How to Make Gurjhiliya at Home? घर पर गुड़झिलिया कैसे बनाएं?
Gurjhiliya (also known as Gur Jhelia or Gur Jhurjhili) is a traditional Indian sweet snack made with jaggery (gur) and flour, and typically deep-fried into crunchy, crispy spirals. It is a delicious and flavorful sweet treat, commonly made during festivals or special occasions, particularly in parts of North India and Bihar.
The key ingredient that sets Gurjhiliya apart from other similar treats is the use of jaggery (a natural sweetener made from sugarcane or date palm) in place of refined sugar, which adds a rich, earthy sweetness. It is often flavored with cardamom, and the texture is light, crunchy, and slightly crispy on the outside.
Ingredients, Gurjhiliya at Home
For the Dough
- 1 ½ cups all-purpose flour (maida)
- ¼ cup semolina (sooji) (for extra crispiness, optional)
- 2 tablespoons ghee (clarified butter) or unsalted butter
- 1/4 teaspoon carom seeds (ajwain) (optional)
- Pinch of salt
- Warm water (for kneading the dough)
For the Syrup, Gurjhiliya at Home
- 1 cup jaggery (gur), grated or chopped into small pieces
- 1/2 cup water
- 1/4 teaspoon cardamom powder (optional, for fragrance)
- 1 teaspoon lemon juice (optional, to prevent crystallization)
For Frying
- Oil or ghee (for deep frying)
Instructions, Gurjhiliya at Home
1. Prepare the Dough
- In a large mixing bowl, combine all-purpose flour (maida) and semolina (sooji). If you are using carom seeds (ajwain), add them here as well.
- Add a pinch of salt to the mixture to balance the sweetness of the jaggery later.
- Heat ghee or unsalted butter and pour it into the flour mixture. Rub the ghee into the flour using your fingers until it resembles breadcrumbs or a crumbly texture.
- Slowly add warm water little by little and knead it into a smooth but firm dough. The dough should not be too soft or sticky.
- Cover the dough with a damp cloth and let it rest for 15-20 minutes.
2. Prepare the Jaggery Syrup
- In a small saucepan, combine the grated jaggery (gur) and water. Heat it over medium heat.
- Stir the mixture until the jaggery dissolves completely. Once dissolved, let it simmer for about 5-7 minutes to thicken slightly. The syrup should be of a one-string consistency (when you take a small drop between your fingers, it should form a thin string).
- Add the cardamom powder and lemon juice (optional) to the syrup. The lemon juice helps in preventing the jaggery from crystallizing.
- Once the syrup is ready, remove it from the heat and set it aside.
3. Shape the Gurjhiliya
- After the dough has rested, divide it into small portions and roll each portion into a ball.
- Roll each ball into a thin round disc or oval (about 3-4 inches in diameter).
- Now, cut the disc into strips of about 1-inch width.
- Take each strip and twist it into a spiral or coil shape, similar to a pinwheel. Make sure the ends are tightly pressed to avoid unrolling during frying.
4. Fry the Gurjhiliya
- Heat enough oil or ghee in a deep frying pan over medium heat. The oil should be hot but not smoking. To test the temperature, drop a small piece of dough into the oil; if it sizzles and rises to the surface immediately, the oil is ready.
- Carefully drop the shaped gurjhiliya spirals into the hot oil in batches. Fry them on medium heat until they turn golden brown and crispy on all sides. Make sure to flip them gently for even frying.
- Once fried, remove the gurjhiliya from the oil using a slotted spoon and drain any excess oil on paper towels.
5. Coat with Jaggery Syrup
- While the gurjhiliya are still hot, dip them into the jaggery syrup. Make sure they are well-coated, but not soaked. If you prefer, you can lightly drizzle the syrup over the fried pieces instead of dipping them completely.
- Allow the syrup-coated gurjhiliya to sit for a few minutes to let the syrup harden slightly.
6. Cool and Serve
- Let the gurjhiliya cool completely. They will become crispier and harder as they cool.
- Once cooled, the gurjhiliya are ready to be served! You can store them in an airtight container for up to 1-2 weeks, keeping them crisp and fresh.
