How to Make & Health benefits Amaranth Leaves (Chaulai) Laal Saag? चौलाई लाल साग कैसे बनाएं और इसके स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
Amaranth Leaves (Chaulai) Laal Saag is a delicious and healthy traditional dish made from Amaranth (Chaulai) leaves, particularly the red variety, known for their slightly earthy flavor and vibrant color. “Laal” refers to the red-colored amaranth leaves, which are rich in nutrients and antioxidants. The dish is popular in North India, especially in winter, and is typically served with roti or rice.
This version of Amaranth Laal Saag uses the red variety of amaranth, which adds a distinct taste and color to the dish. Here’s how to make it, along with the health benefits of this nutritious leafy green.
How to Make Amaranth Leaves (Chaulai) Laal Saag
Ingredients, Laal Saag
- Fresh Red Amaranth Leaves (Laal Chaulai) – 4-5 cups, washed and chopped
- Spinach (Palak) – 1-2 cups (optional, helps balance the flavor)
- Onion – 1 medium, finely chopped
- Tomato – 1 medium, chopped
- Green Chilies – 1-2, chopped (adjust to taste)
- Ginger – 1-inch piece, grated or finely chopped
- Garlic – 4-5 cloves, minced
- Salt – to taste
- Turmeric Powder – 1/2 tsp
- Red Chili Powder – 1 tsp (optional)
- Cumin Seeds – 1 tsp
- Coriander Powder – 1 tsp
- Garam Masala – 1/2 tsp (optional)
- Water – 2-3 cups (for cooking and adjusting consistency)
- Ghee or Oil – 2 tbsp (for tempering)
- Lemon Juice – 1 tbsp (optional, for tanginess)
- Butter – 1 tbsp (optional, for richness)
- Fresh Cream (optional) – 1-2 tbsp (for a creamy texture)
Instructions, Laal Saag
- Prepare the Amaranth Leaves
- Wash the red amaranth leaves (laal chaulai) thoroughly to remove any dirt or grit. After washing, chop the leaves finely, discarding any thick stems.
- If using spinach, wash and chop it as well to mix with the amaranth leaves (optional).
2. Blanch the Leaves (Optional but Recommended)
- To reduce the slight bitterness of amaranth leaves, you can blanch them. Bring a large pot of water to a boil, add the chopped amaranth leaves, and cook for about 2-3 minutes.
- After blanching, drain the leaves and immerse them in cold water to stop the cooking process. Drain again and set them aside.
3. Cook the Tempering (Tadka)
- Heat ghee or oil in a large pan or kadhai over medium heat.
- Add cumin seeds and let them splutter.
- Add chopped onion and sauté until it turns golden brown.
- Add ginger, garlic, and green chilies, and sauté for another 1-2 minutes until fragrant.
- Add tomato and cook until it softens and the oil separates from the masala, about 2-3 minutes.
4. Add the Amaranth Leaves
- Add the blanched red amaranth leaves (and spinach if using) to the pan. Stir well to combine the greens with the tempering.
- Cook the mixture on medium heat for about 5-7 minutes, allowing the greens to soften and blend with the spices.
5. Add Spices
- Add salt, turmeric powder, red chili powder, coriander powder, and garam masala (optional).
- Stir well and cook for another 5-10 minutes on low heat. If the saag becomes too thick, add a little water to adjust the consistency.
6. Finishing Touches
- For a creamy texture, you can add fresh cream or a dollop of butter at the end of cooking.
- Squeeze in lemon juice for a tangy flavor, and adjust salt or spices according to your taste.
7. Serve
- Serve the Laal Chaulai Saag hot with roti, naan, makki di roti, or rice. You can garnish with a little extra butter or cream for richness.
Health Benefits of Amaranth Leaves (Chaulai) Laal Saag
Amaranth leaves (particularly the red variety) are packed with nutrients, making this dish a great option for those seeking a nutritious, low-calorie meal. Here are some of the key health benefits of Amaranth Laal Saag:
- Rich in Protein
- Amaranth leaves are an excellent plant-based source of protein, which is essential for muscle building, immune function, and overall body repair. For vegetarians and vegans, amaranth provides a substantial protein source.
2. High in Iron
- Iron is one of the most notable nutrients in amaranth leaves. Iron is crucial for the production of hemoglobin, which carries oxygen in the blood, and helps prevent iron-deficiency anemia. Consuming amaranth with vitamin C-rich foods (like tomato or lemon) can enhance iron absorption.
3. Rich in Antioxidants
- Amaranth leaves contain a variety of antioxidants, including flavonoids and polyphenols, which help fight oxidative stress and inflammation in the body. These antioxidants help protect cells from damage and reduce the risk of chronic diseases like cancer and heart disease.
