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How to Make Bunda Chaat at Home? घर पर बुंदा चाट कैसे बनाएं?

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How to Make Bunda Chaat at Home? घर पर बुंदा चाट कैसे बनाएं?

Bunda Chaat is a flavorful and indulgent Indian street food made with bunda (a type of stuffed, fried bread or puri) that is topped with yogurt, chutneys, and various spices. It’s a popular variation of pani puri or pani ke puri, but with a heartier filling, often including spiced potatoes or chickpeas. It’s perfect for those who love the traditional chaat flavors but want something a bit different in texture and taste.

Ingredients, Chaat at Home

For the Bunda (Stuffed Puri)

  • All-purpose flour (maida) – 1 cup
  • Semolina (rava) – 2 tablespoons (for crispiness)
  • Salt – 1/4 teaspoon (or to taste)
  • Baking soda – A pinch (optional, for extra puff)
  • Warm water – As needed (to make the dough)
  • Oil – 1 tablespoon (for dough)
  • Oil – For deep frying

For the Stuffing

  • Boiled potatoes – 2 medium (mashed)
  • Boiled chickpeas (optional) – 1/2 cup (for additional texture)
  • Green chilies – 1-2 (finely chopped, adjust to spice level)
  • Fresh coriander leaves – A handful (chopped)
  • Roasted cumin powder – 1/2 teaspoon
  • Chaat masala – 1 teaspoon
  • Salt – To taste
  • Ginger-garlic paste – 1 teaspoon
  • Lemon juice – 1 tablespoon
  • Red chili powder – 1/2 teaspoon
  • A pinch of asafoetida (hing) – Optional

For the Chaat Assembly, Chaat at Home

  • Whisked yogurt – 1/2 cup (seasoned with a pinch of salt)
  • Tamarind chutney – 2 tablespoons
  • Mint chutney – 2 tablespoons
  • Chaat masala – 1 teaspoon
  • Black salt – 1/2 teaspoon
  • Red chili powder – 1/2 teaspoon (adjust to spice level)
  • Roasted cumin powder – 1/2 teaspoon
  • Fresh coriander leaves – For garnish
  • Sev – For garnish
  • Pomegranate seeds – For garnish (optional)
  • Chopped onions – 1/4 cup (optional)
  • Chopped cucumber – 1/4 cup (optional)

Instructions, Chaat at Home

1. Prepare the Bunda (Stuffed Puri)

  1. Make the Dough:
    • In a large mixing bowl, combine all-purpose flour, semolina, salt, and a pinch of baking soda.
    • Add warm water gradually and knead the mixture into a smooth, stiff dough. Let it rest for 10-15 minutes.
    • Add a little oil to the dough to make it soft and smooth.
  2. Shape the Puri:
    • Divide the dough into small balls, about the size of a marble.
    • Roll each dough ball into a small, thin circle (puri). Make sure it’s not too thick, as you want the puris to fry crisp.
    • If needed, dust the rolling surface with a little dry flour to prevent the dough from sticking.
  3. Deep Fry the Puri:
    • Heat oil in a deep frying pan or kadhai on medium-high heat.
    • Fry the puris in batches. Once they hit the hot oil, they should puff up. Keep turning them until golden and crispy. Do not overcrowd the pan.
    • Remove the puris and drain them on paper towels to remove excess oil.

2. Prepare the Stuffing, Chaat at Home

  1. Make the Stuffing:
    • In a mixing bowl, combine the mashed boiled potatoes, boiled chickpeas (optional), chopped green chilies, chopped coriander, roasted cumin powder, red chili powder, chaat masala, salt, ginger-garlic paste, and lemon juice.
    • Mix well, ensuring that all ingredients are evenly distributed.
  2. Stuff the Puri:
    • Once the puris are cooled, gently create a small hole in the center of each puri (using your finger or a small spoon).
    • Stuff the hole with the prepared filling of mashed potatoes and chickpeas. Be careful not to break the puris while stuffing them.

