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How to Make Raita (yogurt) Chutney at Home? घर पर रायता (दही) चटनी कैसे बनाएं?

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How to Make Raita (yogurt) Chutney at Home? घर पर रायता (दही) चटनी कैसे बनाएं?

Raita Chutney, also known simply as yogurt chutney, is a cool, creamy, and refreshing condiment made with yogurt, vegetables, and spices. It’s a versatile dish that can complement a variety of Indian meals, from biryanis and parathas to dosa and pulao. The tanginess of yogurt, combined with fresh vegetables and aromatic spices, makes it a perfect balance of flavors.

Here’s how you can make Raita Chutney at home.

Ingredients, Chutney at Home

For the Raita

  • Yogurt – 1 cup (plain, fresh yogurt)
  • Cucumber – ½ medium (finely chopped or grated)
  • Tomato – 1 small (finely chopped)
  • Onion – 1 small (finely chopped, optional)
  • Coriander leaves – 2 tbsp (chopped, for garnish)
  • Mint leaves – 1 tbsp (chopped, optional, for extra freshness)
  • Green chilies – 1 (finely chopped, optional, for extra spice)
  • Salt – to taste
  • Black salt – ¼ tsp (optional, for extra flavor)
  • Sugar – ½ tsp (optional, to balance tanginess)
  • Roasted cumin powder – ½ tsp
  • Chaat masala – ½ tsp (optional, for added tang)
  • Fresh lemon juice – 1 tsp (optional, for extra freshness)

For the Tempering (Tadka) – Optional

  • Oil – 1 tsp (preferably mustard oil or vegetable oil)
  • Cumin seeds – ½ tsp
  • Mustard seeds – ¼ tsp (optional)
  • Hing (asafoetida) – a pinch
  • Curry leaves – 4-5 leaves (optional)
  • Dry red chili – 1 (optional, for extra heat)

Instructions

1. Prepare the Vegetables

  • Cucumber:- Peel the cucumber if you prefer, and finely chop or grate it. If you use grated cucumber, squeeze out excess water to avoid a watery raita.
  • Tomato:- Finely chop the tomato, discarding the seeds if you want a smoother texture.
  • Onion:- If you’re adding onion, finely chop it. You can soak the chopped onion in water for a few minutes to mellow its sharpness.
  • Green chilies:- Finely chop the green chilies if you prefer a little heat in the raita.

2. Prepare the Yogurt Base

  • In a bowl, whisk the yogurt until smooth. If the yogurt is too thick, add a little water or milk to reach the desired consistency.
  • Add the chopped cucumber, tomato, and onion to the yogurt.
  • Mix everything together and add salt to taste. Add black salt, sugar, and roasted cumin powder for extra flavor and depth.
  • Stir in fresh lemon juice (optional) to add a fresh zing to the raita.

3. Garnish and Serve

  • Garnish the raita with freshly chopped coriander leaves and mint leaves for extra freshness.
  • Optionally, you can sprinkle a little chaat masala on top for extra tangy flavor.

4. Optional Tempering (Tadka)

  • In a small pan, heat 1 tsp oil over medium heat.
  • Add cumin seeds and let them splutter.
  • If you’re using mustard seeds, add them after the cumin seeds splutter.
  • Add a pinch of hing (asafoetida) and curry leaves, and sauté for a few seconds until they become aromatic.
  • If you want extra heat, add a dry red chili to the tempering.
  • Pour this hot tempering over the raita and stir gently.

5. Chill and Serve

  • Let the raita sit in the fridge for about 15-30 minutes before serving so the flavors can meld together. This also makes the raita more refreshing.
  • Serve chilled as an accompaniment to your meal!

Serving Suggestions

  • Biryani: Raita is a classic side dish to serve with vegetable biryani, chicken biryani, or mutton biryani.
  • Parathas: It pairs beautifully with aloo paratha, gobi paratha, or plain paratha.
  • Pulao: Serve raita alongside vegetable pulao or jeera rice.
  • Snacks: It goes well with samosas, pakoras, or kebabs.
  • Bread: Enjoy it with naan, roti, or tandoori bread.

Tips, Chutney at Home

  • Consistency:- Adjust the consistency of the raita to your liking. If you want it thicker, use Greek yogurt or reduce the amount of water added. If you prefer it thinner, add a little more water or milk.
  • Vegetables:- You can use a variety of vegetables in the raita, such as carrots, boiled potatoes, or cooked peas. Just chop them finely or grate them before mixing with yogurt.
  • Spices:- Customize the spices based on your preference. You can add black pepper, chat masala, or even a dash of red chili powder for extra flavor.
  • Non-spicy version:- If you prefer a mild raita, skip the green chilies and spicy tempering.

