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Chutney at Home

How to Make Chilli and Garlic Chutney at Home? घर पर मिर्च और लहसुन की चटनी कैसे बनाएं?

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How to Make Chilli and Garlic Chutney at Home? घर पर मिर्च और लहसुन की चटनी कैसे बनाएं?

Chili and garlic chutney is a fiery, tangy, and savory condiment that adds a bold kick to your meals. This chutney is a popular accompaniment in Indian cuisine, especially for snacks like samosas, pakoras, and grilled items. It’s simple to prepare and can be adjusted to your spice preference. Here’s how to make Chili and Garlic Chutney at home.

Ingredients, Chutney at Home

  • Red chilies:- 6-8 (dried red chilies or fresh green chilies, depending on your preference and availability)
  • Garlic:- 6-8 cloves (adjust to taste)
  • Tamarind paste:- 1 tsp (or lemon juice for tanginess)
  • Salt:- to taste
  • Sugar or jaggery:- 1/2 tsp (optional, to balance heat)
  • Oil:- 1-2 tsp (preferably sesame oil or vegetable oil)
  • Cumin seeds:- 1/2 tsp (optional, for added flavor)
  • Mustard seeds:-1/2 tsp (optional)
  • Asafoetida (hing):-1 pinch (optional, for depth of flavor)
  • Water:- as needed (for grinding)

Instructions

1. Prepare the Chilies

  • If you are using dried red chilies, break them into halves or pieces and remove the seeds if you want to reduce the heat.
  • If using fresh green chilies, simply chop them into small pieces.
  • Soak dried chilies in warm water for about 10-15 minutes to soften them (if using dried chilies).

2. Sauté the Garlic and Spices

  • Heat 1-2 tsp of oil in a pan over medium heat.
  • Add cumin seeds and mustard seeds. Let them splutter.
  • Add a pinch of asafoetida (hing) for extra flavor. Stir for a few seconds.
  • Add the garlic cloves and sauté them until they become golden brown and fragrant (about 2-3 minutes).
  • Add the soaked dried red chilies (or chopped fresh chilies) and sauté for another minute, ensuring they are well coated in oil.

3. Grind the Chutney

  • Let the garlic and chili mixture cool down slightly.
  • Transfer it to a blender or food processor.
  • Add tamarind paste (or lemon juice), salt, and sugar or jaggery (if using).
  • Add a little water and blend the ingredients into a smooth paste. You can adjust the water based on the consistency you prefer — thick or slightly runny.

4. Taste and Adjust

  • Taste the chutney and adjust the salt, sweetness, or tanginess to your liking. You can also add more chilies if you want a spicier chutney.

5. Serve

  • Your chili and garlic chutney is ready to serve! It goes wonderfully with snacks like samosas, pakoras, dosas, idlis, or as a spicy dip for grilled items.

Tips, Chutney at Home

  • Spice Level:– The heat of the chutney depends on the type of chilies you use. Adjust the number of chilies and the variety based on your spice tolerance. Dried red chilies tend to be milder than fresh green chilies, but they also bring a different flavor profile.
  • Consistency:– If you prefer a thicker chutney, add less water. If you want a more pourable consistency, add a little more water while grinding.
  • Storage:– Store the chutney in an airtight container in the refrigerator for up to a week. The chutney will often taste better after it has rested for a few hours or a day.
  • Flavor Variations:– You can add roasted cumin powder or ground coriander for a deeper flavor. Some people also add a bit of ginger for added warmth.

This Chili and Garlic Chutney is sure to add a spicy, tangy punch to your meals! Enjoy!

मिर्च और लहसुन की चटनी एक तीखी, तीखी और स्वादिष्ट चटनी है जो आपके खाने में एक अलग ही स्वाद भर देती है। यह चटनी भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय साथी है, खासकर समोसे, पकौड़े और ग्रिल्ड आइटम जैसे स्नैक्स के साथ। इसे बनाना आसान है और आप अपनी पसंद के हिसाब से इसमें मसाले मिला सकते हैं। यहाँ बताया गया है कि घर पर मिर्च और लहसुन की चटनी कैसे बनाई जाती है।

