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Bamboo Shoot Aachar

How to Make Bamboo Shoot Aachar at Home? घर पर बांस की टहनियों का अचार कैसे बनाएं?

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How to Make Bamboo Shoot Aachar at Home? घर पर बांस की टहनियों का अचार कैसे बनाएं?

Bamboo Shoot Aachar (Bamboo Shoot Pickle) is a traditional, tangy, and spicy Indian pickle that is particularly popular in Northeast India, where bamboo shoots are commonly used in cooking. It combines the earthy flavor of bamboo shoots with the heat of spices and the tanginess of mustard oil and vinegar. The crispy texture of bamboo shoots makes this pickle a delightful addition to any meal.

Here’s a simple recipe to make Bamboo Shoot Aachar at home.

Ingredients, Bamboo Shoot Aachar

  • Fresh Bamboo Shoots – 250g (or canned bamboo shoots, if fresh is unavailable)
  • Mustard Oil – 1/2 cup (preferably cold-pressed)
  • Salt – 2-3 tbsp (adjust to taste)
  • Lemon Juice – 2-3 tbsp (or vinegar for tanginess)
  • Turmeric Powder – 1/2 tsp
  • Red Chili Powder – 1-2 tbsp (adjust to spice preference)
  • Mustard Seeds – 1 tbsp
  • Cumin Seeds – 1 tsp
  • Fenugreek Seeds – 1/2 tsp
  • Fennel Seeds – 1 tsp (optional)
  • Nigella Seeds (Kalonji) – 1/4 tsp (optional)
  • Asafoetida (Hing) – 1/4 tsp
  • Garlic – 4-5 cloves (finely chopped or crushed, optional)
  • Ginger – 1-inch piece (grated, optional)
  • Sugar or Jaggery – 1-2 tbsp (optional, for a mild sweetness)
  • Tamarind Paste – 1 tbsp (optional, for extra tang)

Instructions

1. Prepare the Bamboo Shoots

  • If you are using fresh bamboo shoots, start by peeling off the outer layers of the bamboo shoot. Remove the tough, fibrous layers until you reach the tender inner part.
  • Slice the bamboo shoot into thin rounds or strips (about 1/4-inch thick).
  • Boil the bamboo shoots: Fresh bamboo shoots contain toxins and bitterness that need to be removed. Boil the bamboo shoots in water for about 30-40 minutes, changing the water once or twice to remove bitterness. After boiling, drain the water and let the bamboo shoots cool down.
  • If you are using canned bamboo shoots, drain and rinse them thoroughly to remove any brine or preservatives.

2. Roast and Grind the Spices

  • In a dry pan, lightly roast the mustard seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, and fennel seeds (if using) on low heat for about 1-2 minutes until fragrant. Be careful not to burn them.
  • Once roasted, cool and grind them coarsely using a mortar and pestle or a spice grinder. You want the texture to remain chunky, which adds a rustic feel to the pickle.

3. Prepare the Mustard Oil

  • Heat mustard oil in a pan over medium heat until it begins to smoke. Once the oil starts smoking, turn off the heat and let it cool completely. This step helps eliminate the raw taste of mustard oil.

4. Mix the Bamboo Shoots with Spices

  • In a clean, dry bowl, add the boiled bamboo shoots.
  • Add the coarse ground spices (from step 2), turmeric powder, red chili powder, and asafoetida (hing). If you’re using garlic and ginger, add them now as well.
  • Mix everything well, ensuring the bamboo shoots are coated evenly with the spices.

5. Add Mustard Oil and Lemon Juice

  • Pour the cooled mustard oil over the bamboo shoot and spice mixture. Stir well to combine.
  • Squeeze lemon juice over the mixture or add a bit of vinegar for extra tanginess.
  • If you like a touch of sweetness to balance the tang, add sugar or jaggery to the mixture. Additionally, if you want more tanginess, you can add a spoon of tamarind paste.

6. Fermentation

  • Transfer the pickle mixture into a clean, dry glass jar. Make sure the jar is airtight and the bamboo shoots are submerged in the oil.
  • Seal the jar tightly and place it in a sunny spot for about 3-5 days to allow the flavors to meld and ferment. Shake the jar gently once or twice a day to redistribute the oil and spices.
  • After 3-5 days, the pickle will be ready to eat. The flavors will continue to deepen as it ferments, so the longer it sits, the better it will taste.

7. Storage

  • Once the pickle is ready, store it in the refrigerator or a cool, dark place. It will last for several weeks when stored properly in an airtight container.