Storage

  • Raita is best served fresh, but you can store it in an airtight container in the refrigerator for up to 2-3 days. The raita may thicken a bit over time, so you can add a little water or yogurt to adjust the consistency before serving.

Variations

  • Cucumber Raita:- Omit the other vegetables and just use grated cucumber, which is very refreshing and cooling.
  • Boiled Potato Raita: Add boiled and mashed potatoes for a creamy, comforting version of raita.
  • Mint Raita:- Add a handful of mint leaves while preparing the raita for a refreshing, herbaceous twist.
  • Fruit Raita:- Add finely chopped fruits like pineapple, apple, or pomegranate to make a sweet and tangy fruit raita.
  • Beetroot Raita:- Grated cooked beetroot can be added for a colorful and nutrient-rich variation.

Raita Chutney is a wonderfully versatile and refreshing side dish that balances the richness of Indian meals, and you can adjust it to suit your taste preferences. Enjoy it with your favorite Indian dishes for a cooling, tangy experience!

रायता चटनी, जिसे दही की चटनी के नाम से भी जाना जाता है, दही, सब्जियों और मसालों से बना एक ठंडा, मलाईदार और ताज़ा मसाला है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है जो बिरयानी और पराठे से लेकर डोसा और पुलाव तक कई तरह के भारतीय भोजन का पूरक हो सकता है। दही का तीखापन, ताज़ी सब्जियों और सुगंधित मसालों के साथ मिलकर इसे स्वादों का एक बेहतरीन संतुलन बनाता है।

यहाँ बताया गया है कि आप घर पर रायता चटनी कैसे बना सकते हैं।

सामग्री, Chutney at Home

रायता के लिए

  • दही – 1 कप (सादा, ताजा दही)
  • खीरा – ½ मध्यम (बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
  • टमाटर – 1 छोटा (बारीक कटा हुआ)
  • प्याज – 1 छोटा (बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
  • धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच (कटी हुई, गार्निश के लिए)
  • पुदीना पत्ती – 1 बड़ा चम्मच (कटी हुई, वैकल्पिक, अतिरिक्त ताज़गी के लिए)
  • हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई, वैकल्पिक, अतिरिक्त मसाले के लिए)
  • नमक – स्वादानुसार
  • काला नमक – ¼ छोटा चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
  • चीनी – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक, तीखेपन को संतुलित करने के लिए)
  • भुना हुआ जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
  • चाट मसाला – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखापन के लिए)
  • ताजा नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त ताज़गी के लिए)
  • तड़का लगाने के लिए – वैकल्पिक
  • तेल – 1 चम्मच (अधिमानतः सरसों का तेल या वनस्पति तेल)
  • जीरा – ½ चम्मच
  • सरसों के बीज – ¼ चम्मच (वैकल्पिक)
  • हींग (हींग) – एक चुटकी
  • करी पत्ता – 4-5 पत्ते (वैकल्पिक)
  • सूखी लाल मिर्च – 1 (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखापन के लिए)

