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How to Make Andhra Style Garlic Chutney at Home? घर पर आंध्र शैली लहसुन चटनी कैसे बनाएं?

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How to Make Andhra Style Garlic Chutney at Home? घर पर आंध्र शैली लहसुन चटनी कैसे बनाएं?

Andhra Style Garlic Chutney is a spicy, tangy, and flavorful chutney that’s a staple in Andhra Pradesh cuisine. Known for its bold flavors, this chutney is made using garlic, red chilies, and a variety of spices that provide both heat and depth. It pairs wonderfully with idli, dosa, upma, or as a side to rice and dal. The chutney also works great as a spread for sandwiches or a dip for snacks.

Here’s a simple, authentic recipe to make Andhra Style Garlic Chutney at home.

Ingredients, Chutney at Home

  • Garlic cloves:- 10-12 (peeled)
  • Dry red chilies:- 4-5 (adjust according to spice preference)
  • Tamarind:- 1 small lemon-sized ball (or 1 tbsp tamarind pulp)
  • Cumin seeds:- 1/2 tsp
  • Coriander seeds:- 1 tsp
  • Chana dal (roasted Bengal gram):- 1 tbsp
  • Sesame seeds:- 1 tsp (optional, but adds a nice flavor)
  • Salt:- 1 tsp (or to taste)
  • Jaggery or sugar:- 1/2 tsp (optional, balances the heat)
  • Oil:- 1 tbsp (preferably sesame oil or any cooking oil)
  • Curry leaves:- 6-8 (optional but adds fragrance)

For Tempering (Tadka)

  • Oil:- 1 tbsp
  • Mustard seeds:- 1/2 tsp
  • Curry leaves:- 6-8
  • Dry red chili:- 1 (optional, for extra heat)

Instructions, Chutney at Home

Step 1:- Dry Roast the Spices

  1. In a pan, dry roast the cumin seeds, coriander seeds, and chana dal over low heat until they turn slightly brown and aromatic (about 1-2 minutes). Be careful not to burn them.
  2. Add the sesame seeds (if using) and roast for another 30 seconds. Set the roasted spices aside to cool.

Step 2:- Roast Garlic and Chilies

  1. In the same pan, heat 1 tbsp of oil. Once hot, add the garlic cloves and dry red chilies. Sauté them on low-medium heat until the garlic turns golden brown and the chilies become slightly crisp. This roasting gives the chutney a rich, smoky flavor.
  2. Add curry leaves (if using) and sauté for another 30 seconds. Once done, remove the pan from heat and allow it to cool.

Step 3:- Grind the Chutney

  1. In a blender or food processor, add the roasted garlic, chilies, curry leaves, and the cooled roasted spices (cumin, coriander, chana dal, and sesame seeds).
  2. Add tamarind (or tamarind pulp) and salt to taste. If you like a slight sweetness to balance the heat, you can also add jaggery or sugar (optional).
  3. Grind everything into a coarse or smooth paste, depending on your texture preference. If needed, add a little water to adjust the consistency of the chutney.

Step 4:- Tempering (Tadka)

  1. In a small pan, heat 1 tbsp oil.
  2. Add mustard seeds and let them splutter. Then add curry leaves and a dry red chili (optional, for extra heat).
  3. Once the mustard seeds pop and the curry leaves crisp up, pour this hot tempering over the ground chutney and mix well. This tempering adds a nice fragrance and depth to the chutney.

Step 5:- Serve

  • Serve your Andhra Style Garlic Chutney fresh with idlis, dosas, upma, or mix it with rice and dal for an authentic Andhra meal. It’s also great as a side dish with parathas or puri.

Tips, Chutney at Home

  • Spice Level:- Adjust the number of dry red chilies according to your spice tolerance. You can remove the seeds of the chilies if you prefer a milder chutney.
  • Tamarind:- If you don’t have fresh tamarind, you can substitute with tamarind paste or even lemon juice (though tamarind gives a more authentic tang).
  • Jaggery:- Adding jaggery helps balance the heat and sourness of the chutney, but it’s optional.
  • Consistency:- For a smoother chutney, you can grind it with a little water. For a thicker chutney, keep it coarse and use minimal water.
  • Storage:- Store the chutney in an airtight container in the refrigerator for up to 4-5 days. You can also freeze it for longer storage.

Variations

  • Onion Addition: Some variations of Andhra garlic chutney also include onion. You can sauté chopped onion along with garlic and red chilies and blend it into the chutney for a richer flavor.
  • Coconut Variation: Another variation of this chutney includes grated coconut for a creamier texture and slightly milder flavor. You can add about 1/4 to 1/2 cup of fresh or desiccated coconut along with the garlic and chilies while grinding.

Enjoy the Andhra Style Garlic Chutney, a spicy and tangy delight that will enhance your meals with its robust flavors!

आंध्र स्टाइल लहसुन की चटनी एक मसालेदार, तीखी और स्वादिष्ट चटनी है जो आंध्र प्रदेश के व्यंजनों में मुख्य है। अपने तीखे स्वाद के लिए जानी जाने वाली यह चटनी लहसुन, लाल मिर्च और कई तरह के मसालों का उपयोग करके बनाई जाती है जो तीखापन और स्वाद दोनों प्रदान करते हैं। यह इडली, डोसा, उपमा या चावल और दाल के साथ बहुत अच्छी लगती है। यह चटनी सैंडविच के लिए स्प्रेड या स्नैक्स के लिए डिप के रूप में भी बहुत अच्छी लगती है।

यहाँ घर पर आंध्र स्टाइल लहसुन की चटनी बनाने की एक सरल, प्रामाणिक रेसिपी दी गई है।

