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Chili & Garlic Aachar

How to Make Chili & Garlic Aachar at Home? घर पर मिर्च और लहसुन का अचार कैसे बनाएं?

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How to Make Chili & Garlic Aachar at Home? घर पर मिर्च और लहसुन का अचार कैसे बनाएं?

Chili & Garlic Aachar is a fiery, flavorful Indian pickle made with green chilies, garlic, and a blend of aromatic spices. This pickle combines the heat of the chilies with the pungency of garlic and the tang of mustard oil, making it a perfect accompaniment to dal, roti, paratha, or rice. It’s simple to make and incredibly delicious.

Here’s a detailed recipe to make Chili & Garlic Aachar at home.

Ingredients, Chili & Garlic Aachar

  • Green Chilies – 12-15 (preferably medium to large-sized, firm and fresh)
  • Garlic – 8-10 cloves (finely chopped or smashed)
  • Mustard Oil – 1/2 cup (preferably cold-pressed)
  • Salt – 2-3 tbsp (adjust to taste)
  • Lemon Juice – 2 tbsp (or vinegar for tanginess)
  • Turmeric Powder – 1/2 tsp
  • Red Chili Powder – 1-2 tbsp (adjust to spice preference)
  • Mustard Seeds – 1 tbsp
  • Cumin Seeds – 1 tsp
  • Fenugreek Seeds – 1/2 tsp
  • Asafoetida (Hing) – 1/4 tsp
  • Nigella Seeds (Kalonji) – 1/4 tsp (optional)
  • Ginger – 1-inch piece (grated, optional)
  • Sugar or Jaggery – 1 tbsp (optional, for sweetness)

Instructions

1. Prepare the Green Chilies

  • Wash the green chilies thoroughly and pat them dry with a clean cloth. It’s essential to remove any moisture to avoid spoilage.
  • Cut the green chilies into halves or small pieces, depending on your preference. If you prefer a milder pickle, remove the seeds from the chilies, but if you enjoy a spicier pickle, leave the seeds intact.
  • Optional: If you want to reduce the raw heat, you can blanch the chilies in boiling water for a minute or two, then drain and let them cool completely.

2. Roast and Grind the Spices

  • In a dry pan, roast the mustard seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, and nigella seeds (kalonji) on low heat for about 1-2 minutes, until they release their aroma. Be careful not to burn them.
  • Let the spices cool, and then grind them coarsely using a mortar and pestle or a spice grinder. Coarse grinding helps the pickle retain a nice texture and intensifies the flavors.

3. Prepare the Mustard Oil

  • Heat mustard oil in a pan over medium heat until it begins to smoke. This step helps remove the raw flavor of mustard oil.
  • Once the oil starts smoking, turn off the heat and let it cool to room temperature.

4. Mix the Chilies with Spices

  • In a clean, dry bowl, add the chopped green chilies.
  • Add the coarse ground spices (mustard seeds, cumin, fenugreek, and nigella seeds), turmeric powder, and red chili powder. If you like a garlic-heavy pickle, you can add some grated ginger as well for an extra zing.
  • Add the finely chopped or smashed garlic to the bowl. Garlic adds pungency and a savory depth to the pickle.

5. Add Mustard Oil and Lemon Juice

  • Pour the cooled mustard oil over the chili and garlic mixture. The oil will help preserve the pickle and infuse the flavors.
  • Squeeze fresh lemon juice over the mixture or use vinegar for a sharper tang. This will balance the heat from the chilies and give the pickle its signature tart flavor.
  • Optional: Add sugar or jaggery if you like a subtle sweetness to balance the spicy and tangy flavors.

6. Mix and Pack the Pickle

  • Mix everything well, ensuring that the chilies, garlic, and spices are evenly coated with oil.
  • Transfer the chili and garlic aachar mixture into a clean, dry glass jar. Make sure the jar is airtight to prevent contamination and spoilage.
  • Seal the jar tightly and place it in a sunny spot for about 3-5 days to allow the pickle to ferment. Shake the jar gently once or twice a day to ensure even coating and mixing of the oil and spices.

