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How to Make Sweet & Sour Vegetable Aachar at Home? घर पर खट्टा-मीठा सब्जी अचार कैसे बनाएं?

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How to Make Sweet & Sour Vegetable Aachar at Home? घर पर खट्टा-मीठा सब्जी अचार कैसे बनाएं?

Sweet & Sour Vegetable Aachar is a flavorful Indian pickle that balances sweetness and tanginess with a mix of vegetables, spices, and sugar or jaggery. The sweetness from sugar or jaggery complements the sourness from lemon or vinegar, making this pickle an ideal accompaniment to dal and rice, paratha, or roti. It’s packed with crunchy veggies, making it a delightful addition to any meal.

Here’s a step-by-step guide on how to make Sweet & Sour Vegetable Aachar at home.

Ingredients, Aachar at Home

  • Mixed Vegetables (carrot, cauliflower, beans, peas, etc.) – 2 cups (finely chopped)
  • Mustard Oil – 1/2 cup (cold-pressed is preferred)
  • Salt – 2-3 tbsp (adjust to taste)
  • Sugar – 3-4 tbsp (or jaggery, grated, to taste)
  • Lemon Juice – 2-3 tbsp (or vinegar for tanginess)
  • Turmeric Powder – 1/2 tsp
  • Red Chili Powder – 1-2 tbsp (adjust based on spice preference)
  • Mustard Seeds – 1 tbsp
  • Cumin Seeds – 1 tsp
  • Fenugreek Seeds – 1/2 tsp
  • Nigella Seeds (Kalonji) – 1/4 tsp (optional)
  • Asafoetida (Hing) – 1/4 tsp
  • Fennel Seeds – 1 tsp (optional, for added sweetness)
  • Ginger – 1-inch piece (finely grated)
  • Garlic – 4-5 cloves (finely chopped or smashed)
  • Tamarind Paste – 1 tbsp (optional, for extra tang)

Instructions

1. Prepare the Vegetables

  • Wash and peel the vegetables. For a good mix, you can use carrot, cauliflower florets, green beans, peas, or small potatoes. Choose vegetables that remain crunchy after pickling.
  • Chop the vegetables into small pieces or thin slices (uniform pieces are key to even marination).
  • Blanching: If you want a softer texture, you can blanch the vegetables in boiling water for about 2-3 minutes. Drain them and cool completely. This step is optional, as raw vegetables will also work well for pickles.
  • Dry the vegetables thoroughly, as moisture can make the pickle soggy.

2. Roast and Grind the Spices

  • In a dry pan, roast the mustard seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, and nigella seeds (kalonji) on low heat for about 1-2 minutes. The spices should release their aroma but should not be burnt.
  • Allow the spices to cool and then grind them coarsely using a mortar and pestle or a spice grinder.

3. Prepare the Mustard Oil

  • Heat mustard oil in a pan over medium heat until it begins to smoke. This removes the raw flavor of the mustard oil.
  • Once the oil is smoking, turn off the heat and let it cool to room temperature.

4. Mix the Vegetables with Spices

  • In a clean, dry bowl, add the chopped vegetables.
  • Add the coarse ground spices, turmeric powder, red chili powder, and asafoetida (hing). Also, add grated ginger and chopped garlic for an extra punch of flavor.
  • Mix the vegetables and spices well to ensure that they are evenly coated.

5. Add Sugar, Salt, and Lemon Juice

  • Add salt to the vegetable mixture and mix well. The salt will help to preserve the pickle and draw out excess moisture.
  • Now, add sugar or jaggery. The sugar will give the pickle its signature sweetness, while the jaggery will add a deeper, more complex sweetness. Adjust the amount of sugar or jaggery based on your taste.
  • Squeeze fresh lemon juice over the mixture for a tangy flavor, or use vinegar if you prefer a sharper acidity. If using tamarind paste, add it now for an additional sour note.

6. Add Mustard Oil

  • Pour the cooled mustard oil over the vegetable and spice mixture. Stir well to ensure that the vegetables are evenly coated with the oil and spices.

7. Fermentation

  • Transfer the mixture into a clean, dry glass jar. Make sure that the vegetables are fully submerged in oil to prevent spoilage.
  • Seal the jar tightly and let it sit in a sunny spot for about 3-5 days to ferment. During this time, the flavors will blend, and the vegetables will absorb the spices and oil.
  • Shake the jar gently once or twice a day to ensure the mixture is well-coated with oil and spices.

8. Storage

  • After 3-5 days, your Sweet & Sour Vegetable Aachar will be ready to eat! The vegetables will be flavorful, slightly tangy, and spicy with the perfect balance of sweetness.
  • Store the pickle in an airtight jar in a cool, dry place or in the refrigerator. It will last for several weeks when stored properly.

