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Chutney at Home

How to Make Jaggery and Tamarind Chutney at Home? घर पर गुड़ और इमली की चटनी कैसे बनाएं?

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How to Make Jaggery and Tamarind Chutney at Home? घर पर गुड़ और इमली की चटनी कैसे बनाएं?

Making Jaggery and Tamarind Chutney at home is a simple and delicious way to enjoy a sweet, tangy, and spicy condiment that pairs wonderfully with snacks like samosas, pakoras, and even as a dip for grilled meats. Here’s a step-by-step recipe to make this chutney.

Ingredients, Chutney at Home

  • Tamarind pulp: 1/4 cup (or 2-3 tbsp tamarind concentrate if using store-bought)
  • Jaggery (grated or block): 1/2 cup (adjust sweetness according to taste)
  • Water: 1 cup
  • Ginger (fresh, grated): 1 tsp
  • Cumin powder (roasted): 1 tsp
  • Chili powder: 1/2 tsp (optional, adjust to taste)
  • Black salt: 1/2 tsp (optional, for added flavor)
  • Salt: 1/2 tsp (to taste)
  • Asafoetida (hing): 1/4 tsp (optional, but adds depth of flavor)
  • Fennel seeds: 1/2 tsp (optional, for extra aroma)
  • Coriander powder: 1 tsp
  • Mustard oil: 1/2 tsp (optional, but adds a nice flavor)

Instructions

Step 1:- Prepare Tamarind

  1. If using fresh tamarind:- Soak 1/4 cup of tamarind in warm water for about 10-15 minutes to soften it. Once softened, strain and extract the pulp, discarding the seeds and fibers. You’ll need about 2-3 tbsp of tamarind pulp.
  2. If using tamarind concentrate:- Skip soaking. Just dilute it with a bit of warm water to get the pulp-like consistency.

Step 2:- Cook the Chutney Base

  1. In a saucepan, add 1 cup of water, tamarind pulp, and grated jaggery.
  2. Heat the mixture on medium flame and stir occasionally to dissolve the jaggery completely.

Step 3:- Add the Spices

  1. Once the jaggery has dissolved and the mixture starts to simmer, add grated ginger, cumin powder, coriander powder, chili powder, black salt, salt, and asafoetida.
  2. Stir well to combine all the ingredients and allow the chutney to simmer for about 10-12 minutes until it thickens slightly.

Step 4:- Adjust Consistency & Flavor

  1. If the chutney is too thick, you can add a little more water to adjust the consistency.
  2. Taste the chutney and adjust the sweetness, salt, and spices as needed. If you like it sweeter, add more jaggery; for more tanginess, increase the tamarind.

Step 5:- Final Touches

  1. If using fennel seeds, you can add them now and let them infuse into the chutney for 2-3 minutes.
  2. Optionally, add mustard oil for a slight pungency and depth of flavor.

Step 6:- Cool & Serve

  1. Once the chutney has thickened to your desired consistency, remove it from the heat and let it cool.
  2. Transfer the chutney to a jar or bottle. It will thicken a bit more as it cools.

Step 7:- Storage

  • The chutney can be stored in the refrigerator for up to 2-3 weeks.
  • Always use a clean spoon when serving to avoid contamination.

Tips, Chutney at Home

  • If you want a smoother chutney, you can blend it once it’s cooked.
  • Adjust the sweetness and tanginess according to your preference.
  • You can also add a little jaggery syrup (made by dissolving jaggery in water) for a thicker, syrup-like consistency.

Enjoy your homemade jaggery and tamarind chutney with snacks like pakoras, samosas, or even on the side with grilled vegetables or meats!