सामग्री, Chutney at Home

  • लहसुन की कलियाँ:- 10-12 (छीली हुई)
  • सूखी लाल मिर्च:- 4-5 (मसालों के अनुसार समायोजित करें)
  • इमली:- 1 छोटा नींबू के आकार का गोला (या 1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा)
  • जीरा:- 1/2 छोटा चम्मच
  • धनिया के बीज:- 1 छोटा चम्मच
  • चना दाल (भुना हुआ बंगाल चना):- 1 बड़ा चम्मच
  • तिल:- 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, लेकिन अच्छा स्वाद देता है)
  • नमक:- 1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
  • गुड़ या चीनी:- 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, गर्मी को संतुलित करता है)
  • तेल:- 1 बड़ा चम्मच (अधिमानतः तिल का तेल या कोई भी खाना पकाने का तेल)
  • करी पत्ते:- 6-8 (वैकल्पिक लेकिन सुगंध देता है)
  • तड़का लगाने के लिए
  • तेल:- 1 बड़ा चम्मच
  • सरसों के बीज:- 1/2 छोटा चम्मच
  • करी पत्ते:- 6-8
  • सूखी लाल मिर्च:- 1 (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)

निर्देश

चरण 1:- मसालों को सूखा भून लें

  • एक पैन में, जीरा, धनिया के बीज और चना दाल को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वे हल्के भूरे और सुगंधित न हो जाएं (लगभग 1-2 मिनट)। सावधान रहें कि वे जल न जाएं।
  • तिल (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 30 सेकंड के लिए भूनें। भुने हुए मसालों को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

चरण 2:- लहसुन और मिर्च भूनें

  • उसी पैन में, 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। गर्म होने पर, लहसुन की कलियाँ और सूखी लाल मिर्च डालें। उन्हें धीमी-मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि लहसुन सुनहरा भूरा न हो जाए और मिर्च थोड़ी कुरकुरी न हो जाए। इस भूनने से चटनी को एक समृद्ध, धुएँ जैसा स्वाद मिलता है।
  • करी पत्ता (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 30 सेकंड के लिए भूनें। एक बार हो जाने पर, पैन को आँच से हटा दें और ठंडा होने दें।

चरण 3:- चटनी को पीस लें

  • एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में भुना हुआ लहसुन, मिर्च, करी पत्ता और ठंडे भुने मसाले (जीरा, धनिया, चना दाल और तिल) डालें।
  • इमली (या इमली का गूदा) और स्वादानुसार नमक डालें। अगर आपको तीखेपन को संतुलित करने के लिए थोड़ी मिठास पसंद है, तो आप गुड़ या चीनी (वैकल्पिक) भी डाल सकते हैं।
  • अपनी पसंद के हिसाब से सब कुछ दरदरा या चिकना पेस्ट बना लें। अगर ज़रूरत हो, तो चटनी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी डालें।

चरण 4:- तड़का (तड़का)

  • एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
  • राई डालें और उन्हें चटकने दें। फिर करी पत्ता और एक सूखी लाल मिर्च (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखापन के लिए) डालें।
  • जब राई चटकने लगे और करी पत्ता कुरकुरा हो जाए, तो इस गरम तड़के को पिसी हुई चटनी पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह तड़का चटनी में अच्छी खुशबू और गहराई जोड़ता है।

चरण 5:- परोसें

  • अपनी आंध्र शैली की लहसुन की चटनी को इडली, डोसा, उपमा के साथ परोसें या चावल और दाल के साथ मिलाकर आंध्र का असली भोजन बनाएँ। यह पराठे या पूरी के साथ साइड डिश के रूप में भी बहुत बढ़िया है।

सुझाव, Chutney at Home

  • मसालों का स्तर:- अपनी पसंद के हिसाब से सूखी लाल मिर्च की मात्रा को समायोजित करें। अगर आप हल्की चटनी पसंद करते हैं तो आप मिर्च के बीज निकाल सकते हैं।
  • इमली:- अगर आपके पास ताज़ी इमली नहीं है, तो आप इमली का पेस्ट या नींबू का रस भी डाल सकते हैं (हालाँकि इमली ज़्यादा तीखापन देती है)।
  • गुड़:– गुड़ डालने से चटनी की तीखापन और खट्टापन संतुलित रहता है, लेकिन यह वैकल्पिक है।
  • संगति:- चिकनी चटनी के लिए, आप इसे थोड़े से पानी के साथ पीस सकते हैं। गाढ़ी चटनी के लिए, इसे मोटा रखें और कम से कम पानी का इस्तेमाल करें।
  • भंडारण:- चटनी को एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में 4-5 दिनों तक रखें। आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ़्रीज़ भी कर सकते हैं।

विविधताएँ

  • प्याज मिलाना:- आंध्र लहसुन की चटनी के कुछ रूपों में प्याज भी शामिल है। आप लहसुन और लाल मिर्च के साथ कटा हुआ प्याज भून सकते हैं और इसे चटनी में मिलाकर इसका स्वाद बढ़ा सकते हैं।
  • नारियल का रूप:- इस चटनी के दूसरे रूप में कद्दूकस किया हुआ नारियल शामिल है जो इसे क्रीमी बनाता है और इसका स्वाद थोड़ा हल्का होता है। आप पीसते समय लहसुन और मिर्च के साथ लगभग 1/4 से 1/2 कप ताज़ा या सूखा नारियल मिला सकते हैं।
  • आंध्र स्टाइल लहसुन की चटनी का आनंद लें, यह एक मसालेदार और तीखा व्यंजन है जो अपने मज़बूत स्वाद से आपके खाने को और भी स्वादिष्ट बना देगा!

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