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Chutney at Home

How to Make Garlic Chutney at Home? घर पर लहसुन की चटनी कैसे बनाएं?

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How to Make Garlic Chutney at Home? घर पर लहसुन की चटनी कैसे बनाएं?

Garlic Chutney is a flavorful, spicy, and aromatic chutney made from garlic and a mix of spices. It’s commonly served with Indian snacks like pani puri, dosa, idli, paratha, and bhel puri. The pungency of garlic is balanced with tangy tamarind and a touch of sweetness, making it an excellent condiment to elevate your meals. Here’s how you can make Garlic Chutney at home.

Ingredients, Chutney at Home

  • Garlic cloves:- 8-10 (or more, depending on your preference)
  • Red dry chilies:- 4-5 (adjust to spice preference)
  • Tamarind paste:- 1-2 tsp (or lemon juice for tanginess)
  • Jaggery or sugar:- 1 tsp (optional, to balance flavors)
  • Salt:- to taste
  • Cumin seeds:- 1/2 tsp
  • Mustard seeds:- 1/2 tsp
  • Coriander powder:- 1/2 tsp (optional)
  • Oil:- 1-2 tsp (preferably sesame oil or vegetable oil)
  • Asafoetida (hing):- 1 pinch (optional)
  • Water:- as needed (for grinding)
  • Curry leaves:- 5-6 (optional, for flavor)

Instructions

1. Prepare the Garlic and Spices

  • Peel the garlic cloves and set them aside.
  • Break the dried red chilies into smaller pieces (if they are too large).
  • If using tamarind paste, keep it ready, or soak a small ball of tamarind in warm water and extract the pulp.

2. Roast the Ingredients

  • Heat 1 tsp of oil in a pan over medium heat.
  • Add the cumin seeds and mustard seeds. Let them splutter.
  • Add red dry chilies and sauté for 1-2 minutes, being careful not to burn them.
  • Add curry leaves (if using) and fry them for a few seconds.
  • Add the peeled garlic cloves and sauté for 2-3 minutes until they turn golden brown and aromatic. Be sure not to burn the garlic.

3. Add Spices and Sweeteners

  • Add coriander powder (if using) and a pinch of asafoetida (hing). Stir well and sauté for another minute.
  • Add salt to taste, along with tamarind paste (or the tamarind pulp). Stir to combine.
  • Add jaggery or sugar (optional) to balance the heat and tanginess. You can skip this step if you prefer a more savory chutney.

4. Grind the Chutney

  • Allow the roasted mixture to cool down slightly.
  • Transfer the cooled mixture to a blender or food processor.
  • Grind the mixture to a smooth or slightly coarse paste, adding water as needed. Start with a small amount of water and add more if required to achieve your desired consistency.
  • If you like a smooth chutney, blend it for a little longer; for a chunkier texture, pulse it gently.

5. Prepare the Tempering (Tadka) (Optional)

  • In the same pan, heat a little oil (if needed).
  • Add mustard seeds and let them splutter.
  • Optionally, add a pinch of asafoetida (hing).
  • Pour the tempering over the chutney and mix well.

6. Serve

  • Your Garlic Chutney is ready! You can serve it with idli, dosa, paratha, rice, or any snacks like pakoras, samosas, pani puri, or bhel puri.

Tips, Chutney at Home

  • Adjust Spice Level:– You can increase or decrease the number of dry red chilies depending on your spice preference. If you like it spicier, you can also add a bit of red chili powder while grinding.
  • Consistency:– For a thicker chutney, use less water. If you prefer a more spreadable consistency, you can add more water while grinding.
  • Sweetness:– The addition of jaggery or sugar is optional, but it helps balance out the heat and sourness from the tamarind.
  • Storage:– Garlic chutney can be stored in an airtight container in the refrigerator for up to 4-5 days. It may thicken over time, so you can add a bit of water before serving if needed.

Variations

  • With Coconut:– You can add grated fresh coconut or desiccated coconut while grinding the chutney for a creamier texture and richer flavor.
  • With Peanuts or Sesame Seeds:- For added crunch and a nutty flavor, you can include roasted peanuts or sesame seeds while grinding the chutney.
  • With Coriander Leaves:– Adding a few fresh coriander leaves while blending can give the chutney a refreshing twist.

This Garlic Chutney is a perfect way to incorporate the bold, pungent flavor of garlic into your meals. It’s simple to make and packs a punch of flavor that can complement a wide variety of Indian dishes! Enjoy!

लहसुन की चटनी लहसुन और मसालों के मिश्रण से बनी एक स्वादिष्ट, मसालेदार और सुगंधित चटनी है। इसे आम तौर पर पानी पूरी, डोसा, इडली, पराठा और भेल पूरी जैसे भारतीय स्नैक्स के साथ परोसा जाता है। लहसुन के तीखेपन को तीखी इमली और थोड़ी मिठास के साथ संतुलित किया जाता है, जिससे यह आपके भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक बेहतरीन मसाला बन जाता है। यहाँ बताया गया है कि आप घर पर लहसुन की चटनी कैसे बना सकते हैं।

