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How to Make Khatta Meetha Mango Aachar at Home? घर पर खट्टा मीठा आम का अचार कैसे बनाएं?

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How to Make Khatta Meetha Mango Aachar at Home? घर पर खट्टा मीठा आम का अचार कैसे बनाएं?

Khatta Meetha Mango Aachar (Sweet and Sour Mango Pickle) is a perfect balance of tangy, spicy, and sweet flavors. Made from raw mangoes, sugar or jaggery, and a mix of traditional spices, this pickle is a delicious accompaniment to Indian meals like dal, rice, roti, and paratha.

Here’s how you can make Khatta Meetha Mango Aachar at home.

Ingredients, Aachar at Home

  • Raw Mangoes – 2 to 3 medium-sized (firm, not ripe)
  • Jaggery – ½ cup (grated, or use sugar if you prefer)
  • Salt – 3 tablespoons (adjust to taste)
  • Red Chili Powder – 1 ½ to 2 tablespoons (adjust according to spice preference)
  • Turmeric Powder – ½ teaspoon
  • Fennel Seeds – 1 teaspoon (optional, for a mild sweetness)
  • Mustard Seeds – 1 tablespoon
  • Cumin Seeds – 1 tablespoon
  • Fenugreek Seeds (Methi Seeds) – 1 teaspoon
  • Nigella Seeds (Kalonji) – ½ teaspoon (optional)
  • Asafoetida (Hing) – a pinch
  • Mustard Oil – ½ to ¾ cup (for preserving)
  • Vinegar – 1 tablespoon (optional, for added tanginess)

Instructions

1. Prepare the Mangoes

  • Wash the raw mangoes thoroughly and wipe them dry with a clean towel.
  • Cut the mangoes into small cubes or pieces. You can also cut them into thin slices or wedges if you prefer.
  • Discard the seeds and cut the mango flesh into bite-sized pieces.
  • Tip: You can also use a combination of both small cubes and larger pieces to give the pickle texture.

2. Roast and Grind the Spices

  • In a dry pan, roast the mustard seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, and fennel seeds for 1-2 minutes over low heat, until they start releasing their aroma. Stir constantly to avoid burning.
  • Let the spices cool down, then grind them coarsely using a mortar and pestle or a spice grinder.

3. Make the Sweet and Sour Mixture

  • In a large mixing bowl, add the chopped mango pieces.
  • Add the ground spices to the bowl along with turmeric powder, red chili powder, and salt. Mix well so that the mango pieces are evenly coated with the spices.

4. Prepare the Sweetener

  • In a separate small pan, melt the jaggery (or sugar) with 2-3 tablespoons of water over low heat. Stir constantly until the jaggery melts completely. If you’re using sugar, dissolve it the same way.
  • Once the jaggery is melted, let it cool slightly and add it to the mango mixture. Stir until the mangoes are coated with the sweet syrup.
  • Add a tablespoon of vinegar (optional) for extra tang, but if you prefer a milder, natural sourness, skip the vinegar.

5. Add Mustard Oil

  • In a separate pan, heat mustard oil until it just begins to smoke. Let it cool for a few minutes.
  • Pour the cooled mustard oil over the mango mixture. Mix everything thoroughly so the oil and spices coat the mango pieces.

6. Jar the Aachar

  • Transfer the mango mixture into a clean, dry glass jar.
  • Press the mixture down gently with the back of a spoon to remove any air pockets. Make sure the oil completely covers the mangoes.
  • If needed, you can add a little more mustard oil to ensure the mangoes are submerged.

7. Let the Aachar Mature

  • Seal the jar with a tight-fitting lid and store it in a warm, sunny spot for about 4-5 days.
  • Shake the jar gently every day to mix the ingredients and ensure the mangoes are evenly marinated in the oil and spices.
  • The pickle will start to develop its flavors in about 5-7 days, and it will continue to mature over time.

8. Serve and Enjoy

  • After about 1-2 weeks, the Khatta Meetha Mango Aachar will be ready to serve.
  • It pairs wonderfully with dal, rice, paratha, or chapati.