7. Storage

  • After 3-5 days, the pickle should be ready to eat. The chili and garlic will have softened slightly, and the flavors will have melded together.
  • Store the pickle in a cool, dry place or in the refrigerator. It can last for several weeks when stored properly in an airtight jar.

Tips, Chili & Garlic Aachar

  • Spices: Adjust the red chili powder based on your spice tolerance. For a milder pickle, reduce the chili powder and avoid leaving the seeds in the chilies.
  • Oil: The mustard oil gives the pickle its authentic flavor, but if you prefer a less pungent taste, you can substitute it with vegetable oil or sunflower oil. However, mustard oil is highly recommended for traditional flavor.
  • Fermentation: Allowing the pickle to ferment in the sun for a few days enhances the flavor and helps the spices penetrate the chilies and garlic. Make sure the jar is sealed tightly to avoid contamination.
  • Sugar: The addition of sugar or jaggery is optional, but it helps balance the sharpness of the mustard oil and the heat of the chilies.

How to Serve

  • Chili & Garlic Aachar is a perfect accompaniment to dal, rice, parathas, or roti.
  • It pairs wonderfully with fried snacks like samosas, pakoras, or kebabs for a spicy kick.
  • You can also use it as a tangy and spicy topping for sandwiches, wraps, or burgers.

Enjoy your homemade Chili & Garlic Aachar! This pickle is perfect for anyone who loves a good spicy and tangy condiment to complement their meals. The bold, pungent flavors of garlic and chili combined with the zing of lemon make this pickle absolutely irresistible!

मिर्च और लहसुन का अचार एक तीखा, स्वादिष्ट भारतीय अचार है जो हरी मिर्च, लहसुन और सुगंधित मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है। यह अचार मिर्च की तीक्ष्णता को लहसुन के तीखेपन और सरसों के तेल के तीखेपन के साथ मिलाता है, जिससे यह दाल, रोटी, पराठा या चावल के साथ खाने के लिए एकदम सही है। इसे बनाना आसान है और यह बेहद स्वादिष्ट है।

घर पर मिर्च और लहसुन का अचार बनाने की विस्तृत रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री, Chili & Garlic Aachar

  • हरी मिर्च – 12-15 (अधिमानतः मध्यम से बड़े आकार की, सख्त और ताजा)
  • लहसुन – 8-10 लौंग (बारीक कटी हुई या कुचली हुई)
  • सरसों का तेल – 1/2 कप (अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड)
  • नमक – 2-3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
  • नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच (या तीखेपन के लिए सिरका)
  • हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1-2 बड़े चम्मच (मसालों की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
  • सरसों के बीज – 1 बड़ा चम्मच
  • जीरा – 1 छोटा चम्मच
  • मेथी के बीज – 1/2 छोटा चम्मच
  • हींग – 1/4 छोटा चम्मच
  • कलौंजी – 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
  • अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ, वैकल्पिक)
  • चीनी या गुड़ – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, स्वादानुसार) मिठास)

