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How to Make Pondicherry Spicy Chutney at Home? घर पर पांडिचेरी मसालेदार चटनी कैसे बनाएं?

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How to Make Pondicherry Spicy Chutney at Home? घर पर पांडिचेरी मसालेदार चटनी कैसे बनाएं?

Pondicherry Spicy Chutney is a unique, flavorful chutney that hails from the coastal town of Pondicherry, combining spicy, tangy, and aromatic elements. It’s typically served with breakfast items like idli, dosa, and vadas, or as a side with rice. The chutney is made with a mix of roasted spices, red chilies, and sometimes tamarind, giving it a delicious depth of flavor.

Here’s how you can make Pondicherry Spicy Chutney at home.

Ingredients for Pondicherry Spicy Chutney

For the Chutney, Chutney at Home

  • Dry Red Chilies – 4 to 6 (adjust based on desired spiciness)
  • Chana Dal (split chickpeas) – 2 tbsp
  • Urad Dal (split black gram) – 1 tbsp
  • Tamarind – 1 small lemon-sized ball (or 1 tsp tamarind paste)
  • Fresh Grated Coconut – 2 tbsp (optional but recommended)
  • Ginger – 1-inch piece, chopped
  • Garlic – 2-3 cloves, chopped
  • Curry Leaves – 6-8 leaves
  • Salt – to taste
  • Oil – 1 tbsp (for roasting)

For the Tempering (Tadka)

  • Oil – 1 tbsp
  • Mustard Seeds – 1 tsp
  • Curry Leaves – 5-6 leaves
  • Asafoetida (Hing) – a pinch (optional)
  • Dry Red Chili – 1, broken (optional, for extra heat)

Method, Chutney at Home

Step 1:- Roasting the Ingredients

  1. Heat 1 tbsp oil in a pan over medium heat.
  2. Add the dry red chilies, chana dal, and urad dal. Roast them for about 2-3 minutes, stirring constantly, until they turn golden brown.
  3. Add the fresh coconut (if using) and roast it for 1-2 minutes, just until the coconut turns slightly golden and aromatic. Be careful not to burn it.
  4. Add chopped ginger, garlic, and curry leaves. Sauté for another minute or until the ginger and garlic soften and release their aroma.
  5. Add tamarind (or tamarind paste) to the mix. Stir everything together for 1 minute, allowing the tamarind to blend with the spices.

Step 2:- Grinding the Chutney

  1. Once the mixture is roasted, remove it from the heat and let it cool for a minute.
  2. Transfer the roasted ingredients to a blender or food processor.
  3. Add salt to taste and a little water (about ¼ to ½ cup) to help grind the chutney into a smooth or slightly coarse paste, depending on your preference.
  4. Grind until you get a thick, smooth chutney. Add more water if necessary to achieve the desired consistency.

Step 3:- Tempering (Tadka)

  1. In the same pan, heat 1 tbsp oil for the tempering.
  2. Add mustard seeds and let them splutter.
  3. Add curry leaves and a pinch of asafoetida. Sauté for a few seconds.
  4. If you want to add extra heat, you can also break a dry red chili and add it to the tempering.
  5. Pour the tempering over the ground chutney and mix well.

Step 4:- Serve and Enjoy

  • Serve the Pondicherry Spicy Chutney with idli, dosa, vada, or as a side with rice and sambar.
  • Garnish with a few fresh curry leaves if you like.

Tips for Making Pondicherry Spicy Chutney, Chutney at Home

  1. Spice Level:- Adjust the number of dry red chilies to your spice preference. You can also remove the seeds from the chilies for a milder chutney.
  2. Coconut:- Adding fresh coconut enhances the richness of the chutney. If you prefer a coconut-free version, you can omit it, but it will slightly change the flavor profile.
  3. Consistency:- If you want a thinner chutney, add more water while grinding. If you prefer a thicker chutney, use less water.
  4. Tamarind:- Tamarind adds a tangy depth to the chutney. If you’re using tamarind paste, adjust the quantity to taste. If you don’t have tamarind, you can substitute with a little lemon juice for acidity, though it won’t be quite the same.

Conclusion

Pondicherry Spicy Chutney is a vibrant and flavorful chutney that packs a punch with its combination of roasted spices, red chilies, and tangy tamarind. It’s perfect for pairing with traditional South Indian breakfast items like dosa, idli, and vada. The chutney has a perfect balance of heat, tang, and aroma, making it an irresistible addition to any meal. Enjoy this chutney fresh, and it’s sure to become a regular feature in your kitchen!