Storage Tips:

  • Keep the oil level above the mango pieces to ensure the pickle stays fresh for a longer time.
  • Use a clean spoon every time you take the pickle out to avoid contamination.
  • The pickle will last for up to 3-4 months when stored in a cool, dry place. You can even refrigerate it if you prefer.

Variations, Aachar at Home

  • Sweetness Level: You can adjust the sweetness by adding more jaggery or sugar, depending on your preference.
  • Extra Tang: Add a little more vinegar or lemon juice if you like a stronger tangy flavor.
  • Spicy Kick: For a spicier version, you can add more red chili powder or throw in some dried red chilies while making the pickle.

Tips for Best Results

  • Use firm mangoes: Choose raw, firm mangoes that are not too ripe for the best texture.
  • Sunlight is key: Keep the jar in the sun for a few days for better flavor development.
  • Avoid moisture: Make sure the jar and your hands are dry when handling the mangoes and oil, as moisture can spoil the pickle.

Your Khatta Meetha Mango Aachar will be tangy, sweet, and perfectly spiced, making it an irresistible side dish that enhances any meal. Enjoy!

खट्टा मीठा आम का अचार (मीठा और खट्टा आम का अचार) तीखे, मसालेदार और मीठे स्वादों का एक बेहतरीन संतुलन है। कच्चे आम, चीनी या गुड़ और पारंपरिक मसालों के मिश्रण से बना यह अचार दाल, चावल, रोटी और पराठे जैसे भारतीय भोजन के साथ एक स्वादिष्ट संगत है।

यहाँ बताया गया है कि आप घर पर खट्टा मीठा आम का अचार कैसे बना सकते हैं।

सामग्री, Aachar at Home

  • कच्चे आम – 2 से 3 मध्यम आकार के (ठोस, पके नहीं)
  • गुड़ – ½ कप (कद्दूकस किया हुआ, या यदि आप चाहें तो चीनी का उपयोग करें)
  • नमक – 3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
  • लाल मिर्च पाउडर – 1 ½ से 2 बड़े चम्मच (मसालों की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
  • हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
  • सौंफ के बीज – 1 चम्मच (वैकल्पिक, हल्की मिठास के लिए)
  • सरसों के बीज – 1 बड़ा चम्मच
  • जीरा – 1 बड़ा चम्मच
  • मेथी के बीज (मेथी के बीज) – 1 चम्मच
  • कलौंजी – ½ चम्मच (वैकल्पिक)
  • हींग – एक चुटकी
  • सरसों का तेल – ½ से ¾ कप (संरक्षण के लिए)
  • सिरका – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखापन के लिए)