निर्देश

  1. सब्ज़ियाँ तैयार करें
  • खीरा:- अगर आप चाहें तो खीरे को छील लें और बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। अगर आप कद्दूकस किया हुआ खीरा इस्तेमाल करते हैं, तो पानीदार रायता से बचने के लिए अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
  • टमाटर:- टमाटर को बारीक काट लें, अगर आप चिकना टेक्सचर चाहते हैं तो बीज निकाल दें।
  • प्याज:- अगर आप प्याज डाल रहे हैं, तो उसे बारीक काट लें। आप कटे हुए प्याज को कुछ मिनट के लिए पानी में भिगो सकते हैं ताकि उसका तीखापन कम हो जाए।
  • हरी मिर्च:- अगर आप रायते में थोड़ा तीखापन चाहते हैं तो हरी मिर्च को बारीक काट लें।
  1. दही का बेस तैयार करें
  • एक कटोरे में दही को चिकना होने तक फेंटें। अगर दही बहुत गाढ़ा है, तो मनचाहा गाढ़ापन पाने के लिए थोड़ा पानी या दूध मिलाएँ।
  • दही में कटा हुआ खीरा, टमाटर और प्याज़ मिलाएँ।
  • सभी चीज़ों को एक साथ मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें। अतिरिक्त स्वाद और गहराई के लिए काला नमक, चीनी और भुना जीरा पाउडर मिलाएँ।
  • रायते में ताज़ा स्वाद जोड़ने के लिए ताज़ा नींबू का रस (वैकल्पिक) मिलाएँ।
  1. गार्निश करें और परोसें
  • रायते को अतिरिक्त ताज़गी के लिए ताज़ा कटा हुआ धनिया और पुदीने के पत्तों से सजाएँ।
  • वैकल्पिक रूप से, आप अतिरिक्त तीखे स्वाद के लिए ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़क सकते हैं।
  1. वैकल्पिक तड़का (तड़का)
  • एक छोटे पैन में, मध्यम आँच पर 1 चम्मच तेल गरम करें।
  • जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
  • अगर आप सरसों के बीज का उपयोग कर रहे हैं, तो जीरा के चटकने के बाद उन्हें डालें।
  • इसमें चुटकी भर हींग और करी पत्ता डालें और कुछ सेकंड तक भूनें जब तक कि खुशबूदार न हो जाए।
  • अगर आप ज़्यादा तीखापन चाहते हैं, तो तड़के में सूखी लाल मिर्च डालें।
  • इस गरम तड़के को रायते पर डालें और धीरे से चलाएँ।
  1. ठंडा करके परोसें
  • रायते को परोसने से पहले लगभग 15-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि सभी फ्लेवर आपस में मिल जाएँ। इससे रायता और भी ज़्यादा ताज़गी भरा हो जाता है।
  • अपने खाने के साथ ठंडा करके परोसें!

परोसने के सुझाव, Chutney at Home

  • बिरयानी:- रायता एक क्लासिक साइड डिश है जिसे वेजिटेबल बिरयानी, चिकन बिरयानी या मटन बिरयानी के साथ परोसा जाता है।
  • पराठे:- यह आलू पराठा, गोभी पराठा या सादे पराठे के साथ बहुत बढ़िया लगता है।
  • पुलाव:- रायते को वेजिटेबल पुलाव या जीरा राइस के साथ परोसें।
  • स्नैक्स:- यह समोसे, पकौड़े या कबाब के साथ बहुत अच्छा लगता है।
  • ब्रेड:- इसे नान, रोटी या तंदूरी ब्रेड के साथ खाएँ।

टिप्स

  • स्थिरता:– रायते की स्थिरता को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। अगर आप इसे गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो ग्रीक दही का इस्तेमाल करें या पानी की मात्रा कम करें। अगर आप इसे पतला बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा और पानी या दूध डालें।
  • सब्जियाँ:- आप रायते में कई तरह की सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे गाजर, उबले आलू या पके हुए मटर। बस उन्हें बारीक काट लें या दही में मिलाने से पहले कद्दूकस कर लें।
  • मसाले:- अपनी पसंद के हिसाब से मसाले चुनें। आप स्वाद बढ़ाने के लिए काली मिर्च, चाट मसाला या लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं।
  • नॉन-स्पाइसी वर्जन:- अगर आप हल्का रायता पसंद करते हैं, तो हरी मिर्च और मसालेदार तड़का न डालें।
  • स्टोरेज
  • रायता सबसे अच्छा ताज़ा परोसा जाता है, लेकिन आप इसे 2-3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। समय के साथ रायता थोड़ा गाढ़ा हो सकता है, इसलिए परोसने से पहले आप इसमें थोड़ा पानी या दही मिला सकते हैं।

विविधताएँ

  • खीरे का रायता:- अन्य सब्ज़ियों को छोड़ दें और सिर्फ़ कद्दूकस किया हुआ खीरा इस्तेमाल करें, जो बहुत ताज़ा और ठंडा करने वाला होता है।
  • उबले हुए आलू का रायता:- उबले और मसले हुए आलू डालकर रायते का क्रीमी, आरामदायक संस्करण बनाएँ।
  • पुदीना रायता:– रायता बनाते समय पुदीने की कुछ पत्तियाँ डालकर ताज़ा, जड़ी-बूटी जैसा स्वाद लें।
  • फलों का रायता:- मीठा और चटपटा फल रायता बनाने के लिए अनानास, सेब या अनार जैसे बारीक कटे हुए फल मिलाएँ।
  • चुकंदर का रायता:- रंगीन और पोषक तत्वों से भरपूर विविधता के लिए कद्दूकस किया हुआ पका हुआ चुकंदर मिलाया जा सकता है।
  • रायता चटनी एक बेहतरीन बहुमुखी और ताज़ा साइड डिश है जो भारतीय भोजन की समृद्धि को संतुलित करती है, और आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं।

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