निर्देश

  1. हरी मिर्च तैयार करें
  • हरी मिर्च को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें साफ कपड़े से पोंछकर सुखा लें। खराब होने से बचाने के लिए नमी को हटाना ज़रूरी है।
  • अपनी पसंद के हिसाब से हरी मिर्च को आधा या छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर आपको हल्का अचार पसंद है, तो मिर्च के बीज निकाल दें, लेकिन अगर आपको ज़्यादा तीखा अचार पसंद है, तो बीज को ऐसे ही रहने दें।
  • वैकल्पिक: अगर आप कच्चेपन की गर्मी कम करना चाहते हैं, तो आप मिर्च को उबलते पानी में एक या दो मिनट के लिए उबाल सकते हैं, फिर पानी निकाल दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
  1. मसालों को भूनकर पीस लें
  • एक सूखे पैन में सरसों के बीज, जीरा, मेथी के बीज और कलौंजी को धीमी आंच पर लगभग 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कि उनकी खुशबू न आने लगे। ध्यान रहे कि वे जलें नहीं।
  • मसालों को ठंडा होने दें और फिर उन्हें मोर्टार और मूसल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके दरदरा पीस लें। दरदरा पीसने से अचार की बनावट अच्छी बनी रहती है और स्वाद भी बढ़ता है।
  1. सरसों का तेल तैयार करें
  • एक कड़ाही में सरसों का तेल मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक उसमें से धुआं न निकलने लगे। यह कदम सरसों के तेल के कच्चे स्वाद को हटाने में मदद करता है।
  • जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो आंच बंद कर दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
  1. मिर्च को मसालों के साथ मिलाएँ
  • एक साफ, सूखे कटोरे में कटी हुई हरी मिर्च डालें।
  • दरदरे पिसे मसाले (सरसों के बीज, जीरा, मेथी और कलौंजी), हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। अगर आपको लहसुन वाला अचार पसंद है, तो आप थोड़ा कसा हुआ अदरक भी डाल सकते हैं।
  • बारीक कटा हुआ या मसला हुआ लहसुन कटोरे में डालें। लहसुन अचार में तीखापन और स्वादिष्ट गहराई जोड़ता है।
  1. सरसों का तेल और नींबू का रस डालें
  • ठंडा सरसों का तेल मिर्च और लहसुन के मिश्रण पर डालें। तेल अचार को सुरक्षित रखने और स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा।
  • मिश्रण पर ताजा नींबू का रस निचोड़ें या तीखे तीखेपन के लिए सिरका का उपयोग करें। यह मिर्च की तीक्ष्णता को संतुलित करेगा और अचार को उसका विशिष्ट तीखा स्वाद देगा।
  • वैकल्पिक: यदि आपको मसालेदार और तीखे स्वाद को संतुलित करने के लिए हल्की मिठास पसंद है तो चीनी या गुड़ डालें।
  1. अचार को मिलाएँ और पैक करें
  • सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि मिर्च, लहसुन और मसाले समान रूप से तेल से लेपित हों।
  • मिर्च और लहसुन के अचार के मिश्रण को एक साफ, सूखे कांच के जार में डालें। सुनिश्चित करें कि संदूषण और खराब होने से बचाने के लिए जार वायुरोधी हो।
  • जार को कसकर बंद करें और अचार को किण्वित होने देने के लिए लगभग 3-5 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर रखें। तेल और मसालों की समान कोटिंग और मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए जार को दिन में एक या दो बार धीरे से हिलाएँ।
  1. भंडारण
  • 3-5 दिनों के बाद, अचार खाने के लिए तैयार हो जाना चाहिए। मिर्च और लहसुन थोड़ा नरम हो जाएगा, और स्वाद एक साथ मिल जाएगा।
  • अचार को ठंडी, सूखी जगह या रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर इसे एयरटाइट जार में ठीक से रखा जाए तो यह कई हफ़्तों तक चल सकता है।

टिप्स, Chili & Garlic Aachar

  • मसाले: अपनी पसंद के हिसाब से लाल मिर्च पाउडर को एडजस्ट करें। हल्के अचार के लिए, मिर्च पाउडर कम डालें और मिर्च में बीज न छोड़ें।
  • तेल: सरसों का तेल अचार को उसका असली स्वाद देता है, लेकिन अगर आप कम तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप इसकी जगह वनस्पति तेल या सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं। हालाँकि, पारंपरिक स्वाद के लिए सरसों के तेल की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
  • किण्वन: अचार को कुछ दिनों तक धूप में पकने देने से स्वाद बढ़ता है और मसाले मिर्च और लहसुन में अच्छी तरह से समा जाते हैं। सुनिश्चित करें कि जार को अच्छी तरह से सील किया गया हो ताकि कोई संदूषण न हो।
  • चीनी: चीनी या गुड़ मिलाना वैकल्पिक है, लेकिन यह सरसों के तेल के तीखेपन और मिर्च के तीखेपन को संतुलित करने में मदद करता है।

कैसे परोसें

  • मिर्च और लहसुन का अचार दाल, चावल, पराठे या रोटी के साथ परोसे जाने के लिए एकदम सही है।
  • यह मसालेदार स्वाद के लिए समोसे, पकौड़े या कबाब जैसे तले हुए स्नैक्स के साथ बहुत बढ़िया लगता है।
  • आप इसे सैंडविच, रैप या बर्गर के लिए तीखे और मसालेदार टॉपिंग के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
  • अपने घर के बने व्यंजन का आनंद लें

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