Tips, Bamboo Shoot Aachar

  • Salt: Make sure to squeeze out any excess water from the bamboo shoots to avoid making the pickle soggy. The salt helps with both flavor and preservation.
  • Mustard Oil: Ensure the bamboo shoots are completely covered in mustard oil for preservation. If necessary, you can add more oil.
  • Spice Adjustment: Adjust the chili powder to your heat tolerance. You can also add black salt for a more pungent flavor.
  • Sunlight: Place the jar in the sun as it helps with fermentation, enhancing the pickle’s flavor. However, make sure the jar is sealed tightly to avoid contamination.

How to Serve

  • Bamboo Shoot Aachar is best enjoyed with rice, dal, parathas, chapatis, or roti.
  • You can also serve it with fried snacks, such as samosas, pakoras, or bhajiyas, for an added tangy flavor.
  • It pairs wonderfully with sandwiches or burgers to give them a spicy and crunchy twist.

Enjoy your homemade Bamboo Shoot Aachar! This tangy, spicy, and flavorful pickle is a great way to enjoy the unique taste of bamboo shoots and can be a fantastic addition to your meal. With a little patience, you’ll have a jar of delightful pickle that’s perfect for any occasion.

बांस की टहनियों का अचार (बांस की टहनियों का अचार) एक पारंपरिक, तीखा और मसालेदार भारतीय अचार है जो विशेष रूप से पूर्वोत्तर भारत में लोकप्रिय है, जहाँ खाना पकाने में आमतौर पर बांस की टहनियों का उपयोग किया जाता है। इसमें बांस की टहनियों के मिट्टी के स्वाद के साथ मसालों की तीक्ष्णता और सरसों के तेल और सिरके का तीखापन शामिल होता है। बांस की टहनियों की कुरकुरी बनावट इस अचार को किसी भी भोजन के लिए एक शानदार अतिरिक्त बनाती है।

यहाँ घर पर बांस की टहनियों का अचार बनाने की एक सरल विधि दी गई है।

सामग्री, Bamboo Shoot Aachar

  • ताजा बांस की टहनियाँ – 250 ग्राम (या डिब्बाबंद बांस की टहनियाँ, अगर ताजा उपलब्ध न हों)
  • सरसों का तेल – 1/2 कप (अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड)
  • नमक – 2-3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
  • नींबू का रस – 2-3 बड़े चम्मच (या तीखेपन के लिए सिरका)
  • हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1-2 बड़ा चम्मच (मसालों की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
  • सरसों के बीज – 1 बड़ा चम्मच
  • जीरा – 1 छोटा चम्मच
  • मेथी के बीज – 1/2 छोटा चम्मच
  • सौंफ के बीज – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
  • कलौंजी – 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
  • हींग – 1/4 छोटा चम्मच
  • लहसुन – 4-5 लौंग (बारीक कटी हुई या कुचली हुई, वैकल्पिक)
  • अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ, वैकल्पिक)
  • चीनी या गुड़ – 1-2 चम्मच (वैकल्पिक, हल्की मिठास के लिए)
  • इमली का पेस्ट – 1 चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)

