह ज़्यादा गाढ़ा हो जाए, हालाँकि यह अन्य दक्षिण भारतीय चटनी में ज़्यादा आम है।
  • भुनी हुई चने की दाल (चटनी दाल) के साथ:- कुछ लोग चटनी को पीसते समय उसमें भुनी हुई चने की दाल (या भुनी हुई चना दाल) मिलाते हैं ताकि अतिरिक्त बनावट और स्वाद मिल सके।
  • अपने तमिलनाडु स्टाइल प्याज की चटनी का आनंद एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में लें जो आपके पसंदीदा दक्षिण भारतीय भोजन के साथ पूरी तरह से मेल खाती है!

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