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Chutney at Home

How to Make Mint Yogurt Chutney at Home? घर पर पुदीना दही की चटनी कैसे बनाएं?

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How to Make Mint Yogurt Chutney at Home? घर पर पुदीना दही की चटनी कैसे बनाएं?

Mint Yogurt Chutney (also known as Pudina Raita) is a refreshing, flavorful, and creamy side dish made with fresh mint leaves and yogurt. It’s the perfect accompaniment to spicy Indian meals like biryani, pulao, parathas, or grilled meats. The coolness of the yogurt paired with the aromatic, slightly peppery flavor of mint provides a delightful contrast to hot, spicy foods.

Here’s a simple recipe to make Mint Yogurt Chutney at home.

Ingredients, Chutney at Home

For the Chutney

  • Fresh mint leaves – 1 cup (packed)
  • Yogurt – 1 cup (thick, plain yogurt)
  • Cucumber – ½ small (optional, finely chopped or grated for extra freshness)
  • Green chilies – 1 or 2 (adjust to taste, finely chopped or deseeded for less heat)
  • Garlic – 1-2 cloves (optional, for extra flavor)
  • Ginger – 1-inch piece (optional, finely chopped or grated)
  • Lemon juice – 1-2 tsp (for tanginess)
  • Cumin powder – ½ tsp (roasted for extra flavor)
  • Salt – to taste
  • Black salt – ¼ tsp (optional, for added flavor)
  • Sugar – ½ tsp (optional, to balance the flavors)
  • Coriander leaves – 1-2 tbsp (fresh, chopped, optional for added flavor)

For the Optional Tempering (Tadka)

  • Oil – 1 tsp (mustard oil or vegetable oil)
  • Cumin seeds – ½ tsp
  • Mustard seeds – ¼ tsp (optional)
  • Curry leaves – 4-5 leaves (optional)
  • Dry red chili – 1 (optional, for extra spice)

Instructions

1. Prepare the Mint and Other Ingredients

  • Wash the mint leaves thoroughly to remove any dirt. You can pat them dry with a paper towel or use a clean kitchen towel.
  • Grate or finely chop the ginger and garlic (if using).
  • Chop the green chilies (you can deseed them for less heat) and cucumber (if using).

2. Blend the Chutney

  • In a blender or food processor, combine the mint leaves, yogurt, green chilies, garlic, ginger, and cucumber (if using).
  • Add lemon juice, cumin powder, salt, and black salt. If you prefer a slightly sweet chutney, add a little sugar to balance out the flavors.
  • Blend everything into a smooth paste. If the chutney is too thick, you can add a little water to achieve your desired consistency.
  • Taste and adjust the seasoning to your liking (you can add more salt, lemon, or chili if needed).

3. Optional Tempering (Tadka)

  • In a small pan, heat 1 tsp oil over medium heat.
  • Add cumin seeds and let them splutter.
  • If you’re using mustard seeds, add them after the cumin seeds splutter.
  • Add curry leaves and a dry red chili (if using) and let them sizzle for a few seconds.
  • Pour this tempering over the prepared mint yogurt chutney and stir well. The tempering adds a lovely aroma and flavor to the chutney.

4. Chill and Serve

  • Let the Mint Yogurt Chutney sit in the refrigerator for about 15-30 minutes to allow the flavors to meld together.
  • Serve chilled as an accompaniment to your meal.

Serving Suggestions

  • Biryani:- This chutney pairs perfectly with vegetable biryani, chicken biryani, or mutton biryani.
  • Pulao:- It’s a great side for vegetable pulao, jeera rice, or coconut rice.
  • Parathas:- Enjoy it with aloo paratha, gobi paratha, or plain paratha.
  • Grilled Foods:- Mint yogurt chutney is an excellent dip for kebabs, samosas, or pakoras.
  • Snacks:- It can also be served with crispy kachori or bhature.

Tips, Chutney at Home

  • Mint Quality:- Use fresh mint leaves for the best flavor. Dried mint won’t provide the same aromatic freshness.
  • Consistency:- Adjust the consistency of the chutney based on your preference. If you like it thinner, add a little water or milk. For thicker chutney, use thicker yogurt or add less liquid.
  • Spiciness:- Adjust the amount of green chilies based on how spicy you want the chutney. Removing the seeds from the chilies will reduce the heat.
  • Flavor Balance:- If the chutney is too tangy, add a pinch of sugar to balance the flavors. You can also adjust the lemon juice based on the tartness of the yogurt.
  • Storage:- Store any leftover chutney in an airtight container in the fridge for up to 2-3 days. Stir well before serving.

