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How to Make Carrot & Turnip Aachar at Home? घर पर गाजर और शलजम का अचार कैसे बनाएं?

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How to Make Carrot & Turnip Aachar at Home? घर पर गाजर और शलजम का अचार कैसे बनाएं?

Carrot & Turnip Aachar is a delicious, crunchy, and flavorful Indian pickle made with a combination of carrots and turnips. This pickle is typically tangy, spicy, and slightly sweet, with the perfect balance of textures from the carrots and turnips. It’s a great accompaniment to parathas, rice, or even as a side dish with snacks.

Here’s a traditional and simple recipe to make Carrot & Turnip Aachar at home.

Ingredients, Aachar at Home

  • Carrots – 2 medium (peeled and cut into thin strips)
  • Turnips – 2 medium (peeled and cut into thin strips)
  • Mustard Oil – 1/2 cup (preferably cold-pressed)
  • Salt – 2-3 tbsp (adjust to taste)
  • Lemon Juice – 2-3 tbsp (for tanginess)
  • Sugar or Jaggery – 1-2 tbsp (optional, for sweetness)
  • Turmeric Powder – 1/2 tsp
  • Red Chili Powder – 1-2 tbsp (adjust to spice preference)
  • Mustard Seeds – 1 tbsp
  • Cumin Seeds – 1 tsp
  • Fenugreek Seeds – 1 tsp
  • Fennel Seeds – 1 tsp (optional)
  • Nigella Seeds (Kalonji) – 1/4 tsp (optional)
  • Asafoetida (Hing) – 1/4 tsp
  • Ginger – 1-inch piece (grated or finely chopped, optional)
  • Garlic – 4-5 cloves (finely chopped, optional)

Instructions

1. Prepare the Carrots and Turnips

  • Wash and peel the carrots and turnips.
  • Cut them into thin strips (julienne). The pieces should be roughly of the same size for even marination and flavor absorption.
  • Place the cut carrots and turnips in a bowl and sprinkle with salt. Mix well and let them sit for 30-45 minutes. This process helps in drawing out excess moisture and softening the vegetables.
  • After the resting time, squeeze out excess moisture from the vegetables. This step is important to prevent the pickle from getting soggy.

2. Roast and Grind the Spices

  • In a dry pan, roast the mustard seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, and fennel seeds (if using) on low heat for about 1-2 minutes, until they release their aroma. Be careful not to burn them.
  • Let the roasted spices cool, then grind them coarsely using a mortar and pestle or a spice grinder. A coarse texture is preferable as it adds a rustic feel to the pickle.

3. Prepare the Mustard Oil

  • In a pan, heat mustard oil on medium heat until it begins to smoke. Once it starts smoking, turn off the heat and let it cool completely to room temperature. This helps eliminate the raw taste of mustard oil.

4. Mix the Carrots and Turnips with Spices

  • In a clean, dry bowl, combine the squeezed carrots and turnips.
  • Add the coarse ground spices (from step 2), turmeric powder, red chili powder, and asafoetida (hing). If you’re using ginger and garlic, add them to the mixture as well.
  • Add the sugar or jaggery at this point if you prefer a slightly sweet flavor to balance the tanginess and spiciness.

5. Add the Mustard Oil and Lemon Juice

  • Pour the cooled mustard oil over the vegetables and spice mixture. Ensure that the vegetables are well coated with the oil and spices.
  • Squeeze fresh lemon juice over the mixture, or add a bit of vinegar if you prefer extra tang.
  • Mix everything well using clean hands or a spoon, ensuring the vegetables are evenly coated with the oil and spices.

6. Fermentation

  • Transfer the pickle mixture into a clean, dry glass jar. Ensure that the jar is completely dry to avoid any moisture, which can spoil the pickle.
  • Seal the jar tightly and place it in a sunny spot for about 4-5 days. Shake the jar gently once or twice a day to help mix the oil and spices.
  • After 4-5 days, the pickle will be ready to eat, and the flavors will have fully developed. The longer it sits, the more flavorful it becomes.

7. Storage

  • Once the pickle is ready, store it in a cool, dry place or in the refrigerator. The pickle can last for several weeks to a few months when stored properly.