3. Assemble the Bunda Chaat

  1. Prepare the Yogurt:
    • Whisk the yogurt until smooth. Add a pinch of salt, and optionally a pinch of sugar if you prefer a slightly sweetened yogurt.
  2. Assemble the Chaat:
    • Place the stuffed puris (bunda) on a large serving platter.
    • Drizzle the seasoned yogurt generously over each puri.
    • Add tamarind chutney and mint chutney for sweetness and tanginess.
    • Sprinkle chaat masala, black salt, red chili powder, and roasted cumin powder for added flavor.
  3. Garnish:
    • Garnish with fresh coriander leaves, sev, pomegranate seeds, chopped onions, and cucumber for extra crunch and flavor.

4. Serve and Enjoy

  • Serve the Bunda Chaat immediately after assembling, while the puris are still crunchy and the yogurt is fresh. You can add more chutney or spices as per your taste.

Tips, Chaat at Home

  • Crispness of the Puri: Ensure the oil is hot enough while frying, so the puris puff up properly. If the oil is too cold, the puris will absorb more oil and become greasy.
  • Stuffing Variations: You can mix other ingredients like boiled peas, corn, or even paneer for a variation in stuffing. The key is to keep the stuffing flavorful and well-spiced.
  • Yogurt: Use thick yogurt to avoid it becoming too watery. You can strain it before using it to make it even thicker.
  • Make-Ahead: You can prepare the puris and stuffing ahead of time and refrigerate them. Just assemble the chaat right before serving.

Enjoy Your Bunda Chaat!

Bunda Chaat is a delightful fusion of crispy puris, tangy yogurt, flavorful stuffing, and various chutneys. It’s an excellent snack or appetizer for any occasion, and it’s sure to impress your guests with its burst of flavors and textures!

बुंदा चाट एक स्वादिष्ट और लजीज भारतीय स्ट्रीट फ़ूड है जिसे बुंदा (एक प्रकार की भरवां, तली हुई रोटी या पूरी) से बनाया जाता है, जिस पर दही, चटनी और कई तरह के मसाले डाले जाते हैं। यह पानी पूरी या पानी के पूरी का एक लोकप्रिय रूप है, लेकिन इसमें ज़्यादा स्वादिष्ट भरावन होता है, जिसमें अक्सर मसालेदार आलू या छोले शामिल होते हैं। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जिन्हें पारंपरिक चाट का स्वाद पसंद है लेकिन वे बनावट और स्वाद में कुछ अलग चाहते हैं।

सामग्री, Chaat at Home

बंडा (भरवां पूरी) के लिए

  • मैदा – 1 कप
  • सूजी (रवा) – 2 बड़े चम्मच (कुरकुरेपन के लिए)
  • नमक – 1/4 चम्मच (या स्वादानुसार)
  • बेकिंग सोडा – एक चुटकी (वैकल्पिक, अतिरिक्त पफ के लिए)
  • गर्म पानी – आवश्यकतानुसार (आटा बनाने के लिए)
  • तेल – 1 बड़ा चम्मच (आटा बनाने के लिए)
  • तेल – डीप फ्राई करने के लिए

भराई के लिए

  • उबले हुए आलू – 2 मध्यम (मैश किए हुए)
  • उबले हुए छोले (वैकल्पिक) – 1/2 कप (अतिरिक्त बनावट के लिए)
  • हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई, मसाले के स्तर के अनुसार समायोजित करें)
  • ताजा धनिया पत्ती – एक मुट्ठी (कटी हुई)
  • भुना हुआ जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
  • चाट मसाला – 1 चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
  • नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
  • एक चुटकी हींग – वैकल्पिक

चाट बनाने के लिए, Chaat at Home

  • फेंट हुआ दही – 1/2 कप (एक चुटकी नमक के साथ)
  • इमली की चटनी – 2 बड़े चम्मच
  • पुदीने की चटनी – 2 बड़े चम्मच
  • चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच
  • काला नमक – 1/2 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच (मसालों के हिसाब से)
  • भुना हुआ जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
  • ताजा धनिया पत्ता – गार्निश के लिए
  • सेव – गार्निश के लिए
  • अनार के दाने – गार्निश के लिए (वैकल्पिक)
  • कटा हुआ प्याज – 1/4 कप (वैकल्पिक)
  • कटा हुआ खीरा – 1/4 कप (वैकल्पिक)

