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How to Make Brinjal (Eggplant) Chutney at Home? घर पर बैंगन की चटनी कैसे बनाएं?

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How to Make Brinjal (Eggplant) Chutney at Home? घर पर बैंगन की चटनी कैसे बनाएं?

Brinjal (eggplant) chutney is a rich, smoky, and flavorful condiment made with roasted eggplants, spices, and tangy elements like tamarind or lemon juice. This chutney pairs wonderfully with Indian staples like dosa, idli, rice, or parathas, and it’s a great way to incorporate the earthy flavors of eggplant into your meals. Here’s a simple recipe to make Brinjal Chutney at home.

Ingredients, Chutney at Home

  • 2 medium brinjal (eggplants) (purple variety works best)
  • 1 small onion, finely chopped (optional, for added flavor)
  • 2-3 dried red chilies (adjust to your spice preference)
  • 1-2 green chilies, chopped (optional)
  • 1 tablespoon ginger, grated or finely chopped
  • 1-2 cloves garlic, minced
  • 1 tablespoon tamarind paste (or juice of 1 lemon)
  • 1 tablespoon jaggery or brown sugar (optional, for sweetness)
  • 1 teaspoon mustard seeds
  • 1/2 teaspoon cumin seeds
  • 1/4 teaspoon turmeric powder
  • 1/2 teaspoon red chili powder (optional, for extra heat)
  • 1 tablespoon oil (vegetable oil, coconut oil, or ghee)
  • Salt to taste (about 1/2 teaspoon or more)
  • Water (to adjust consistency)

For Tempering (optional but recommended)

  • 1 teaspoon oil
  • 1/2 teaspoon mustard seeds
  • A pinch of asafoetida (hing)
  • A few curry leaves (optional)
  • 1 dried red chili (optional, for extra heat)

Instructions, Chutney at Home

1. Roast the Eggplant (Brinjal)

  • Direct Flame Method (for smoky flavor): Place the brinjals directly on a gas burner (using tongs) and roast them over medium-high flame. Turn them occasionally until the skin is charred, and the inside becomes soft. This will take about 10-15 minutes.
  • Oven Roasting Method: Alternatively, you can roast the brinjals in the oven. Preheat the oven to 400°F (200°C). Prick the eggplants with a fork and place them on a baking sheet. Roast them for 25-30 minutes, or until the skin is wrinkled and the flesh is soft.
  • Stovetop Method: You can also roast the brinjals on a stovetop griddle or tawa. Heat a heavy pan and cook the brinjals until the skin is charred and the flesh softens, turning them every few minutes.

Once roasted, remove the brinjals from the heat, let them cool slightly, and then peel off the charred skin. Mash the soft, cooked flesh with a fork or spoon.

2. Cook the Spices

  • Heat 1 tablespoon of oil in a pan over medium heat.
  • Add mustard seeds, and once they splutter, add cumin seeds and dried red chilies. Sauté for 30 seconds until fragrant.
  • Add chopped onions (if using), and cook for 4-5 minutes until the onions turn soft and translucent.
  • Add green chilies, ginger, and garlic. Sauté for another 2-3 minutes until they are fragrant.

3. Combine the Roasted Eggplant

  • Add the mashed eggplant flesh to the pan with the cooked spices. Stir well to combine.
  • Add tamarind paste (or lemon juice), jaggery (or brown sugar), turmeric powder, and red chili powder (if using). Stir to mix everything well.
  • Cook the mixture on medium heat for 5-7 minutes, allowing the flavors to meld together. If the chutney is too thick, add a little water to achieve your desired consistency.
  • Add salt to taste and adjust the tanginess or sweetness by adding more tamarind or jaggery as needed.

4. Optional Tempering (for extra flavor)

  • Heat 1 teaspoon of oil in a small pan for tempering.
  • Add mustard seeds and let them splutter. Add a pinch of asafoetida (hing), a few curry leaves, and a dried red chili (optional).
  • Once the tempering is fragrant, pour it over the chutney and stir well.

5. Cool and Serve

  • Allow the chutney to cool to room temperature. Serve it fresh with your favorite dishes like dosa, idli, rice, or paratha.
  • Storage:- You can store this chutney in an airtight container in the refrigerator for up to 4-5 days.