निर्देश

  1. बांस की टहनियाँ तैयार करें
  • अगर आप ताज़े बांस की टहनियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो बांस की टहनियों की बाहरी परतों को छीलकर शुरू करें। जब तक आप कोमल अंदरूनी भाग तक न पहुँच जाएँ, तब तक सख्त, रेशेदार परतों को हटाएँ।
  • बांस की टहनियों को पतले गोल या स्ट्रिप्स (लगभग 1/4 इंच मोटी) में काटें।
  • बांस की टहनियों को उबालें: ताज़े बांस की टहनियों में विषाक्त पदार्थ और कड़वाहट होती है जिसे निकालने की ज़रूरत होती है। बांस की टहनियों को पानी में लगभग 30-40 मिनट तक उबालें, कड़वाहट दूर करने के लिए एक या दो बार पानी बदलें। उबालने के बाद, पानी निकाल दें और बांस की टहनियों को ठंडा होने दें।
  • अगर आप डिब्बाबंद बांस की टहनियों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धोकर पानी या प्रिज़र्वेटिव हटा दें।
  1. मसालों को भूनकर पीस लें
  • एक सूखे पैन में सरसों के बीज, जीरा, मेथी के बीज और सौंफ के बीज (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) को हल्की आंच पर लगभग 1-2 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें। ध्यान रखें कि वे जलें नहीं।
  • भूनने के बाद, ठंडा करें और उन्हें मोर्टार और मूसल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके दरदरा पीस लें। आप चाहते हैं कि बनावट चंकी रहे, जो अचार को देहाती एहसास देता है।
  1. सरसों का तेल तैयार करें
  • एक पैन में सरसों के तेल को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो आंच बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह कदम सरसों के तेल के कच्चे स्वाद को खत्म करने में मदद करता है।
  1. मसालों के साथ बांस के अंकुरों को मिलाएं
  • एक साफ, सूखे कटोरे में, उबले हुए बांस के अंकुर डालें।
  • मोटे पिसे हुए मसाले (चरण 2 से), हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें। अगर आप लहसुन और अदरक का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी अभी डालें।
  • सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें, सुनिश्चित करें कि बांस की टहनियों पर मसाले समान रूप से लगे हों।
  1. सरसों का तेल और नींबू का रस डालें
  • ठंडा सरसों का तेल बांस की टहनियों और मसालों के मिश्रण पर डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ।
  • मिश्रण पर नींबू का रस निचोड़ें या अतिरिक्त तीखेपन के लिए थोड़ा सिरका डालें।
  • अगर आपको तीखेपन को संतुलित करने के लिए थोड़ी मिठास पसंद है, तो मिश्रण में चीनी या गुड़ मिलाएँ। इसके अलावा, अगर आपको ज़्यादा तीखापन चाहिए, तो आप एक चम्मच इमली का पेस्ट भी मिला सकते हैं।
  1. किण्वन
  • अचार के मिश्रण को एक साफ, सूखे कांच के जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार हवाबंद हो और बांस की टहनियाँ तेल में डूबी हों।
  • जार को कसकर बंद करें और इसे लगभग 3-5 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर रखें ताकि स्वाद मिल जाए और किण्वन हो जाए। तेल और मसालों को फिर से वितरित करने के लिए जार को दिन में एक या दो बार धीरे से हिलाएँ।
  • 3-5 दिनों के बाद, अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा। जैसे-जैसे यह किण्वित होगा, इसका स्वाद और भी गहरा होता जाएगा, इसलिए यह जितना अधिक समय तक रहेगा, इसका स्वाद उतना ही बेहतर होगा।
  1. भंडारण
  • अचार तैयार होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। अगर इसे एयरटाइट कंटेनर में ठीक से रखा जाए, तो यह कई हफ़्तों तक टिकेगा।

सुझाव, Bamboo Shoot Aachar

  • नमक: अचार को गीला होने से बचाने के लिए बांस की टहनियों से अतिरिक्त पानी निचोड़ना सुनिश्चित करें। नमक स्वाद और संरक्षण दोनों में मदद करता है।
  • सरसों का तेल: सुनिश्चित करें कि संरक्षण के लिए बांस की टहनियाँ पूरी तरह से सरसों के तेल में ढकी हुई हों। यदि आवश्यक हो, तो आप और तेल डाल सकते हैं।
  • मसाला समायोजन: मिर्च पाउडर को अपनी गर्मी सहनशीलता के अनुसार समायोजित करें। आप अधिक तीखे स्वाद के लिए काला नमक भी मिला सकते हैं।
  • सूरज की रोशनी: जार को धूप में रखें क्योंकि यह किण्वन में मदद करता है, जिससे अचार का स्वाद बढ़ता है। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि संदूषण से बचने के लिए जार को कसकर बंद किया गया हो।

कैसे परोसें

  • बांस की टहनियों का अचार चावल, दाल, पराठे, चपाती या रोटी के साथ सबसे अच्छा लगता है।
  • आप इसे तले हुए स्नैक्स जैसे समोसे, पकौड़े या भजिया के साथ भी परोस सकते हैं, ताकि इसका स्वाद और भी बढ़ जाए।
  • इसे सैंडविच या बर्गर के साथ खाने पर यह बहुत बढ़िया लगता है और इसे चटपटा और कुरकुरा बनाता है।
  • अपने घर में बने बांस के अंकुर के अचार का आनंद लें! यह चटपटा, मसालेदार और स्वादिष्ट अचार बांस के अंकुर के अनोखे स्वाद का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है और यह आपके भोजन में एक शानदार अतिरिक्त हो सकता है। थोड़े धैर्य के साथ, आपके पास स्वादिष्ट अचार का एक जार होगा जो किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है।

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