4. Supports Digestive Health
- The fiber content in amaranth leaves promotes healthy digestion. Fiber helps prevent constipation, improves gut health, and supports regular bowel movements. It also aids in weight management by increasing satiety.
5. Good for Bone Health
- Amaranth leaves are rich in calcium, magnesium, and phosphorus, which are essential for maintaining healthy bones and teeth. Regular consumption can help prevent bone-related issues such as osteoporosis.
6. Boosts Immune System
- The high levels of vitamin C in amaranth leaves help strengthen the immune system. Vitamin C is also important for collagen formation, wound healing, and skin health.
7. Regulates Blood Sugar
- Amaranth leaves may help regulate blood sugar levels, making them beneficial for individuals with diabetes. The fiber in the leaves slows down the absorption of sugar in the bloodstream, preventing spikes and crashes in blood sugar levels.
8. Promotes Skin and Hair Health
- The vitamin A and vitamin C content in amaranth leaves support healthy skin and hair. These vitamins help reduce signs of aging, prevent acne, and promote collagen production for youthful-looking skin. The antioxidants also protect the skin from damage caused by UV rays and pollution.
9. Anti-inflammatory Properties
- Amaranth leaves have natural anti-inflammatory compounds that can help reduce inflammation in the body, which is beneficial for conditions like arthritis, inflammatory bowel disease (IBD), and other chronic inflammatory conditions.
- Promotes Heart Health
- The antioxidants and fiber in amaranth leaves help lower cholesterol levels and prevent the buildup of plaque in arteries, reducing the risk of heart disease and improving overall cardiovascular health.
- Aids in Weight Loss
- Amaranth leaves are low in calories but high in fiber, making them a great addition to a weight loss diet. The fiber helps keep you feeling full for longer, reducing overall calorie intake.
- Rich in Folate
- Amaranth leaves are a good source of folate (vitamin B9), which is essential for cell division, tissue growth, and the formation of DNA. Folate is particularly important for pregnant women, as it helps prevent birth defects.
Tips for Making Amaranth Laal Saag (Chaulai Laal Saag)
- Blanch the leaves before cooking to reduce bitterness and preserve the color of the leaves.
- You can mix red amaranth with green amaranth or spinach (palak) to balance the flavor and texture.
- Ghee adds a rich, traditional flavor to the saag, but you can use oil if you want a lighter version.
- If you prefer a creamier saag, you can add butter or cream at the end of cooking.
- Lemon juice or a tamarind paste can be added at the end for a tangy twist that brightens the dish.
Amaranth Leaves (Laal Chaulai) Saag is not only a flavorful, comforting dish but also an incredibly nutritious one. Packed with vitamins, minerals, and antioxidants, it provides numerous health benefits, from supporting digestion and bone health to improving skin and hair. Whether you’re looking to add more greens to your diet or enjoy a traditional Indian dish, **Amaranth.
अमरनाथ के पत्ते (चौलाई) लाल साग अमरनाथ (चौलाई) के पत्तों से बना एक स्वादिष्ट और सेहतमंद पारंपरिक व्यंजन है, खास तौर पर लाल किस्म का, जो अपने हल्के मिट्टी के स्वाद और चमकीले रंग के लिए जाना जाता है। “लाल” लाल रंग के अमरनाथ के पत्तों को संदर्भित करता है, जो पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। यह व्यंजन उत्तर भारत में खास तौर पर सर्दियों में लोकप्रिय है और इसे आमतौर पर रोटी या चावल के साथ परोसा जाता है।
अमरनाथ लाल साग के इस संस्करण में लाल किस्म के अमरनाथ का उपयोग किया जाता है, जो इस व्यंजन में एक अलग स्वाद और रंग जोड़ता है। इसे बनाने का तरीका और इस पौष्टिक पत्तेदार साग के स्वास्थ्य लाभों के बारे में यहाँ बताया गया है।
चौलाई के पत्ते का लाल साग कैसे बनाएं
सामग्री, Laal Saag
- ताजा लाल चौलाई के पत्ते – 4-5 कप, धोकर कटे हुए
- पालक – 1-2 कप (वैकल्पिक, स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है)
- प्याज – 1 मध्यम, बारीक कटा हुआ
- टमाटर – 1 मध्यम, कटा हुआ
- हरी मिर्च – 1-2, कटी हुई (स्वादानुसार समायोजित करें)
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ
- लहसुन – 4-5 लौंग, बारीक कटा हुआ
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
- पानी – 2-3 कप (पकाने और गाढ़ापन समायोजित करने के लिए)
- घी या तेल – 2 बड़े चम्मच (तड़का लगाने के लिए)
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
- मक्खन – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