Tips, Chutney at Home

  • Smoky flavor:- Roasting the eggplants over an open flame imparts a smoky flavor that enhances the chutney. If you don’t have a gas burner, using a grill or oven is a good alternative.
  • Consistency:- If you prefer a smoother chutney, you can blend the cooked eggplant with the spices before adding it to the pan. This gives you a more spreadable texture.
  • Sweetness & Tanginess:- Adjust the sweetness and tanginess by adding more jaggery or tamarind, depending on your taste preferences. The combination of both gives a nice balance.
  • Flavor variation:- You can experiment by adding a little roasted coconut or peanuts for a richer texture and taste.

Serving Suggestions

  • With Dosa & Idli:- Brinjal chutney is commonly served with South Indian breakfast items like dosa, idli, and vada.
  • With Rice:- This chutney also pairs beautifully with plain rice, especially when mixed with a bit of ghee.
  • As a Dip: It makes a great dip for snacks like samosas, pakoras, or even crispy chips.
  • With Parathas or Roti:- Serve it alongside stuffed parathas or plain rotis for a comforting meal.

Brinjal chutney is a flavorful and nutritious way to enjoy eggplant, and its smoky, tangy, and slightly sweet taste will surely complement a variety of dishes. Enjoy making this simple and delicious chutney at home!

बैंगन की चटनी भुने हुए बैंगन, मसालों और इमली या नींबू के रस जैसे तीखे तत्वों से बनी एक समृद्ध, धुएँदार और स्वादिष्ट चटनी है। यह चटनी डोसा, इडली, चावल या पराठे जैसे भारतीय व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी लगती है और यह आपके भोजन में बैंगन के मिट्टी के स्वाद को शामिल करने का एक शानदार तरीका है। यहाँ घर पर बैंगन की चटनी बनाने की एक सरल विधि दी गई है।

सामग्री, Chutney at Home

  • 2 मध्यम आकार के बैंगन (बैंगनी किस्म सबसे अच्छी होती है)
  • 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
  • 2-3 सूखी लाल मिर्च (अपनी पसंद के अनुसार मसाले समायोजित करें)
  • 1-2 हरी मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ
  • 1-2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
  • 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट (या 1 नींबू का रस)
  • 1 बड़ा चम्मच गुड़ या ब्राउन शुगर (वैकल्पिक, मिठास के लिए)
  • 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा
  • 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखापन के लिए)
  • 1 बड़ा चम्मच तेल (वनस्पति तेल, नारियल तेल, या घी)
  • स्वादानुसार नमक (लगभग 1/2 छोटा चम्मच या अधिक)
  • पानी (स्थिरता समायोजित करने के लिए)
  • तड़का लगाने के लिए (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)
  • 1 छोटा चम्मच तेल
  • 1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
  • एक चुटकी हींग (हींग)
  • कुछ करी पत्ते (वैकल्पिक)
  • 1 सूखी लाल मिर्च (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)

