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Chutney at Home

How to Make Raisin Chutney at Home? घर पर किशमिश की चटनी कैसे बनाएं?

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How to Make Raisin Chutney at Home? घर पर किशमिश की चटनी कैसे बनाएं?

Making Raisin Chutney at home is a fantastic way to create a sweet and tangy condiment that pairs well with a variety of dishes, including meats, cheeses, or as a spread for sandwiches. The natural sweetness of raisins combines wonderfully with the acidity of vinegar and the warmth of spices. Here’s a simple recipe for homemade raisin chutney.

Ingredients, Chutney at Home

  • 1 1/2 cups raisins (seedless, dark or golden)
  • 1 medium onion (finely chopped)
  • 1/2 cup brown sugar (or to taste)
  • 1/4 cup white vinegar (or apple cider vinegar)
  • 1/4 cup water
  • 2 tablespoons fresh ginger (grated)
  • 2 cloves garlic (minced)
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 1/4 teaspoon ground cloves
  • 1/2 teaspoon ground cumin (optional, for depth)
  • 1/4 teaspoon ground turmeric (optional, for color)
  • 1/2 teaspoon mustard seeds (optional, for slight tang)
  • 1/2 teaspoon black pepper
  • 1/2 teaspoon salt (or to taste)
  • 1 dried red chili (optional, or 1/2 teaspoon chili flakes for heat)
  • 1 tablespoon lemon juice (optional, for added tang)

Instructions

  1. Prepare the Raisins:-
    • If you’re using large raisins, you can chop them into smaller pieces for a more consistent texture in your chutney. If you want a smoother chutney, you can also soak the raisins in warm water for about 10 minutes to soften them, then drain them before using.
  2. Cook the Aromatics:-
    • In a large saucepan, heat a tablespoon of oil over medium heat. Add the chopped onion, garlic, and grated ginger. Sauté for 5-7 minutes, or until the onions become soft and translucent.
  3. Add the Spices:-
    • Stir in the cinnamon, cloves, cumin (if using), turmeric (if using), mustard seeds (if using), black pepper, and salt. Cook for 1-2 minutes, allowing the spices to release their aroma.
  4. Combine the Ingredients:-
    • Add the raisins, brown sugar, vinegar, and water to the saucepan. Stir well to combine.
  5. Simmer the Chutney:-
    • Bring the mixture to a simmer over medium heat. Once it starts bubbling, reduce the heat to low and let it simmer uncovered for about 30-45 minutes, stirring occasionally. The raisins will soften and break down, and the chutney will thicken as it cooks.
  6. Adjust the Flavors:-
    • After about 30 minutes, taste the chutney. If it’s too sweet, add a little more vinegar or lemon juice for tang. If you want it spicier, you can add more chili flakes or a bit of freshly grated ginger. Adjust the salt and sugar to your liking.
  7. Blend (Optional):-
    • For a smoother chutney, you can use an immersion blender to puree the chutney to your desired consistency. If you prefer a chunkier chutney, leave it as is.
  8. Cool and Store:-
    • Once the chutney has thickened to your desired consistency and the flavors are well balanced, remove it from the heat and allow it to cool.
  9. Jar and Store:-
    • Transfer the cooled chutney into clean, sterilized jars. Seal tightly and store in the refrigerator for up to 2-3 weeks. If you wish to preserve it for longer, follow proper canning procedures.

Serving Suggestions

  • With Grilled Meats:- Raisin chutney is a great accompaniment to grilled meats like chicken, pork, or lamb.
  • Cheese Platters:- It pairs wonderfully with cheese, especially soft cheeses like brie, goat cheese, or sharp cheddar.
  • Indian Dishes:- Serve it alongside curries, samosas, or naan for a sweet and tangy contrast to spicy dishes.
  • As a Spread:- Use it as a spread on toast, crackers, or sandwiches for a delightful twist.

Storage

  • Store in the refrigerator for up to 2-3 weeks.
  • If you want to preserve it for a longer period, you can can the chutney following proper canning procedures, and it should last for several months in a cool, dark place.

Tips, Chutney at Home

  • Adjust the Sweetness:- You can increase or decrease the amount of brown sugar depending on the sweetness of your raisins and your personal preference.
  • Spice Levels:- If you like more heat, increase the amount of chili flakes or add more ginger. If you prefer a milder chutney, reduce the spices or omit the chili.
  • Texture:- If you prefer a smoother chutney, blend it after cooking. For a chunkier texture, leave the chutney as is.

Enjoy your Homemade Raisin Chutney—a perfect balance of sweetness, tang, and spice to elevate any dish!

घर पर किशमिश की चटनी बनाना एक मीठा और तीखा मसाला बनाने का एक शानदार तरीका है जो मीट, चीज़ या सैंडविच के लिए स्प्रेड सहित कई तरह के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। किशमिश की प्राकृतिक मिठास सिरके की अम्लता और मसालों की गर्माहट के साथ शानदार ढंग से मिलती है। यहाँ घर पर किशमिश की चटनी बनाने की एक सरल विधि दी गई है।

