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How to Make Goan Coconut and Chili Chutney at Home? घर पर गोवा नारियल और मिर्च की चटनी कैसे बनाएं?

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How to Make Goan Coconut and Chili Chutney at Home? घर पर गोवा नारियल और मिर्च की चटनी कैसे बनाएं?

Goan Coconut and Chili Chutney is a flavorful, spicy, and aromatic chutney that combines the rich creaminess of coconut with the heat of green chilies and a variety of spices. It’s a popular accompaniment in Goan cuisine, often served with dosas, idlis, or other South Indian snacks. The chutney has a perfect balance of heat, creaminess, and tang, and it’s very easy to make at home.

Here’s a step-by-step guide to making Goan Coconut and Chili Chutney.

Ingredients, Chutney at Home

  • Fresh grated coconut:- 1 cup (or 1/2 cup if you prefer less coconut flavor)
  • Green chilies:- 4-5 (adjust based on spice tolerance)
  • Garlic cloves:- 2-3 (optional, for extra flavor)
  • Tamarind pulp:- 1 tbsp (or a small piece of tamarind if using raw)
  • Roasted chana dal (Bengal gram):-1 tbsp (adds texture and flavor)
  • Cumin seeds:- 1/2 tsp
  • Coriander seeds:- 1/2 tsp
  • Salt:- 1/2 tsp (or to taste)
  • Water:- 1/4 to 1/2 cup (to adjust consistency)

For Tempering (Tadka)

  • Oil:- 1 tbsp (preferably coconut oil for an authentic taste)
  • Mustard seeds:- 1/2 tsp
  • Curry leaves:- 6-8 leaves
  • Dry red chili:- 1 (optional, for extra spice)
  • Asafoetida (hing):- A pinch (optional, but adds a nice aroma)

Instructions

Step 1:- Prepare the Ingredients

  1. Grate the coconut:- If using fresh coconut, grate about 1 cup of coconut. If you can’t find fresh coconut, you can use desiccated coconut, but fresh coconut will give a richer texture and flavor.
  2. Soak tamarind:- Soak 1 tbsp of tamarind pulp in a little warm water for 10-15 minutes to soften it. If you’re using a block of tamarind, extract the pulp.
  3. Prepare the spices:- Dry roast the cumin seeds and coriander seeds in a small pan over low heat for 1-2 minutes, just until they start to release their aroma. Let them cool before using them.

Step 2:- Grind the Chutney

  1. In a blender or food processor, combine the grated coconut, green chilies, garlic cloves, tamarind pulp, roasted chana dal, and the roasted cumin seeds and coriander seeds.
  2. Add salt to taste and a little water (1/4 to 1/2 cup) to help with grinding.
  3. Blend everything to a smooth or slightly coarse paste, depending on your preference. You can adjust the water quantity to get the right consistency.

Step 3:- Tempering (Tadka)

  1. Heat 1 tbsp of oil (preferably coconut oil for an authentic Goan taste) in a small pan over medium heat.
  2. Add mustard seeds and let them splutter. Then, add curry leaves, dry red chili, and a pinch of asafoetida (hing). Fry for 10-15 seconds.
  3. Pour the hot tempering over the chutney and mix well. This step adds a delicious aroma and extra flavor to the chutney.

Step 4:- Taste and Adjust

  • Taste the chutney and adjust the salt or spice level if needed. You can add more tamarind if you want extra tanginess or more chilies if you prefer it spicier.

Step 5:- Serve

  • Serve the Goan Coconut and Chili Chutney fresh with idlis, dosas, appams, or parathas. It’s also a great dip for snacks like pakoras or samosas.

Tips, Chutney at Home

  • Spice Level:- Adjust the number of green chilies according to your preferred level of heat. For a milder chutney, use fewer chilies or remove the seeds from the chilies before grinding.
  • Consistency:- If you prefer a thinner chutney, add more water while grinding. For a thicker chutney, use less water or even omit it.
  • Coconut:- If fresh coconut is unavailable, you can use frozen coconut or desiccated coconut (unsweetened). However, fresh coconut will provide the best flavor and texture.
  • Roasted Chana Dal:- This ingredient adds a unique texture and flavor to the chutney, but if you don’t have it, you can skip it or substitute with roasted peanuts.

Storage

  • The chutney can be stored in the refrigerator for up to 2-3 days. Make sure to use a clean spoon each time to avoid contamination.
  • You can also freeze it for longer storage, but the consistency may change slightly once thawed. Simply stir well before serving.

This Goan Coconut and Chili Chutney is a versatile and flavorful chutney that can bring a delightful tropical and spicy kick to your meals. Enjoy the fresh, vibrant taste of Goan cuisine in the comfort of your own home!