- ताज़ी क्रीम (वैकल्पिक) – 1-2 बड़ा चम्मच (क्रीमी टेक्सचर के लिए)
निर्देश, Laal Saag
- अमरंथ के पत्ते तैयार करें
- लाल अमरंथ के पत्तों (लाल चौलाई) को अच्छी तरह धो लें ताकि कोई गंदगी या धूल निकल जाए। धोने के बाद, पत्तों को बारीक काट लें, किसी भी मोटे तने को हटा दें।
- अगर पालक का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे भी धोकर काट लें और अमरंथ के पत्तों के साथ मिला लें (वैकल्पिक)।
- पत्तों को ब्लांच करें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)
- अमरंथ के पत्तों की हल्की कड़वाहट को कम करने के लिए, आप उन्हें ब्लांच कर सकते हैं। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें कटे हुए अमरंथ के पत्ते डालें और लगभग 2-3 मिनट तक पकाएँ।
- ब्लांच करने के बाद, पत्तों को छान लें और पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें। फिर से पानी छान लें और उन्हें एक तरफ रख दें।
- तड़का पकाएँ
- एक बड़े पैन या कढ़ाई में मध्यम आँच पर घी या तेल गरम करें।
- जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
- कटा हुआ प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और खुशबू आने तक 1-2 मिनट तक भूनें।
- टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक वह नरम न हो जाए और तेल मसाले से अलग न हो जाए, लगभग 2-3 मिनट।
- अमरनाथ के पत्ते डालें
- पैन में लाल अमरनाथ के पत्ते (और अगर पालक इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। साग को तड़के के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को मध्यम आँच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ, जिससे साग नरम हो जाए और मसालों के साथ मिल जाए।
- मसाले डालें
- नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला (वैकल्पिक) डालें।
- अच्छी तरह हिलाएँ और धीमी आँच पर 5-10 मिनट तक पकाएँ। अगर साग बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसकी स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी डालें।
- अंतिम स्पर्श
- क्रीमी बनावट के लिए, आप खाना पकाने के अंत में ताज़ी क्रीम या मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा जोड़ सकते हैं।
- तीखे स्वाद के लिए नींबू का रस निचोड़ें, और अपने स्वाद के अनुसार नमक या मसाले समायोजित करें।
- परोसें
- लाल चौलाई साग को रोटी, नान, मक्की की रोटी या चावल के साथ गरमागरम परोसें। आप इसे थोड़ा अतिरिक्त मक्खन या क्रीम से सजा सकते हैं।
अमरनाथ के पत्तों (चौलाई) लाल साग के स्वास्थ्य लाभ
- अमरनाथ के पत्ते (विशेष रूप से लाल किस्म) पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जो इस व्यंजन को पौष्टिक, कम कैलोरी वाले भोजन की तलाश करने वालों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाते हैं। अमरनाथ लाल साग के कुछ प्रमुख स्वास्थ्य लाभ इस प्रकार हैं|
- प्रोटीन से भरपूर
- अमरनाथ के पत्ते प्रोटीन का एक उत्कृष्ट पौधा-आधारित स्रोत हैं, जो मांसपेशियों के निर्माण, प्रतिरक्षा कार्य और समग्र शरीर की मरम्मत के लिए आवश्यक है। शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए, ऐमारैंथ प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है।
- आयरन से भरपूर
- ऐमारैंथ के पत्तों में आयरन सबसे उल्लेखनीय पोषक तत्वों में से एक है। आयरन हीमोग्लोबिन के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है, जो रक्त में ऑक्सीजन ले जाता है, और आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया को रोकने में मदद करता है। विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों (जैसे टमाटर या नींबू) के साथ ऐमारैंथ का सेवन आयरन के अवशोषण को बढ़ा सकता है।
- एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर
- ऐमारैंथ के पत्तों में कई तरह के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जिनमें फ्लेवोनोइड्स और पॉलीफेनोल शामिल हैं, जो शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन से लड़ने में मदद करते हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट कोशिकाओं को नुकसान से बचाने और कैंसर और हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।
- पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करता है|
- ऐमारैंथ के पत्तों में मौजूद फाइबर की मात्रा स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देती है। फाइबर कब्ज को रोकने में मदद करता है, आंत के स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है और नियमित मल त्याग में मदद करता है। यह तृप्ति बढ़ाकर वजन प्रबंधन में भी सहायता करता है।
- हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा
- अमरनाथ के पत्तों में कैल्शियम, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस भरपूर मात्रा में होता है, जो हड्डियों और दांतों को स्वस्थ बनाए रखने के लिए ज़रूरी है। नियमित सेवन से ऑस्टियोपोरोसिस जैसी हड्डियों से जुड़ी समस्याओं को रोकने में मदद मिल सकती है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है|
- अमरनाथ में विटामिन सी का उच्च स्तर होता है|
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