निर्देश, Chaat at Home

  1. बुंदा (भरवां पूरी) तैयार करें

आटा बनाएं

  • एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा, सूजी, नमक और एक चुटकी बेकिंग सोडा।
  • धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और मिश्रण को चिकना, सख्त आटा गूंथ लें। इसे 10-15 मिनट के लिए रख दें।
  • आटे को नरम और चिकना बनाने के लिए उसमें थोड़ा तेल डालें।

पूरी का आकार दें

  • आटे को छोटे-छोटे गोले में बाँट लें, लगभग एक कंचे के आकार के।
  • प्रत्येक आटे के गोले को एक छोटे, पतले गोले (पूरी) में बेल लें। सुनिश्चित करें कि यह बहुत मोटा न हो, क्योंकि आप चाहते हैं कि पूरी कुरकुरी तली जाए।
  • यदि आवश्यक हो, तो आटे को चिपकने से रोकने के लिए रोलिंग सतह पर थोड़ा सूखा आटा छिड़कें।

पूरी को डीप फ्राई करें

  • मध्यम-तेज आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन या कढ़ाई में तेल गरम करें।
  • पूरी को बैचों में तलें। एक बार जब वे गर्म तेल में आ जाएँ, तो वे फूल जाएँगी। उन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक पलटते रहें। पैन में बहुत ज़्यादा पूड़ियाँ न रखें।
  • पूरी को निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।
  1. स्टफिंग तैयार करें

स्टफिंग बनाएं

  • एक मिक्सिंग बाउल में मैश किए हुए उबले आलू, उबले हुए छोले (वैकल्पिक), कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ धनिया, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट और नींबू का रस मिलाएं।
  • अच्छी तरह से मिलाएं, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो।

पूरी में स्टफिंग भरें

  • पूरी के ठंडा हो जाने पर, प्रत्येक पूरी के बीच में धीरे से एक छोटा सा छेद बनाएं (अपनी उंगली या छोटे चम्मच का उपयोग करके)।
  • छेद में मैश किए हुए आलू और छोले की तैयार की गई स्टफिंग भरें। ध्यान रखें कि स्टफिंग करते समय पूरियां न टूटें।
  1. बुंदा चाट तैयार करें

दही तैयार करें

  • दही को चिकना होने तक फेंटें। इसमें एक चुटकी नमक और अगर आप थोड़ा मीठा दही पसंद करते हैं तो एक चुटकी चीनी डालें।

चाट तैयार करें

  • भरवां पूरियों (बुंदा) को एक बड़ी प्लेट पर रखें।
  • हर पूरी पर दही डालें।
  • मीठेपन और तीखेपन के लिए इमली की चटनी और पुदीने की चटनी डालें।
  • अतिरिक्त स्वाद के लिए चाट मसाला, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और भुना जीरा पाउडर छिड़कें।

सजावट

  • अतिरिक्त कुरकुरेपन और स्वाद के लिए ताजा धनिया पत्ती, सेव, अनार के दाने, कटे हुए प्याज और खीरे से सजाएँ।
  1. परोसें और आनंद लें
  • पूरी तैयार होने के तुरंत बाद बुंदा चाट को परोसें, जबकि पूरी अभी भी कुरकुरी हो और दही ताजा हो। आप अपने स्वाद के अनुसार और चटनी या मसाले डाल सकते हैं।

टिप्स, Chaat at Home

  • पूरी का कुरकुरापन: तलते समय सुनिश्चित करें कि तेल पर्याप्त गर्म हो, ताकि पूरी ठीक से फूल जाए। अगर तेल बहुत ठंडा है, तो पूरी अधिक तेल सोख लेगी और चिकनी हो जाएगी।
  • स्टफिंग में बदलाव: आप स्टफिंग में बदलाव के लिए उबले हुए मटर, मकई या पनीर जैसी अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि स्टफिंग को स्वादिष्ट और मसालेदार बनाए रखें।
  • दही: दही को बहुत ज़्यादा पानीदार होने से बचाने के लिए गाढ़ा दही इस्तेमाल करें। इसे और भी गाढ़ा बनाने के लिए आप इसे इस्तेमाल करने से पहले छान सकते हैं।
  • पहले से बना लें: आप पूड़ियाँ और स्टफिंग पहले से तैयार करके फ्रिज में रख सकते हैं। बस परोसने से ठीक पहले चाट को इकट्ठा करें।

अपनी बुंदा चाट का मज़ा लें!

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