सामग्री, Chutney at Home

  • लहसुन की कलियाँ:- 8-10 (या अधिक, आपकी पसंद के अनुसार)
  • लाल सूखी मिर्च:- 4-5 (मसालों की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
  • इमली का पेस्ट:– 1-2 चम्मच (या तीखेपन के लिए नींबू का रस)
  • गुड़ या चीनी:- 1 चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद को संतुलित करने के लिए)
  • नमक:- स्वादानुसार
  • जीरा:- 1/2 चम्मच
  • सरसों के बीज:– 1/2 चम्मच
  • धनिया पाउडर:- 1/2 चम्मच (वैकल्पिक)
  • तेल:- 1-2 चम्मच (अधिमानतः तिल का तेल या वनस्पति तेल)
  • हींग:- 1 चुटकी (वैकल्पिक)
  • पानी:- आवश्यकतानुसार (पीसने के लिए)
  • करी पत्ते:- 5-6 (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)

निर्देश

  1. लहसुन और मसाले तैयार करें
  • लहसुन की कलियाँ छीलकर अलग रख दें।
  • सूखी लाल मिर्च को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें (अगर वे बहुत बड़े हैं)।
  • अगर इमली का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे तैयार रखें, या इमली की एक छोटी गेंद को गर्म पानी में भिगोएँ और उसका गूदा निकाल लें।
  1. सामग्री को भूनें
  • मध्यम आँच पर एक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें।
  • जीरा और सरसों के बीज डालें। उन्हें चटकने दें।
  • लाल सूखी मिर्च डालें और 1-2 मिनट तक भूनें, ध्यान रहे कि वे जलें नहीं।
  • करी पत्ता (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
  • छीली हुई लहसुन की कलियाँ डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि वे सुनहरे भूरे और सुगंधित न हो जाएँ। सुनिश्चित करें कि लहसुन जले नहीं।
  1. मसाले और मीठा डालें
  • धनिया पाउडर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और एक चुटकी हींग डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक और मिनट तक भूनें।
  • स्वादानुसार नमक डालें, साथ ही इमली का पेस्ट (या इमली का गूदा) डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ।
  • तीखेपन और तीखेपन को संतुलित करने के लिए गुड़ या चीनी (वैकल्पिक) डालें। अगर आपको ज़्यादा चटपटी चटनी पसंद है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
  1. चटनी को पीस लें
  • भुने हुए मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
  • ठंडे हुए मिश्रण को ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में डालें।
  • मिश्रण को चिकना या थोड़ा मोटा पेस्ट बना लें, ज़रूरत के हिसाब से पानी मिलाएँ। थोड़ी मात्रा में पानी से शुरू करें और अपनी मनचाही स्थिरता प्राप्त करने के लिए ज़रूरत पड़ने पर और पानी मिलाएँ।
  • अगर आपको चिकनी चटनी पसंद है, तो इसे थोड़ी देर और ब्लेंड करें; ज़्यादा गाढ़ी बनावट के लिए, इसे धीरे से पीसें।
  1. तड़का तैयार करें (वैकल्पिक)
  • उसी पैन में थोड़ा तेल गरम करें (अगर ज़रूरत हो)।
  • राई डालें और उन्हें फूटने दें।
  • वैकल्पिक रूप से, एक चुटकी हींग डालें।
  • चटनी के ऊपर तड़का डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  1. परोसें
  • आपकी लहसुन की चटनी तैयार है! आप इसे इडली, डोसा, पराठा, चावल या किसी भी स्नैक्स जैसे पकौड़े, समोसे, पानी पूरी या भेल पूरी के साथ परोस सकते हैं।

टिप्स, Chutney at Home

  • मसाला स्तर समायोजित करें:- आप अपनी पसंद के अनुसार सूखी लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं। अगर आपको यह ज़्यादा तीखा पसंद है, तो आप पीसते समय थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं।
  • संगति:- गाढ़ी चटनी के लिए, कम पानी का इस्तेमाल करें। अगर आप ज़्यादा फैलने वाली स्थिरता चाहते हैं, तो पीसते समय ज़्यादा पानी डाल सकते हैं।
  • मिठास:- गुड़ या चीनी मिलाना वैकल्पिक है, लेकिन यह इमली की तीक्ष्णता और खट्टेपन को संतुलित करने में मदद करता है।
  • भंडारण:- लहसुन की चटनी को रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनर में 4-5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह समय के साथ गाढ़ी हो सकती है, इसलिए ज़रूरत पड़ने पर परोसने से पहले आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

विविधताएं

  • नारियल के साथ:– आप चटनी को क्रीमी बनावट और समृद्ध स्वाद के लिए पीसते समय कसा हुआ ताज़ा नारियल या सूखा नारियल मिला सकते हैं।
  • मूंगफली या तिल के साथ:– अतिरिक्त कुरकुरापन और पौष्टिक स्वाद के लिए, आप चटनी को पीसते समय भुनी हुई मूंगफली या तिल डाल सकते हैं।
  • धनिया पत्ती के साथ:- मिश्रण करते समय कुछ ताज़ा धनिया पत्ती डालने से चटनी को एक ताज़ा स्वाद मिल सकता है।
  • यह लहसुन की चटनी आपके भोजन में लहसुन के तीखे, तीखे स्वाद को शामिल करने का एक आदर्श तरीका है। इसे बनाना आसान है और इसमें ऐसा स्वाद है जो कई तरह के भारतीय व्यंजनों के साथ परोस सकता है! इसका आनंद लें!

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