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Chutney at Home

How to Make Maharashtrian Green Chutney at Home? घर पर महाराष्ट्रीयन हरी चटनी कैसे बनाएं?

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How to Make Maharashtrian Green Chutney at Home? घर पर महाराष्ट्रीयन हरी चटनी कैसे बनाएं?

Maharashtrian Green Chutney, also known as “Kothimbir Chutney” or “Green Coriander Chutney”, is a flavorful, tangy, and spicy chutney typically made with fresh coriander leaves (cilantro), green chilies, and a few other ingredients. It is often served with snacks like poha, sabudana khichdi, vada pav, or as a side with meals.

Here’s a simple recipe for making this chutney at home.

Ingredients, Chutney at Home

  • Fresh coriander leaves (cilantro) – 1 large bunch (about 1 to 1.5 cups packed)
  • Green chilies – 2 to 3 (adjust based on your spice tolerance)
  • Ginger – 1-inch piece
  • Garlic cloves – 2 to 3 (optional, but adds great flavor)
  • Tamarind pulp or jaggery – 1 tsp (for a tangy-sweet touch)
  • Cumin seeds (jeera) – ½ tsp (optional, for added depth of flavor)
  • Salt – to taste
  • Sugar – ½ tsp (optional, to balance the tartness)
  • Lemon juice – 1 tsp (for extra tang)
  • Water – as needed to blend

Instructions

  1. Prepare the Ingredients:–
    • Wash the coriander leaves thoroughly to remove any dirt. Pat them dry with a kitchen towel or let them air dry.
    • Roughly chop the coriander leaves and set them aside.
    • If you are using tamarind pulp, soak a small piece of tamarind in warm water for 5–10 minutes, then extract the pulp.
  2. Roast Cumin (Optional):–
    • In a small pan, dry roast the cumin seeds on low heat for 1–2 minutes, just until they start to release their aroma. This step is optional but will add a nice flavor to the chutney.
  3. Grind the Chutney:–
    • In a blender or food processor, add the coriander leaves, green chilies, ginger, garlic (if using), roasted cumin (if using), tamarind pulp (or jaggery), salt, sugar (optional), and lemon juice.
    • Add a little water to help blend the ingredients into a smooth paste.
    • Blend until the chutney is smooth, adding more water if necessary to reach the desired consistency. It should be thick yet pourable.
  4. Taste and Adjust:–
    • Taste the chutney and adjust the seasoning as needed. If it’s too spicy, you can add a little more sugar or tamarind. If it’s too tangy, add a little more sugar or jaggery.
  5. Serve:–
    • Transfer the chutney to a serving bowl and serve with your favorite snacks or meals.

Tips, Chutney at Home

  • If you prefer a milder chutney, reduce the number of green chilies.
  • For a more robust flavor, you can add a little roasted peanuts or roasted chana dal while blending.
  • This chutney can be stored in the refrigerator for 2–3 days. However, fresh chutney always tastes the best!

Enjoy your homemade Maharashtrian Green Chutney with your favorite dishes!

महाराष्ट्रीयन हरी चटनी, जिसे “कोथिंबीर चटनी” या “हरी धनिया चटनी” के नाम से भी जाना जाता है, एक स्वादिष्ट, तीखी और मसालेदार चटनी है जिसे आम तौर पर ताजा धनिया पत्ती (धनिया), हरी मिर्च और कुछ अन्य सामग्री के साथ बनाया जाता है। इसे अक्सर पोहा, साबूदाना खिचड़ी, वड़ा पाव जैसे स्नैक्स के साथ या भोजन के साथ परोसा जाता है।

यहाँ घर पर इस चटनी को बनाने की एक सरल विधि दी गई है।

सामग्री, Chutney at Home

  • ताजा धनिया पत्ती (सिलेंट्रो) – 1 बड़ा गुच्छा (लगभग 1 से 1.5 कप भरा हुआ)
  • हरी मिर्च – 2 से 3 (अपनी मसाला सहनशीलता के आधार पर समायोजित करें)
  • अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
  • लहसुन की कलियाँ – 2 से 3 (वैकल्पिक, लेकिन बढ़िया स्वाद देती हैं)
  • इमली का गूदा या गुड़ – 1 छोटा चम्मच (एक तीखे-मीठे स्पर्श के लिए)
  • जीरा – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए)
  • नमक – स्वादानुसार
  • चीनी – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक, तीखेपन को संतुलित करने के लिए)
  • नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच (अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
  • पानी – मिश्रण करने के लिए आवश्यकतानुसार

निर्देश

सामग्री तैयार करें:-

  • किसी भी गंदगी को हटाने के लिए धनिया पत्ती को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें रसोई के तौलिये से सुखाएँ या हवा में सूखने दें।
  • धनिया पत्ती को मोटा-मोटा काट लें और एक तरफ रख दें।
  • अगर आप इमली का गूदा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इमली के एक छोटे टुकड़े को 5-10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, फिर उसका गूदा निकाल लें।

जीरा भून लें (वैकल्पिक):-

  • एक छोटे पैन में, जीरे को धीमी आँच पर 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे अपनी खुशबू न छोड़ने लगें। यह चरण वैकल्पिक है, लेकिन इससे चटनी में एक अच्छा स्वाद आएगा।

चटनी को पीस लें:-

  • ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में, धनिया पत्ती, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), भुना हुआ जीरा (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), इमली का गूदा (या गुड़), नमक, चीनी (वैकल्पिक), और नींबू का रस डालें।
  • सामग्री को एक चिकनी पेस्ट में मिलाने में मदद करने के लिए थोड़ा पानी डालें।
  • चटनी के चिकनी होने तक ब्लेंड करें, अगर वांछित स्थिरता तक पहुँचने के लिए ज़रूरत हो तो और पानी मिलाएँ। यह गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन डालने लायक होना चाहिए।

चखें और समायोजित करें:-

  • चटनी को चखें और ज़रूरत के हिसाब से मसाला समायोजित करें। अगर यह बहुत मसालेदार है, तो आप थोड़ी और चीनी या इमली डाल सकते हैं। अगर यह बहुत तीखा है, तो थोड़ी और चीनी या गुड़ डाल सकते हैं।

परोसें:-

  • चटनी को एक सर्विंग बाउल में डालें और अपने पसंदीदा स्नैक्स या भोजन के साथ परोसें।

टिप्स, Chutney at Home

  • अगर आपको हल्की चटनी पसंद है, तो हरी मिर्च की मात्रा कम करें।
  • ज़्यादा तीखे स्वाद के लिए, आप ब्लेंड करते समय थोड़ी भुनी हुई मूंगफली या भुनी हुई चना दाल डाल सकते हैं।
  • इस चटनी को 2-3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। हालाँकि, ताज़ी चटनी हमेशा सबसे अच्छी लगती है!
  • अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ अपनी घर की बनी महाराष्ट्रीयन हरी चटनी का आनंद लें!

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