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Chutney at Home

How to Make Gujarati Mango Chutney at Home? घर पर गुजराती आम की चटनी कैसे बनाएं?

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How to Make Gujarati Mango Chutney at Home? घर पर गुजराती आम की चटनी कैसे बनाएं?

Gujarati Mango Chutney (known as “Aam ki Launji”) is a sweet, tangy, and spicy chutney made with raw mangoes and a variety of aromatic spices. It’s a popular accompaniment in Gujarati cuisine and pairs well with rice, dal, roti, or even as a side for snacks. The chutney is typically prepared during the summer season when raw mangoes are in abundance.

Here’s a simple recipe to make Gujarati Mango Chutney at home.

Ingredients, Chutney at Home

  • Raw mangoes (medium-sized) – 2 (peeled and grated or chopped)
  • Sugar – 1 cup (adjust to taste)
  • Salt – 1 ½ tsp (adjust to taste)
  • Turmeric powder – ½ tsp
  • Red chili powder – ½ tsp (adjust to taste)
  • Cumin powder – ½ tsp
  • Ginger (grated) – 1-inch piece
  • Mustard seeds – 1 tsp
  • Hing (asafoetida) – a pinch
  • Oil – 2 tbsp (vegetable oil or mustard oil)
  • Water – ½ cup (optional, adjust for consistency)
  • Green chilies – 1 or 2 (optional, slit)
  • Cinnamon stick – 1 small piece (optional)
  • Cloves – 2-3 (optional)
  • Fenugreek seeds – ¼ tsp (optional)

Instructions

  1. Prepare the Mangoes:–
    • Peel the raw mangoes, remove the seed, and either grate or chop the flesh into small pieces.
    • If you prefer a chunkier chutney, chop the mango into bite-sized pieces.
  2. Cook the Mangoes:–
    • In a heavy-bottomed pan, add the chopped mangoes, sugar, salt, turmeric powder, red chili powder, and cumin powder.
    • Mix well and cook on medium heat. The mango will release some water, and the sugar will melt.
    • Stir occasionally and cook for about 10-15 minutes, until the mango pieces soften and the mixture thickens slightly.
    • If the chutney seems too thick or sticky, add a little water to loosen the consistency.
  3. Prepare the Tempering (Tadka):–
    • While the mango mixture is cooking, heat oil in a separate small pan over medium heat.
    • Add mustard seeds. Once they start to splutter, add the fenugreek seeds, hing (asafoetida), cinnamon stick, and cloves (if using).
    • If you like a little extra spice, add slit green chilies at this stage.
    • Stir and fry for a minute until the spices release their aroma.
  4. Combine the Tempering with Mango Mixture:–
    • Once the tempering is ready, pour it over the cooked mango mixture.
    • Stir well to combine all the spices into the chutney.
    • Simmer the chutney on low heat for another 5-7 minutes, allowing the flavors to meld together and the chutney to thicken to your desired consistency.
    • Taste the chutney and adjust seasoning if needed. Add more sugar or salt if required, depending on the tartness of the mangoes.
  5. Cool and Store:–
    • Once the chutney has thickened and the mangoes are soft, remove the pan from the heat.
    • Let the chutney cool down to room temperature. It will thicken further as it cools.
    • Store the chutney in an airtight glass jar. It can be refrigerated for up to 2-3 weeks.

Serving Suggestions, Chutney at Home

  • Serve Gujarati Mango Chutney with dal, rice, or roti.
  • It also goes well with thepla (Gujarati flatbread) or paratha.
  • You can enjoy it as a side with poori, kachori, or samosa.
  • The chutney can also be used as a topping for chaats like dahi puri or pani puri.

Tips, Chutney at Home

  • The amount of sugar can be adjusted depending on the sourness of the mango. You can also add jaggery for a more traditional touch.
  • If you like the chutney less spicy, reduce the amount of red chili powder or omit the green chilies.
  • To make the chutney spicier, increase the number of green chilies or add a pinch of black pepper.
  • For a smoother chutney, you can blend the mixture once it’s cooked and then strain it for a velvety texture.

Enjoy your homemade Gujarati Mango Chutney—perfect for brightening up any meal with its sweet, tangy, and spicy flavors!