Variations

  • Mint Coriander Chutney:- Add fresh coriander leaves for a more herbaceous flavor.
  • Spicy Mint Yogurt Chutney:- Add a few green chilies or a pinch of red chili powder for an extra kick.
  • Mint Cucumber Chutney:- Add more grated cucumber for a more cooling, refreshing chutney.
  • Coconut Mint Yogurt Chutney:- Add fresh grated coconut for a richer, slightly nutty flavor.

Mint Yogurt Chutney is a delightful and cooling side dish that’s perfect for balancing out spicy meals. The combination of creamy yogurt, fragrant mint, and spices makes it a versatile and refreshing accompaniment. Enjoy this chutney with your favorite dishes for a burst of flavor!

पुदीना दही चटनी (जिसे पुदीना रायता के नाम से भी जाना जाता है) एक ताज़ा, स्वादिष्ट और मलाईदार साइड डिश है जिसे ताज़े पुदीने के पत्तों और दही से बनाया जाता है। यह बिरयानी, पुलाव, पराठे या ग्रिल्ड मीट जैसे मसालेदार भारतीय भोजन के साथ परोसी जाने वाली एक बेहतरीन डिश है। पुदीने के सुगंधित, थोड़े चटपटे स्वाद के साथ दही की ठंडक, गर्म, मसालेदार खाद्य पदार्थों के साथ एक शानदार कंट्रास्ट प्रदान करती है।

यहाँ घर पर पुदीना दही चटनी बनाने की एक सरल विधि दी गई है।

सामग्री, Chutney at Home

चटनी के लिए

  • ताजा पुदीने की पत्तियां – 1 कप (पैक)
  • दही – 1 कप (गाढ़ा, सादा दही)
  • खीरा – ½ छोटा (वैकल्पिक, अतिरिक्त ताज़गी के लिए बारीक कटा हुआ या कसा हुआ)
  • हरी मिर्च – 1 या 2 (स्वाद के अनुसार समायोजित करें, कम तीखेपन के लिए बारीक कटी हुई या बीज निकाली हुई)
  • लहसुन – 1-2 लौंग (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
  • अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (वैकल्पिक, बारीक कटा हुआ या कसा हुआ)
  • नींबू का रस – 1-2 चम्मच (खट्टेपन के लिए)
  • जीरा पाउडर – ½ चम्मच (अतिरिक्त स्वाद के लिए भुना हुआ)
  • नमक – स्वादानुसार
  • काला नमक – ¼ चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
  • चीनी – ½ चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद को संतुलित करने के लिए)
  • धनिया पत्ती – 1-2 चम्मच (ताजा, कटा हुआ, अतिरिक्त स्वाद के लिए वैकल्पिक)
  • वैकल्पिक तड़के के लिए (तड़का)
  • तेल – 1 छोटा चम्मच (सरसों का तेल या वनस्पति तेल)
  • जीरा – ½ छोटा चम्मच
  • सरसों के बीज – ¼ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
  • करी पत्ता – 4-5 पत्ते (वैकल्पिक)
  • सूखी लाल मिर्च – 1 (वैकल्पिक, अतिरिक्त मसाले के लिए)