Tips, Aachar at Home

  • Sweetness: You can adjust the sweetness by varying the amount of sugar or jaggery. If you prefer a less sweet pickle, reduce the sugar and balance it with more tangy ingredients like lemon or vinegar.
  • Oil: Mustard oil is preferred for making pickles because of its sharp, pungent flavor. However, you can substitute it with any neutral oil like vegetable oil or sunflower oil if you prefer a milder taste.
  • Spices: Feel free to adjust the level of chili powder and salt to match your taste. You can also add fennel seeds for an additional sweet and aromatic flavor.
  • Fermentation: Let the pickle ferment in the sun to enhance the flavor. Make sure the jar is sealed properly to prevent contamination from moisture or air.

How to Serve

  • Sweet & Sour Vegetable Aachar pairs perfectly with dal, rice, roti, or paratha.
  • It’s also a great accompaniment for fried snacks like samosas, pakoras, or kebabs.
  • You can even enjoy it with sandwiches, burgers, or wraps for a tangy, spicy crunch.

Enjoy your homemade Sweet & Sour Vegetable Aachar! This pickle is a delicious balance of sweet, sour, and spicy flavors that will bring a vibrant, flavorful punch to your meals. It’s a wonderful way to preserve the goodness of fresh vegetables and enjoy them with your favorite dishes!

मीठा और खट्टा वेजिटेबल अचार एक स्वादिष्ट भारतीय अचार है जो सब्ज़ियों, मसालों और चीनी या गुड़ के मिश्रण से मिठास और तीखेपन को संतुलित करता है। चीनी या गुड़ की मिठास नींबू या सिरके की खटास को पूरक बनाती है, जिससे यह अचार दाल और चावल, पराठा या रोटी के साथ खाने के लिए एक आदर्श साथी बन जाता है। यह कुरकुरी सब्जियों से भरा हुआ है, जो इसे किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।

घर पर मीठा और खट्टा वेजिटेबल अचार बनाने के तरीके के बारे में यहाँ चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है।

सामग्री, Aachar at Home

  • मिश्रित सब्जियाँ (गाजर, फूलगोभी, बीन्स, मटर, आदि) – 2 कप (बारीक कटी हुई)
  • सरसों का तेल – 1/2 कप (ठंडा दबाया हुआ बेहतर है)
  • नमक – 2-3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
  • चीनी – 3-4 बड़े चम्मच (या गुड़, कद्दूकस किया हुआ, स्वादानुसार)
  • नींबू का रस – 2-3 बड़े चम्मच (या तीखेपन के लिए सिरका)
  • हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1-2 बड़े चम्मच (मसालों की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
  • सरसों के बीज – 1 बड़ा चम्मच
  • जीरा – 1 छोटा चम्मच
  • मेथी के बीज – 1/2 छोटा चम्मच
  • कलौंजी – 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
  • हींग – 1/4 छोटा चम्मच
  • सौंफ के बीज – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए) मिठास)
  • अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (बारीक कसा हुआ)
  • लहसुन – 4-5 लौंग (बारीक कटा हुआ या कुचला हुआ)
  • इमली का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)

