How to Make Chocolate Ice Cream at Home? घर पर चॉकलेट आइसक्रीम कैसे बनाएं?
Making Chocolate Ice Cream at home is a great way to indulge in a rich, creamy dessert made with simple ingredients. Below is a step-by-step guide for making classic homemade chocolate ice cream using a custard-based method, which gives the ice cream a smooth, velvety texture. If you don’t have an ice cream maker, I’ll also include instructions for making it without one.
Ingredients, Ice Cream at Home
- 2 cups heavy cream (whipping cream)
- 1 cup whole milk
- 3/4 cup granulated sugar (you can adjust depending on how sweet you want it)
- 5 large egg yolks
- 3 ounces semi-sweet or dark chocolate (or 1/2 cup cocoa powder, depending on preference)
- 1 teaspoon vanilla extract
- Pinch of salt
Instructions, Ice Cream at Home
1. Make the Chocolate Base:
- Melt the Chocolate:
If you’re using chopped chocolate, place the chocolate in a heatproof bowl. Melt it using a double boiler (place the bowl over simmering water) or in the microwave, heating in 20-30 second intervals and stirring in between. Once melted, set aside to cool slightly. - Heat the Milk and Cream:
In a medium saucepan, combine the milk and heavy cream. Heat over medium heat, stirring occasionally, until it’s just about to simmer (you’ll see small bubbles around the edges but it shouldn’t boil). Remove from heat.
2. Prepare the Egg Yolk Mixture, Ice Cream at Home
- In a separate bowl, whisk the egg yolks and sugar together until the mixture is pale and slightly thickened.
- Slowly pour about 1/2 cup of the hot cream-milk mixture into the egg mixture while whisking constantly. This is called tempering and helps prevent the eggs from scrambling.
- Gradually add the rest of the hot cream-milk mixture to the egg-sugar mixture while whisking continuously.
3. Cook the Custard
- Pour the tempered egg mixture back into the saucepan with the remaining milk and cream.
- Cook the mixture over medium-low heat, stirring constantly with a wooden spoon or silicone spatula. Continue cooking until the custard thickens enough to coat the back of the spoon (it should leave a clean trail when you swipe your finger through it).
- Do not let it boil, as this could cause the custard to curdle. This should take about 5-8 minutes.
4. Combine Chocolate and Custard, Ice Cream at Home
- Once the custard has thickened, remove it from heat and pour it through a fine-mesh sieve into a clean bowl to remove any bits of cooked egg.
- Add the melted chocolate to the custard and stir until fully combined. If you’re using cocoa powder instead of melted chocolate, whisk it into the custard until smooth.
- Add vanilla extract and a pinch of salt to enhance the flavor.
5. Chill the Custard
- Let the chocolate custard cool to room temperature.
- Cover the bowl with plastic wrap, pressing the wrap directly onto the surface of the custard to prevent a skin from forming.
- Refrigerate the custard for at least 4 hours or preferably overnight. It needs to be thoroughly chilled before churning.
6. Churn the Ice Cream (Using an Ice Cream Maker)
- Churn the Custard:
- Once the custard is chilled, pour it into your ice cream maker and churn according to the manufacturer’s instructions. This usually takes around 20-30 minutes, depending on the machine.
- Freeze:
- After churning, the ice cream will have a soft-serve consistency. Transfer it to an airtight container and freeze for 4-6 hours to harden and set.
Without an Ice Cream Maker (Manual Method), Ice Cream at Home
If you don’t have an ice cream maker, don’t worry! You can still make smooth, creamy chocolate ice cream.
- Prepare the Custard as described above and chill it in the refrigerator.
- Transfer to a Shallow Dish:
- Once the custard is chilled, pour it into a shallow dish (like a baking dish) or any container with a wide surface area to help the ice cream freeze evenly.
- Freeze and Stir:
- Place the dish in the freezer and freeze for about 1 hour.
- After 1 hour, remove the dish and stir the ice cream vigorously with a fork or whisk to break up any ice crystals. Return to the freezer.
- Repeat this stirring process every 30 minutes for about 4-5 hours until the ice cream is firm and creamy. This helps incorporate air into the ice cream and keeps it from becoming too icy.
- Final Freeze:
- After stirring multiple times, the ice cream should have a smooth, creamy consistency. Let it freeze for a final 4-6 hours or overnight to fully firm up.
Additional Tips for Homemade Chocolate Ice Cream
- Adjust Sweetness: Taste the custard before chilling, and if you like your ice cream sweeter, you can add a little more sugar to the base.