सामग्री, Chutney at Home

  • लाल मिर्च:- 6-8 (सूखी लाल मिर्च या ताजी हरी मिर्च, आपकी पसंद और उपलब्धता के आधार पर)
  • लहसुन:- 6-8 लौंग (स्वादानुसार समायोजित करें)
  • इमली का पेस्ट:- 1 चम्मच (या तीखेपन के लिए नींबू का रस)
  • नमक:- स्वादानुसार
  • चीनी या गुड़:- 1/2 चम्मच (वैकल्पिक, गर्मी को संतुलित करने के लिए)
  • तेल:- 1-2 चम्मच (अधिमानतः तिल का तेल या वनस्पति तेल)
  • जीरा:- 1/2 चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
  • सरसों के बीज:– 1/2 चम्मच (वैकल्पिक)
  • हींग:- 1 चुटकी (वैकल्पिक, स्वाद की गहराई के लिए)
  • पानी:- आवश्यकतानुसार (पीसने के लिए)

निर्देश

  1. मिर्च तैयार करें
  • यदि आप सूखी लाल मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें आधे या टुकड़ों में तोड़ लें और यदि आप गर्मी कम करना चाहते हैं तो बीज निकाल दें।
  • अगर आप ताज़ी हरी मिर्च का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
  • सूखी मिर्च को नरम करने के लिए उन्हें लगभग 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ (अगर आप सूखी मिर्च का इस्तेमाल कर रहे हैं)।
  1. लहसुन और मसालों को भूनें
  • मध्यम आँच पर एक पैन में 1-2 चम्मच तेल गरम करें।
  • जीरा और सरसों के बीज डालें। उन्हें चटकने दें।
  • अतिरिक्त स्वाद के लिए एक चुटकी हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए हिलाएँ।
  • लहसुन की कलियाँ डालें और उन्हें सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक भूनें (लगभग 2-3 मिनट)।
  • भीगी हुई सूखी लाल मिर्च (या कटी हुई ताज़ी मिर्च) डालें और एक और मिनट के लिए भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे तेल में अच्छी तरह से लिपटी हुई हों।
  1. चटनी को पीस लें
  • लहसुन और मिर्च के मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
  • इसे ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में डालें।
  • इमली का पेस्ट (या नींबू का रस), नमक और चीनी या गुड़ (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें।
  • थोड़ा पानी डालें और सभी सामग्रियों को मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें। आप अपनी पसंद के हिसाब से पानी की मात्रा को एडजस्ट कर सकते हैं – गाढ़ा या थोड़ा पतला।
  1. चखें और एडजस्ट करें
  • चटनी को चखें और अपनी पसंद के हिसाब से नमक, मिठास या तीखापन एडजस्ट करें। अगर आपको तीखी चटनी चाहिए तो आप और मिर्च भी डाल सकते हैं।
  1. सर्व करें
  • आपकी मिर्च और लहसुन की चटनी परोसने के लिए तैयार है! यह समोसे, पकौड़े, डोसा, इडली जैसे स्नैक्स के साथ या ग्रिल्ड आइटम के लिए मसालेदार डिप के रूप में बहुत अच्छी लगती है।

टिप्स, Chutney at Home

  • मसालों का स्तर:– चटनी का तीखापन आपके द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली मिर्च के प्रकार पर निर्भर करता है। अपनी मसाले की सहनशीलता के आधार पर मिर्च की संख्या और विविधता को एडजस्ट करें। सूखी लाल मिर्च ताज़ी हरी मिर्च की तुलना में हल्की होती हैं, लेकिन वे एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल भी लाती हैं।
  • संगति:– अगर आपको गाढ़ी चटनी पसंद है, तो कम पानी डालें। अगर आपको ज़्यादा डालने लायक स्थिरता चाहिए, तो पीसते समय थोड़ा और पानी डालें।
  • भंडारण:- चटनी को एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में एक हफ़्ते तक रखें। चटनी को कुछ घंटों या एक दिन के लिए रखने के बाद इसका स्वाद बेहतर हो जाता है।
  • स्वाद में बदलाव:- आप गहरे स्वाद के लिए भुना हुआ जीरा पाउडर या पिसा हुआ धनिया मिला सकते हैं। कुछ लोग अतिरिक्त गर्माहट के लिए थोड़ा अदरक भी मिलाते हैं।
  • यह मिर्च और लहसुन की चटनी आपके खाने में तीखापन लाएगी! इसका आनंद लें!

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