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Chutney at Home

How to Make Curry Leaves Chutney at Home? घर पर करी पत्ते की चटनी कैसे बनाएं?

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How to Make Curry Leaves Chutney at Home? घर पर करी पत्ते की चटनी कैसे बनाएं?

Curry leaves chutney is a flavorful and aromatic condiment that combines the unique taste of curry leaves with tangy, spicy, and slightly sweet elements. This chutney is a popular accompaniment in South Indian cuisine, often served with rice, dosa, idli, or as a dip for snacks like vadas or pakoras. Here’s how you can make curry leaves chutney at home.

Ingredients, Chutney at Home

  • 1 cup fresh curry leaves (about 1 bunch)
  • 1 small onion, chopped
  • 1-2 green chilies (adjust to your spice preference)
  • 1 tablespoon fresh ginger, grated
  • 2-3 garlic cloves, minced
  • 1 tablespoon tamarind paste (or lemon juice, for tang)
  • 1 teaspoon jaggery or brown sugar (optional, for sweetness)
  • 1/2 teaspoon mustard seeds
  • 1/4 teaspoon cumin seeds
  • 1 tablespoon urad dal (black gram split lentils)
  • 1 tablespoon oil (vegetable oil or coconut oil)
  • Salt to taste (about 1/2 teaspoon or more)
  • Water as needed (to adjust the consistency)

For tempering (optional, but adds extra flavor)

  • 1 tablespoon oil
  • 1/2 teaspoon mustard seeds
  • A pinch of asafoetida (hing)
  • 1-2 dried red chilies
  • A few curry leaves (optional)

Instructions, Chutney at Home

1. Prepare the Ingredients

  • Wash the curry leaves thoroughly to remove any dirt.
  • Chop the onion, garlic, and green chilies. Grate the ginger.

2. Roast the Ingredients:

  • Heat 1 tablespoon of oil in a pan over medium heat.
  • Add the urad dal and sauté until it turns golden brown, about 2-3 minutes.
  • Add the mustard seeds and cumin seeds, and let them splutter.
  • Now, add the chopped onion, green chilies, and garlic, and sauté until the onions become soft and translucent, about 5-7 minutes.
  • Add the ginger and curry leaves to the pan and sauté for another 2-3 minutes, until the curry leaves wilt and release their aroma.
  • Turn off the heat and let the mixture cool.

3. Grind the Chutney

  • Once the roasted mixture has cooled slightly, transfer it to a blender or food processor.
  • Add the tamarind paste (or lemon juice), jaggery (if using), and salt. Add a little water (about 2-3 tablespoons) to help blend everything together into a smooth paste. You can adjust the consistency by adding more water if you prefer a thinner chutney.

4. Prepare the Tempering (Optional but recommended)

  • Heat 1 tablespoon of oil in a small pan for tempering.
  • Add the mustard seeds and let them splutter.
  • Add the dried red chilies, asafoetida (hing), and a few curry leaves, and fry for 30 seconds.
  • Pour this tempering over the ground chutney and mix well.

5. Taste and Adjust

  • Taste the chutney and adjust the seasoning. You can add more salt, sugar, or lemon juice if needed.
  • If you want a smoother chutney, you can blend it again after adding the tempering.

6. Serve

  • Serve the curry leaves chutney fresh with rice, dosa, idli, vada, or any other dish of your choice.

Storage

  • Curry leaves chutney can be stored in an airtight container in the refrigerator for 3-4 days.
  • Freezing Tip:- You can freeze the chutney in small portions (like ice cube trays) and thaw as needed. This helps preserve the flavors for longer.

Tips, Chutney at Home

  • Adjusting consistency:- If you prefer a smoother chutney, you can add more water while blending. If you like it thicker, use less water.
  • For a richer flavor:- You can add a tablespoon of roasted coconut (fresh or desiccated) while grinding the chutney, which adds a lovely richness to the flavor.
  • For extra heat:- If you like your chutney spicy, you can add more green chilies or a pinch of red chili powder while grinding.
  • Coconut oil:- If you enjoy the flavor of coconut, use coconut oil to temper the chutney. It adds an authentic South Indian touch.

Serving Suggestions

  • With rice:- Curry leaves chutney is excellent with plain rice, especially when mixed with ghee or just served on the side.
  • With dosas and idlis:- This chutney is a classic pairing with dosas, idlis, or even upma.
  • With snacks:- Serve it as a dipping sauce with vadas, samosas, pakoras, or even crispy chips.
  • In wraps and sandwiches:- Spread it on sandwiches or wraps for a burst of flavor.

Curry leaves chutney is a healthy, flavorful, and versatile condiment. It is rich in antioxidants and adds a deliciously fresh herbal flavor to your meals. Enjoy your homemade chutney!