- Add-ins: After churning, you can fold in chocolate chips, nuts (like almonds or hazelnuts), or swirls of chocolate sauce for added texture and flavor.
- Double Chocolate: If you prefer an even richer chocolate flavor, you can add more melted chocolate or increase the amount of cocoa powder.
- Dairy-Free Version: To make a dairy-free chocolate ice cream, substitute coconut milk or almond milk for the milk and cream, and use a dairy-free chocolate.
Flavor Variations, Ice Cream at Home
- Chocolate Mint: Add mint extract (1/2 teaspoon) when you add the vanilla.
- Chocolate Coffee: Stir in 1-2 teaspoons of instant coffee or espresso powder with the sugar for a mocha twist.
- Chocolate Hazelnut: Add hazelnut spread (like Nutella) to the custard before chilling for a hazelnut chocolate flavor.
Enjoy Your Homemade Chocolate Ice Cream!
घर पर चॉकलेट आइसक्रीम बनाना सरल सामग्री से बनी एक समृद्ध, मलाईदार मिठाई का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है। नीचे कस्टर्ड-आधारित विधि का उपयोग करके क्लासिक होममेड चॉकलेट आइसक्रीम बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है, जो आइसक्रीम को एक चिकनी, मखमली बनावट देती है। यदि आपके पास आइसक्रीम मेकर नहीं है, तो मैं इसके बिना इसे बनाने के निर्देश भी शामिल करूँगा।
सामग्री, Ice Cream at Home
- 2 कप हैवी क्रीम (व्हिपिंग क्रीम)
- 1 कप पूरा दूध
- 3/4 कप दानेदार चीनी (आप इसे कितना मीठा चाहते हैं, इसके आधार पर समायोजित कर सकते हैं)
- 5 बड़े अंडे की जर्दी
- 3 औंस अर्ध-मीठी या डार्क चॉकलेट (या 1/2 कप कोको पाउडर, पसंद के आधार पर)
- 1 चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
- चुटकी भर नमक
निर्देश, Ice Cream at Home
- चॉकलेट बेस बनाएं
चॉकलेट को पिघलाएँ
यदि आप कटी हुई चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो चॉकलेट को हीटप्रूफ बाउल में रखें। इसे डबल बॉयलर (कटोरे को उबलते पानी के ऊपर रखें) या माइक्रोवेव में पिघलाएँ, 20-30 सेकंड के अंतराल पर गर्म करें और बीच-बीच में हिलाते रहें। पिघलने के बाद, थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
दूध और क्रीम को गर्म करें
एक मध्यम सॉस पैन में, दूध और भारी क्रीम को मिलाएँ। मध्यम आँच पर गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि यह उबलने न लगे (आपको किनारों पर छोटे बुलबुले दिखाई देंगे, लेकिन यह उबलना नहीं चाहिए)। आँच से उतार लें।
- अंडे की जर्दी का मिश्रण तैयार करें
- एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे लगभग 1/2 कप गर्म क्रीम-दूध का मिश्रण डालें और लगातार फेंटते रहें। इसे तड़का लगाना कहते हैं और यह अंडे को टूटने से बचाने में मदद करता है।
- अंडे-चीनी के मिश्रण में धीरे-धीरे बचा हुआ गर्म क्रीम-दूध का मिश्रण डालें और लगातार फेंटते रहें।
- कस्टर्ड को पकाएं
- तड़के वाले अंडे के मिश्रण को बचे हुए दूध और क्रीम के साथ सॉस पैन में वापस डालें।
- मिश्रण को मध्यम-धीमी आँच पर पकाएँ, लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। तब तक पकाते रहें जब तक कि कस्टर्ड इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर लग जाए (जब आप अपनी उँगली को उसमें घुमाएँगे तो यह एक साफ निशान छोड़ देगा)।
- इसे उबलने न दें, क्योंकि इससे कस्टर्ड जम सकता है। इसमें लगभग 5-8 मिनट लगने चाहिए।
- चॉकलेट और कस्टर्ड को मिलाएँ
- जब कस्टर्ड गाढ़ा हो जाए, तो इसे आँच से उतार लें और पके हुए अंडे के किसी भी टुकड़े को हटाने के लिए इसे एक महीन जाली वाली छलनी से साफ कटोरे में डालें।