Tips, Gurjhiliya at Home
- Syrup Consistency: Be careful not to overcook the syrup, as it will become too thick and sticky. Check the consistency by taking a small drop of syrup and allowing it to cool. It should form a thin string when stretched.
- Frying Temperature: Fry the gurjhiliya on medium heat to avoid burning. If the oil is too hot, they will brown quickly on the outside but remain uncooked inside.
- Ghee or Oil: You can use ghee for a richer flavor, or vegetable oil for a more neutral taste. Ghee gives a distinct aroma and flavor to traditional gurjhiliya.
- Flavor: You can add a pinch of saffron or a few rose petals to the syrup for an aromatic touch if desired.
Variations
- Spicy Version: For a twist, you can add a little black pepper or cumin powder to the dough or syrup to balance the sweetness with a spicy kick.
- Nuts: You can sprinkle some finely chopped pistachios or almonds on the syrup-coated gurjhiliya for added texture and flavor.
Enjoy your Gurjhiliya!
गुड़झिलिया (जिसे गुड़ झेलिया या गुड़ झुरझिली के नाम से भी जाना जाता है) गुड़ और आटे से बना एक पारंपरिक भारतीय मीठा नाश्ता है, और आमतौर पर इसे कुरकुरे, कुरकुरे सर्पिल में डीप-फ्राई किया जाता है। यह एक स्वादिष्ट और जायकेदार मिठाई है, जिसे आमतौर पर त्योहारों या विशेष अवसरों पर बनाया जाता है, खासकर उत्तर भारत और बिहार के कुछ हिस्सों में।
गुरझिलिया को अन्य समान व्यंजनों से अलग करने वाली मुख्य सामग्री परिष्कृत चीनी के स्थान पर गुड़ (गन्ने या खजूर से बना एक प्राकृतिक स्वीटनर) का उपयोग है, जो एक समृद्ध, मिट्टी की मिठास जोड़ता है। इसे अक्सर इलायची के साथ स्वाद दिया जाता है, और इसका बनावट हल्का, कुरकुरा और बाहर से थोड़ा कुरकुरा होता है।
सामग्री, Gurjhiliya at Home
आटे के लिए
- 1 ½ कप मैदा
- ¼ कप सूजी (अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए, वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच घी या बिना नमक वाला मक्खन
- 1/4 चम्मच अजवायन (वैकल्पिक)
- चुटकी भर नमक
- गर्म पानी (आटा गूंथने के लिए)
चाशनी के लिए
- 1 कप गुड़, कद्दूकस किया हुआ या छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कप पानी
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर (सुगंध के लिए वैकल्पिक)
- 1 चम्मच नींबू का रस (वैकल्पिक, क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए)
- तलने के लिए:
- तेल या घी (गहरी तलने के लिए)
निर्देश, Gurjhiliya at Home
- आटा तैयार करें
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा और सूजी को मिलाएँ। अगर आप अजवायन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें भी यहाँ मिलाएँ।
- बाद में गुड़ की मिठास को संतुलित करने के लिए मिश्रण में एक चुटकी नमक मिलाएँ।
- घी या बिना नमक वाला मक्खन गरम करें और इसे आटे के मिश्रण में डालें। अपनी उँगलियों का इस्तेमाल करके घी को आटे में तब तक रगड़ें जब तक कि यह ब्रेडक्रंब या भुरभुरा न हो जाए।
- धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें और इसे चिकना लेकिन सख्त आटा गूंथ लें। आटा बहुत नरम या चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
- आटे को गीले कपड़े से ढँक दें और 15-20 मिनट के लिए रख दें।
- गुड़ की चाशनी तैयार करें
- एक छोटे सॉस पैन में, कद्दूकस किया हुआ गुड़ और पानी मिलाएँ। इसे मध्यम आँच पर गर्म करें।
- मिश्रण को तब तक हिलाएँ जब तक कि गुड़ पूरी तरह से घुल न जाए। घुलने के बाद, इसे थोड़ा गाढ़ा होने के लिए लगभग 5-7 मिनट तक उबलने दें। चाशनी एक तार की होनी चाहिए (जब आप अपनी उँगलियों के बीच एक छोटी बूंद लेते हैं, तो यह एक पतली तार बननी चाहिए)।