निर्देश

  1. पुदीना और अन्य सामग्री तैयार करें
  • किसी भी गंदगी को हटाने के लिए पुदीने के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें। आप उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा सकते हैं या साफ रसोई के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।
  • अदरक और लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हैं) को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें।
  • हरी मिर्च (आप कम गर्मी के लिए उनके बीज निकाल सकते हैं) और खीरा (यदि उपयोग कर रहे हैं) को काट लें।
  1. चटनी को ब्लेंड करें
  • एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में पुदीने के पत्ते, दही, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक और खीरा (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएँ।
  • नींबू का रस, जीरा पाउडर, नमक और काला नमक मिलाएँ। यदि आप थोड़ी मीठी चटनी पसंद करते हैं, तो स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ी चीनी मिलाएँ।
  • सभी चीजों को एक साथ मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें। अगर चटनी बहुत गाढ़ी है, तो आप अपनी पसंद के हिसाब से थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
  • स्वाद चखें और अपनी पसंद के हिसाब से मसाला डालें (ज़रूरत पड़ने पर आप और नमक, नींबू या मिर्च डाल सकते हैं)।
  1. वैकल्पिक तड़का (तड़का)
  • एक छोटे पैन में, मध्यम आँच पर 1 चम्मच तेल गरम करें।
  • जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
  • अगर आप सरसों के बीज इस्तेमाल कर रहे हैं, तो जीरा चटकने के बाद उन्हें डालें।
  • करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए चटकने दें।
  • इस तड़के को तैयार पुदीने की दही वाली चटनी पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तड़के से चटनी में एक प्यारी सी खुशबू और स्वाद आ जाता है।
  1. ठंडा करके परोसें
  • पुदीने की दही वाली चटनी को लगभग 15-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि स्वाद एक साथ मिल जाए।
  • इसे अपने खाने के साथ ठंडा करके परोसें।

परोसने के सुझाव

बिरयानी:- यह चटनी सब्जी बिरयानी, चिकन बिरयानी या मटन बिरयानी के साथ बहुत अच्छी लगती है।

पुलाव:– यह सब्जी पुलाव, जीरा चावल या नारियल चावल के साथ खाने के लिए बहुत बढ़िया है।

पराठे:– इसे आलू पराठा, गोभी पराठा या सादे पराठे के साथ खाएँ।

ग्रिल्ड फ़ूड:- पुदीने की दही की चटनी कबाब, समोसे या पकौड़े के लिए एक बेहतरीन डिप है।

स्नैक्स:- इसे कुरकुरी कचौरी या भटूरे के साथ भी परोसा जा सकता है।

टिप्स, Chutney at Home

पुदीने की गुणवत्ता:- बेहतरीन स्वाद के लिए ताज़े पुदीने के पत्तों का इस्तेमाल करें। सूखे पुदीने से उतनी खुशबूदार ताज़गी नहीं मिलेगी।

संगति:- अपनी पसंद के हिसाब से चटनी की संगति को एडजस्ट करें। अगर आपको यह पतली पसंद है, तो थोड़ा पानी या दूध मिलाएँ। गाढ़ी चटनी के लिए, गाढ़ा दही इस्तेमाल करें या कम तरल मिलाएँ।

तीखापन:- चटनी को आप कितना तीखा बनाना चाहते हैं, उसके हिसाब से हरी मिर्च की मात्रा को समायोजित करें। मिर्च से बीज निकालने से तीखापन कम हो जाएगा।

स्वाद संतुलन:- अगर चटनी बहुत तीखी है, तो स्वाद को संतुलित करने के लिए उसमें एक चुटकी चीनी मिलाएँ। आप दही के तीखेपन के हिसाब से नींबू का रस भी समायोजित कर सकते हैं।

भंडारण:- बची हुई चटनी को 2-3 दिनों तक फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखें। परोसने से पहले अच्छी तरह हिलाएँ।

विविधताएँ

  • पुदीना धनिया चटनी:- ज़्यादा तीखे स्वाद के लिए ताज़ा धनिया पत्ती डालें।
  • मसालेदार पुदीना दही चटनी:- ज़्यादा तीखेपन के लिए कुछ हरी मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
  • पुदीना खीरा चटनी:- ज़्यादा ठंडी, ताज़गी देने वाली चटनी के लिए ज़्यादा कसा हुआ खीरा डालें।
  • नारियल पुदीना दही चटनी:– ज़्यादा तीखे, थोड़े अखरोट जैसे स्वाद के लिए ताज़ा कसा हुआ नारियल डालें।
  • पुदीने की दही वाली चटनी एक स्वादिष्ट और ठंडक देने वाली साइड डिश है जो मसालेदार भोजन के साथ संतुलन बनाने के लिए एकदम सही है। मलाईदार दही, सुगंधित पुदीने और मसालों का संयोजन इसे एक बहुमुखी और ताज़ा साथी बनाता है। स्वाद के विस्फोट के लिए अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ इस चटनी का आनंद लें!

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