घर पर गुड़ और इमली की चटनी बनाना एक सरल और स्वादिष्ट तरीका है, जो मीठे, तीखे और मसालेदार मसाले का आनंद लेने का एक सरल और स्वादिष्ट तरीका है, जो समोसे, पकौड़े जैसे स्नैक्स के साथ और यहां तक ​​कि ग्रिल्ड मीट के लिए डिप के रूप में भी बहुत बढ़िया लगता है। इस चटनी को बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री, Chutney at Home

  • इमली का गूदा:- 1/4 कप (या 2-3 चम्मच इमली का सांद्रण अगर स्टोर से खरीदा हुआ हो)
  • गुड़ (कद्दूकस किया हुआ या ब्लॉक):- 1/2 कप (स्वादानुसार मिठास समायोजित करें)
  • पानी:- 1 कप
  • अदरक (ताजा, कसा हुआ):- 1 चम्मच
  • जीरा पाउडर (भुना हुआ):- 1 चम्मच
  • मिर्च पाउडर:- 1/2 चम्मच (वैकल्पिक, स्वादानुसार समायोजित करें)
  • काला नमक:- 1/2 चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
  • नमक:- 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)
  • हींग:- 1/4 चम्मच (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद को और गहरा कर देता है)
  • सौंफ:- 1/2 चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त सुगंध के लिए)
  • धनिया पाउडर:- 1 चम्मच
  • सरसों का तेल:- 1/2 चम्मच (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद को और भी बेहतर बनाता है)

निर्देश

चरण 1:- इमली तैयार करें

  • अगर ताजा इमली का इस्तेमाल कर रहे हैं इमली:- 1/4 कप इमली को नरम करने के लिए लगभग 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। नरम होने के बाद, छान लें और गूदा निकाल लें, बीज और रेशे निकाल दें। आपको लगभग 2-3 बड़े चम्मच इमली के गूदे की आवश्यकता होगी।
  • अगर इमली का सांद्रण इस्तेमाल कर रहे हैं:- भिगोना न करें। गूदे जैसी स्थिरता पाने के लिए इसे बस थोड़े से गर्म पानी से पतला करें।

चरण 2:- चटनी बेस पकाएँ

  • एक सॉस पैन में, 1 कप पानी, इमली का गूदा और कसा हुआ गुड़ डालें।
  • मिश्रण को मध्यम आँच पर गरम करें और गुड़ को पूरी तरह से घुलने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

चरण 3:- मसाले डालें

  • जब गुड़ घुल जाए और मिश्रण उबलने लगे, तो इसमें कसा हुआ अदरक, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, काला नमक, नमक और हींग डालें।
  • सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएँ और चटनी को लगभग 10-12 मिनट तक पकने दें जब तक कि यह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

चरण 4:- गाढ़ापन और स्वाद समायोजित करें

  • अगर चटनी बहुत गाढ़ी है, तो आप गाढ़ापन समायोजित करने के लिए थोड़ा और पानी मिला सकते हैं।
  • चटनी को चखें और ज़रूरत के हिसाब से मिठास, नमक और मसाले समायोजित करें। अगर आपको यह ज़्यादा मीठी लगती है, तो ज़्यादा गुड़ डालें; ज़्यादा तीखेपन के लिए इमली की मात्रा बढ़ाएँ।

चरण 5:- अंतिम रूप

  • अगर सौंफ़ के बीज इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप उन्हें अभी डाल सकते हैं और चटनी में 2-3 मिनट के लिए रख सकते हैं।
  • वैकल्पिक रूप से, थोड़ा तीखापन और स्वाद की गहराई के लिए सरसों का तेल डालें।

चरण 6:- ठंडा करें और परोसें

  • जब चटनी आपकी मनचाही गाढ़ापन प्राप्त कर ले, तो इसे आँच से उतार लें और ठंडा होने दें।
  • चटनी को जार या बोतल में डालें। ठंडा होने पर यह थोड़ी और गाढ़ी हो जाएगी।

चरण 7:- भंडारण

  • चटनी को रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
  • संदूषण से बचने के लिए हमेशा साफ चम्मच का उपयोग करें।

सुझाव

  • यदि आप एक चिकनी चटनी चाहते हैं, तो आप इसे पकने के बाद ब्लेंड कर सकते हैं।
  • अपनी पसंद के अनुसार मिठास और तीखेपन को समायोजित करें।
  • आप गाढ़ा, सिरप जैसा गाढ़ापन पाने के लिए थोड़ा गुड़ का सिरप (पानी में गुड़ को घोलकर बनाया गया) भी मिला सकते हैं।
  • अपनी घर की बनी गुड़ और इमली की चटनी का मज़ा पकौड़े, समोसे जैसे स्नैक्स के साथ लें या फिर ग्रिल्ड सब्ज़ियों या मीट के साथ भी खाएँ!

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