- चाशनी में इलायची पाउडर और नींबू का रस (वैकल्पिक) डालें। नींबू का रस गुड़ को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने में मदद करता है।
- जब चाशनी तैयार हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें।
- गुड़झिलिया को आकार दें
- आटे को आराम देने के बाद, इसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और हर हिस्से को एक बॉल में रोल करें।
- हर बॉल को एक पतली गोल डिस्क या अंडाकार (लगभग 3-4 इंच व्यास) में रोल करें।
- अब, डिस्क को लगभग 1 इंच की चौड़ाई की पट्टियों में काट लें।
- हर पट्टी लें और इसे एक सर्पिल या कुंडल के आकार में मोड़ें, जो पिनव्हील जैसा हो। सुनिश्चित करें कि तलने के दौरान खुलने से बचने के लिए सिरों को कसकर दबाया गया हो।
- गुड़झिलिया को तलें
- मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल या घी गरम करें। तेल गर्म होना चाहिए लेकिन धुआं नहीं उठना चाहिए। तापमान की जांच करने के लिए, आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें; अगर यह चटकता है और तुरंत सतह पर आ जाता है, तो तेल तैयार है।
- गुर्जिलियों के आकार के सर्पिल को सावधानी से गर्म तेल में डालें। उन्हें मध्यम आँच पर तब तक तलें जब तक वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ। उन्हें समान रूप से तलने के लिए धीरे से पलटना सुनिश्चित करें।
- तलने के बाद, एक स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके गुर्जिलियों को तेल से निकालें और कागज़ के तौलिये पर अतिरिक्त तेल निकाल दें।
- गुड़ की चाशनी से कोट करें
- जब गुर्जिलियाँ अभी भी गर्म हों, तो उन्हें गुड़ की चाशनी में डुबोएँ। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से लेपित हों, लेकिन भीगे नहीं। यदि आप चाहें, तो आप तले हुए टुकड़ों पर चाशनी को पूरी तरह से डुबाने के बजाय हल्के से छिड़क सकते हैं।
- चाशनी में लिपटे गुर्जिलियों को कुछ मिनट के लिए बैठने दें ताकि चाशनी थोड़ी सख्त हो जाए।
- ठंडा करें और परोसें
- गुर्जिलियों को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर वे कुरकुरी और सख्त हो जाएँगी।
- ठंडा होने के बाद, गुर्जिलियाँ परोसने के लिए तैयार हैं! आप इन्हें 1-2 सप्ताह तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके रख सकते हैं, जिससे ये कुरकुरे और ताज़ा रहेंगे।
सुझाव, Gurjhiliya at Home
- सिरप की स्थिरता: ध्यान रखें कि चाशनी को ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि यह बहुत गाढ़ा और चिपचिपा हो जाएगा। चाशनी की एक छोटी बूंद लेकर उसे ठंडा होने दें और स्थिरता की जाँच करें। खींचने पर यह एक पतली तार जैसी बन जाएगी।
- तलने का तापमान: गुड़झिलियाँ को जलने से बचाने के लिए मध्यम आँच पर तलें। अगर तेल बहुत ज़्यादा गरम है, तो वे बाहर से जल्दी भूरे हो जाएँगे, लेकिन अंदर से कच्चे रहेंगे।
- घी या तेल: आप ज़्यादा स्वाद के लिए घी या ज़्यादा तटस्थ स्वाद के लिए वनस्पति तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं। घी पारंपरिक गुड़झिलियाँ को एक अलग सुगंध और स्वाद देता है।
- स्वाद: आप चाहें तो चाशनी में एक चुटकी केसर या कुछ गुलाब की पंखुड़ियाँ डालकर खुशबूदार बना सकते हैं।
विविधताएँ
- मसालेदार संस्करण: एक ट्विस्ट के लिए, आप आटे या चाशनी में थोड़ी काली मिर्च या जीरा पाउडर मिला सकते हैं ताकि मिठास और मसालेदार स्वाद का संतुलन बना रहे।
- मेवे: आप चाशनी में लिपटे गुड़झिलिया पर बारीक कटे पिस्ता या बादाम छिड़क सकते हैं, ताकि इसका स्वाद और बनावट और भी बढ़ जाए।
अपनी गुड़झिलिया का आनंद लें!
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