निर्देश

  1. मिश्रण तैयार करें आम
  • कच्चे आमों को अच्छी तरह धोकर साफ तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
  • आमों को छोटे-छोटे क्यूब्स या टुकड़ों में काट लें। आप चाहें तो उन्हें पतले स्लाइस या वेजेज में भी काट सकते हैं।
  • बीज निकाल दें और आम के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
  • टिप: अचार को बनावट देने के लिए आप छोटे क्यूब्स और बड़े टुकड़ों का मिश्रण भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
  1. मसालों को भूनकर पीस लें
  • एक सूखे पैन में सरसों, जीरा, मेथी के बीज और सौंफ के बीज को धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे अपनी खुशबू न छोड़ने लगें। जलने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
  • मसालों को ठंडा होने दें, फिर उन्हें मोर्टार और मूसल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके दरदरा पीस लें।
  1. मीठा और खट्टा मिश्रण बनाएं
  • एक बड़े मिक्सिंग बाउल में कटे हुए आम के टुकड़े डालें।
  • पिसे हुए मसालों को बाउल में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि आम के टुकड़े मसालों से समान रूप से लिपट जाएँ।
  1. स्वीटनर तैयार करें
  • एक अलग छोटे पैन में गुड़ (या चीनी) को 2-3 बड़े चम्मच पानी के साथ धीमी आंच पर पिघलाएँ। गुड़ के पूरी तरह पिघलने तक लगातार हिलाते रहें। अगर आप चीनी का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे उसी तरह घोलें।
  • गुड़ के पिघलने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और आम के मिश्रण में मिला दें। तब तक हिलाएँ जब तक कि आम मीठे सिरप में न लिपट जाएँ।
  • अतिरिक्त तीखेपन के लिए एक बड़ा चम्मच सिरका (वैकल्पिक) मिलाएँ, लेकिन अगर आप हल्का, प्राकृतिक खट्टापन पसंद करते हैं, तो सिरका न डालें।
  1. सरसों का तेल मिलाएँ
  • एक अलग पैन में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे। इसे कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
  • आम के मिश्रण पर ठंडा सरसों का तेल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तेल और मसाले आम के टुकड़ों पर लग जाएँ।
  1. अचार को जार में भर लें
  • आम के मिश्रण को एक साफ, सूखे कांच के जार में डालें।
  • मिश्रण को चम्मच के पिछले हिस्से से धीरे से दबाएँ ताकि हवा की जेबें निकल जाएँ। सुनिश्चित करें कि तेल आमों को पूरी तरह से ढक ले।
  • अगर ज़रूरत हो, तो आप आमों को पूरी तरह से पानी में डुबाने के लिए थोड़ा और सरसों का तेल डाल सकते हैं।
  1. अचार को पकने दें
  • जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और इसे लगभग 4-5 दिनों के लिए गर्म, धूप वाली जगह पर रखें।
  • सामग्री को मिलाने के लिए जार को हर दिन धीरे से हिलाएं और सुनिश्चित करें कि आम तेल और मसालों में समान रूप से मैरीनेट हो गए हैं।
  • अचार में लगभग 5-7 दिनों में स्वाद आना शुरू हो जाएगा और यह समय के साथ पकता रहेगा।
  1. परोसें और आनंद लें
  • लगभग 1-2 सप्ताह के बाद, खट्टा मीठा आम का अचार परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।
  • यह दाल, चावल, पराठे या चपाती के साथ बहुत बढ़िया लगता है।

भंडारण युक्तियाँ, Aachar at Home

  • अचार को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए तेल के स्तर को आम के टुकड़ों के ऊपर रखें।
  • संदूषण से बचने के लिए हर बार अचार को बाहर निकालते समय साफ चम्मच का उपयोग करें।
  • अचार को ठंडी, सूखी जगह पर रखने पर यह 3-4 महीने तक चल सकता है। आप चाहें तो इसे फ्रिज में भी रख सकते हैं।

विविधताएँ

  • मिठास का स्तर: आप अपनी पसंद के अनुसार गुड़ या चीनी डालकर मिठास को समायोजित कर सकते हैं।
  • अतिरिक्त तीखापन: अगर आपको ज़्यादा तीखा स्वाद पसंद है तो थोड़ा और सिरका या नींबू का रस मिलाएँ।
  • मसालेदार स्वाद: ज़्यादा तीखापन के लिए, आप अचार बनाते समय ज़्यादा लाल मिर्च पाउडर या कुछ सूखी लाल मिर्च डाल सकते हैं।

बेहतरीन नतीजों के लिए सुझाव

  • कठोर आम का इस्तेमाल करें: कच्चे, सख्त आम चुनें जो ज़्यादा पके न हों ताकि उनका टेक्सचर सबसे अच्छा हो।
  • सूरज की रोशनी ज़रूरी है: बेहतर स्वाद के लिए जार को कुछ दिनों के लिए धूप में रखें।
  • नमी से बचें: आम और तेल को संभालते समय सुनिश्चित करें कि जार और आपके हाथ सूखे हों, क्योंकि नमी अचार को खराब कर सकती है।
  • आपका खट्टा मीठा आम का अचार तीखा, मीठा और बेहतरीन मसालेदार होगा, जो इसे एक अनूठा साइड डिश बना देगा जो किसी भी भोजन को और भी बेहतर बना देगा। आनंद लें!

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