- कस्टर्ड में पिघली हुई चॉकलेट डालें और पूरी तरह से मिलने तक मिलाएँ। अगर आप पिघली हुई चॉकलेट की जगह कोको पाउडर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे कस्टर्ड में तब तक मिलाएँ जब तक यह चिकना न हो जाए।
- स्वाद बढ़ाने के लिए वेनिला एक्सट्रैक्ट और एक चुटकी नमक मिलाएँ।
- कस्टर्ड को ठंडा करें
- चॉकलेट कस्टर्ड को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें, रैप को कस्टर्ड की सतह पर सीधे दबाएँ ताकि उस पर परत न जमने पाए।
- कस्टर्ड को कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इसे मथने से पहले अच्छी तरह ठंडा किया जाना चाहिए।
- आइसक्रीम को मथें (आइसक्रीम मेकर का उपयोग करके)
कस्टर्ड को मथें
- जब कस्टर्ड ठंडा हो जाए, तो इसे अपने आइसक्रीम मेकर में डालें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार मथें। मशीन के आधार पर इसमें आमतौर पर 20-30 मिनट लगते हैं।
फ्रीज करें
- मथने के बाद, आइसक्रीम में नरम-सेवा वाली स्थिरता होगी। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और सख्त होने और जमने के लिए 4-6 घंटे के लिए फ्रीज करें।
- आइसक्रीम मेकर के बिना (मैन्युअल विधि)
- अगर आपके पास आइसक्रीम मेकर नहीं है, तो चिंता न करें! आप फिर भी चिकनी, मलाईदार चॉकलेट आइसक्रीम बना सकते हैं।
- ऊपर बताए अनुसार कस्टर्ड तैयार करें और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
- उथले बर्तन में ट्रांसफर करें:
- जब कस्टर्ड ठंडा हो जाए, तो इसे उथले बर्तन (जैसे बेकिंग डिश) या किसी चौड़े सतह वाले कंटेनर में डालें ताकि आइसक्रीम समान रूप से जम जाए।
फ़्रीज़ करें और हिलाएं
- डिश को फ़्रीज़र में रखें और लगभग 1 घंटे के लिए फ़्रीज़ करें।
- 1 घंटे के बाद, डिश को हटाएँ और किसी कांटे या व्हिस्क से आइसक्रीम को ज़ोर से हिलाएँ ताकि बर्फ के क्रिस्टल टूट जाएँ। फ़्रीज़र में वापस रखें।
- आइसक्रीम के सख्त और मलाईदार होने तक लगभग 4-5 घंटे तक हर 30 मिनट में इस प्रक्रिया को दोहराएँ। इससे आइसक्रीम में हवा शामिल हो जाती है और यह बहुत ज़्यादा बर्फीली नहीं होती।
अंतिम फ़्रीज़
- कई बार हिलाने के बाद, आइसक्रीम में एक चिकनी, मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए। इसे पूरी तरह से जमने के लिए 4-6 घंटे या रात भर जमने दें।
- होममेड चॉकलेट आइसक्रीम के लिए अतिरिक्त सुझाव
- मिठास समायोजित करें: ठंडा करने से पहले कस्टर्ड का स्वाद चखें, और अगर आपको अपनी आइसक्रीम ज़्यादा मीठी पसंद है, तो आप बेस में थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं।
- ऐड-इन्स: मथने के बाद, आप अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए चॉकलेट चिप्स, नट्स (जैसे बादाम या हेज़लनट्स) या चॉकलेट सॉस के घुमाव डाल सकते हैं।
- डबल चॉकलेट: अगर आपको और भी ज़्यादा चॉकलेट का स्वाद पसंद है, तो आप ज़्यादा पिघली हुई चॉकलेट मिला सकते हैं या कोको पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- डेयरी-मुक्त संस्करण: डेयरी-मुक्त चॉकलेट आइसक्रीम बनाने के लिए, दूध और क्रीम की जगह नारियल का दूध या बादाम का दूध डालें और डेयरी-मुक्त चॉकलेट का उपयोग करें।
स्वाद में बदलाव
- चॉकलेट मिंट: जब आप वेनिला डालें तो मिंट एक्सट्रैक्ट (1/2 चम्मच) डालें।
- चॉकलेट कॉफी: मोचा ट्विस्ट के लिए चीनी के साथ 1-2 चम्मच इंस्टेंट कॉफी या एस्प्रेसो पाउडर मिलाएँ।
- चॉकलेट हेज़लनट: हेज़लनट चॉकलेट फ्लेवर के लिए ठंडा करने से पहले कस्टर्ड में हेज़लनट स्प्रेड (जैसे नुटेला) डालें।
अपनी होममेड चॉकलेट आइसक्रीम का आनंद लें!
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