Tips

  • Salt: The initial salting of the carrots and turnips helps remove excess water and bitterness, ensuring a longer shelf life for the pickle.
  • Oil: Ensure that the vegetables are submerged in oil. If necessary, add more mustard oil to cover the vegetables completely.
  • Adjust the Spice: You can adjust the amount of red chili powder to make the pickle as spicy as you like. If you want a milder version, reduce the chili powder.
  • Sweetness: If you prefer a sweet-sour flavor, add jaggery or sugar to balance the tanginess of the lemon or vinegar.
  • Sunlight: Placing the jar in sunlight helps the pickle to ferment naturally and intensify the flavors. Make sure the jar is tightly sealed to avoid contamination.

How to Serve

  • Carrot & Turnip Aachar is a great side dish for rice, dal, parathas, or roti. It adds a wonderful spicy and tangy kick to your meals.
  • You can also serve it with fried snacks like samosas, pakoras, or kebabs for an extra zing.
  • It can be a tasty topping for sandwiches or burgers to give them a spicy, crunchy twist.

Enjoy your homemade Carrot & Turnip Aachar! This pickle is not only delicious but also a great way to preserve the fresh flavors of seasonal vegetables. With the perfect blend of spices and tanginess, it’s sure to become a family favorite.

गाजर और शलजम का अचार एक स्वादिष्ट, कुरकुरा और जायकेदार भारतीय अचार है जो गाजर और शलजम के मिश्रण से बनाया जाता है। यह अचार आम तौर पर तीखा, मसालेदार और थोड़ा मीठा होता है, जिसमें गाजर और शलजम की बनावट का सही संतुलन होता है। यह पराठे, चावल या स्नैक्स के साथ साइड डिश के रूप में भी बहुत बढ़िया है।

यहाँ घर पर गाजर और शलजम का अचार बनाने की एक पारंपरिक और सरल रेसिपी दी गई है।

सामग्री, Aachar at Home

  • गाजर – 2 मध्यम (छीलकर पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई)
  • शलजम – 2 मध्यम (छीलकर पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई)
  • सरसों का तेल – 1/2 कप (अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड)
  • नमक – 2-3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
  • नींबू का रस – 2-3 बड़े चम्मच (खट्टेपन के लिए)
  • चीनी या गुड़ – 1-2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, मिठास के लिए)
  • हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1-2 बड़े चम्मच (मसालों के अनुसार समायोजित करें)
  • सरसों के बीज – 1 बड़ा चम्मच
  • जीरा – 1 छोटा चम्मच
  • मेथी के बीज – 1 छोटा चम्मच
  • सौंफ के बीज – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
  • कलौंजी – 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
  • हींग – 1/4 छोटा चम्मच
  • अदरक – 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
  • लहसुन – 4-5 लौंग (बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)

