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How to Make Carrot Yogurt Chutney at Home? घर पर गाजर दही की चटनी कैसे बनाएं?

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How to Make Carrot Yogurt Chutney at Home? घर पर गाजर दही की चटनी कैसे बनाएं?

Carrot Yogurt Chutney is a delicious, creamy, and mildly spicy chutney made with fresh carrots, yogurt, and a tempering of mustard seeds and spices. It’s a refreshing accompaniment to idlis, dosa, parathas, upma, or rice. This chutney is perfect for those who want a cool and tangy chutney with the sweetness of carrots and the creaminess of yogurt.

Here’s a simple recipe to make Carrot Yogurt Chutney at home.

Ingredients, Chutney at Home

For the Chutney

  • Carrot – 1 medium (grated)
  • Yogurt – ½ cup (preferably plain, fresh yogurt)
  • Green chilies – 1-2 (adjust to taste)
  • Ginger – 1-inch piece (grated)
  • Salt – to taste
  • Sugar – ½ tsp (optional, depending on the sweetness of the carrot)
  • Water – 2-3 tbsp (optional, for adjusting consistency)

For the Tempering (Tadka)

  • Oil – 1 tsp (preferably coconut oil or vegetable oil)
  • Mustard seeds – ½ tsp
  • Urad dal (split black gram) – 1 tsp
  • Curry leaves – 6-8 leaves
  • Hing (asafoetida) – a pinch (optional)
  • Dry red chili – 1 (optional, for extra spice)
  • Coriander leaves – a small handful (for garnish)

Instructions

1. Prepare the Carrots

  • Peel and grate the carrot using a fine or coarse grater. You can also use a food processor to make this quicker.

2. Cook the Carrot

  • Heat 1 tsp oil in a pan over medium heat.
  • Add the grated carrot to the pan and sauté for about 2-3 minutes. This softens the carrot slightly and brings out its sweetness.
  • Add the grated ginger and green chilies to the pan, and sauté for another 1-2 minutes. Stir occasionally.
  • Once the carrot is slightly cooked, remove it from the heat and let it cool down to room temperature.

3. Mix with Yogurt

  • In a bowl, whisk the yogurt to make it smooth and creamy. If you prefer a thinner chutney, add a few tablespoons of water to adjust the consistency.
  • Once the carrot mixture has cooled down, add it to the whisked yogurt.
  • Add salt to taste, and a pinch of sugar (if using). Mix everything together well.

4. Prepare the Tempering (Tadka)

  • In a small pan, heat 1 tsp oil over medium heat.
  • Add the mustard seeds and let them splutter.
  • Add urad dal and fry it until it turns golden brown.
  • Add curry leaves, hing (asafoetida), and a dry red chili (if using). Sauté for another 30 seconds to release the aromas of the spices.
  • Pour this tempering over the prepared carrot-yogurt mixture and mix well.

5. Garnish and Serve

  • Garnish with a few fresh coriander leaves for added color and flavor.
  • Your Carrot Yogurt Chutney is now ready to serve!

Serving Suggestions

  • Idli:- This chutney is perfect with steamed idlis.
  • Dosa:- It pairs wonderfully with crispy dosas or masala dosa.
  • Paratha:-Serve it as a side dish with parathas like aloo paratha or plain paratha.
  • Upma:- This chutney is great with upma or poha.
  • Rice:- You can also enjoy this chutney with plain rice or curd rice.

Tips, Chutney at Home

  • Adjust sweetness:- Carrots are naturally sweet, so you may not need much sugar. Adjust the sweetness to your taste.
  • Spice level:- If you prefer a milder chutney, reduce the number of green chilies or skip the dry red chili in the tempering.
  • Consistency:- If you prefer a thinner chutney, add more yogurt or a bit of water while mixing. Adjust according to your preference.
  • Yogurt:- Use fresh, plain yogurt. If you prefer a creamier chutney, you can use Greek yogurt.

Storage

  • This chutney can be stored in an airtight container in the refrigerator for up to 2-3 days. It’s best served fresh, but it can also be refrigerated and enjoyed the next day.

Variations

  • Coconut-Carrot Yogurt Chutney:- You can add grated coconut to the chutney to make it richer and more flavorful.
  • Spicy Version:- For a more spicy version, you can add finely chopped green chilies or a pinch of black pepper to the chutney.
  • Mint-Carrot Yogurt Chutney:- Add a handful of fresh mint leaves to the chutney for a refreshing variation.

This Carrot Yogurt Chutney is a versatile, creamy, and tangy chutney that complements many Indian dishes. It’s simple to make, yet packed with flavor and nutrition. Enjoy!