गुजराती आम की चटनी (जिसे “आम की लौंजी” के नाम से जाना जाता है) कच्चे आम और कई तरह के सुगंधित मसालों से बनी मीठी, तीखी और मसालेदार चटनी है। यह गुजराती व्यंजनों में एक लोकप्रिय संगत है और चावल, दाल, रोटी या नाश्ते के साथ भी अच्छी लगती है। चटनी आमतौर पर गर्मियों के मौसम में बनाई जाती है जब कच्चे आम बहुतायत में होते हैं।

घर पर गुजराती आम की चटनी बनाने की एक सरल विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री, Chutney at Home

  • कच्चे आम (मध्यम आकार के) – 2 (छीलकर कद्दूकस किए हुए या कटे हुए)
  • चीनी – 1 कप (स्वादानुसार समायोजित करें)
  • नमक – 1 ½ छोटा चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
  • हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
  • जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
  • अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 इंच का टुकड़ा
  • सरसों के बीज – 1 छोटा चम्मच
  • हींग – एक चुटकी
  • तेल – 2 बड़े चम्मच (वनस्पति तेल या सरसों का तेल)
  • पानी – ½ कप (वैकल्पिक, गाढ़ापन समायोजित करें)
  • हरी मिर्च – 1 या 2 (वैकल्पिक, चीरा हुआ)
  • दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा (वैकल्पिक)
  • लौंग – 2-3 (वैकल्पिक)
  • मेथी के बीज – ¼ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

निर्देश

तैयार करें आम:-

  • कच्चे आमों को छील लें, बीज निकाल दें और गूदे को कद्दूकस कर लें या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
  • अगर आप चटनी को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

आमों को पकाएँ:-

  • एक भारी तले वाले पैन में कटे हुए आम, चीनी, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालें।
  • अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर पकाएँ। आम से थोड़ा पानी निकलेगा और चीनी पिघल जाएगी।
  • बीच-बीच में हिलाते रहें और लगभग 10-15 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि आम के टुकड़े नरम न हो जाएँ और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
  • अगर चटनी बहुत गाढ़ी या चिपचिपी लगे, तो थोड़ा पानी डालकर गाढ़ापन कम करें।

तड़का तैयार करें:-

  • जब आम का मिश्रण पक रहा हो, तो मध्यम आँच पर एक अलग छोटे पैन में तेल गरम करें।
  • इसमें राई डालें। जब वे फूटने लगें, तो इसमें मेथी के दाने, हींग, दालचीनी और लौंग (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें।
  • अगर आपको थोड़ा ज़्यादा मसाला पसंद है, तो इस चरण में कटी हुई हरी मिर्च डालें।
  • मसाले की खुशबू आने तक एक मिनट तक हिलाएँ और भूनें।
  • तड़के को आम के मिश्रण के साथ मिलाएँ:-
  • तड़का तैयार होने के बाद, इसे पके हुए आम के मिश्रण पर डालें।
  • चटनी में सभी मसाले मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।
  • चटनी को धीमी आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ, ताकि सभी फ्लेवर आपस में मिल जाएँ और चटनी आपकी मनचाही स्थिरता के अनुसार गाढ़ी हो जाए।
  • चटनी को चखें और ज़रूरत पड़ने पर मसाले डालें। आम के तीखेपन के हिसाब से ज़रूरत पड़ने पर और चीनी या नमक डालें।

ठंडा करके स्टोर करें:-

  • चटनी के गाढ़े हो जाने और आम के नरम हो जाने के बाद, पैन को आँच से उतार लें।
  • चटनी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह और गाढ़ी हो जाएगी।
  • चटनी को एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें। इसे 2-3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।

परोसने के सुझाव

  • गुजराती आम की चटनी को दाल, चावल या रोटी के साथ परोसें।
  • यह थेपला (गुजराती चपटी रोटी) या पराठे के साथ भी अच्छी लगती है।
  • आप इसे पूरी, कचौरी या समोसे के साथ परोस सकते हैं।
  • चटनी को दही पूरी या पानी पूरी जैसी चाट के लिए टॉपिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सुझाव, Chutney at Home

  • आम के खट्टेपन के आधार पर चीनी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। आप अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए गुड़ भी मिला सकते हैं।
  • अगर आपको चटनी कम तीखी पसंद है, तो लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम करें या हरी मिर्च न डालें।
  • चटनी को ज़्यादा तीखी बनाने के लिए, हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ या एक चुटकी काली मिर्च डालें।
  • चिकनी चटनी के लिए, आप मिश्रण को पकने के बाद ब्लेंड कर सकते हैं और फिर इसे मखमली बनावट के लिए छान सकते हैं।
  • अपनी घर पर बनी गुजराती आम की चटनी का आनंद लें – यह अपने मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वाद के साथ किसी भी भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए एकदम सही है!

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