पांडिचेरी मसालेदार चटनी एक अनोखी, स्वादिष्ट चटनी है जो तटीय शहर पांडिचेरी से आती है, जिसमें मसालेदार, तीखे और सुगंधित तत्व शामिल होते हैं। इसे आमतौर पर इडली, डोसा और वड़े जैसे नाश्ते के साथ या चावल के साथ परोसा जाता है। चटनी भुने हुए मसालों, लाल मिर्च और कभी-कभी इमली के मिश्रण से बनाई जाती है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

यहां बताया गया है कि आप घर पर पांडिचेरी मसालेदार चटनी कैसे बना सकते हैं।

पांडिचेरी मसालेदार चटनी के लिए सामग्री

चटनी के लिए, Chutney at Home

  • सूखी लाल मिर्च – 4 से 6 (अपनी पसंद के हिसाब से तीखापन कम या ज़्यादा करें)
  • चना दाल – 2 बड़े चम्मच
  • उड़द दाल – 1 बड़ा चम्मच
  • इमली – 1 छोटा नींबू के आकार का गोला (या 1 छोटा चम्मच इमली का पेस्ट)
  • ताजा कसा हुआ नारियल – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)
  • अदरक – 1 इंच का टुकड़ा, कटा हुआ
  • लहसुन – 2-3 लौंग, कटा हुआ
  • करी पत्ता – 6-8 पत्ते
  • नमक – स्वादानुसार
  • तेल – 1 बड़ा चम्मच (भूनने के लिए)
  • तड़का लगाने के लिए
  • तेल – 1 बड़ा चम्मच
  • सरसों के बीज – 1 छोटा चम्मच
  • करी पत्ता – 5-6 पत्ते
  • हींग – एक चुटकी (वैकल्पिक)
  • सूखी लाल मिर्च – 1, टूटा हुआ (वैकल्पिक, अतिरिक्त गर्मी के लिए)

विधि

चरण 1:- सामग्री को भूनना

  • मध्यम आँच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
  • सूखी लाल मिर्च, चना दाल और उड़द दाल डालें। उन्हें लगभग 2-3 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।
  • ताजा नारियल (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और इसे 1-2 मिनट तक भूनें, बस तब तक जब तक कि नारियल थोड़ा सुनहरा और सुगंधित न हो जाए। सावधान रहें कि यह जल न जाए।
  • कटा हुआ अदरक, लहसुन और करी पत्ता डालें। एक और मिनट के लिए या अदरक और लहसुन के नरम होने और उनकी सुगंध छोड़ने तक भूनें।
  • मिश्रण में इमली (या इमली का पेस्ट) डालें। 1 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ हिलाएँ, जिससे इमली मसालों के साथ मिल जाए।

चरण 2:- चटनी पीसना

  • एक बार जब मिश्रण भुन जाए, तो इसे आँच से हटा दें और एक मिनट के लिए ठंडा होने दें।
  • भुनी हुई सामग्री को ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में डालें।
  • स्वादानुसार नमक और थोड़ा पानी (लगभग ¼ से ½ कप) डालकर चटनी को चिकना या थोड़ा मोटा पेस्ट बनाने में मदद करें, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
  • जब तक आपको एक गाढ़ी, चिकनी चटनी न मिल जाए, तब तक पीसें। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें।

चरण 3:- तड़का

  • उसी पैन में, तड़के के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
  • राई डालें और उन्हें चटकने दें।
  • करी पत्ता और एक चुटकी हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
  • यदि आप अतिरिक्त तीखापन जोड़ना चाहते हैं, तो आप एक सूखी लाल मिर्च भी तोड़ सकते हैं और इसे तड़के में डाल सकते हैं।
  • तड़के को पिसी हुई चटनी पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4:- परोसें और आनंद लें

  • पांडिचेरी मसालेदार चटनी को इडली, डोसा, वड़ा या चावल और सांभर के साथ परोसें।
  • यदि आप चाहें तो कुछ ताज़े करी पत्तों से गार्निश करें।

पांडिचेरी की तीखी चटनी बनाने के लिए टिप्स, Chutney at Home

  • मसालों का स्तर:- अपनी पसंद के हिसाब से सूखी लाल मिर्च की मात्रा को समायोजित करें। आप मिर्च से बीज निकालकर भी चटनी को हल्का कर सकते हैं।
  • नारियल:- ताज़ा नारियल डालने से चटनी का स्वाद बढ़ जाता है। अगर आप नारियल रहित चटनी पसंद करते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद में थोड़ा बदलाव आएगा।
  • संगति:– अगर आप पतली चटनी चाहते हैं, तो पीसते समय ज़्यादा पानी डालें। अगर आप गाढ़ी चटनी पसंद करते हैं, तो कम पानी डालें।
  • इमली:- इमली चटनी में तीखापन लाती है। अगर आप इमली का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो स्वाद के हिसाब से मात्रा को समायोजित करें। अगर आपके पास इमली नहीं है, तो आप अम्लता के लिए थोड़ा नींबू का रस भी डाल सकते हैं, हालाँकि यह बिल्कुल वैसा नहीं होगा।

निष्कर्ष

  • पांडिचेरी मसालेदार चटनी एक जीवंत और स्वादिष्ट चटनी है जो भुने हुए मसालों, लाल मिर्च और तीखी इमली के संयोजन से एक अलग ही स्वाद देती है। यह डोसा, इडली और वड़ा जैसे पारंपरिक दक्षिण भारतीय नाश्ते के साथ खाने के लिए एकदम सही है। चटनी में तीखापन, तीखापन और सुगंध का एक बेहतरीन संतुलन है, जो इसे किसी भी भोजन के लिए एक अनूठा जोड़ बनाता है। इस चटनी का ताज़ा आनंद लें, और यह निश्चित रूप से आपकी रसोई में एक नियमित विशेषता बन जाएगी!

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