गाजर दही चटनी एक स्वादिष्ट, मलाईदार और हल्की मसालेदार चटनी है जो ताज़ी गाजर, दही और सरसों के बीज और मसालों के तड़के से बनाई जाती है। यह इडली, डोसा, पराठे, उपमा या चावल के साथ खाने के लिए एक ताज़गी देने वाली चटनी है। यह चटनी उन लोगों के लिए एकदम सही है जो गाजर की मिठास और दही की मलाई के साथ ठंडी और तीखी चटनी चाहते हैं।

यहाँ घर पर गाजर दही चटनी बनाने की एक सरल विधि दी गई है।

सामग्री, Chutney at Home

चटनी के लिए

  • गाजर – 1 मध्यम (कद्दूकस किया हुआ)
  • दही – ½ कप (अधिमानतः सादा, ताजा दही)
  • हरी मिर्च – 1-2 (स्वादानुसार समायोजित करें)
  • अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • नमक – स्वादानुसार
  • चीनी – ½ चम्मच (वैकल्पिक, गाजर की मिठास के आधार पर)
  • पानी – 2-3 चम्मच (वैकल्पिक, स्थिरता समायोजित करने के लिए)
  • तड़का लगाने के लिए
  • तेल – 1 चम्मच (अधिमानतः नारियल तेल या वनस्पति तेल)
  • सरसों के बीज – ½ चम्मच
  • उड़द दाल – 1 चम्मच
  • करी पत्ता – 6-8 पत्ते
  • हींग – एक चुटकी (वैकल्पिक)
  • सूखी लाल मिर्च – 1 (वैकल्पिक, अतिरिक्त मसाले के लिए)
  • धनिया पत्ता – एक छोटी मुट्ठी (सजावट के लिए)

निर्देश

  1. तैयार करें गाजर
  • गाजर को छीलकर बारीक या मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। इसे जल्दी बनाने के लिए आप फ़ूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
  1. गाजर को पकाएं
  • एक पैन में मध्यम आंच पर 1 चम्मच तेल गर्म करें।
  • कद्दूकस की हुई गाजर को पैन में डालें और लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। इससे गाजर थोड़ी नरम हो जाएगी और उसकी मिठास भी बाहर आ जाएगी।
  • कद्दूकस की हुई अदरक और हरी मिर्च को पैन में डालें और 1-2 मिनट तक भूनें। बीच-बीच में हिलाते रहें।
  • गाजर के थोड़ा पक जाने पर उसे आंच से उतार लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
  1. दही के साथ मिलाएँ
  • एक कटोरी में दही को फेंटकर चिकना और मलाईदार बना लें। अगर आप पतली चटनी पसंद करते हैं, तो गाढ़ापन ठीक करने के लिए कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाएँ।
  • गाजर का मिश्रण ठंडा हो जाने पर उसे फेंटे हुए दही में मिलाएँ।
  • स्वादानुसार नमक और चुटकी भर चीनी (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
  1. तड़का तैयार करें
  • एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर 1 चम्मच तेल गरम करें।
  • राई डालें और उन्हें चटकने दें।
  • उड़द दाल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  • करी पत्ता, हींग और सूखी लाल मिर्च (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। मसालों की खुशबू छोड़ने के लिए 30 सेकंड तक भूनें।
  • इस तड़के को तैयार गाजर-दही के मिश्रण पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  1. गार्निश करें और परोसें
  • रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ ताज़ा धनिया पत्तियों से गार्निश करें।
  • आपकी गाजर दही की चटनी अब परोसने के लिए तैयार है!
परोसने के सुझाव
  • इडली:- यह चटनी स्टीम्ड इडली के साथ परफ़ेक्ट लगती है।
  • डोसा:- यह क्रिस्पी डोसा या मसाला डोसा के साथ बहुत अच्छी लगती है।
  • पराठा:- इसे आलू पराठा या सादे पराठे जैसे पराठों के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
  • उपमा:- यह चटनी उपमा या पोहा के साथ बहुत अच्छी लगती है।
  • चावल:- आप इस चटनी का मज़ा सादे चावल या दही चावल के साथ भी ले सकते हैं।

सुझाव, Chutney at Home

  • मिठास को एडजस्ट करें:- गाजर स्वाभाविक रूप से मीठी होती है, इसलिए आपको ज़्यादा चीनी की ज़रूरत नहीं होगी। मिठास को अपने स्वाद के हिसाब से एडजस्ट करें।
  • मसालों का स्तर:- अगर आपको हल्की चटनी पसंद है, तो तड़के में हरी मिर्च की मात्रा कम करें या सूखी लाल मिर्च न डालें।
  • संगति:- अगर आपको पतली चटनी पसंद है, तो मिक्स करते समय ज़्यादा दही या थोड़ा पानी डालें। अपनी पसंद के हिसाब से एडजस्ट करें।
  • दही:- ताज़ा, सादा दही इस्तेमाल करें। अगर आपको क्रीमी चटनी पसंद है, तो आप ग्रीक दही इस्तेमाल कर सकते हैं।

भंडारण

  • इस चटनी को एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। इसे ताज़ा सर्व करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में रखकर अगले दिन भी खाया जा सकता है।

विविधताएं

  • नारियल-गाजर दही चटनी:- आप चटनी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें कसा हुआ नारियल मिला सकते हैं।
  • तीखा संस्करण:- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, आप चटनी में बारीक कटी हरी मिर्च या एक चुटकी काली मिर्च मिला सकते हैं।
  • पुदीना-गाजर दही चटनी:- चटनी में ताज़ा बदलाव के लिए मुट्ठी भर ताज़े पुदीने के पत्ते डालें।
  • यह गाजर दही चटनी एक बहुमुखी, मलाईदार और तीखी चटनी है जो कई भारतीय व्यंजनों के साथ परोसी जाती है। इसे बनाना आसान है, फिर भी यह स्वाद और पोषण से भरपूर है। इसका आनंद लें!

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