निर्देश

  1. गाजर और शलजम तैयार करें
  • गाजर और शलजम को धोकर छील लें।
  • उन्हें पतली पट्टियों (जुलिएन) में काट लें। समान रूप से मैरीनेट करने और स्वाद को अवशोषित करने के लिए टुकड़े लगभग एक ही आकार के होने चाहिए।
  • कटी हुई गाजर और शलजम को एक कटोरे में रखें और नमक छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएँ और उन्हें 30-45 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यह प्रक्रिया अतिरिक्त नमी को बाहर निकालने और सब्जियों को नरम करने में मदद करती है।
  • आराम करने के समय के बाद, सब्जियों से अतिरिक्त नमी निचोड़ लें। अचार को गीला होने से बचाने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
  1. मसालों को भूनकर पीस लें
  • एक सूखे पैन में, सरसों के बीज, जीरा, मेथी के बीज और सौंफ़ के बीज (यदि उपयोग कर रहे हैं) को धीमी आँच पर लगभग 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे अपनी सुगंध न छोड़ दें। सावधान रहें कि वे जल न जाएँ।
  • भुने हुए मसालों को ठंडा होने दें, फिर उन्हें मोर्टार और मूसल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके दरदरा पीस लें। मोटा टेक्सचर बेहतर होता है क्योंकि यह अचार को देहाती एहसास देता है।
  1. सरसों का तेल तैयार करें
  • एक पैन में सरसों के तेल को मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआँ न निकलने लगे। जब उसमें से धुआँ निकलने लगे, तो आँच बंद कर दें और इसे पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इससे सरसों के तेल का कच्चा स्वाद खत्म हो जाता है।
  1. गाजर और शलजम को मसालों के साथ मिलाएँ
  • एक साफ, सूखे कटोरे में निचोड़ी हुई गाजर और शलजम को मिलाएँ।
  • मोटे पिसे हुए मसाले (चरण 2 से), हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें। अगर आप अदरक और लहसुन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी मिश्रण में मिलाएँ।
  • अगर आप तीखेपन और तीखेपन को संतुलित करने के लिए थोड़ा मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो इस समय चीनी या गुड़ डालें।
  1. सरसों का तेल और नींबू का रस डालें
  • सब्जियों और मसालों के मिश्रण पर ठंडा सरसों का तेल डालें। सुनिश्चित करें कि सब्ज़ियाँ तेल और मसालों से अच्छी तरह से लिपटी हुई हों।
  • मिश्रण पर ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें, या अगर आप ज़्यादा तीखापन चाहते हैं तो थोड़ा सिरका मिलाएँ।
  • सब्ज़ियों को साफ हाथों या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि सब्ज़ियाँ तेल और मसालों से समान रूप से लिपटी हुई हों।
  1. किण्वन
  • अचार के मिश्रण को एक साफ, सूखे कांच के जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार पूरी तरह से सूखा हो ताकि नमी न रहे, जो अचार को खराब कर सकती है।
  • जार को कसकर बंद करें और इसे लगभग 4-5 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर रखें। तेल और मसालों को मिलाने में मदद करने के लिए जार को दिन में एक या दो बार धीरे से हिलाएँ।
  • 4-5 दिनों के बाद, अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा, और इसका स्वाद पूरी तरह से विकसित हो जाएगा। यह जितना ज़्यादा समय तक रहेगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा।
  1. भंडारण
  • अचार तैयार होने के बाद, इसे ठंडी, सूखी जगह या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। अचार को ठीक से स्टोर करने पर यह कई हफ़्तों से लेकर कुछ महीनों तक चल सकता है।

टिप्स, Aachar at Home

  • नमक: गाजर और शलजम को पहले नमक लगाने से अतिरिक्त पानी और कड़वाहट दूर हो जाती है, जिससे अचार लंबे समय तक बना रहता है।
  • तेल: सुनिश्चित करें कि सब्ज़ियाँ तेल में डूबी हुई हों। अगर ज़रूरत हो, तो सब्ज़ियों को पूरी तरह ढकने के लिए और सरसों का तेल डालें।
  • मसालों को एडजस्ट करें: आप अचार को अपनी पसंद के हिसाब से तीखा बनाने के लिए लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को एडजस्ट कर सकते हैं। अगर आप हल्का तीखापन चाहते हैं, तो मिर्च पाउडर कम डालें।
  • मीठापन: अगर आपको मीठा-खट्टा स्वाद पसंद है, तो नींबू या सिरके के तीखेपन को संतुलित करने के लिए गुड़ या चीनी डालें।
  • सूरज की रोशनी: जार को धूप में रखने से अचार प्राकृतिक रूप से किण्वित होता है और स्वाद को बढ़ाता है। सुनिश्चित करें कि जार को अच्छी तरह से सील किया गया हो ताकि उसमें कोई संक्रमण न हो।

कैसे परोसें

  • गाजर और शलजम का अचार चावल, दाल, पराठे या रोटी के साथ खाने के लिए एक बेहतरीन साइड डिश है। यह आपके खाने में एक बेहतरीन तीखापन और चटपटापन जोड़ता है।
  • आप इसे समोसे, पकौड़े या कबाब जैसे तले हुए स्नैक्स के साथ भी परोस सकते हैं।
  • यह सैंडविच या बर्गर के लिए एक स्वादिष्ट टॉपिंग हो सकती है जो उन्हें मसालेदार, कुरकुरा स्वाद देती है।
  • अपने घर के बने गाजर और शलजम के अचार का आनंद लें! यह अचार न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि मौसमी सब्जियों के ताज़ा स्वाद को बनाए रखने का एक शानदार तरीका भी है। मसालों और तीखेपन के सही मिश्रण के साथ, यह निश्चित रूप से परिवार का पसंदीदा बन जाएगा।

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