निर्देश

  1. बैंगन (बैंगन) को भूनना
  • सीधी आंच विधि (धुएँदार स्वाद के लिए):- बैंगन को सीधे गैस बर्नर पर रखें (चिमटे का उपयोग करके) और उन्हें मध्यम-तेज़ आंच पर भूनें। उन्हें बीच-बीच में पलटते रहें जब तक कि छिलका जल न जाए और अंदर का हिस्सा नरम न हो जाए। इसमें लगभग 10-15 मिनट लगेंगे।
  • ओवन भूनने की विधि:- वैकल्पिक रूप से, आप बैंगन को ओवन में भून सकते हैं। ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। बैंगन को कांटे से छेदें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें 25-30 मिनट तक भूनें, या जब तक छिलका झुर्रीदार न हो जाए और मांस नरम न हो जाए।
  • स्टोवटॉप विधि:- आप बैंगन को स्टोवटॉप तवे या तवे पर भी भून सकते हैं। एक भारी पैन गरम करें और बैंगन को तब तक पकाएँ जब तक कि छिलका जल न जाए और गूदा नरम न हो जाए, हर कुछ मिनट में उन्हें पलटते रहें।
  • भून जाने के बाद, बैंगन को आँच से उतार लें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और फिर जले हुए छिलके को छील लें। नरम, पके हुए गूदे को काँटे या चम्मच से मसल लें।
  1. मसाले पकाएँ
  • मध्यम आँच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
  • सरसों के बीज डालें और जब वे फूटने लगें, तो जीरा और सूखी लाल मिर्च डालें। खुशबू आने तक 30 सेकंड तक भूनें।
  • कटे हुए प्याज़ (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें और 4-5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि प्याज़ नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।
  • हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। खुशबू आने तक 2-3 मिनट तक भूनें।
  1. भुने हुए बैंगन को मिलाएँ
  • पके हुए मसालों के साथ मसले हुए बैंगन के गूदे को पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
  • इमली का पेस्ट (या नींबू का रस), गुड़ (या ब्राउन शुगर), हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएँ।
  • मिश्रण को मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ, जिससे सभी फ्लेवर आपस में मिल जाएँ। अगर चटनी बहुत गाढ़ी है, तो अपनी मनचाही स्थिरता पाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
  • स्वादानुसार नमक डालें और ज़रूरत पड़ने पर और इमली या गुड़ डालकर तीखापन या मिठास को एडजस्ट करें।
  1. वैकल्पिक तड़का (अतिरिक्त स्वाद के लिए)
  • तड़का लगाने के लिए एक छोटे पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें।
  • सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। एक चुटकी हींग, कुछ करी पत्ते और एक सूखी लाल मिर्च (वैकल्पिक) डालें।
  • जब तड़का खुशबूदार हो जाए, तो इसे चटनी पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  1. ठंडा करें और परोसें
  • चटनी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों जैसे डोसा, इडली, चावल या पराठे के साथ ताज़ा परोसें।
  • स्टोरेज:- आप इस चटनी को एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

टिप्स, Chutney at Home

  • धुएँ जैसा स्वाद:- बैंगन को खुली आंच पर भूनने से चटनी में धुएँ जैसा स्वाद आता है जो चटनी को और भी बेहतर बनाता है। अगर आपके पास गैस बर्नर नहीं है, तो ग्रिल या ओवन का इस्तेमाल करना एक अच्छा विकल्प है।
  • संगति:- अगर आपको चटनी ज़्यादा मुलायम पसंद है, तो आप पैन में डालने से पहले पके हुए बैंगन को मसालों के साथ मिला सकते हैं। इससे आपको ज़्यादा फैलने लायक बनावट मिलेगी।
  • मिठास और तीखापन:– अपनी पसंद के हिसाब से गुड़ या इमली डालकर मिठास और तीखेपन को एडजस्ट करें। दोनों का मिश्रण एक अच्छा संतुलन देता है।
  • स्वाद में बदलाव:- आप ज़्यादा समृद्ध बनावट और स्वाद के लिए थोड़ा भुना हुआ नारियल या मूंगफली डालकर प्रयोग कर सकते हैं।

परोसने के सुझाव

  • डोसा और इडली के साथ:- बैंगन की चटनी आमतौर पर डोसा, इडली और वड़ा जैसे दक्षिण भारतीय नाश्ते के साथ परोसी जाती है।
  • चावल के साथ:- यह चटनी सादे चावल के साथ भी बहुत अच्छी लगती है, खासकर जब इसमें थोड़ा सा घी मिलाया जाता है।
  • डिप के रूप में:– यह समोसे, पकौड़े या कुरकुरे चिप्स जैसे स्नैक्स के लिए एक बेहतरीन डिप है।
  • पराठे या रोटी के साथ:– इसे भरवां पराठे या सादी रोटी के साथ परोसें और एक आरामदायक भोजन का आनंद लें।
  • बैंगन की चटनी बैंगन का आनंद लेने का एक स्वादिष्ट और पौष्टिक तरीका है, और इसका धुएँदार, तीखा और थोड़ा मीठा स्वाद निश्चित रूप से विभिन्न व्यंजनों का पूरक होगा। घर पर इस सरल और स्वादिष्ट चटनी को बनाने का आनंद लें!

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