करी पत्ते की चटनी एक स्वादिष्ट और सुगंधित मसाला है जो करी पत्ते के अनूठे स्वाद को तीखे, मसालेदार और थोड़े मीठे तत्वों के साथ मिलाता है। यह चटनी दक्षिण भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय संगत है, जिसे अक्सर चावल, डोसा, इडली या वड़ा या पकौड़े जैसे स्नैक्स के साथ परोसा जाता है। यहाँ बताया गया है कि आप घर पर करी पत्ते की चटनी कैसे बना सकते हैं।

सामग्री, Chutney at Home

  • 1 कप ताजा करी पत्ता (लगभग 1 गुच्छा)
  • 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
  • 1-2 हरी मिर्च (अपनी पसंद के हिसाब से मसाले डालें)
  • 1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
  • 2-3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
  • 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट (या नींबू का रस, तीखेपन के लिए)
  • 1 छोटा चम्मच गुड़ या ब्राउन शुगर (मिठास के लिए वैकल्पिक)
  • 1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
  • 1/4 छोटा चम्मच जीरा
  • 1 बड़ा चम्मच उड़द दाल (काली दाल)
  • 1 बड़ा चम्मच तेल (वनस्पति तेल या नारियल तेल)
  • स्वादानुसार नमक (लगभग 1/2 छोटा चम्मच या ज़्यादा)
  • ज़रूरत के हिसाब से पानी (स्थिरता समायोजित करने के लिए)
  • तड़के के लिए (वैकल्पिक, लेकिन अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है)
  • 1 बड़ा चम्मच तेल
  • 1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
  • एक चुटकी हींग
  • 1-2 सूखी लाल मिर्च
  • कुछ करी पत्ते (वैकल्पिक)

निर्देश

  1. तैयार करें सामग्री
  • करी पत्तों को अच्छी तरह धोकर गंदगी हटा दें।
  • प्याज, लहसुन और हरी मिर्च को काट लें। अदरक को कद्दूकस कर लें।
  1. सामग्री को भून लें
  • मध्यम आंच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें।
  • उड़द दाल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगभग 2-3 मिनट।
  • राई और जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
  • अब, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और लहसुन डालें और प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट।
  • अदरक और करी पत्ते पैन में डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि करी पत्ते मुरझा न जाएं और उनकी खुशबू न आने लगे।
  • आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
  1. चटनी को पीस लें
  • भुना हुआ मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाने पर, इसे ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में डालें।
  • इमली का पेस्ट (या नींबू का रस), गुड़ (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और नमक डालें। सब कुछ एक साथ मिलाकर चिकना पेस्ट बनाने के लिए थोड़ा पानी (लगभग 2-3 बड़े चम्मच) डालें। अगर आप पतली चटनी चाहते हैं तो आप ज़्यादा पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित कर सकते हैं।
  1. तड़का तैयार करें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)
  • तड़का लगाने के लिए एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
  • राई डालें और उन्हें चटकने दें।
  • सूखी लाल मिर्च, हींग और कुछ करी पत्ते डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
  • इस तड़के को पिसी हुई चटनी पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  1. चखें और समायोजित करें
  • चटनी को चखें और मसाला समायोजित करें। ज़रूरत पड़ने पर आप और नमक, चीनी या नींबू का रस मिला सकते हैं।
  • अगर आपको चिकनी चटनी चाहिए, तो आप तड़का लगाने के बाद इसे फिर से ब्लेंड कर सकते हैं।
  1. परोसें
  • चावल, डोसा, इडली, वड़ा या अपनी पसंद के किसी भी अन्य व्यंजन के साथ करी पत्ते की चटनी को ताज़ा परोसें।

भंडारण, Chutney at Home

  • करी पत्ते की चटनी को रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनर में 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
  • फ्रीजिंग टिप:– आप चटनी को छोटे-छोटे हिस्सों (जैसे आइस क्यूब ट्रे) में फ्रीज कर सकते हैं और ज़रूरत पड़ने पर पिघला सकते हैं। इससे स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहता है।

टिप्स

  • स्थिरता समायोजित करना:– अगर आपको चिकनी चटनी पसंद है, तो आप ब्लेंड करते समय ज़्यादा पानी मिला सकते हैं। अगर आपको यह ज़्यादा गाढ़ी पसंद है, तो कम पानी का इस्तेमाल करें।
  • ज़्यादा स्वाद के लिए:- आप चटनी पीसते समय एक बड़ा चम्मच भुना हुआ नारियल (ताज़ा या सूखा हुआ) मिला सकते हैं, जो स्वाद में एक बढ़िया समृद्धि जोड़ता है।
  • अतिरिक्त तीखापन के लिए:- अगर आपको अपनी चटनी तीखी पसंद है, तो आप पीसते समय ज़्यादा हरी मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिला सकते हैं।
  • नारियल का तेल:– अगर आपको नारियल का स्वाद पसंद है, तो चटनी में तड़का लगाने के लिए नारियल का तेल इस्तेमाल करें। यह एक प्रामाणिक दक्षिण भारतीय स्पर्श जोड़ता है।

परोसने के सुझाव

  • चावल के साथ:- करी पत्ते की चटनी सादे चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है, खासकर जब इसे घी के साथ मिलाया जाता है या बस साइड में परोसा जाता है।
  • डोसा और इडली के साथ:- यह चटनी डोसा, इडली या उपमा के साथ एक क्लासिक जोड़ी है।
  • स्नैक्स के साथ:– इसे वड़ा, समोसा, पकौड़े या यहां तक ​​कि कुरकुरे चिप्स के साथ डिपिंग सॉस के रूप में परोसें।
  • रैप और सैंडविच में:– स्वाद के लिए इसे सैंडविच या रैप पर फैलाएं।
  • करी पत्ते की चटनी एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और बहुमुखी मसाला है। यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है और आपके भोजन में एक स्वादिष्ट ताज़ा हर्बल स्वाद जोड़ता है।

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