गोवा नारियल और मिर्च की चटनी एक स्वादिष्ट, मसालेदार और सुगंधित चटनी है जो नारियल की समृद्ध मलाई के साथ हरी मिर्च और कई तरह के मसालों की तीक्ष्णता को जोड़ती है। यह गोवा के व्यंजनों में एक लोकप्रिय संगत है, जिसे अक्सर डोसा, इडली या अन्य दक्षिण भारतीय स्नैक्स के साथ परोसा जाता है। चटनी में तीक्ष्णता, मलाई और तीखेपन का एक आदर्श संतुलन है, और इसे घर पर बनाना बहुत आसान है।

गोवा नारियल और मिर्च की चटनी बनाने की चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका यहाँ दी गई है।

सामग्री, Chutney at Home

  • ताजा कसा हुआ नारियल:- 1 कप (या 1/2 कप अगर आपको नारियल का स्वाद कम पसंद है)
  • हरी मिर्च:- 4-5 (मसालों की सहनशीलता के आधार पर समायोजित करें)
  • लहसुन की कलियाँ:- 2-3 (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
  • इमली का गूदा:- 1 बड़ा चम्मच (या कच्ची इमली का एक छोटा टुकड़ा)
  • भुनी हुई चना दाल:- 1 बड़ा चम्मच (बनावट और स्वाद बढ़ाता है)
  • जीरा:- 1/2 छोटा चम्मच
  • धनिया के बीज:- 1/2 छोटा चम्मच
  • नमक:- 1/2 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
  • पानी:- 1/4 से 1/2 कप (स्थिरता समायोजित करने के लिए)
  • तड़का लगाने के लिए
  • तेल:- 1 बड़ा चम्मच (प्रामाणिक स्वाद के लिए नारियल का तेल बेहतर होगा)
  • सरसों के बीज:- 1/2 छोटा चम्मच
  • करी पत्ता:- 6-8 पत्ते
  • सूखी लाल मिर्च:- 1 (वैकल्पिक, अतिरिक्त मसाले के लिए)
  • हींग:- एक चुटकी (वैकल्पिक, लेकिन अच्छी खुशबू देता है)

निर्देश

चरण 1:- सामग्री तैयार करें

  • नारियल को कद्दूकस करें:- अगर ताज़ा नारियल का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 1 कप नारियल को कद्दूकस करें। अगर आपको ताज़ा नारियल नहीं मिल रहा है, तो आप सूखे नारियल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताज़ा नारियल अधिक समृद्ध बनावट और स्वाद देगा।
  • इमली को भिगोएँ:- 1 बड़ा चम्मच इमली के गूदे को 10-15 मिनट के लिए थोड़े गर्म पानी में भिगोएँ ताकि वह नरम हो जाए। अगर आप इमली का टुकड़ा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो गूदा निकाल लें।
  • मसाले तैयार करें:- जीरा और धनिया के बीजों को एक छोटे पैन में धीमी आँच पर 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कि उनकी खुशबू न आने लगे। उन्हें इस्तेमाल करने से पहले ठंडा होने दें।

चरण 2:- चटनी को पीस लें

  • ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में कद्दूकस किया हुआ नारियल, हरी मिर्च, लहसुन की कलियाँ, इमली का गूदा, भुनी हुई चना दाल और भुना हुआ जीरा और धनिया के बीज मिलाएँ।
  • स्वादानुसार नमक डालें और पीसने में मदद के लिए थोड़ा पानी (1/4 से 1/2 कप) डालें।
  • अपनी पसंद के अनुसार सभी चीज़ों को एक चिकना या थोड़ा मोटा पेस्ट बनाएँ। सही स्थिरता पाने के लिए आप पानी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

चरण 3:- तड़का

  • मध्यम आँच पर एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल (प्रामाणिक गोवा स्वाद के लिए नारियल का तेल बेहतर होगा) गरम करें।
  • राई डालें और उन्हें चटकने दें। फिर, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और एक चुटकी हींग डालें। 10-15 सेकंड के लिए भूनें।
  • चटनी पर गरम तड़का डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह चरण चटनी में एक स्वादिष्ट सुगंध और अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है।

चरण 4:- चखें और समायोजित करें

  • चटनी को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या मसाले के स्तर को समायोजित करें। यदि आप अधिक तीखापन चाहते हैं तो आप अधिक इमली या अधिक मिर्च डाल सकते हैं यदि आप इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं।

चरण 5:- परोसें

  • गोवा नारियल और मिर्च की चटनी को इडली, डोसा, अप्पम या पराठे के साथ ताजा परोसें। यह पकौड़े या समोसे जैसे स्नैक्स के लिए भी एक बढ़िया डिप है।

टिप्स, Chutney at Home

  • मसालों का स्तर:- अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च की संख्या को समायोजित करें। हल्की चटनी के लिए, कम मिर्च का उपयोग करें या पीसने से पहले मिर्च से बीज निकाल दें।
  • संगति:- यदि आप पतली चटनी पसंद करते हैं, तो पीसते समय अधिक पानी डालें। अधिक गाढ़ी चटनी के लिए, कम पानी का उपयोग करें या इसे छोड़ भी दें।
  • नारियल:- यदि ताजा नारियल उपलब्ध नहीं है, तो आप जमे हुए नारियल या सूखे नारियल (बिना मीठा किए) का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, ताजा नारियल सबसे अच्छा स्वाद और बनावट प्रदान करेगा।
  • भुनी हुई चना दाल:- यह सामग्री चटनी में एक अनूठी बनावट और स्वाद जोड़ती है, लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या भुनी हुई मूंगफली से बदल सकते हैं।

भंडारण

  • चटनी को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। संदूषण से बचने के लिए हर बार साफ चम्मच का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
  • आप इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं, लेकिन पिघलने के बाद इसकी स्थिरता थोड़ी बदल सकती है। परोसने से पहले बस अच्छी तरह से हिलाएं।
  • यह गोवा नारियल और मिर्च की चटनी एक बहुमुखी और स्वादिष्ट चटनी है जो आपके भोजन में एक रमणीय उष्णकटिबंधीय और मसालेदार किक ला सकती है। अपने घर के आराम में गोवा के व्यंजनों के ताज़ा, जीवंत स्वाद का आनंद लें!

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