सामग्री, Chutney at Home

  • 1 1/2 कप किशमिश (बीज रहित, गहरे या सुनहरे रंग की)
  • 1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
  • 1/2 कप ब्राउन शुगर (या स्वादानुसार)
  • 1/4 कप सफेद सिरका (या सेब साइडर सिरका)
  • 1/4 कप पानी
  • 2 बड़े चम्मच ताजा अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 लौंग लहसुन (बारीक कटा हुआ)
  • 1/2 चम्मच पिसी दालचीनी
  • 1/4 चम्मच पिसी लौंग
  • 1/2 चम्मच पिसा जीरा (वैकल्पिक, गहराई के लिए)
  • 1/4 चम्मच पिसी हल्दी (वैकल्पिक, रंग के लिए)
  • 1/2 चम्मच सरसों के बीज (वैकल्पिक, हल्का सा तीखापन के लिए)
  • 1/2 चम्मच काली मिर्च
  • 1/2 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
  • 1 सूखी लाल मिर्च (वैकल्पिक, या तीखेपन के लिए 1/2 चम्मच चिली फ्लेक्स)
  • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखापन के लिए)

निर्देश

किशमिश तैयार करें:-

  • यदि आप बड़ी किशमिश का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं अपनी चटनी में अधिक सुसंगत बनावट के लिए छोटे टुकड़ों का उपयोग करें। यदि आप एक चिकनी चटनी चाहते हैं, तो आप किशमिश को नरम करने के लिए लगभग 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं, फिर उपयोग करने से पहले उन्हें सूखा सकते हैं।

सुगंधित सामग्री पकाएं:-

  • एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आँच पर एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज, लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें। 5-7 मिनट तक भूनें, या जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए।

मसाले डालें:-

  • दालचीनी, लौंग, जीरा (यदि उपयोग कर रहे हैं), हल्दी (यदि उपयोग कर रहे हैं), सरसों के बीज (यदि उपयोग कर रहे हैं), काली मिर्च और नमक डालें। 1-2 मिनट तक पकाएँ, जिससे मसाले अपनी सुगंध छोड़ सकें।

सामग्री मिलाएँ:-

  • सॉस पैन में किशमिश, ब्राउन शुगर, सिरका और पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

चटनी को उबालें:-

  • मिश्रण को मध्यम आँच पर उबालें। जब यह उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और इसे बिना ढके लगभग 30-45 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। किशमिश नरम होकर टूट जाएगी और चटनी पकने के साथ गाढ़ी हो जाएगी।

स्वाद समायोजित करें:-

  • लगभग 30 मिनट के बाद, चटनी का स्वाद चखें। अगर यह बहुत मीठी है, तो तीखेपन के लिए थोड़ा और सिरका या नींबू का रस डालें। अगर आप इसे ज़्यादा मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आप ज़्यादा मिर्च के टुकड़े या थोड़ा ताज़ा कसा हुआ अदरक डाल सकते हैं। नमक और चीनी को अपनी पसंद के हिसाब से समायोजित करें।

ब्लेंड (वैकल्पिक):-

  • चिकनी चटनी के लिए, आप चटनी को अपनी मनचाही स्थिरता तक प्यूरी करने के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपको चटनी ज़्यादा गाढ़ी पसंद है, तो इसे ऐसे ही रहने दें।

ठंडा करके स्टोर करें:-

  • जब चटनी आपकी मनचाही स्थिरता तक गाढ़ी हो जाए और स्वाद अच्छी तरह से संतुलित हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।

जार में रखें और स्टोर करें:-

  • ठंडी चटनी को साफ, स्टरलाइज़ किए गए जार में डालें। कसकर सील करें और 2-3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि आप इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो उचित कैनिंग प्रक्रियाओं का पालन करें।

परोसने के सुझाव

  • ग्रिल्ड मीट के साथ:– किशमिश की चटनी चिकन, पोर्क या भेड़ के मांस जैसे ग्रिल्ड मीट के साथ बहुत अच्छी लगती है।
  • चीज़ प्लैटर:- यह चीज़ के साथ बहुत अच्छी लगती है, खासकर ब्री, बकरी पनीर या शार्प चेडर जैसे सॉफ्ट चीज़ के साथ।
  • भारतीय व्यंजन:– मसालेदार व्यंजनों के साथ मीठा और तीखा स्वाद पाने के लिए इसे करी, समोसे या नान के साथ परोसें।
  • स्प्रेड के रूप में:- इसे टोस्ट, क्रैकर्स या सैंडविच पर स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल करें।

स्टोरेज

  • 2-3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
  • अगर आप इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो आप उचित कैनिंग प्रक्रियाओं का पालन करके चटनी को डिब्बाबंद कर सकते हैं, और यह ठंडी, अंधेरी जगह में कई महीनों तक चलनी चाहिए।

सुझाव, Chutney at Home

  • मिठास को समायोजित करें:- आप अपनी किशमिश की मिठास और अपनी व्यक्तिगत पसंद के आधार पर ब्राउन शुगर की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।
  • मसालों का स्तर:- अगर आपको ज़्यादा तीखापन पसंद है, तो मिर्च के गुच्छे की मात्रा बढ़ाएँ या ज़्यादा अदरक डालें। अगर आप हल्की चटनी पसंद करते हैं, तो मसाले कम करें या मिर्च न डालें।
  • बनावट:– अगर आप चिकनी चटनी पसंद करते हैं, तो इसे पकाने के बाद ब्लेंड करें। ज़्यादा गाढ़ी बनावट के लिए, चटनी को ऐसे ही रहने दें।
  • अपनी घर पर बनी किशमिश की चटनी का आनंद लें – मिठास, तीखेपन और मसाले का एक बेहतरीन संतुलन जो किसी भी डिश को बेहतरीन बनाता है!

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