निर्देश

  1. सब्ज़ियाँ तैयार करें
  • सब्ज़ियों को धोकर छील लें। अच्छे मिश्रण के लिए, आप गाजर, फूलगोभी के फूल, हरी बीन्स, मटर या छोटे आलू का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी सब्ज़ियाँ चुनें जो अचार बनाने के बाद भी कुरकुरी रहें।
  • सब्ज़ियों को छोटे-छोटे टुकड़ों या पतले स्लाइस में काटें (समान टुकड़े एक समान मैरिनेशन के लिए महत्वपूर्ण हैं)।
  • ब्लैंचिंग: यदि आप नरम बनावट चाहते हैं, तो आप सब्जियों को लगभग 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लैंच कर सकते हैं। उन्हें छान लें और पूरी तरह से ठंडा करें। यह चरण वैकल्पिक है, क्योंकि कच्ची सब्ज़ियाँ भी अचार के लिए अच्छी रहेंगी।
  • सब्ज़ियों को अच्छी तरह से सुखाएँ, क्योंकि नमी अचार को गीला कर सकती है।
  1. मसालों को भूनकर पीस लें
  • एक सूखे पैन में सरसों के बीज, जीरा, मेथी के बीज और कलौंजी को धीमी आंच पर लगभग 1-2 मिनट तक भून लें। मसालों से उनकी खुशबू आनी चाहिए लेकिन जलना नहीं चाहिए।
  • मसालों को ठंडा होने दें और फिर उन्हें मोर्टार और मूसल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके दरदरा पीस लें।
  1. सरसों का तेल तैयार करें
  • एक पैन में सरसों के तेल को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे। इससे सरसों के तेल का कच्चा स्वाद खत्म हो जाता है।
  • जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो आंच बंद कर दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
  1. मसालों के साथ सब्ज़ियाँ मिलाएँ
  • एक साफ, सूखे कटोरे में कटी हुई सब्ज़ियाँ डालें।
  • दरदरे पिसे मसाले, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें। साथ ही, स्वाद बढ़ाने के लिए कद्दूकस किया हुआ अदरक और कटा हुआ लहसुन डालें।
  • सब्ज़ियों और मसालों को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे समान रूप से लेपित हो जाएँ।
  1. चीनी, नमक और नींबू का रस डालें
  • सब्जियों के मिश्रण में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक अचार को सुरक्षित रखने और अतिरिक्त नमी को बाहर निकालने में मदद करेगा।
  • अब, चीनी या गुड़ डालें। चीनी अचार को उसकी खास मिठास देगी, जबकि गुड़ उसे और भी ज़्यादा मीठा बना देगा। अपने स्वाद के हिसाब से चीनी या गुड़ की मात्रा को समायोजित करें।
  • तीखे स्वाद के लिए मिश्रण पर ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें या अगर आपको ज़्यादा खट्टापन पसंद है तो सिरका इस्तेमाल करें। अगर इमली का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे भी खट्टापन देने के लिए अभी डालें।
  1. सरसों का तेल डालें
  • सब्जियों और मसालों के मिश्रण पर ठंडा सरसों का तेल डालें। अच्छी तरह हिलाएँ ताकि सब्जियाँ तेल और मसालों से समान रूप से ढक जाएँ।
  1. किण्वन
  • मिश्रण को एक साफ, सूखे कांच के जार में डालें। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ तेल में पूरी तरह डूबी हुई हों ताकि वे खराब न हों।
  • जार को कसकर बंद करें और इसे लगभग 3-5 दिनों तक धूप वाली जगह पर किण्वन के लिए रख दें। इस दौरान, स्वाद मिल जाएगा और सब्ज़ियाँ मसालों और तेल को सोख लेंगी।
  • यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिश्रण तेल और मसालों से अच्छी तरह से लिपटा हुआ है, जार को दिन में एक या दो बार धीरे से हिलाएं।
  1. भंडारण
  • 3-5 दिनों के बाद, आपका मीठा और खट्टा सब्जी अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा! सब्ज़ियाँ स्वादिष्ट, थोड़ी तीखी और मसालेदार होंगी और मिठास का सही संतुलन होगा।
  • अचार को ठंडी, सूखी जगह या रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट जार में स्टोर करें। ठीक से स्टोर करने पर यह कई हफ़्तों तक चलेगा।

टिप्स, Aachar at Home

  • मिठास: आप चीनी या गुड़ की मात्रा बदलकर मिठास को एडजस्ट कर सकते हैं। अगर आपको कम मीठा अचार पसंद है, तो चीनी कम करें और नींबू या सिरके जैसी ज़्यादा तीखी सामग्री डालकर इसे संतुलित करें।
  • तेल: सरसों के तेल को इसके तीखे, तीखे स्वाद के कारण अचार बनाने के लिए पसंद किया जाता है। हालाँकि, अगर आपको हल्का स्वाद पसंद है, तो आप इसे वनस्पति तेल या सूरजमुखी के तेल जैसे किसी भी तटस्थ तेल से बदल सकते हैं।
  • मसाले: अपने स्वाद के हिसाब से मिर्च पाउडर और नमक की मात्रा को एडजस्ट करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आप अतिरिक्त मीठा और सुगंधित स्वाद के लिए सौंफ़ के बीज भी मिला सकते हैं।
  • किण्वन: स्वाद बढ़ाने के लिए अचार को धूप में किण्वित होने दें। सुनिश्चित करें कि जार नमी या हवा से संदूषण को रोकने के लिए ठीक से सील किया गया हो।

कैसे परोसें

  • मीठा और खट्टा सब्जी अचार दाल, चावल, रोटी या पराठे के साथ बहुत अच्छा लगता है।
  • यह समोसे, पकौड़े या कबाब जैसे तले हुए स्नैक्स के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
  • आप इसे सैंडविच, बर्गर या रैप के साथ भी खा सकते हैं, ताकि इसका स्वाद चटपटा और मसालेदार हो।
  • अपने घर में बने मीठे और खट्टे वेजिटेबल अचार का आनंद लें! यह अचार मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वादों का एक स्वादिष्ट संतुलन है जो आपके खाने में जान डाल देगा।

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